CN104178395B - 一种李子番荔枝酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酒，特别涉及一种李子番荔枝酒。本发明公开了一种李子番荔枝酒的制备方法，将去核李子，去皮番荔枝混合后加水打浆制得浆液，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，过滤收集滤液，加入蔗糖并调节滤液锤度为19～21°Bx，混匀后配置成发酵培养液，灭菌，接入活性干酵母进行酒精发酵，陈酿、过滤，获得李子番荔枝酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒，特别涉及一种李子番荔枝酒。
背景技术
李子，是蔷薇科植物李树的果实，别名嘉庆子、布霖、李子、玉皇李、山李子。李子中含有多种营养成分，有养颜美容、润滑肌肤的作用，李子中抗氧化剂含量高的惊人，堪称是抗衰老、防疾病的“超级水果”。李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，增加肠胃蠕动，因而李子是胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗佳品。新鲜李肉中含有很多中氨基酸，如谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，对肝硬化腹水有辅助疗效。不过脾胃虚寒的人就不宜吃李子，容易造成腹痛和腹泻，严重者甚至会引发胃溃疡和胃穿孔，因为李子里面含有大量果酸，过量食用容易对胃壁造成刺激。当然患有慢性胃肠道疾病患者就不要吃李子，以免病情加重。
番荔枝是著名的热带水果。它香甜中又带点微酸，鲜食香甜，风味甚佳，营养价值非常高。番荔枝果实每100克番荔枝果肉组织营养成分的含量：水分为8.36克，可溶性固形物18.0％～26％，脂肪0.14％～0.3％，矿物质0.6％～0.7％，碳水化合物23.9％，钙0.2％，磷0.04％，铁1.0％，有机酸为0.42％，含总糖15.3％～18.3％，维生素C为0.265克，蛋白质含量为1.55克等含有很多人体所需的物质。
另外，我国目前利用李子番荔枝加工果酒的研究还是非常少，因此研制开发李子番荔枝酒具有广阔的市场前景。
发明内容
为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种李子番荔枝酒的制备方法。
本发明的目的通过如下技术方案实现：
一种李子番荔枝酒的制备方法，包括以下步骤：
1)将去核李子，去皮番荔枝按2:1质量比混合；
2)将步骤1)所得混合物加水打浆制得浆液；
3)将果胶酶和纤维素酶加入步骤2)所得浆液进行酶解，过滤收集滤液；
4)往步骤3)所得滤液中加入蔗糖并调节滤液锤度为19～21°Bx，混匀后配置成发酵培养液，灭菌；
5)往灭菌后的发酵培养液中接入活性干酵母进行酒精发酵，陈酿、过滤，获得李子番荔枝酒。
优选的是：步骤2)中所述的步骤1)所得混合物和水按1:5～1:6质量比混合。
优选的是：步骤3)中所述的果胶酶和纤维素酶均按0.05-0.5％浆液总重量加入。
优选的是：步骤3)中所述的酶解条件为35～40℃水浴1～3小时。
优选的是：步骤5)中所述的活性干酵母与培养液成1.8～2.1g/L质量体积比，酒精发酵是在25～28℃条件下发酵10～15天。
李子能够促进胃肠道消化吸收，增加胃动力，促进食欲，还能有效软化宿便，改善便秘症状。李子的酸度够，可以有效生津止渴、清热解毒。同时李子还可以清肝利胆，对治疗肝硬化腹水大有益处。
番荔枝具有降血糖的功效，在国外常用来治疗糖尿病。糖尿病患者经常食用番荔枝，对于病症的减轻有明显的辅助食疗作用，此外，番荔枝纤维含量较高，能有效地促进肠蠕动，排走积存在肠内的宿便，同时，它还是最佳的抗氧化水果，能够有效延缓肌肤衰老，美白肌肤。
此外番荔枝还具有清热解毒、补脾胃的功效，减轻李子对脾胃的伤害。
本发明所制得的李子番荔枝酒，使得李子、番荔枝中的营养成分充分溶解在酒中，利于人体的吸收；它极大的改善了现有果酒的风味、口感，具有李子、番荔枝的多重营养价值，它口感清爽，夹杂有李子和番荔枝特有的香气。一方面它具有健胃消食、生津止渴、清肝除热、降糖、美容等功效，另一方面还降低了李子果酸对脾胃刺激作用，因而适用人群较广，市场前景良好。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。这些实施例仅用于说明本发明，而非用于限制本发明的范围。此外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落于本发明所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
取2千克去核李子，1千克去皮番荔枝混合置于容器中，加入15千克的水打浆制得浆液，然后加入9克果胶酶和9克纤维素酶于35℃水浴3小时，过滤收集滤液。向所得滤液中加入蔗糖并调节滤液锤度为19°Bx，混匀后配置成发酵培养液，灭菌后每升培养液接入1.8克活性干酵母，于25℃条件下发酵15天，陈酿、过滤后获得李子番荔枝酒。
实施例2
取2千克去核李子，1千克去皮番荔枝混合置于容器中，加入16.5千克的水打浆制得浆液，然后加入19.5克果胶酶和19.5克纤维素酶于38℃水浴2小时，过滤收集滤液。向所得滤液中加入蔗糖并调节滤液锤度为20°Bx，混匀后配置成发酵培养液，灭菌后每升培养液接入2.0克活性干酵母，于26℃条件下发酵12天，陈酿、过滤后获得李子番荔枝酒。
实施例3
取2千克去核李子，1千克去皮番荔枝混合置于容器中，加入18千克的水打浆制得浆液，然后加入90克果胶酶和90克纤维素酶于40℃水浴1小时，过滤收集滤液。向所得滤液中加入蔗糖并调节滤液锤度为21°Bx，混匀后配置成发酵培养液，灭菌后每升培养液接入2.1克活性干酵母，于28℃条件下发酵10天，陈酿、过滤后获得李子番荔枝酒。
Claims (1)
1.一种李子番荔枝酒的制备方法，包括以下步骤：
1)将去核李子，去皮番荔枝按2:1质量比混合；
2)将步骤1)所得混合物加水打浆制得浆液；
3)将果胶酶和纤维素酶加入步骤2)所得浆液进行酶解，过滤收集滤液；
4)往步骤3)所得滤液中加入蔗糖并调节滤液锤度为19～21°Bx，混匀后配置成发酵培养液，灭菌；
5)往灭菌后的发酵培养液中接入活性干酵母进行酒精发酵，陈酿、过滤，获得李子番荔枝酒；
步骤2)中所述的步骤1)所得混合物和水按1:5～1:6质量比混合；
步骤3)中所述的果胶酶和纤维素酶均按0.05-0.5％浆液总重量加入；
步骤3)中所述的酶解条件为35～40℃水浴1～3小时；
步骤5)中所述的活性干酵母与培养液成1.8～2.1g/L质量体积比，酒精发酵是在25～28℃条件下发酵10～15天。
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- 2014-09-05 CN CN201410452284.8A patent/CN104178395B/zh not_active Expired - Fee Related
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