CN102344863A

CN102344863A - 一种木瓜酒及其制作方法

Info

Publication number: CN102344863A
Application number: CN2010102421505A
Authority: CN
Inventors: 徐兴刚
Original assignee: BAIHE YIJIU WINE CO LTD
Current assignee: BAIHE YIJIU WINE CO LTD
Priority date: 2010-07-30
Filing date: 2010-07-30
Publication date: 2012-02-08
Anticipated expiration: 2030-07-30
Also published as: CN102344863B

Abstract

本发明一种木瓜酒及其制作方法，涉及一种果酒及其制作方法，尤其是一种木瓜酒及其制作方法，提出一种充分利用木瓜的有效成份、减少自然发酵中多种营养素及微量元素的丢失的、制备时间和工艺流程短的木瓜酒及其制作方法。本发明木瓜酒是用鲜木瓜、白砂糖和水配制发酵而成，其要点是：木瓜原汁酒的酒度为4-15％VOL。本发明调制成的木瓜酒具有酸涩爽口，果香醇厚之特色和舒筋活络、健脾开胃、舒肝止痛、祛风除湿之功效，能充分发挥木瓜的保健作用。

Description

一种木瓜酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种果酒及其制作方法，尤其是一种木瓜酒及其制作方法。

背景内容

木瓜，又叫贴梗木瓜、铁脚梨，属蔷薇科木瓜属，多年生落叶灌木或小乔木，品种主要是光皮木瓜。木瓜素有“百益果王”之称。李时珍《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。所含的齐墩果酸成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。研究还发现：木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。常食具有平肝和胃、舒筋活络，软化血管，抗炎消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效；它是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。

木瓜富含各种维生素、矿物质、纤维素，气味独特，是集食用、药用、观赏于一体的多用途植物，果实成熟后色泽金黄、气味芳香、营养丰富，生态、经济、社会三效益兼得，木瓜果实富含苹果酸、酒石酸等多种有机酸，还含有黄铜类及钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素，其中：维生素C的含量是苹果的48倍；特别富含超养化物歧化酶(SOD)，且活力极高。木瓜还含有促进肝细胞再生、防止肝硬化、降血脂、降血糖、抗癌、增强机体免疫功能、抑制变态反应的齐墩果酸。随着现代医药、食品、保健及化妆业的发展，因此用我国丰富特有的木瓜资源开发生产纯天然、无毒副作用和具有多种功能的保健食品，具有重要的开发价值和广阔的市场前景。

由于木瓜有药用和保健价值，因此利用木瓜为原料制作饮品，以满足消费者保健身体的需要。如专利号为CN200410079551.8，名称为“一种木瓜果酒及其制备工艺”的发明专利就提出了一种采用木瓜制作果酒及其制备工艺，特别是一种采用云南特产白花鲜木瓜为原料，生产果酒产品及其制备工艺。该发明将鲜木瓜经洗净、去籽、去瓤、破碎后打成果浆，在果浆原料中加入等重量的水及适量的白砂糖，经两次酒精发酵及陈酿贮藏，即制成果酒。其不足之处是两次发酵、工艺复杂。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提出一种充分利用木瓜的有效成份、减少自然发酵中多种营养素及微量元素的丢失的、制备时间和工艺流程短的木瓜酒及其制作方法。

本发明解决技术问题的方案是：

木瓜酒是用鲜木瓜、白砂糖和水配制发酵而成，其要点是：木瓜原汁酒的酒度为4-15％VOL。

所述的木瓜酒中还含有齐墩果酸，齐墩果酸含量为≤135mg/100g。

如前所述木瓜酒的制作方法：包括如下工艺步骤

(1)破碎原料：以鲜木瓜为原料，将木瓜破碎为3-4mm果块。

(2)发酵酿造：按1.7个糖度生产一个酒精度的标的在破碎果块中加入白砂糖，再接入0.4％-0.5％液量的安琪葡萄酒活性酵母液酿造，控制发酵温度为18-22℃；当发酵液含糖量在4g/L以下时完成发酵。

(3)汁渣分离：发酵完成后，进行汁渣分离，得原酒。原酒经过自然澄清、倒罐，去掉下沉的果肉。

(4)调制木瓜酒：按酒精度4.0～15.0％vol、总糖以葡萄糖计为50.0～150.0g/L、滴定酸以酒石酸计为≤8.0g/L进行调制。

(5)热处理和窑存：将调制后的木瓜酒液接入热处理机，保持蒸汽温度≥100℃，酒液出口温度≤40℃，热处理后酒液自然冷却至室温入罐窑存。

(6)澄清处理：用硅藻土过滤机进行初滤，再用膜式过滤机精滤。滤出果肉至酒色成透明或金黄色，其味酸涩醇厚。分离结束，得酒度为4-15％VOL的木瓜原汁酒。

上述的制作方法还包括杀菌灌装：将陈酿期满后的木瓜酒中加入硅藻土，经硅藻土过滤机过滤，其过滤压力至≤0.1兆帕，透光率达96％以上；再用脱气机脱气，脱气机的真空度为0.05兆帕；然后装瓶巴氏杀菌，温度为70℃，保持30分钟，自然冷却至室温，包装入库、得成品木瓜酒。

(四)本发明的有益效果是

1、本发明酿造过程中所用的木瓜是全果，因此，充分利用了木瓜富含的各种易被人体消化吸收的营养成分，木瓜酒中所含的齐墩果酸含量可达到135mg/100g，调制成的木瓜酒具有酸涩爽口，果香醇厚之特色和舒筋活络、健脾开胃、舒肝止痛、祛风除湿之功效，能充分发挥木瓜的保健作用。

2、本发明酿造发酵过程所用的温度较低，没有超过30℃，因此产品不易氧化，产品品质高。

3、本发明产品其色泽金黄色、清亮透明；木瓜果香、酒香协调；口感酸甜适宜、纯正，无固形沉淀物或允许微量果肉悬浮，独具厚重醇香和木瓜果香，因此，消费者喜欢饮用，产品的市场潜力大。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1

1、低温发酵酿造木瓜酒：将鲜木瓜成熟果实分选、清洗、切片、去芯，再破碎成3-4mm果块，按1.7个糖度生产一个酒精度的标的加入白砂糖，再接入0.4％-0.5％液量的安琪葡萄酒活性酵母液，控制发酵温度为18-22℃，发酵至固形物下降完全停止。

2、汁渣分离：发酵完成后，进行汁渣分离，得原酒。原酒经过自然澄清、倒罐，去掉下沉的果肉。

3、调制木瓜酒：酒精度为6.0％vol；总糖以葡萄糖计为90.0g/L；滴定酸以酒石酸计为≤8.0g/L；进行调制。

4、热处理和窑存：将调制后的木瓜酒液接入热处理机，保持蒸汽温度≥100℃，酒液出口温度≤40℃，热处理后酒液自然冷却至室温入罐窑存。

5、澄清处理：用硅藻土过滤机进行初滤，再用膜式过滤机精滤。滤出果肉至酒色成透明或金黄色，其味酸涩醇厚。分离结束，得酒度为4-15％VOL的木瓜原汁酒。

6、杀菌灌装：将陈酿期满后的木瓜酒中加入硅藻土，经硅藻土过滤机过滤，其过滤压力至≤0.1兆帕，透光率达96％以上；再用脱气机脱气，脱气机的真空度为0.05兆帕；然后装瓶巴氏杀菌，温度为70℃，保持30分钟，自然冷却至室温，包装入库、得成品木瓜酒。

本发明制取木瓜酒的方法，所用的安琪葡萄酒活性酵母液是按如下方法制取的：

将鲜木瓜成熟果实清洗破碎成3-4mm果块后加入安琪活性干酵母后活化，活化温度为36-38℃，时间为20-40分钟，得安琪葡萄酒活性酵母液。在活化期间，每隔10分钟搅拌一次。

Claims

1.一种木瓜酒，用鲜木瓜、白砂糖和水配制发酵而成，其特征是：木瓜原汁酒的酒度为4-15％VOL。

2.根据权利要求1所说的木瓜酒，其特征是：所述的木瓜酒中还含有齐墩果酸，齐墩果酸含量为135≤mg/100g。

3.如权利要求1所说的木瓜酒的制作方法，其特征是：

制作方法包括如下工艺步骤

(1)破碎原料：以鲜木瓜为原料，将木瓜破碎为3-4mm果块。

(3)汁渣分离：发酵完成后，进行汁渣分离，得原酒；原酒经过自然澄清、倒罐，去掉下沉的果肉。

(5)热处理和窑存：将调制后的木瓜酒液接入热处理机：保持蒸汽温度≥100℃，酒液出口温度≤40℃，热处理后酒液自然冷却至室温入罐窑存。

(6)澄清处理：用硅藻土过滤机进行初滤，再用膜式过滤机精滤；滤出果肉至酒色成透明或金黄色，其味酸涩醇厚；分离结束，得酒度为4-15％VOL的木瓜原汁酒。

4.根据权利要求3所说的制作方法，其特征是：制作方法还包括杀菌灌装：将陈酿期满后的木瓜酒中加入硅藻土，经硅藻土过滤机过滤，其过滤压力至≤0.1兆帕，透光率达96％以上；再用脱气机脱气，脱气机的真空度为0.05兆帕；然后装瓶巴氏杀菌，温度为70℃，保持30分钟，自然冷却至室温，包装入库、得成品木瓜酒。