CN109294852A - 一种茶叶花酒及其制备方法 - Google Patents

一种茶叶花酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109294852A
CN109294852A CN201811459968.5A CN201811459968A CN109294852A CN 109294852 A CN109294852 A CN 109294852A CN 201811459968 A CN201811459968 A CN 201811459968A CN 109294852 A CN109294852 A CN 109294852A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tealeaves
filtrate
parts
preparation
attendance
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201811459968.5A
Other languages
English (en)
Inventor
彭清海
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201811459968.5A priority Critical patent/CN109294852A/zh
Publication of CN109294852A publication Critical patent/CN109294852A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/35—Caprifoliaceae (Honeysuckle family)
    • A61K36/355—Lonicera (honeysuckle)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/53—Lamiaceae or Labiatae (Mint family), e.g. thyme, rosemary or lavender
    • A61K36/534—Mentha (mint)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/71—Ranunculaceae (Buttercup family), e.g. larkspur, hepatica, hydrastis, columbine or goldenseal
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/88—Liliopsida (monocotyledons)
    • A61K36/896—Liliaceae (Lily family), e.g. daylily, plantain lily, Hyacinth or narcissus
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Medical Informatics (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Alternative & Traditional Medicine (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明提供了一种茶叶花酒及其制备方法，茶叶花酒的原料成分以及各自重量份分别为：百合花、牡丹皮、金银花、薄荷和蒸馏水的重量份为：百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份。茶叶花酒的制备方法，包括以下步骤：(1)滤液A制备；(2)稀释液制备；(3)茶叶的后处理；(4)滤液B的处理；(5)糯米醪的制备；(6)茶叶液的制备；(7)阶段性发酵；(8)后续处理。本发明的茶叶花酒的制备方法，针对特有的组分进行了制备工艺的优化与改善，制得的茶叶花酒既有发酵酒酒香醇正，又保留了茶叶、中药材和糯米的营养价值和药用价值，而且口感柔和、酒体丰满、醇厚细腻。

Description

一种茶叶花酒及其制备方法
技术领域：本发明涉及饮料酒酿造生产技术领域，尤其涉及一种茶叶花酒及其制备方法。
背景技术：酒与人们的日常生活是分不开的，目前市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒，一般粮食酒的酿制方法是将粮食蒸熟后，加入酒曲进行固体发酵而制得的。这类酒的营养成分比较单一，为了增加酒的营养成分和功效，人们将一些药材如人参、枸杞或鹿茸等放入酒中浸泡制成药酒，这类药酒不但有益于人体健康，而且可用来治疗某些疾病，同时还能提高药效。酒文化和茶文化在中国源远流长，现代科学研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对多种现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶的药效与酒的风味结合，所得茶酒的营养价值和风味得到了进一步的提高，成为一种老少皆宜的饮料产品，日益受到人们的青睐。现有技术中的茶叶花酒，都是将茶叶直接浸泡在白酒或啤酒中，然后勾兑而成的。如申请号CN1247764C中公开了一种普洱茶酒及其制备方法，是将普洱茶烘焙、糯米烘烤熟、枸杞烘干之后，按比例加入白酒中浸泡6个月以上而得到的。申请号CN201210397431.7公开了“一种茶叶酒的制备方法”，包括如下步骤：(1)茶叶液的制备将茶叶放入70-90℃的热水中浸泡，茶与水的质量比为1:3-1:4，得茶叶液；(2)糯米醪的制备糯米经浸泡、蒸煮后，加水打浆，然后加酶制剂，在80-100℃下保温30-60min，温度降至40—60℃，再加酶制剂，保温2-4h，得糯米醪，且所述酶制剂为淀粉酶、糖化酶或大曲中的任意一种或其混合物；(3)酒母的制备将活性干酵母接种到糖水中，酵母占糖水的质量比为3-5％，活化1-3h，按质量百分比为2-4％的接种量将酵母活化液接种到糯米醪中，培养20-30h，制得酒母；(4)茶叶液与糯米醪的混合发酵将步骤(1)所得茶叶液与步骤(2)所得糯米醪置于发酵罐中，糯米与茶叶的质量比为5:1-7:1，接入步骤(3)所得培养成熟的酒母，搅拌均匀，发酵，得发酵醪；(5)后续处理将步骤(4)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿、过滤，灌装得成品。这类茶酒虽然也具有茶叶的香气，但是茶叶中具有药理作用的主要成份如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等的含量很低，不具有茶的保健功能，香味单一，不够浓郁。因此，开发和研制具有茶香风味的高级保健茶酒，生产一种茶多酚含量丰富、口感好的茶酒饮品，将会对茶叶的深加工和酒类新型产品的开发产生深远的影响。发明内容本发明目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种茶叶花酒及其制备方法，针对特有的组分进行了制备工艺的优化与改善，制得的茶叶花酒既有发酵酒酒香醇正，又保留了茶叶、中药材和糯米的营养价值和药用价值，而且口感柔和、酒体丰满、醇厚细腻。
发明内容：为了实现上述发明目的，本发明提供了一种茶叶花酒，其原料成分以及各自重量份分别为：百合花、牡丹皮、金银花、薄荷和蒸馏水的重量份为：百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份。以及本发明还提供了一种茶叶花酒的制备方法，包括以下步骤：(1)滤液A制备：将百合花、牡丹皮、金银花、薄荷和蒸馏水加入到反应釜中，800-900rpm搅拌30分钟后加盖升温至50℃，保温1小时，再升温至100℃，保温2小时，最后自然降温至室温，过滤，得滤液A，将滤液A按照重量比分成滤液A1、滤液A2和滤液A3备用；其中，所述滤液A1、滤液A2和滤液A3的重量比为2：1：1；(2)稀释液制备：取滤液A1，按照滤液A1：水＝1：200的重量比稀释滤液A1，得稀释液，备用；(3)茶叶的后处理：选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理的茶叶；将步骤(2)所得稀释液倒入反应釜内，投入预处理的茶叶至全淹没，加盖后进行阶段性温度处理，然后过滤分离得滤饼和滤液B；其中，所述预处理的茶叶与所述稀释液的重量比为4：1；(4)滤液B的处理：将步骤(3)所得滤液B进行真空减压浓缩得浓缩液B；(5)糯米醪的制备：糯米经浸泡、蒸煮后，加滤液A2进行打浆，加热处理，得糯米醪；(6)茶叶液的制备：取步骤(3)所得滤饼并加入滤液A3，加热至35-40℃然后搅拌20分钟，得茶叶液；(7)阶段性发酵：通过三次阶段性发酵得发酵醪；(8)后续处理：将步骤(7)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿和过滤，灌装得所述茶叶花酒。
优选的，步骤(1)中所述百合花、牡丹皮、金银花、薄荷和蒸馏水的重量份为：百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份。优选的，所述步骤(3)中，所述阶段性温度处理的具体步骤为：加热至40℃，保温1小时，再升温至60℃，保温1小时，降温至50℃，保温2小时，自然降温至30℃。优选的，所述步骤(4)中，所述真空浓缩的时间为30min。
优选的，所述步骤(5)中，所述糯米和所述滤液A2的重量比为1：1。优选的，所述步骤(5)中，所述加热处理的具体步骤为：先升温至70℃，并保温60分钟，再自然降温至40℃，保温60分钟。
优选的，所述步骤(7)中，所述三次阶段性发酵的具体步骤为：第一阶段发酵：将步骤(6)所得茶叶液置于发酵罐内，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为25-30℃，发酵10天；第二阶段发酵：将步骤(5)所得糯米醪加入到第一阶段结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵30天；其中糯米醪与茶叶液的重量比为1:2；第三阶段发酵：将浓缩液B加入到第二阶段发酵结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵60天；即得发酵醪。本发明滤液中的百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖和淀粉，及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用；牡丹皮中所含牡丹酚及其以外的糖苷类成分均有抗炎作用；牡丹皮的甲醇提取物有抑制血小板作用；牡丹酚有镇静、降温、解热、镇痛、解痉等中枢抑制作用及抗动脉粥样硬化、利尿、抗溃疡等作用；金银花含有绿原酸、木犀草素苷等药理活性成分，对溶血性链球菌、金黄葡萄球菌等多种致病菌及上呼吸道感染致病病毒等有较强的抑制力，另外还可增强免疫力、抗肿瘤、消炎、解热等，其临床用途非常广泛；薄荷含有薄荷醇，该物质可清新口气并具有多种药性，可缓解腹痛、胆囊问题如痉挛，还具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效，滤液中各种醇的添加，也可以进一步增加茶叶花酒的酒香程度，使得酒香更加醇正，通过升温、保温、升温、保温再自然降温的方式对滤液内各种原料进行处理，以使得各种原料内的成分在不同的温度阶段均能够得到有效的提取，再将滤液分成一定比例的三份备用，并分别根据不同的制造工艺步骤进行三份滤液的分开有序添加，以根据不同的反应温度和反应需求对滤液中的药用有效成分进行最大化的利用，并最终增加所得茶叶花酒中有效成分和有益成分的含量。本发明稀释液与预处理过的茶叶通过阶段性温度处理以在一定程度上去除茶叶中的苦涩味，同时通过稀释液内有机物的溶液成分与茶叶中相关有机物比如芳香物质通过相似相容的原理进行结合，进一步保留住茶叶内含有芳香气味的有机成分，避免在对茶叶的发酵处理前芳香物质的挥发，同时阶段性温度处理过程中通过控制一定范围内温度的增加和降低防止温度的过高造成茶叶中茶多酚和咖啡碱的分解，以将茶叶中的茶多酚和咖啡碱更加充分的析出，并通过控制茶叶与稀释液的配比，以此得到天然属性饱满的滤饼和滤液B，若茶叶过于饱和则会造成对物料的浪费，若稀释液过于饱和则增加了滤液B的含量，无故增加工艺的工作量。本发明将滤液A2与糯米混合进行打浆，使得滤液A2与糯米进行有效的融合，将糯米本身含有的营养物质与滤液A2中的有机或无机成分进行结合，从而使得分子之间的交联更加紧密，避免成分的挥发，有效的保留了药用的成分的同时也使得酿成的酒更加的醇和清香，同时进一步控制滤液A2和糯米的比重，若糯米过多，则经过加热处理后的糯米醪过于稠，后续发酵时产生的糖与酸将会过多，不利于酒曲内微生物的生长，若糯米过少，则经过加热处理后的糯米醪过稀，后续发酵时产生的糖与酸将会过少，不利于酒曲内微生物的生长，通过控制加热处理过程中的温度和保温效果，使得糯米和滤液A2的结合环境更加的温和适宜，以保证两者的充分交融。本发明发酵过程采用三次阶段性发酵，接入酒曲后，酒曲内大量的微生物将进行发酵，发酵的阶段包括调整期、对数生长期、平衡期和衰亡期，第一阶段发酵为调整期以使得酒曲内微生物可以更好的适应茶叶液的发酵环境，第二阶段发酵为对数生长期，酒曲内微生物开始大量、快速繁殖，此时加入糯米醪，除了利用糯米醪进一步为微生物生长提供养分之外，还可以控制发酵过程中酸和糖的比重，保证营养充足的同时去除过多的酸味，以使得糯米醪中的各种成分与茶叶液中的各种成分进行进一步的化学反应或者分子相容，进一步使得茶叶花酒更加的醇厚、清香，待发酵即将进入平衡期时进入第三阶段发酵，此时加入浓缩液B，从而将茶叶中的茶多酚和咖啡碱进行最后的添加再发酵，以使得茶叶原料得以充分的利用，同时浓缩液B中包含的各种具有芳香味的有机成分也可以在最后的发酵过程中进一步增添茶叶花酒的香味。
具体实施方式：本发明的产品、方法及应用已经通过较佳的实施例进行了面述，相关人员明显能再不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明。本发明所有技术方案中所用的原材料均可从市场购买，而且并不做原料产地的具体限制，这里不再一一列举，本发明所有技术方案中涉及到制备方法中的仪器设备，均可通过市售直接购得或者可从现有技术中直接地毫无疑义的得到。
实施例1一种茶叶花酒的制备方法，包括以下步骤：(1)滤液A制备：将百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份加入到反应釜中，800-900rpm搅拌30分钟后加盖升温至50℃，保温1小时，再升温至100℃，保温2小时，最后自然降温至室温，过滤，得滤液A，将滤液A按照重量比分成滤液A1、滤液A2和滤液A3备用；其中，上述滤液A1、滤液A2和滤液A3的重量比为2：1：1；(2)稀释液制备：取滤液A1，按照滤液A1：水＝1：200的重量比稀释滤液A1，得稀释液，备用；(3)茶叶的后处理：选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理的茶叶；将步骤(2)所得稀释液倒入反应釜内，投入预处理的茶叶至全淹没，加盖后加热至40℃，保温1小时，再升温至60℃，保温1小时，降温至50℃，保温2小时，自然降温至30℃，然后过滤分离得滤饼和滤液B；其中，上述预处理的茶叶与上述稀释液的重量比为4：1；(4)滤液B的处理：将步骤(3)所得滤液B进行真空减压浓缩30min得浓缩液B；(5)糯米醪的制备：糯米经浸泡、蒸煮后，加滤液A2进行打浆，先升温至70℃，并保温60分钟，再自然降温至40℃，保温60分钟，得糯米醪；其中，上述糯米和上述滤液A2的重量比为1：1。(6)茶叶液的制备：取步骤(3)所得滤饼并加入滤液A3，加热至35-40℃然后搅拌20分钟，得茶叶液；(7)阶段性发酵：第一阶段发酵：将步骤(6)所得茶叶液置于发酵罐内，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为25-30℃，发酵10天；第二阶段发酵：将步骤(5)所得糯米醪加入到第一阶段结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵30天；其中糯米醪与茶叶液的重量比为1:2；第三阶段发酵：将浓缩液B加入到第二阶段发酵结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵60天；即得上述发酵醪。(8)后续处理：将步骤(7)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿和过滤，灌装得上述茶叶花酒。
对比例1对比例1与实施例1基本相同，不同之处在于：不进行滤液的制备，直接进行茶叶花酒的制备，具体步骤如下：一种茶叶花酒的制备方法，包括以下步骤：(1)茶叶的后处理：选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理的茶叶；将水倒入反应釜内，投入预处理的茶叶至全淹没，加盖后加热至40℃，保温1小时，再升温至60℃，保温1小时，降温至50℃，保温2小时，自然降温至30℃，然后过滤分离得滤饼和滤液B；其中，上述预处理的茶叶与上述水的重量比为4：1；(2)滤液B的处理：将步骤(1)所得滤液B进行真空减压浓缩30min得浓缩液B；(3)糯米醪的制备：糯米经浸泡、蒸煮后，加水进行打浆，先升温至70℃，并保温60分钟，再自然降温至40℃，保温60分钟，得糯米醪；其中，上述糯米和上述水的重量比为1：1。(4)茶叶液的制备：取步骤(1)所得滤饼，加热至35-40℃然后搅拌20分钟，得茶叶液；(5)阶段性发酵：第一阶段发酵：将步骤(4)所得茶叶液置于发酵罐内，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为25-30℃，发酵10天；第二阶段发酵：将步骤(3)所得糯米醪加入到第一阶段结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵30天；其中糯米醪与茶叶液的重量比为1:2；第三阶段发酵：将浓缩液B加入到第二阶段发酵结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵60天；即得上述发酵醪。(6)后续处理：将步骤(5)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿和过滤，灌装得上述茶叶花酒。
对比例2对比例2与实施例1基本相同，不同之处在于：不将滤液进行分批次分比例添加，而是直接用于稀释液的制备，具体步骤如下：一种茶叶花酒的制备方法，包括以下步骤：(1)滤液A制备：将百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份加入到反应釜中，800-900rpm搅拌30分钟后加盖升温至50℃，保温1小时，再升温至100℃，保温2小时，最后自然降温至室温，过滤，得滤液A；(2)稀释液制备：取滤液A，按照滤液A：水＝1：200的重量比稀释滤液A，得稀释液，备用；(3)茶叶的后处理：选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理的茶叶；将步骤(2)所得稀释液倒入反应釜内，投入预处理的茶叶至全淹没，加盖后加热至40℃，保温1小时，再升温至60℃，保温1小时，降温至50℃，保温2小时，自然降温至30℃，然后过滤分离得滤饼和滤液B；其中，上述预处理的茶叶与上述稀释液的重量比为4：1；(4)滤液B的处理：将步骤(3)所得滤液B进行真空减压浓缩30min得浓缩液B；(5)糯米醪的制备：糯米经浸泡、蒸煮后，加水进行打浆，先升温至70℃，并保温60分钟，再自然降温至40℃，保温60分钟，得糯米醪；其中，上述糯米和上述水的重量比为1：1。(6)茶叶液的制备：取步骤(3)所得滤饼，加热至35-40℃然后搅拌20分钟，得茶叶液；(7)阶段性发酵：第一阶段发酵：将步骤(6)所得茶叶液置于发酵罐内，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为25-30℃，发酵10天；第二阶段发酵：将步骤(5)所得糯米醪加入到第一阶段结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵30天；其中糯米醪与茶叶液的重量比为1:2；第三阶段发酵：将浓缩液B加入到第二阶段发酵结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵60天；即得上述发酵醪。(8)后续处理：将步骤(7)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿和过滤，灌装得上述茶叶花酒。
对比例3对比例3与实施例1基本相同，不同之处在于：步骤(3)中不进行阶段性温度处理，而进行加热后直接降温的处理方法，具体步骤如下：一种茶叶花酒的制备方法，包括以下步骤：(1)滤液A制备：将百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份加入到反应釜中，800-900rpm搅拌30分钟后加盖升温至50℃，保温1小时，再升温至100℃，保温2小时，最后自然降温至室温，过滤，得滤液A，将滤液A按照重量比分成滤液A1、滤液A2和滤液A3备用；其中，上述滤液A1、滤液A2和滤液A3的重量比为2：1：1；(2)稀释液制备：取滤液A1，按照滤液A1：水＝1：200的重量比稀释滤液A1，得稀释液，备用；(3)茶叶的后处理：选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理的茶叶；将步骤(2)所得稀释液倒入反应釜内，投入预处理的茶叶至全淹没，加盖后加热至60℃，保温3小时后，自然降温至30℃，然后过滤分离得滤饼和滤液B；其中，上述预处理的茶叶与上述稀释液的重量比为4：1；(4)滤液B的处理：将步骤(3)所得滤液B进行真空减压浓缩30min得浓缩液B；(5)糯米醪的制备：糯米经浸泡、蒸煮后，加滤液A2进行打浆，先升温至70℃，并保温60分钟，再自然降温至40℃，保温60分钟，得糯米醪；其中，上述糯米和上述滤液A2的重量比为1：1。(6)茶叶液的制备：取步骤(3)所得滤饼并加入滤液A3，加热至35-40℃然后搅拌20分钟，得茶叶液；(7)阶段性发酵：第一阶段发酵：将步骤(6)所得茶叶液置于发酵罐内，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为25-30℃，发酵10天；第二阶段发酵：将步骤(5)所得糯米醪加入到第一阶段结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵30天；其中糯米醪与茶叶液的重量比为1:2；第三阶段发酵：将浓缩液B加入到第二阶段发酵结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵60天；即得上述发酵醪。(8)后续处理：将步骤(7)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿和过滤，灌装得上述茶叶花酒。
对比例4对比例4与实施例1基本相同，不同之处在于：步骤(3)中不进行阶段性温度处理的过程温度上限进行了调整，将最高温度60℃调整为最高温度70℃，具体步骤如下：一种茶叶花酒的制备方法，包括以下步骤：(1)滤液A制备：将百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份加入到反应釜中，800-900rpm搅拌30分钟后加盖升温至50℃，保温1小时，再升温至100℃，保温2小时，最后自然降温至室温，过滤，得滤液A，将滤液A按照重量比分成滤液A1、滤液A2和滤液A3备用；其中，上述滤液A1、滤液A2和滤液A3的重量比为2：1：1；(2)稀释液制备：取滤液A1，按照滤液A1：水＝1：200的重量比稀释滤液A1，得稀释液，备用；(3)茶叶的后处理：选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理的茶叶；将步骤(2)所得稀释液倒入反应釜内，投入预处理的茶叶至全淹没，加盖后加热至40℃，保温1小时，再升温至70℃，保温1小时，降温至50℃，保温2小时，自然降温至30℃，然后过滤分离得滤饼和滤液B；其中，上述预处理的茶叶与上述稀释液的重量比为4：1；(4)滤液B的处理：将步骤(3)所得滤液B进行真空减压浓缩30min得浓缩液B；(5)糯米醪的制备：糯米经浸泡、蒸煮后，加滤液A2进行打浆，先升温至70℃，并保温60分钟，再自然降温至40℃，保温60分钟，得糯米醪；其中，上述糯米和上述滤液A2的重量比为1：1。(6)茶叶液的制备：取步骤(3)所得滤饼并加入滤液A3，加热至35-40℃然后搅拌20分钟，得茶叶液；(7)阶段性发酵：第一阶段发酵：将步骤(6)所得茶叶液置于发酵罐内，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为25-30℃，发酵10天；第二阶段发酵：将步骤(5)所得糯米醪加入到第一阶段结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵30天；其中糯米醪与茶叶液的重量比为1:2；第三阶段发酵：将浓缩液B加入到第二阶段发酵结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵60天；即得上述发酵醪。(8)后续处理：将步骤(7)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿和过滤，灌装得上述茶叶花酒。
对比例5对比例5与实施例1基本相同，不同之处在于：步骤(5)中不进行加热处理，而进行加热后直接降温的处理方法，具体步骤如下：一种茶叶花酒的制备方法，包括以下步骤：(1)滤液A制备：将百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份加入到反应釜中，800-900rpm搅拌30分钟后加盖升温至50℃，保温1小时，再升温至100℃，保温2小时，最后自然降温至室温，过滤，得滤液A，将滤液A按照重量比分成滤液A1、滤液A2和滤液A3备用；其中，上述滤液A1、滤液A2和滤液A3的重量比为2：1：1；(2)稀释液制备：取滤液A1，按照滤液A1：水＝1：200的重量比稀释滤液A1，得稀释液，备用；(3)茶叶的后处理：选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理的茶叶；将步骤(2)所得稀释液倒入反应釜内，投入预处理的茶叶至全淹没，加盖后加热至 40℃，保温1小时，再升温至60℃，保温1小时，降温至50℃，保温2小时，自然降温至30℃，然后过滤分离得滤饼和滤液B；其中，上述预处理的茶叶与上述稀释液的重量比为4：1；(4)滤液B的处理：将步骤(3)所得滤液B进行真空减压浓缩30min得浓缩液B；(5)糯米醪的制备：糯米经浸泡、蒸煮后，加滤液A2进行打浆，先升温至70℃再自然降温至40℃，得糯米醪；其中，上述糯米和上述滤液A2的重量比为1：1。(6)茶叶液的制备：取步骤(3)所得滤饼并加入滤液A3，加热至35-40℃然后搅拌20分钟，得茶叶液；(7)阶段性发酵：第一阶段发酵：将步骤(6)所得茶叶液置于发酵罐内，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发 酵，发酵温度为25-30℃，发酵10天；第二阶段发酵：将步骤(5)所得糯米醪加入到第一阶段结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵30天；其中糯米醪与茶叶液的重量比为1:2；第三阶段发酵：将浓缩液B加入到第二阶段发酵结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵60天；即得上述发酵醪。(8)后续处理：将步骤(7)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿和过滤，灌装得上述茶叶花酒。
对比例6对比例6与实施例1基本相同，不同之处在于：步骤(7)中不进行三阶段性的发酵，而是将糯米醪、茶叶液和浓缩液B放入发酵罐一起发酵100天，具体步骤如下：一种茶叶花酒的制备方法，包括以下步骤：(1)滤液A制备：将百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份加入到反应釜中，800-900rpm搅拌30分钟后加盖升温至50℃，保温1小时，再升温至100℃，保温2小时，最后自然降温至室温，过滤，得滤液A，将滤液A按照重量比分成滤液A1、滤液A2和滤液A3备用；其中，上述滤液A1、滤液A2和滤液A3的重量比为2：1：1；(2)稀释液制备：取滤液A1，按照滤液A1：水＝1：200的重量比稀释滤液A1，得稀释液，备用；(3)茶叶的后处理：选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理的茶叶；将步骤(2)所得稀释液倒入反应釜内，投入预处理的茶叶至全淹没，加盖后加热至40℃，保温1小时，再升温至60℃，保温1小时，降温至50℃，保温2小时，自然降温至30℃，然后过滤分离得滤饼和滤液B；其中，上述预处理的茶叶与上述稀释液的重量比为4：1；(4)滤液B的处理：将步骤(3)所得滤液B进行真空减压浓缩30min得浓缩液B；(5)糯米醪的制备：糯米经浸泡、蒸煮后，加滤液A2进行打浆，先升温至70℃，并保温60分钟，再自然降温至40℃，保温60分钟，得糯米醪；其中，上述糯米和上述滤液A2的重量比为1：1。(6)茶叶液的制备：取步骤(3)所得滤饼并加入滤液A3，加热至35-40℃然后搅拌20分钟，得茶叶液；(7)发酵：将步骤(6)所得茶叶液、步骤(5)所得糯米醪和浓缩液B置于发酵罐内，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为25-30℃，发酵100天；其中糯米醪与茶叶液的重量比为1:2；即得上述发酵醪。(8)后续处理：将步骤(7)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿和过滤，灌装得上述茶叶花酒。现将实施例1与对比例1-6所得茶叶花酒进行产品特性的测试，测试参数列于表1：其中，上述茶叶花酒均于室温下取10ml进行测量，酒精含量(％)的测定采用酒精计法，茶多酚含量(％)的测量采用酒石酸亚铁比色法，咖啡碱含量(％)的测定采用紫外分光光度法，双乙酰含量(mg/L)的测定采用紫外分光光度法，酸度的测定采用pH计测试。可以看出，本发明的技术方案从原料和工艺上都进行了改进和完善，对比例1-6与实施例1相比，茶多酚含量和咖啡碱含量均有所降低，对比例1和对比例5甚至出现了口感和香味的降低。综上所述，本发明的茶叶花酒的制备方法，针对特有的组分进行了制备工艺的优化与改善，制得的茶叶花酒既有发酵酒酒香醇正，又保留了茶叶、中药材和糯米的营养价值，而且口感柔和、酒体丰满、醇厚细腻。以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (8)

1.一种茶叶花酒，其特征在于，其原料成分以及各自重量份分别为：百合花、牡丹皮、金银花、薄荷和蒸馏水的重量份为：百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份。
2.一种基于权利要求1中所述茶叶花酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)滤液A制备：将百合花、牡丹皮、金银花、薄荷和蒸馏水加入到反应釜中，800-900rpm搅拌30分钟后加盖升温至50℃，保温1小时，再升温至100℃，保温2小时，最后自然降温至室温，过滤，得滤液A，将滤液A按照重量比分成滤液A1、滤液A2和滤液A3备用；其中，所述滤液A1、滤液A2和滤液A3的重量比为2：1：1；(2)稀释液制备：取滤液A1，按照滤液A1：水＝1：200的重量比稀释滤液A1，得稀释液，备用；(3)茶叶的后处理：选取新鲜采摘的茶树叶片，经萎凋、揉捻处理后得到预处理的茶叶；将步骤(2)所得稀释液倒入反应釜内，投入预处理的茶叶至全淹没，加盖后进行阶段性温度处理，然后过滤分离得滤饼和滤液B；其中，所述预处理的茶叶与所述稀释液的重量比为4：1；(4)滤液B的处理：将步骤(3)所得滤液B进行真空减压浓缩得浓缩液B；(5)糯米醪的制备：糯米经浸泡、蒸煮后，加滤液A2进行打浆，加热处理，得糯米醪；(6)茶叶液的制备：取步骤(3)所得滤饼并加入滤液A3，加热至35-40℃然后搅拌20分钟，得茶叶液；(7)阶段性发酵：通过三次阶段性发酵得发酵醪；(8)后续处理：将步骤(7)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿和过滤，灌装得所述茶叶花酒。
3.如权利要求2所述的茶叶花酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述百合花、牡丹皮、金银花、薄荷和蒸馏水的重量份为：百合花5份，牡丹皮10份，金银花5份，薄荷10份和蒸馏水100份。
4.如权利要求2所述的茶叶花酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述阶段性温度处理的具体步骤为：加热至40℃，保温1小时，再升温至60℃，保温1小时，降温至50℃，保温2小时，自然降温至30℃。
5.如权利要求2所述的茶叶花酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述真空浓缩的时间为30min。
6.如权利要求1所述的茶叶花酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，所述糯米和所述滤液A2的重量比为1：1。
7.如权利要求2所述的茶叶花酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，所述加热处理的具体步骤为：先升温至70℃，并保温60分钟，再自然降温至40℃，保温60分钟。
8.如权利要求2所述的茶叶花酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，所述三次阶段性发酵的具体步骤为：第一阶段发酵：将步骤(6)所得茶叶液置于发酵罐内，接入酒曲，搅拌均匀，入窖发酵，发酵温度为25-30℃，发酵10天；第二阶段发酵：将步骤(5)所得糯米醪加入到第一阶段结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵30天；其中糯米醪与茶叶液的重量比为1:2；第三阶段发酵：将浓缩液B加入到第二阶段发酵结束后的发酵罐中，搅拌均匀，发酵温度25-30℃，发酵60天；即得发酵醪。
CN201811459968.5A 2018-11-30 2018-11-30 一种茶叶花酒及其制备方法 Withdrawn CN109294852A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811459968.5A CN109294852A (zh) 2018-11-30 2018-11-30 一种茶叶花酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811459968.5A CN109294852A (zh) 2018-11-30 2018-11-30 一种茶叶花酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109294852A true CN109294852A (zh) 2019-02-01

Family

ID=65141465

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811459968.5A Withdrawn CN109294852A (zh) 2018-11-30 2018-11-30 一种茶叶花酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109294852A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113080269A (zh) * 2021-05-10 2021-07-09 贵州省凤冈县田坝魅力黔茶有限公司 一种提高红茶氨基酸含量的加工方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113080269A (zh) * 2021-05-10 2021-07-09 贵州省凤冈县田坝魅力黔茶有限公司 一种提高红茶氨基酸含量的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102391939B (zh) 一种桂花玫瑰酒及其制备方法
CN106520449A (zh) 一种茶叶米酒及其制备方法
CN105230843A (zh) 黄芩混合茶及其制备方法
CN106350354A (zh) 花果香米酒的制备方法
CN104351411A (zh) 一种青钱柳叶复合消渴保健含片及其制备方法
CN105820933A (zh) 一种发酵法玫瑰黄酒及其制作方法
KR101302479B1 (ko) 옻술 및 그 제조 방법
CN112048404A (zh) 金莲花沙棘复合麦啤酒及其酿造方法
KR20120030267A (ko) 한약재를 이용한 약주 및 그 제조방법
CN102021104B (zh) 一种对湿热体质具有保健作用的木瓜酒及其制备方法
CN108795684A (zh) 一种补血降脂红枣养生醋及其制备方法
CN108192797A (zh) 一种茶叶花酒及其制备方法
CN104286269A (zh) 一种青钱柳叶保健速溶茶及其制备方法
CN111937978A (zh) 一种富硒红茶的制作方法
CN101597553B (zh) 从银杏中提取银杏粉和制备银杏健康酒的方法
CN109294852A (zh) 一种茶叶花酒及其制备方法
CN108576325A (zh) 一种治疗肠炎的功能茶
CN105441277B (zh) 一种红景天樱桃酒及其制备方法
CN108893224A (zh) 一种绞股蓝杨梅蜂蜜酒的制备方法
CN107488546A (zh) 一种马蹄山楂保健酒及其制备方法
CN108841525B (zh) 一种绿茶酒的配制方法
CN110804518A (zh) 一种茉莉花香酒的制备方法
CN106538756A (zh) 半发酵杜仲茶及其生产工艺
KR20210056007A (ko) 맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법
CN110679688A (zh) 一种蜂蜜乌龙茶饮品

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20190201

WW01 Invention patent application withdrawn after publication