CN103484302B

CN103484302B - 番荔枝韶子酒及其生产方法

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Publication number: CN103484302B
Application number: CN201310467577.9A
Authority: CN
Inventors: 张月荣
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-10-10
Filing date: 2013-10-10
Publication date: 2014-12-10
Anticipated expiration: 2033-10-10
Also published as: CN103484302A

Abstract

一种番荔枝韶子果酒，是将新鲜番荔枝、韶子，去壳、核后，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品。本发明的果酒，是一种养颜美容、补充体力、清洁血液、健强骨骼、预防坏血病、增强免疫力、抗癌的健康饮料，不添加任何的防腐剂，添加剂、香精、色素和味素。

Description

番荔枝韶子酒及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种果酒食品的制作方法，特别是番荔枝韶子果酒及其生产方法。

背景技术

果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制调配而成的低度饮料酒，例如民间的如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、李（梅）子酒等，果酒的制作方法比较简单，一般不需要额外添加酵母，主要是水果表皮会有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精，果实经过破碎、榨汁、发酵一段时间即可，酒精度可以达到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，发酵可缩短，家庭都可以自酿一些水果酒来饮用，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹，自然受到人们的喜爱。

但是由于民间传统做酒的方法往往麻烦，品种和风味受到限制，做出的果酒也容易被水果带进的杂菌污染，但是在很多盛产水果的山区和运输不畅的地区，由于水果多，收获季节不能及时运输出去，腐烂在地里非常可惜，因此提供一种较好的果酒生产工艺也是解决水果消化的出路。

番荔枝（学名：Annona squamosa L.），又称唛螺陀，为热带水果，表皮满布疙瘩连接成球形（有许多成熟的子房和花托合生而成），果实清甜，果肉乳白色，以其独特香味，被列为热带名果之一。成熟果呈淡绿黄色，因其外形特点，故有：赖球果、佛首果、释迦果之称，是人们喜爱水果之一。其功能与主治是：热量极高，能养颜美容、补充体力、清洁血液、健强骨骼、预防坏血病、增强免疫力、抗癌。自古称为上等滋补品。作用是：番荔枝纤维含量较高，能有效地促进肠蠕动，排走积存在肠内的宿便。番荔枝还是最佳的抗氧化水果，能够有效延缓肌肤衰老，能美白肌肤。

正如上述所说，番荔枝果种植也有特别丰产的时候，当市场消化不多，运输又不方便的时候，能够将其深加工，例如做成果酒也是一种非常好的办法。

经检索，我们查到了番荔枝果酒的公开文献如下：

1、番荔枝果酒酿造工艺研究，陈晓芸，曹郁生. 《农产品加工》·期刊.2012（5）：58-60 .摘要：采用成熟番荔枝果实为原料，研究在不同发酵温度、SO₂添加量、酵母接种量、植酸量等条件下对其果酒发酵品质影响，最终得出最佳发酵工艺条件：SO₂添加量为 80～120 m g/L ，发酵温度为 23 ～ 26℃，酵母接种量为 0.6 g/L ，植酸添加量为 0.06％～0.08 ％。该文献由于加入SO₂，对健康有不利因素。

发明内容

本发明的目的是提供了一种不同于现有番荔枝果酒的制作方法，特别是番荔枝韶子果酒，给市场提供一种的养颜美容、补充体力、清洁血液、健强骨骼、预防坏血病、增强免疫力、抗癌健康饮料。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

制成番荔枝韶子果酒原料的重量份数如下：

番荔枝 100；

新鲜韶子果 2-5

单晶冰糖 20-30；

活化酵母 1-5。

所述的活化酵母选用啤酒厂的酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）用甘蔗糖蜜水溶液进行活化的产物，甘蔗糖蜜是甘蔗糖厂的糖浆分离出结晶白糖以后的粘稠液体；活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到。由于酵母生长需要一定浓度的糖度，经过本发明人试验，重量含量2-5%的稀释甘蔗糖蜜，比较适合酵母活化。

所述的番荔枝果和韶子是成熟新鲜的果，采摘后不能超过5天，特别不能腐烂。

单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状。 (构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。) 单晶冰糖又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功。

所述的韶子（学名：Nephelium lappaceum），又称红毛丹（Rambutan），为东南亚原产之无患子科大型热带果树。营养丰富，富含碳水化合物、各种维生素和矿质元素。功效：清热除火,解毒,养颜护肤；食疗价值：润肤养颜、清热解毒、增强人体免疫力。它含有丰富之钙质，磷质与维他命C。1、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效；2、清热解毒：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒；3、增强人体免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。目前还没有发现用韶子制成果酒的文献报道。

制备方法如下：

将新鲜番荔枝、韶子，去壳、核后，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。由于酵母生长需要一定浓度的糖度，经过本发明人试验，重量含量2-5%的稀释甘蔗糖蜜，比较适合酵母活化。

番荔枝果实汁多、含糖高、风味佳是酿造果酒的优质原料，试验表明在20℃～30℃下加糖至20-30%，可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质番荔枝韶子果酒。番荔枝韶子酒的酿制是番荔枝、韶子果加工利用的一条好途径。

本发明的番荔枝韶子果酒有以下特点：

[功用] 纤维含量较高，能有效地促进肠蠕动，排走积存在肠内的宿便。番荔枝还是最佳的抗氧化水果，能够有效延缓肌肤衰老，能美白肌肤

[主治] 养颜美容、补充体力、清洁血液、健强骨骼、预防坏血病、增强免疫力、抗癌。

营养价值

番荔枝果实营养极其丰富，每100克番荔枝果肉组织营养成分的含量：水分为8.36克，可溶性固形物18.0%～26%，脂肪0.14%～0.3%，矿物质0.6%～0.7%，碳水化合物23.9%，钙0.2%，磷0.04%，铁1.0%，有机酸为0.42%，含总糖15.3%～18.3%，维生素C为0.265克，蛋白质含量为1.55克等含有很多人体所需的物质。它能补充体力、清洁血液、健强骨骼、预防坏血病、增强免疫力、抗癌。番荔枝纤维含量较高，能有效地促进肠蠕动，排走积存在肠内的宿便。番荔枝还是最佳的抗氧化水果，能够有效延缓肌肤衰老，能美白肌肤。番荔枝含有大量的蛋白质、碳水化合物及维生素C、钾、钙、镁、磷等，营养价值相当高。而且因热量极高，可以有效的补充体力，并且具有养颜美容，强健骨骼、增强免疫力等多样功能，所以无论当作正餐或是餐后水果都非常合适。

适宜人群：经常便秘的人，容易疲倦的人，在污染环境工作的人，从事剧烈运动和高强度劳动的人。

本发明的有益效果：

1、本发明的番荔枝韶子果果酒富有营养，富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。富含维生素c，具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基，防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌，促进胃肠消化等功效。可以用于1.补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。2.提高免疫力：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，增强白血球及抗体的活性，更能刺激身体产生干扰素，可以破坏病毒，减少白血球的损失。3.解毒：富含维生素c，有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。4.养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。5.抗衰抗辐射：具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预心脑血管疾病、提高免疫力的作用。

2、番荔枝韶子果果酒生产不需蒸馏，不消耗能源，没有气体和污水污染环境。

3、本发明的番荔枝韶子果果酒不需添加任何的防腐剂、香精、色素、味素等添加剂，满足人们对健康的追求。

4、生产过程简单，只要保证卫生条件，产地就地消化产量过大的番荔枝、韶子果就可以起到帮助农民消除卖果难的问题。

具体实施方式

实施例1

取以下原料：番荔枝100公斤；新鲜韶子果2公斤；单晶冰糖20公斤；活化酵母2公斤；

制备方法如下：

先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到备用；然后将新鲜番荔枝、韶子果，去壳、核后，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。

实施例2

取以下原料：番荔枝100公斤；新鲜韶子果3公斤；单晶冰糖25公斤；活化酵母1公斤；

生产方法如下：

实施例3

取以下原料：番荔枝100公斤；新鲜韶子果5公斤；单晶冰糖30公斤；活化酵母5公斤；

生产方法如下：

先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到备用；然后将新鲜番荔枝、韶子果，去壳、核后，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～18天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。

上述3个实施例得到的产品，经过省级卫生监督部门，根据国家果酒质量检测标准，检测到肠道致病细菌总数和大肠杆菌数不超标，不含有重金属和残留农药，酒精度为8-12度之间，颜色为乳白色，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象，酒味芳香，酒质爽口，挥发酸0.09克/100毫升，糖分12%-14%。

应用实施例：

实施例1：

李某，55岁，银行对公业务经理。由于长期工作压力大，应酬较多，2012年6月开始出现胆固醇高、胃肠消化功能不良等症状。服用本发明番荔枝韶子果酒2个月后，胆固醇降低、胃肠消化功能恢复正常、精神好转。

实施例2：

张女士，40岁，公司文员。长期使用电脑办公，每天面对电脑辐射，肤色较黄，2012年10月开始出现体力差、免疫力下降等症状。服用本发明番荔枝韶子果酒3个月后，面色红润、体力增强、免疫力提高、精神好转。

Claims

1.一种番荔枝韶子果酒的生产方法，其特征在于：制成番荔枝韶子果酒原料的重量份数如下：

番荔枝 100；

新鲜韶子果 2-5；

单晶冰糖 20-30；

活化酵母 1-5；

所述的活化酵母选用啤酒厂的酿酒酵母用甘蔗糖蜜水溶液进行活化的产物，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到；

其生产步骤如下：将新鲜番荔枝和韶子，去壳去核后，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品。