CN108315173A - 一种蜂蜜酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种蜂蜜酒的制作方法，制作方法为将蜂蜜分次发酵，通过浸泡使得蜂蜜、蜜巢等材料与酒液互相作用，获得的成品蜂蜜酒兼具甜味与白酒的醇香，风味自然、独特，同时保有了蜂蜜酒的饮用效果，通过制作方法的改良加提升了成品酒的甜度的同时保有了醇香的口感，本发明的有益效果是：通过制作方法的改良加降低了成品酒的总糖同时保有了醇香的口感，本发明的成品蜂蜜酒口味独特，具有花香；加入了枸杞、红枣提升了蜂蜜酒中的营养成分，具有助眠、护肝脾、的功效，同时保持了蜂蜜润肠、提高人体免疫力、促消化吸收的功能；适于多种蜂蜜酒制作方法，能依据花期季节不同和不同花型的蜂蜜调配出具有多种花香入口甜美柔和的蜂蜜酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种蜂蜜酒，尤其涉及一种蜂蜜酒的制作方法。
背景技术
目前，现有市场上销售的蜂蜜酒，其工艺方法为：蜂蜜与水，加入葡萄酒酵母或其他果酒用酵母，经过一次发酵，得到5-6％的蜂蜜酒。该酒的不足之处在于，由于蜂蜜糖度较高，导致成品酒口感一般，醇香度不够，同时该种蜂蜜酒含糖度较高不宜多饮。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种蜂蜜酒的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种蜂蜜酒的制作方法，制作方法包括：
（1）：将以下重量配比的原料组分混合：大米50-100份、水200-300份、蜂蜜20-40份，将酵母0.1-0.3份加入混合产物中进行发酵，将发酵产物蒸馏获得蒸馏产物，蒸馏产物为具有蜂蜜香味的白酒；
（2）：将以下重量配比的材料加入（1）中具有蜂蜜香味的白酒：蜂蜜20-40份、蜜巢50-100份、桂花0.5-2份，静置5-7天；
（3）：（2）之后泡入枸杞10-20份、红枣10-40份；
（4）：（3）之后密封静置50-70天；
（5）：（4）之后进行降度，再次密封静置7-15天，获得粗品蜂蜜酒；
（6）：将（5）获得的粗品蜂蜜酒灭菌、过滤后获得澄清的成品蜂蜜酒。
优选的，（1）中发酵时间为7-20天。
优选的，（2）中加入蜜巢包括：切块；取（1）中获得的具有蜂蜜香味的白酒润洗蜜巢块；将蜜巢块与其他材料加入（1）中获得的白酒。
优选的，（2）中桂花为干制桂花。
优选的，（3）中枸杞、红枣经过预处理，预处理包括：将枸杞、红枣洗净；取（1）中获得的具有蜂蜜香味的白酒按照重量份数：白酒：枸杞、红枣=0.5-1:1混合；打碎。
优选的，（6）中过滤方法包括渣料过滤、酒用活性炭过滤、硅藻土过滤，过滤步骤包括：
S1：将粗品蜂蜜酒过200目滤网，滤除渣料；
S2：将孔径大于20nm酒用活性炭加入S1滤后的酒液中，静置5-7h，过滤；
S3：将孔径大于20nm酒用活性炭加入S2滤后的酒液中，静置5-7h，过滤；
S4:将S3滤后的酒液通入硅藻土过滤机中循环过滤。
优选的，（5）之中降度为降度至22-32度。
优选的，（5）之中包括降度前加入5-10份鲜柠檬片。
优选的，（1）（2）中的蜂蜜为经过加热灭菌处理的蜂蜜，灭菌方法为巴氏灭菌法，灭菌温度为60℃。
优选的，（1）中酵母为耐高温酿酒高活性干酵母。
本发明的有益效果是：
1、通过制作方法的改良加降低了成品酒的总糖同时保有了醇香的口感，本发明的成品蜂蜜酒口味独特，具有花香；
2、加入了枸杞、红枣提升了蜂蜜酒中的营养成分，具有助眠、护肝脾、的功效，同时保持了蜂蜜润肠、提高人体免疫力、促消化吸收的功能；
3、适于多种蜂蜜酒制作方法，能依据花期季节不同和不同花型的蜂蜜调配出具有多种花香入口甜美柔和的蜂蜜酒。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
一种蜂蜜酒的制作方法，制作方法包括：
（1）：将以下重量配比的原料组分混合：大米50-100份、水200-300份、蜂蜜20-40份，将酵母0.1-0.3份加入混合产物中进行发酵，将发酵产物蒸馏获得蒸馏产物，蒸馏产物为具有蜂蜜香味的白酒；
（2）：将以下重量配比的材料加入（1）中具有蜂蜜香味的白酒：蜂蜜20-40份、蜜巢50-100份、桂花0.5-2份，静置5-7天；
（3）：（2）之后泡入枸杞10-20份、红枣10-40份；
（4）：（3）之后密封静置50-70天；
（5）：（4）之后进行降度，再次密封静置7-15天，获得粗品蜂蜜酒；
（6）：将（5）获得的粗品蜂蜜酒灭菌、过滤后获得澄清的成品蜂蜜酒。
一种蜂蜜酒的制作方法，（1）中发酵时间为7-20天。
一种蜂蜜酒的制作方法，（2）中加入蜜巢包括：切块；取（1）中获得的具有蜂蜜香味的白酒润洗蜜巢块；将蜜巢块与其他材料加入（1）中获得的白酒。
进一步的，依据不同花型和不同花期的蜂蜜风味，以及不同季节的环境因素，对制作方法中的配料配比、发酵天数、静置天数进行相应调整。
一种蜂蜜酒的制作方法，（2）中桂花为干制桂花。
一种蜂蜜酒的制作方法，（3）中枸杞、红枣经过预处理，预处理包括：将枸杞、红枣洗净；取（1）中获得的具有蜂蜜香味的白酒按照重量份数：白酒：枸杞、红枣=0.5-1:1混合；打碎。
一种蜂蜜酒的制作方法，（6）中过滤方法包括渣料过滤、酒用活性炭过滤、硅藻土过滤，过滤步骤包括：
S1：将粗品蜂蜜酒过200目滤网，滤除渣料；
S2：将孔径大于20nm酒用活性炭加入S1滤后的酒液中，静置5-7h，过滤；
S3：将孔径大于20nm酒用活性炭加入S2滤后的酒液中，静置5-7h，过滤；
S4:将S3滤后的酒液通入硅藻土过滤机中循环过滤。通过滤网过滤制作过程中残留的渣料，如枸杞、红枣、桂花等；酒用活性炭用于去除酒中的异味和苦味以及低度白酒中的除浊，通过大孔径的酒类专用活性炭使其微孔成为己酸乙酯的通道，在除浊的同时不会吸附己酸乙酯影响蜂蜜酒的风味；而经过上述两道过滤工艺后，酒液内仍残留部分酵母沉淀，影响成品酒的酒液澄清度，通过硅藻土过滤机保证了成品蜂蜜酒酒液澄清、透明，同时多道过滤工艺分级过滤也降低了硅藻土过滤机的过滤负担，降低生产成本。
一种蜂蜜酒的制作方法，（5）之中降度为降度至22-32度。
一种蜂蜜酒的制作方法，（5）之中包括降度前加入5-10份鲜柠檬片，用于调和蜂蜜酒口味，同时鲜柠檬片中富含的抗氧化物质增加了蜂蜜酒的功效。
一种蜂蜜酒的制作方法，（1）（2）中的蜂蜜为经过加热灭菌处理的蜂蜜，灭菌方法为巴氏灭菌法，灭菌温度为60℃。
一种蜂蜜酒的制作方法，（1）中酵母为耐高温酿酒高活性干酵母。
一种蜂蜜酒的制作方法，红枣为带核红枣。
实施例1:
一种蜂蜜酒的制作方法，（1）：将以下重量配比的原料组分混合：大米60份、水300份、蜂蜜20-40份，将酵母0.1-0.3份加入混合产物中进行发酵，7日后将发酵产物蒸馏获得蒸馏产物，蒸馏产物为具有蜂蜜香味的白酒；
（2）：将以下重量配比的材料加入（1）中具有蜂蜜香味的白酒：蜂蜜20-40份、蜜巢50-100份、桂花0.5-1份，静置6天；
（3）：（2）之后泡入白酒浸泡后混合打碎的枸杞、红枣，其中枸杞8-15份、红枣15-30份；
（4）：（3）之后密封静置60天；
（5）：（4）之后进行降度，降度至22度，再次密封静置10天，获得粗品蜂蜜酒；
（6）：将（5）获得的粗品蜂蜜酒灭菌、过滤后获得澄清的成品蜂蜜酒。
实施例2
一种蜂蜜酒的制作方法，（1）：将以下重量配比的原料组分混合：大米80份、水300份、蜂蜜20-40份，将酵母0.1-0.3份加入混合产物中进行发酵，7日后将发酵产物蒸馏获得蒸馏产物，蒸馏产物为具有蜂蜜香味的白酒；
（2）：将以下重量配比的材料加入（1）中具有蜂蜜香味的白酒：蜂蜜20-40份、蜜巢50-100份、桂花0.5-1份，静置6天；
（3）：（2）之后泡入白酒浸泡后混合打碎的枸杞、红枣，其中枸杞8-15份、红枣15-30份；
（4）：（3）之后密封静置60天；
（5）：（4）之后进行降度，降度至28度，再次密封静置10天，获得粗品蜂蜜酒；
（6）：将（5）获得的粗品蜂蜜酒灭菌、过滤后获得澄清的成品蜂蜜酒。
实施例3
一种蜂蜜酒的制作方法，（1）：将以下重量配比的原料组分混合：大米100份、水300份、蜂蜜20-40份，将酵母0.1-0.3份加入混合产物中进行发酵，7日后将发酵产物蒸馏获得蒸馏产物，蒸馏产物为具有蜂蜜香味的白酒；
（2）：将以下重量配比的材料加入（1）中具有蜂蜜香味的白酒：蜂蜜20-40份、蜜巢50-100份、桂花0.5-1份，静置6天；
（3）：（2）之后泡入白酒浸泡后混合打碎的枸杞、红枣，其中枸杞8-15份、红枣15-30份；
（4）：（3）之后密封静置60天；
（5）：（4）之后进行降度，降度至32度，再次密封静置10天，获得粗品蜂蜜酒；
（6）：将（5）获得的粗品蜂蜜酒灭菌、过滤后获得澄清的成品蜂蜜酒。
实施例4
一种蜂蜜酒的制作方法，（1）：将以下重量配比的原料组分混合：大米100份、水300份、蜂蜜20份，将酵母0.1-0.3份加入混合产物中进行发酵，7日后将发酵产物蒸馏获得蒸馏产物，蒸馏产物为具有蜂蜜香味的白酒；
（2）：将以下重量配比的材料加入（1）中具有蜂蜜香味的白酒：蜂蜜20份、蜜巢50份、桂花0.5-1份，静置6天；
（3）：（2）之后泡入白酒浸泡后混合打碎的枸杞、红枣，其中枸杞8-15份、红枣15-30份；
（4）：（3）之后密封静置60天；
（5）：（4）之后进行降度，降度至32度，再次密封静置10天，获得粗品蜂蜜酒；
（6）：将（5）获得的粗品蜂蜜酒灭菌、过滤后获得澄清的成品蜂蜜酒。
实施例5
一种蜂蜜酒的制作方法，（1）：将以下重量配比的原料组分混合：大米100份、水300份、蜂蜜30份，将酵母0.1-0.3份加入混合产物中进行发酵，7日后将发酵产物蒸馏获得蒸馏产物，蒸馏产物为具有蜂蜜香味的白酒；
（2）：将以下重量配比的材料加入（1）中具有蜂蜜香味的白酒：蜂蜜30份、蜜巢100份、桂花0.5-1份，静置6天；
（3）：（2）之后泡入白酒浸泡后混合打碎的枸杞、红枣，其中枸杞8-15份、红枣15-30份；
（4）：（3）之后密封静置60天；
（5）：（4）之后进行降度，降度至32度，再次密封静置10天，获得粗品蜂蜜酒；
（6）：将（5）获得的粗品蜂蜜酒灭菌、过滤后获得澄清的成品蜂蜜酒。
实施例6
一种蜂蜜酒的制作方法，（1）：将以下重量配比的原料组分混合：大米100份、水300份、蜂蜜30份，将酵母0.1-0.3份加入混合产物中进行发酵，7日后将发酵产物部分蒸馏获得蒸馏产物，蒸馏产物为具有蜂蜜香味的白酒；
（2）：将（1）中获得的具有蜂蜜香味的白酒加入（1）中剩余的发酵产物，进行二次发酵；
（3）：将以下重量配比的材料加入（2）中具有蜂蜜香味的白酒：蜂蜜30份、蜜巢100份、桂花0.5-1份，静置6天；
（4）：（3）之后泡入白酒浸泡后混合打碎的枸杞、红枣，其中枸杞8-15份、红枣15-30份；
（5）：（4）之后密封静置60天；
（6）：（5）之后进行降度，降度至32度，再次密封静置10天，获得粗品蜂蜜酒；
（7）：将（6）获得的粗品蜂蜜酒灭菌、过滤后获得澄清的成品蜂蜜酒。
本发明蜂蜜酒的相关测试：
本发明不同于一般的蜂蜜酒，酒液微黄澄清透明，入口甜美柔和，香醇甘润，蜜香与酒香混合，风味独特，清雅香甜，既有独特的蜂蜜蜜香之气，又兼有白酒的幽雅丰满细腻之感，二者合一，余味悠长，风格突出。
普通蜂蜜酒其工艺方法为：蜂蜜与水，加入葡萄酒酵母或其他果酒用酵母，经过一次发酵，蜂蜜所含糖分较多，口感较差。市场上也有不少二次发酵的蜂蜜酒，二次发酵的蜂蜜酒多采用一次发酵蒸馏液再次发酵，使其蜜香酒香更为精纯，该种方法充分发酵后成品酒甜味过低，且再次发酵易使酒液变质需要实时监控发酵参数，生产较为繁琐。本发明采用一次发酵后将蜂蜜、蜜巢等辅料二次加入至蒸馏酒液，通过分次加料充分发酵降低了成品酒的含糖量，二次浸泡的蜂蜜、蜜巢与酒液互相作用，蜂蜜浸润于酒液中，获得的成品蜂蜜酒兼具蜜甜与白酒的醇香，口感柔和，风味自然、独特。
1、蜂蜜酒甜度风味测试
随机请100人品尝实施例1-6和普通蜂蜜酒，对其甜度打分，甜度分为：
不甜：仅有酒味，无甜味；
正常：具有甜度，但不能分辨出是蜜甜；
微甜：具有甜度且能尝出蜜甜；
甜：蜜甜浓郁且与酒味相宜；
较甜：蜜甜浓于酒味；
过甜：无法接受的甜度；
品尝结果见下表：
由品尝结果可知，本发明的成品蜂蜜酒甜味较低适意大众饮用。
2、本发明蜂蜜酒总糖含量提取普通蜂蜜酒和不同批次的实施例1-6进行总糖度含量的测量，取测量平均值作为测量结果，总糖度含量平均值如下表。
本发明蜂蜜酒的总糖度≦5g/L,远小于市场上普通蜂蜜酒的总糖度含量，在保有蜂蜜酒功能的同时降低了总糖含量，醒酒快，不头疼，更适宜大众饮用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，制作方法包括：
（1）：将以下重量配比的原料组分混合：大米50-100份、水200-300份、蜂蜜20-40份，将酵母0.1-0.3份加入混合产物中进行发酵，将发酵产物蒸馏获得蒸馏产物，蒸馏产物为具有蜂蜜香味的白酒；
（2）：将以下重量配比的材料加入（1）中具有蜂蜜香味的白酒：蜂蜜20-40份、蜜巢50-100份、桂花0.5-2份，静置5-7天；
（3）：（2）之后泡入枸杞10-20份、红枣10-40份；
（4）：（3）之后密封静置50-70天；
（5）：（4）之后进行降度，再次密封静置7-15天，获得粗品蜂蜜酒；
（6）：将（5）获得的粗品蜂蜜酒灭菌、过滤后获得澄清的成品蜂蜜酒。
2.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，（1）中发酵时间为7-20天。
3.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，（2）中加入蜜巢包括：切块；取（1）中获得的具有蜂蜜香味的白酒润洗蜜巢块；将蜜巢块与其他材料加入（1）中获得的白酒。
4.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，（2）中桂花为干制桂花。
5.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，（3）中枸杞、红枣经过预处理，预处理包括：将枸杞、红枣洗净；取（1）中获得的具有蜂蜜香味的白酒按照重量份数：白酒：枸杞、红枣=0.5-1:1混合；打碎。
6.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，（6）中过滤方法包括渣料过滤、酒用活性炭过滤、硅藻土过滤，过滤步骤包括：
S1：将粗品蜂蜜酒过200目滤网，滤除渣料；
S2：将孔径大于20nm酒用活性炭加入S1滤后的酒液中，静置5-7h，过滤；
S3：将孔径大于20nm酒用活性炭加入S2滤后的酒液中，静置5-7h，过滤；
S4:将S3滤后的酒液通入硅藻土过滤机中循环过滤。
7.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，（5）之中降度为降度至22-32度。
8.根据权利要求1或7所述的一种蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，（5）之中包括降度前加入5-10份鲜柠檬片。
9.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，（1）（2）中的蜂蜜为经过加热灭菌处理的蜂蜜，灭菌方法为巴氏灭菌法，灭菌温度为60℃。
10.根据权利要求1所述的一种蜂蜜酒的制作方法，其特征在于，（1）中酵母为耐高温酿酒高活性干酵母。
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