CN105219605B - 一种蜂蜜药酒及蜂蜜保健药酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蜂蜜药酒及蜂蜜保健药酒的制备方法，属于酿酒领域。本发明所述的蜂蜜药酒以蜂蜜为原料，经稀释发酵后，得到低浓度蜂蜜发酵酒，将所述蜂蜜发酵酒进行液态蒸馏得到中高度蜂蜜蒸馏酒，即得基酒。在基酒中添加五味子、不老草、刺五加三种中药材，通过超声波复合酶辅助提取方法，最大程度的提取药材中的有效成分。本发明制得的蜂蜜酒不仅保留了天然蜂蜜的部分营养成分和保健功能，而且生理活性物质提高；蜂蜜药酒以此为酒基，配以各种中药材，得到的蜂蜜药酒成分营养价值高、蜂蜜浸润度高；进而配制的低度保健药酒既具有蜂蜜酒的风味，又有浓郁的中药气味，具有改善睡眠，抗疲劳和抗氧化的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜂蜜药酒及蜂蜜保健药酒的制备方法，属于酿酒领域。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对身体健康的重视程度也越来越高，现在中药酒也越来越受到大家的喜爱。中国传统的药酒具有悠久的历史，以药酒治病或辅助治病已经成为中医的一种常用治疗手段，例如耳熟能详的国公酒、虎骨酒，又或者是现在所流行的劲酒、鸿茅药酒等。
现在市面上有各种各样的保健酒和药酒，但大多是以白酒、米酒、高粱酒等高度酒作为基酒，再配以药材，再经调制得到符合大众口味的药酒，而以蜂蜜酒作为基酒的药酒却少之又少，而且国内外对蜂蜜药酒的研究也较少，这就使得蜂蜜药酒有了广阔的市场前景，竞争压力小。
蜂蜜是一种广受大众喜爱的食品，且其中所包含有的营养物质非常的丰富，色泽亮丽，适宜人们长期食用。蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产的一切含酒精的饮料，包括通过蜂蜜发酵的低度酒，蒸馏后的高度酒或以两类酒为酒基的配制酒，以及单纯用蜂蜜与酒精配置而成的酒。传统的蜂蜜酒起源于公元前780年西周。盛唐时，杨贵妃常饮此酒而容颜永驻，杜甫诗《丽人行》赞她“态浓意远淑且真，肌理细腻骨肉匀”。宋代绵竹西蜀著名道人杨世昌在绵竹武都酿造蜜酒，并赠给好友苏东坡秘方，精酿出极品蜜酒，留下《蜜酒歌》千古绝句。
现已有的蜂蜜酒存在如下一些不足：1.养生功能不足。现在的蜂蜜酒只是在味型上增加了蜂蜜的香味和甜味，但其营养物质并不高，只是基础酒通过调味方法直接加入蜂蜜进行调制，所包含的营养只是简单的酒精及少量蜂蜜，饮用后不会提高人体身体素质。2.味型不足。因采用的蜂蜜和基础酒直接进行调制，所以其味型极为单一，香味不足，厚度不够。针对这种问题，公开号为CN103937637A发明专利公开了一种以蜂蜜为原料通过发酵过程获得的蜂蜜酒，但是该发明专利只是单纯酿造了蜂蜜酒，并未赋予它其他的功效。为了赋予蜂蜜酒更多的养生和治疗功能，公开号为CN 104419627A的专利公开了一种养生蜂蜜酒，将枇杷粉、大枣粉和人参粉与蜂蜜混合后再发酵，得到一种功能性蜂蜜酒。但是这种方法添加中药后再发酵，工艺复杂，发酵时间过长(30-40个月)，并且发酵温度受限制较大，不适合全年制备。
目前，国内外对蜂蜜酒的研究较多，但对蜂蜜药酒的研究极少。并且目前中药酒的制备方法通常采用将中药材直接浸泡在酒中，使中药材中的有效成分溶解在酒中，这种方法的缺点是中药中的有效成份难以真正溶于酒中。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种蜂蜜药酒的制备方法，用于酿造蜂蜜药酒，制得的蜂蜜药酒含有中药材中有效生物活性物质高，具有改善睡眠、抗疲劳、抗氧化功效。
本发明所述的蜂蜜药酒以蜂蜜为原料，经稀释发酵后，得到低浓度蜂蜜发酵酒，将所述蜂蜜发酵酒进行液态蒸馏得到中高度蜂蜜蒸馏酒，即得基酒。在基酒中添加五味子、不老草、刺五加三种中药材，通过超声波复合酶辅助提取方法，最大程度的提取药材中的有效成分。具体地：
一种蜂蜜药酒的制备方法包括以下步骤：
(1)选取蜂蜜，加入纯净水搅拌稀释，蜂蜜与纯净水的质量比为1：1.5-3，将得到的稀释液进行灭菌；灭菌后向其中加入1-3wt％的酵母营养剂，再加入8-12wt％成熟酿酒酵母进行发酵，发酵至酒中可溶性固形物含量减少缓慢时判断发酵停止，低温陈酿，过滤后得蜂蜜发酵酒，酒精度为10-14°。将发酵得到的蜂蜜发酵酒进行蒸馏，得到55-65°酒精度的蜂蜜蒸馏酒；
(2)取五味子、不老草和刺五加加入步骤(1)制得的酒精度为55-65°蜂蜜蒸馏酒中，加入复合酶，然后放入超声提取仪中进行超声处理，灭酶，处理后将含药材蜂蜜酒于阴凉处泡制8-12天，滤渣后得52-58°的蜂蜜药酒；所述复合酶为：纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶。
所述步骤(1)中，灭菌时，将稀释液加热至80-90℃，灭菌20-25min。
所述步骤(1)中，发酵温度为20-30℃。
所述步骤(1)中，所述低温陈酿是指在15-20℃下低温陈酿15-20天。
所述步骤(2)中，五味子加入量为50-60g/L、不老草加入量为75-85g/L、刺五加加入量为5-15g/L。
所述步骤(2)中，所述复合酶的酶添加量分别为：纤维素酶，酶添加量为15-60U/g；半纤维素酶，酶添加量为600-1000U/g；果胶酶，酶添加量为80-160U/g；木瓜蛋白酶，酶添加量为500-800U/g。
所述步骤(2)中，超声处理条件为：超声比功率：3-7W/g，超声处理温度：40-55℃，超声处理时间：10-50min。
所述步骤(2)中，灭酶的方法为：将提取液在85-90℃水浴中处理20-25s。
所述步骤(2)中，所述阴凉处的条件为室温避光即可。
一种蜂蜜保健药酒的制备方法为，在制备上述蜂蜜药酒的步骤(1)中，同时蒸馏得到18-22°酒精度的蜂蜜蒸馏酒；然后将制备上述蜂蜜药酒的步骤(2)得到的52-58°的蜂蜜药酒与步骤(1)得到的酒精度为18-22°的蜂蜜蒸馏酒调配，得到酒精度为25-35°的蜂蜜保健药酒。通过调配后，得到的蜂蜜保健药酒酒精度更低，口感更佳。
本发明中所用药材五味子为木兰科植物的干燥成熟果实。可分为北五味子和南五味子。秋季果实成熟时采摘，晒干或蒸后晒干，除去果梗及杂质。唐等《新修本草》载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。五味子还含有丰富的有机酸、维生素、类黄酮、植物固醇及有强效复原作用的木酚素。五味子常被用于滋肾生津，有助治疗盗汗、烦渴及频尿问题，而且在治疗尿失禁和早泄方面也很有帮助。它也是兼具精、气、神三大补益的少数药材之一，能益气强肝、增进细胞排除废物的效率、供应更多氧气、营造和运用能量、提高记忆力及性持久力。
不老草，学名草苁蓉，别名列当。人们将其视为长生不老的“神草”，所以称之为“不老草”。吉林省已经将列为一类保护植物、国家级重要保护植物。不老草是列当科植物寄生全草，主要含有不老草醛、不老草内酯、甘露醇及生物碱等成分。不老草具有补肾，强筋的功能。主治阳痿不举，四肢麻木；肾虚、肾炎、肾寒，膀胱炎；妇女不孕症、血亏，多白带，尿路出血；便秘、下风湿关节炎。
刺五加自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药，明朝李时珍《本草纲目》称刺五加，以五叶交加者良，故名五加，又名五花。五加治风湿，壮筋骨，其功良深，宁得一把五加，不用金玉满车，又“文章作酒，能成其味，以金买草，不言其贵”之说，对五加做了很高的赞誉。刺五加含有值得注意的成分---刺五加甙，其能刺激精神和身体活力，具有抗疲劳作用，增强持久力和能力，增加机敏和学习能力。
超声波提取法是采用超声波辅助溶剂进行提取，声波产生高速、强烈的空化效应和搅拌作用，破坏植物药材的细胞，使溶剂渗透到药材细胞中，缩短提取时间，提高提取率，药酒风味更好。而且由于超声提取无需加热或加热温度低，提取时间短，因此能大大降低能耗，提高经济效益。
由于植物中药材中的有效成分大多包裹在细胞壁中，受细胞壁主要成分纤维素的阻碍，传统提取方法的提取效率较低。酶提取的原理是利用酶反应的高度专一性，将细胞壁组成成分水解或降解，破坏细胞壁，从而提高有效成分的提取率。选用恰当的酶，无需高温即可将影响液体制剂的杂质如淀粉、蛋白质、果胶等分解去除，较温和地分解植物组织，加速有效成分的释放提取，也可促使某些水溶性不好的成分转化为糖苷等易溶于水的成分，有利于提取。
在以往的研究中，考虑到高浓度乙醇溶液会使酶活性受到抑制，所以酶解反应均在水溶液中进行，未见过在药酒生产工艺中添加酶的报道。本发明研究发现，用中等浓度的乙醇溶液作为酶反应溶剂可以加快酶解速度。本发明将超声提取法和酶提取法结合应用于蜂蜜药酒的制备工艺中，为蜂蜜药酒的生产提供了一种新的方法。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)本发明采用蜂蜜酿造的蜂蜜酒，后续添加五味子、不老草、刺五加三种药材，通过超声辅助提取的方法泡制而成，各中药组分在发挥各自作用的同时又具有协同增效的作用，功效大大提高。
(2)本发明制得的蜂蜜酒不仅保留了天然蜂蜜的部分营养成分和保健功能，而且其氨基酸、B族维生素、矿物质等重要生理活性物质有一定提高，而蜂蜜药酒又是以蜂蜜酒为酒基，配以各种中药材，得到的蜂蜜药酒成分营养价值高、蜂蜜浸润度高；进而配制的低度保健药酒既具有蜂蜜酒的风味，又有浓郁的中药气味，长期服用，具有改善睡眠，抗疲劳和抗氧化的功效。
(3)本发明采用现代提取技术与传统药酒制备方法相结合的手段，利用超声辅助提取技术，大大缩短了中药酒的泡制时间，提高了酒中有效活性成分在酒中的含量。本发明通过正交试验最终确定最佳的中药配比和超声辅助提取参数，并进行优化组合，为蜂蜜保健酒的实际生产控制提供理论根据。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明进行详细的阐述。本发明实施例中所使用的酿酒酵母为安琪牌酿酒高活性干酵母，酵母营养剂为上海杰兔工贸有限公司生产的Go-Ferm系列复合型高效发酵助剂。但是本发明可以使用的酿酒酵母和酵母营养剂不仅限于此，其他类型的可以达到本发明发酵效果的酿酒酵母和酵母营养剂均是可以采用的。
实施例1：超声复合酶法生产蜂蜜保健药酒
(1)选取东北大兴安岭地区野生槐花蜂蜜，加入纯净水搅拌稀释，蜂蜜与纯净水的质量比为1：2，将得到的稀释液加热至80℃灭菌20min；灭菌后向其中加入2wt％的酵母营养剂，再加入10wt％成熟酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25℃，发酵至酒中可溶性固形物含量减少缓慢时认为发酵停止，15℃低温陈酿20天，过滤后得蜂蜜发酵酒，酒精度为12°。将发酵得到的蜂蜜发酵酒在80℃下进行蒸馏，分别得到20°和60°酒精度的蜂蜜蒸馏酒。
(2)取五味子50g/L、不老草75g/L、刺五加5g/L加入步骤(1)制得的酒精度为60°蜂蜜蒸馏酒中，加入复合酶，然后放入超声提取仪中进行超声处理，灭酶，处理后将含药材蜂蜜酒于阴凉处泡制10天，滤渣后得55°左右的蜂蜜药酒。
所述复合酶及酶添加量为：纤维素酶，酶添加量为15U/g；半纤维素酶，酶添加量为600U/g；果胶酶，酶添加量为80U/g；木瓜蛋白酶，酶添加量为500U/g。超声处理条件为：超声比功率：3W/g，超声处理温度：40℃，超声处理时间：10min。灭酶的方法为：将提取液在85℃水浴中处理20s。
(3)将步骤(2)所得蜂蜜药酒与步骤(1)所得20°蜂蜜蒸馏酒进行调配，得到酒精度为30°左右的蜂蜜保健药酒。
实施例2：超声复合酶法生产蜂蜜保健药酒
(1)选取东北大兴安岭地区野生槐花蜂蜜，加入纯净水搅拌稀释，蜂蜜与纯净水的质量比为1：2，将得到的稀释液加热至80℃灭菌20min；灭菌后向其中加入2wt％的酵母营养剂，再加入10wt％成熟酿酒酵母进行发酵，发酵温度为20℃，发酵至酒中可溶性固形物含量减少缓慢时认为发酵停止，20℃低温陈酿15天，过滤后得蜂蜜发酵酒，酒精度为12°。将发酵得到的蜂蜜发酵酒在80℃下进行蒸馏，分别得到22°和60°酒精度的蜂蜜蒸馏酒。
(2)取五味子55g/L、不老草80g/L、刺五加10g/L加入步骤(1)制得的酒精度为60°蜂蜜蒸馏酒中，加入复合酶，然后放入超声提取仪中进行超声处理，灭酶，处理后将含药材蜂蜜酒于阴凉处泡制10天，滤渣后得55°左右的蜂蜜药酒。
所述复合酶及酶添加量为：纤维素酶，酶添加量为35U/g；半纤维素酶，酶添加量为800U/g；果胶酶，酶添加量为120U/g；木瓜蛋白酶，酶添加量为650U/g。超声处理条件为：超声比功率：5W/g，超声处理温度：50℃，超声处理时间：30min。灭酶的方法为：将提取液在85℃水浴中处理25s。
(3)将步骤(2)所得蜂蜜药酒与步骤(1)所得22°蜂蜜蒸馏酒进行调配，得到酒精度为27°左右的蜂蜜保健药酒。
实施例3：超声复合酶法生产蜂蜜保健药酒
(1)选取东北大兴安岭地区野生槐花蜂蜜，加入纯净水搅拌稀释，蜂蜜与纯净水的质量比为1：2，将得到的稀释液加热至80℃灭菌20min；灭菌后向其中加入3wt％的酵母营养剂，再加入12wt％成熟酿酒酵母进行发酵，发酵温度为28℃，发酵至酒中可溶性固形物含量减少缓慢时认为发酵停止，18℃低温陈酿10天，过滤后得蜂蜜发酵酒，酒精度为14°。将发酵得到的蜂蜜发酵酒在80℃下进行蒸馏，分别得到20°和62°酒精度的蜂蜜蒸馏酒。
(2)取五味子60g/L、不老草85g/L、刺五加15g/L加入步骤(1)制得的酒精度为62°蜂蜜蒸馏酒中，加入复合酶，然后放入超声提取仪中进行超声处理，灭酶，处理后将含药材蜂蜜酒于阴凉处泡制10天，滤渣后得58°左右的蜂蜜药酒。
所述复合酶及酶添加量为：纤维素酶，酶添加量为60U/g；半纤维素酶，酶添加量为900U/g；果胶酶，酶添加量为160U/g；木瓜蛋白酶，酶添加量为800U/g。超声处理条件为：超声比功率：6W/g，超声处理温度：55℃，超声处理时间：30min。灭酶的方法为：将提取液在90℃水浴中处理20s。
(3)将步骤(2)所得蜂蜜药酒与步骤(1)所得20°蜂蜜蒸馏酒进行调配，得到酒精度为28°左右的蜂蜜保健药酒。
实施例4：蜂蜜+药材同时发酵生产蜂蜜保健药酒(对照1)
(1)选取东北大兴安岭地区野生槐花蜂蜜，加入纯净水搅拌稀释，蜂蜜与纯净水的质量比为1：2。
(2)将五味子、不老草、刺五加粉碎为80目的五味子粉、不老草粉和刺五加粉，分别按照55g/L、85g/L和5g/L的量加入步骤(1)所得的蜂蜜稀释液中，搅拌均匀。加热至80℃灭菌20min，灭菌后按照2wt％的浓度加入酵母营养剂，按10wt％比例加入成熟酿酒酵母，发酵温度为25℃，发酵至酒中可溶性固形物含量减少缓慢时认为发酵停止，15℃下低温陈酿20天，过滤后得蜂蜜发酵酒，酒精度12°。
实施例5：蜂蜜发酵后与药酒勾兑生产蜂蜜保健药酒(对照2)
(1)选取东北大兴安岭地区野生槐花蜂蜜，加入纯净水搅拌稀释，蜂蜜与纯净水的质量比为1：2，将得到的稀释液加热至80℃灭菌20min；灭菌后向其中加入3wt％的酵母营养剂，再加入12wt％成熟酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25℃，发酵至酒中可溶性固形物含量减少缓慢时认为发酵停止，20℃低温陈酿18天，过滤后得蜂蜜发酵酒，酒精度为12°。
(2)取五味子60g/L、不老草75g/L、刺五加10g/L的量加入60°粮食酒中密封浸泡10天，用纱布过滤后即得药材浸出液。
(3)将步骤(1)所得蜂蜜发酵酒和步骤(2)所得药材浸出液进行勾兑，搅拌混合均匀，得到28°左右蜂蜜保健药酒。
实施例6：药材直接浸泡(不超声不加酶)生产蜂蜜保健药酒(对照3)
(1)选取东北大兴安岭地区野生槐花蜂蜜，加入纯净水搅拌稀释，蜂蜜与纯净水的质量比为1：2，将得到的稀释液加热至80℃灭菌20min；灭菌后向其中加入3wt％的酵母营养剂，再加入12wt％成熟酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25℃，发酵至酒中可溶性固形物含量减少缓慢时认为发酵停止，18℃低温陈酿20天，过滤后得蜂蜜发酵酒，酒精度为12°。将发酵得到的蜂蜜发酵酒在80℃下进行蒸馏，分别得到20°和60°酒精度的蜂蜜蒸馏酒。
(2)取五味子55g/L、不老草80g/L、刺五加10g/L加入步骤(1)制得的酒精度为60°蜂蜜蒸馏酒中，将含药材蜂蜜酒于阴凉处泡制10天，滤渣后得55°左右的蜂蜜药酒。
(3)将步骤(2)所得蜂蜜药酒与步骤(1)所得20°蜂蜜蒸馏酒进行调配，得到酒精度为28°左右的蜂蜜保健药酒。
实施例7：超声处理生产蜂蜜保健药酒(对照4)
(1)选取东北大兴安岭地区野生槐花蜂蜜，加入纯净水搅拌稀释，蜂蜜与纯净水的质量比为1：2，将得到的稀释液加热至80℃灭菌20min；灭菌后向其中加入3wt％的酵母营养剂，再加入12wt％成熟酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25℃，发酵至酒中可溶性固形物含量减少缓慢时认为发酵停止，15℃低温陈酿20天，过滤后得蜂蜜发酵酒，酒精度为12°。将发酵得到的蜂蜜发酵酒在80℃下进行蒸馏，分别得到20°和60°酒精度的蜂蜜蒸馏酒。
(2)取五味子55g/L、不老草80g/L、刺五加10g/L加入步骤(1)制得的酒精度为60°蜂蜜蒸馏酒中，放入超声提取仪中进行超声处理，处理后将含药材蜂蜜酒于阴凉处泡制10天，滤渣后得55°左右的蜂蜜药酒。超声处理条件为：超声比功率：5W/g，超声处理温度：50℃，超声处理时间：30min。
(3)将步骤(2)所得蜂蜜药酒与步骤(1)所得20°蜂蜜蒸馏酒进行调配，得到酒精度为28°左右的蜂蜜保健药酒。
实施例8：复合酶处理生产蜂蜜保健药酒(对照5)
(1)选取东北大兴安岭地区野生槐花蜂蜜，加入纯净水搅拌稀释，蜂蜜与纯净水的质量比为1：2，将得到的稀释液加热至80℃灭菌20min；灭菌后向其中加入3wt％的酵母营养剂，再加入12wt％成熟酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25℃，发酵至酒中可溶性固形物含量减少缓慢时认为发酵停止，20℃低温陈酿18天，过滤后得蜂蜜发酵酒，酒精度为12°。将发酵得到的蜂蜜发酵酒在80℃下进行蒸馏，分别得到20°和60°酒精度的蜂蜜蒸馏酒。
(2)取五味子55g/L、不老草80g/L、刺五加10g/L加入步骤(1)制得的酒精度为60°蜂蜜蒸馏酒中，加入复合酶，45℃恒温酶解浸提1.5h，提取液灭酶后，将含药材蜂蜜酒于阴凉处泡制10天，滤渣后得55°左右的蜂蜜药酒。
所述复合酶及酶添加量为：纤维素酶，酶添加量为35U/g；半纤维素酶，酶添加量为800U/g；果胶酶，酶添加量为120U/g；木瓜蛋白酶，酶添加量为650U/g。灭酶的方法为：将提取液在85℃水浴中处理25s。
(3)将步骤(2)所得蜂蜜药酒与步骤(1)所得20°蜂蜜蒸馏酒进行调配，得到酒精度为28°左右的蜂蜜保健药酒。
实施例9：超声+酶解技术发酵生产蜂蜜保健药酒(对照6)
(1)选取东北大兴安岭地区野生槐花蜂蜜，加入纯净水搅拌稀释，蜂蜜与纯净水的质量比为1：2，将得到的稀释液加热至80℃灭菌20min；灭菌后向其中加入3wt％的酵母营养剂，再加入12wt％成熟酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25℃，发酵至酒中可溶性固形物含量减少缓慢时认为发酵停止，20℃低温陈酿16天，过滤后得蜂蜜发酵酒，酒精度为12°。将发酵得到的蜂蜜发酵酒在80℃下进行蒸馏，分别得到20°和60°酒精度的蜂蜜蒸馏酒。
(2)取五味子55g/L、不老草80g/L、刺五加10g/L加入步骤(1)制得的酒精度为60°蜂蜜蒸馏酒中，放入超声提取仪中进行超声处理，处理后加入复合酶，45℃恒温酶解浸提1.5h，灭酶后，将含药材蜂蜜酒于阴凉处泡制10天，滤渣后得55°左右的蜂蜜药酒。
超声处理条件为：超声比功率：5W/g，超声处理温度：50℃，超声处理时间：30min。所述复合酶及酶添加量为：纤维素酶，酶添加量为35U/g；半纤维素酶，酶添加量为800U/g；果胶酶，酶添加量为120U/g；木瓜蛋白酶，酶添加量为650U/g。灭酶的方法为：将提取液在85℃水浴中处理20s。
(3)将步骤(2)所得蜂蜜药酒与步骤(1)所得20°蜂蜜蒸馏酒进行调配，得到酒精度为28°左右的蜂蜜保健药酒。
实施例10：酶解+超声技术发酵生产蜂蜜保健药酒(对照7)
(1)选取东北大兴安岭地区野生槐花蜂蜜，加入纯净水搅拌稀释，蜂蜜与纯净水的质量比为1：2，将得到的稀释液加热至80℃灭菌20min；灭菌后向其中加入3wt％的酵母营养剂，再加入12wt％成熟酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25℃，发酵至酒中可溶性固形物含量减少缓慢时认为发酵停止，20℃低温陈酿15天，过滤后得蜂蜜发酵酒，酒精度为12°。将发酵得到的蜂蜜发酵酒在80℃下进行蒸馏，分别得到20°和60°酒精度的蜂蜜蒸馏酒。
(2)取五味子55g/L、不老草80g/L、刺五加10g/L加入步骤(1)制得的酒精度为60°蜂蜜蒸馏酒中，加入复合酶，45℃恒温酶解浸提1.5h，灭酶后，然后放入超声提取仪中进行超声处理，处理后将含药材蜂蜜酒于阴凉处泡制10天，滤渣后得55°左右的蜂蜜药酒。
所述复合酶及酶添加量为：纤维素酶，酶添加量为35U/g；半纤维素酶，酶添加量为800U/g；果胶酶，酶添加量为120U/g；木瓜蛋白酶，酶添加量为650U/g。超声处理条件为：超声比功率：5W/g，超声处理温度：50℃，超声处理时间：30min。灭酶的方法为：将提取液在85℃水浴中处理25s。
(3)将步骤(2)所得蜂蜜药酒与步骤(1)所得20°蜂蜜蒸馏酒进行调配，得到酒精度为28°左右的蜂蜜保健药酒。
实施例11：不加药材蜂蜜酒(对照8)
(1)选取东北大兴安岭地区野生槐花蜂蜜，加入纯净水搅拌稀释，蜂蜜与纯净水的质量比为1：2，将得到的稀释液加热至80℃灭菌20min；灭菌后向其中加入3wt％的酵母营养剂，再加入12wt％成熟酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25℃，发酵至酒中可溶性固形物含量减少缓慢时认为发酵停止，16℃低温陈酿18天，过滤后得蜂蜜发酵酒，酒精度为12°。
实施例12：不同处理组蜂蜜保健药酒营养成分分析
实验数据以表示，用SPSS 12.0软件进行统计分析比较，以p＜0.05为差别有统计学意义。表1为各实施例所得蜂蜜保健药酒或蜂蜜酒的营养成分表。
表1：各实施例所得蜂蜜保健药酒或蜂蜜酒的营养成分表
由表1中数据可以看出，本发明制备的蜂蜜保健药酒中的营养成分与其他蜂蜜药酒和蜂蜜酒相比均有所增加，尤其是跟抗氧化能力相关的黄酮和多酚含量增加尤为明显，特别是多酚，与实施例11所得蜂蜜酒比较，经过十天的浸泡后，含量升高了1825％。而且经过对三种中药浸泡后，蜂蜜保健药酒的感官性状也非常漂亮，酒体深红，晶莹剔透。通过查询，市售35°劲酒中总黄酮含量为5mg/100mL，而本发明得到的蜂蜜保健药酒中黄酮含量可高达130.2mg/100mL，总黄酮含量远远高于劲酒。
实施例13：各处理组蜂蜜保健药酒效果分析
本发明涉及的蜂蜜保健药酒经过实践检验，治疗效果良好。
1、动物分组及给药方法：清洁级昆明种小鼠，雄性，体重18～22g。将小鼠随机分为12组，1-11组为实施例1-11，12组为空白对照组(等量生理盐水)，每组40只。采用灌胃法，每日按照人体推荐量0.2mL/kg的10倍(2mL/kg)的剂量给小鼠灌胃，每日1次，连续给予30天。
2、抗疲劳效果实验(负重游泳实验)
各实验组小鼠(每组10只)均从第1周开始予以适应性训练(每周3次游泳)，每次游泳20min。在末次灌胃30min后，将所有小鼠尾根部负荷5％体质量的铅丝，分别置于水深35cm，水温(20±1)℃的4个游泳箱内游泳。记录小鼠自游泳开始至头部全部沉入水中10s不能浮出水面的时间作为小鼠的游泳时间(min)，记录在表2中。
表2：蜂蜜保健药酒对小鼠负重游泳时间的影响
疲劳最直接和客观的表现是运动耐力下降，而力竭游泳时间是反应运动耐力的中药指标。从表2中可以看出，灌胃30天后，蜂蜜保健药酒及蜂蜜酒各组小鼠游泳持续时间均能明显延长小鼠负重游泳时间，与空白对照组相比具有极显著性差异(P<0.05)，超声复合酶法制备的蜂蜜保健药酒能显著提高小鼠的负重游泳时间，提高小鼠的运动耐力，具有显著的抗疲劳作用。
3、抗氧化效果实验
末次给药24h后将小鼠颈椎脱臼处死，迅速摘取脑组织，放入液氮中保存待测。精确称取脑组织，按重量体积比1:9加入生理盐水，制成10％组织匀浆液。检测脑组织中的T-AOC、T-SOD、CAT酶活性和MDA含量，详见表3。
表3：脑组织分析表
结果表明各实施例中蜂蜜保健药酒和蜂蜜酒对小鼠脑组织中T-AOC、SOD、CAT活性均有提高，并能降低MDA含量，尤其以超声复合酶法制备的蜂蜜保健药酒效果最为显著。说明本发明所得蜂蜜保健药酒可以提高小鼠抗氧化酶活力、降低MDA含量、增强内源性抗氧化物质的活性，从而保护机体免受自由基损害，具有一定的抗氧化作用。
4、改善睡眠效果实验
应用戊巴比妥钠致小鼠睡眠的方法，对实施例组蜂蜜保健药酒的镇静催眠作用进行比较研究。末次灌胃30min后，各组均腹腔注射戊巴比妥钠(45mg/kg)，将小鼠腹部朝上放在温暖(37℃)的垫块上。以翻正反射消失时间记为入睡潜伏时间，以翻正反射消失的持续时间记为睡眠时间(即翻正反射消失时间至翻正反射重复出现时间，如果怀疑翻正反射是否真正恢复，于第一次翻正后立即重新背位放置，如在1min之内又自动翻过来则前一次的时间即为恢复时间，否则以第二次翻过来的时间为准)。分别记录各组入睡潜伏期及睡眠时间，详见表4。
表4：蜂蜜保健药酒对小鼠睡眠情况的影响
由表4可知，与其它各组相比，本发明蜂蜜保健药酒既可显著延长小鼠睡眠时间，又可缩短睡眠潜伏期，具有明显的镇静催眠作用。
Claims (6)
1.一种蜂蜜药酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取蜂蜜，加入纯净水搅拌稀释，蜂蜜与纯净水的质量比为1：1.5-3，将得到的稀释液进行灭菌；灭菌后向其中加入1-3wt％的酵母营养剂，再加入8-12wt％成熟酿酒酵母进行发酵，发酵至酒中可溶性固形物含量减少缓慢时判断发酵停止，低温陈酿，过滤后得蜂蜜发酵酒，酒精度为10-14°；将发酵得到的蜂蜜发酵酒进行蒸馏，得到55-65°酒精度的蜂蜜蒸馏酒；
(2)取五味子、不老草和刺五加加入步骤(1)制得的酒精度为55-65°蜂蜜蒸馏酒中，加入复合酶，然后放入超声提取仪中进行超声处理，灭酶，处理后将含药材蜂蜜酒于阴凉处泡制8-12天，滤渣后得52-58°的蜂蜜药酒；所述复合酶为：纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶；
所述步骤(2)中，五味子加入量为50-60g/L、不老草加入量为75-85g/L、刺五加加入量为5-15g/L；
所述步骤(2)中，所述复合酶的酶添加量分别为：纤维素酶，酶添加量为15-60U/g；半纤维素酶，酶添加量为600-1000U/g；果胶酶，酶添加量为80-160U/g；木瓜蛋白酶，酶添加量为500-800U/g；
所述步骤(2)中，超声处理条件为：超声比功率：3-7W/g，超声处理温度：40-55℃，超声处理时间：10-50min。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜药酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，灭菌时，将稀释液加热至80-90℃，灭菌20-25min。
3.根据权利要求1所述的蜂蜜药酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，发酵温度为20-30℃。
4.根据权利要求1所述的蜂蜜药酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述低温陈酿是指在15-20℃下低温陈酿15-20天。
5.根据权利要求1所述的蜂蜜药酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，灭酶的方法为：将提取液在85-90℃水浴中处理20-25s。
6.一种蜂蜜保健药酒的制备方法，其特征在于，在制备权利要求1-5任一所述蜂蜜药酒的步骤(1)中，同时蒸馏得到18-22°酒精度的蜂蜜蒸馏酒；然后将制备权利要求1-5任一所述蜂蜜药酒的步骤(2)得到的52-58°的蜂蜜药酒与所述酒精度为18-22°的蜂蜜蒸馏酒调配，得到酒精度为25-35°的蜂蜜保健药酒。
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