CN111937978A - 一种富硒红茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒红茶的制作方法，包括茶叶种植地选择、前期栽培技术：种植后在前期追肥中，增加富硒茶叶酵素对茶叶进行处理，并施加富硒叶面肥；茶叶采摘：分2次进行采摘，于清晨5‑8时进行采茶，全部用手工采摘，采摘得到大小尺寸均匀的茶叶、鲜叶摊拣、杀青、喷洒富硒营养液、揉制、发酵、干燥等步骤。本发明的富硒红茶的制作方法做制作出来的红茶硒含量丰富，富硒红茶的品质良好，同时制作出来的红茶具有清热解毒，健胃消食，清肠消毒等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及茶制作工艺技术领域，特别涉及一种富硒红茶的制作方法。
背景技术
红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱；红茶是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功效，经科学分析和时间证明，红茶含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容、延缓衰老、防癌症、消血脂、降低胆固醇、减少心血管疾病及糖尿病等功效。
硒是人体必需的微量元素，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤。国内外大量临床实验明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，全世界40多个国家处于缺硒地区，中国22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高。
在贵州茶叶生产过程中，由于特殊的地理位置，贵州大部分地区土含有丰富的硒元素，使得生产的茶叶中硒含量很高，然而贵州还没有一套比较成熟的富硒茶叶制作工艺。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种茶叶内硒含量丰富，确保富硒红茶的品质，同时制作出来的红茶具有清热解毒，健胃消食，清肠消毒等保健功效的富硒红茶的制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种富硒红茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、茶叶种植地选择：选择弱酸性的土母质岩土壤，海拔在1800-3000米高度地区进行种植茶叶；
步骤二、前期栽培技术：种植后在前期追肥中，增加富硒茶叶酵素对茶叶进行处理，并施加富硒叶面肥；
步骤三、茶叶采摘：于清晨5-8时进行采茶，全部用手工采摘，采摘得到大小尺寸均匀的茶叶；
步骤四、鲜叶摊拣：拣去鲜叶中的杂质，并对鲜叶进行等级挑选；
步骤五、杀青：利用高温破坏鲜叶的酶类，蒸发鲜叶中的水分，采用滚筒杀青机进行杀青，筒温控制在250℃，杀青时间5min～6min；
步骤六、喷洒富硒营养液：采用温度为56-60℃的富硒营养液均匀喷洒于经过杀青的茶叶上，并将二者混匀；
步骤七、揉制：就是给经过喷洒富硒营养液的茶叶造型，使其重量、体积固化，揉制过程可使茶汁挤溢附于叶面即可；
步骤八、发酵：发酵机温度调至25-28℃、湿度90-92％，将揉制好的茶叶放入发酵室发酵，发酵时间为6小时；
步骤九，干燥：采用无菌室内用炒锅进行炒干，温度控制在70℃～110℃，干燥时间0.5h～1h，待茶叶含水量10-18％即可；
进一步地，所述步骤九中，干燥前首先对炒锅进行以下预处理：配置浓度为69-70％的盐水，接着将该盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间50min，停止加热后将盐水倒出，即完成炒锅的预处理工作。
进一步地，所述步骤二中，所述富硒茶叶酵素按以下重量份原料制备而成：富硒酵母6-14份，红糖5-20份、亚硒酸钠2-5份、赤霉素1-2份、果皮12～18份、腐植酸1-2份，水30-100份。
进一步地，步骤三中，茶叶采摘分第一次采摘和第二次采摘，第一次采摘在清晨5-6时进行，第二次采摘在清晨7-8时进行。
进一步地，步骤三中，采摘茶叶前需在茶叶上喷洒酵素，用清水将酵素稀释200倍，每1000m2使用200-300L3后喷洒在茶叶上。
进一步地，在步骤六、所述富硒营养液由以下重量份的原料组成：金银花5-10份、金花葵籽粉8-10份、茶籽油6-12份、玉米须8-12份、富硒谷芽8-20份，其余为水。
进一步地，还包括步骤十，提香：将干燥后茶叶加入茶香素，并密封保存6小时即可。
进一步地，还包括步骤十一，包装入库。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
1，本发明从原料到加工均不产生任何有害物质，使得本发明的富硒红茶具有清热解毒，健胃消食，清肠消毒等保健功效，具有天然果香和甜香，且含有丰富的维生素、氨基酸、儿茶素、茶黄素及茶红素等多种营养保健物质，其口感绵延、味道清香，饮后回甘悠久。
2，本发明在杀青后喷洒富硒营养液，添加了金银花、金花葵籽粉、茶籽油、玉米须、富硒谷芽、水，能够赋予红茶花香味，且改善茶内外品质，同时还赋予了红茶清热解毒、健胃消食、改善脾胃功能、提高抵抗力等保健功效，制备得到的红茶硒含量高。
3，本发明通过盐水对炒锅进行预处理，将盐水中的氯化钠浸入到炒锅内，在实际对茶叶进行翻炒的过程中，茶叶中的苦味成分如苦味氨基酸、茶叶碱成分与铁锅的铁元素和盐水氯化钠进行充分反应，从而将茶叶中的苦味进行分解，减少茶叶中的苦涩味保证其口感。
4，本发明在种植后在前期追肥中，增加富硒茶叶酵素对茶叶进行处理，并施加富硒叶面肥，杀青后喷洒富硒营养液，从而大量增加了茶叶内硒含量，确保富硒红茶的品质。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种富硒红茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、茶叶种植地选择：选择弱酸性的土母质岩土壤，海拔在1800-3000米高度地区进行种植茶叶；
步骤二、前期栽培技术：种植后在前期追肥中，增加富硒茶叶酵素对茶叶进行处理，并施加富硒叶面肥；
步骤三、茶叶采摘：第一次采摘，于清晨5-6时进行采茶，全部用手工采摘，采摘得到大小尺寸均匀的茶叶；
步骤四、鲜叶摊拣：拣去鲜叶中的杂质，并对鲜叶进行等级挑选；
步骤五、杀青：利用高温破坏鲜叶的酶类，蒸发鲜叶中的水分，采用滚筒杀青机进行杀青，筒温控制在250℃，杀青时间5min；
步骤六、喷洒富硒营养液：采用温度为56-60℃的富硒营养液均匀喷洒于经过杀青的茶叶上，并将二者混匀；
步骤七、揉制：就是给经过喷洒富硒营养液的茶叶造型，使其重量、体积固化，揉制过程可使茶汁挤溢附于叶面即可；
步骤八、发酵：发酵机温度调至26℃、湿度90-92％，将揉制好的茶叶放入发酵室发酵，发酵时间为6小时；
步骤九，干燥：采用无菌室内用炒锅进行炒干，温度控制在90℃，干燥时间0.5h，待茶叶含水量15％即可；
步骤九中，干燥前首先对炒锅进行以下预处理：配置浓度为69-70％的盐水，接着将该盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间50min，停止加热后将盐水倒出，即完成炒锅的预处理工作。
步骤二中，所述富硒茶叶酵素按以下重量份原料制备而成：富硒酵母6-14份，红糖5-20份、亚硒酸钠2-5份、赤霉素1-2份、果皮12～18份、腐植酸1-2份，水30-100份。
步骤三中，采摘茶叶前需在茶叶上喷洒酵素，用清水将酵素稀释200倍，每1000m2使用200-300L3后喷洒在茶叶上。
在步骤六、所述富硒营养液由以下重量份的原料组成：金银花5-10份、金花葵籽粉8-10份、茶籽油6-12份、玉米须8-12份、富硒谷芽8-20份，其余为水。
还包括步骤十，提香：将干燥后茶叶加入茶香素，并密封保存6小时即可。
还包括步骤十一，包装入库。
实施例2
一种富硒红茶的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、茶叶种植地选择：选择弱酸性的土母质岩土壤，海拔在1800-3000米高度地区进行种植茶叶；
步骤二、前期栽培技术：种植后在前期追肥中，增加富硒茶叶酵素对茶叶进行处理，并施加富硒叶面肥；
步骤三、茶叶采摘：第二次采摘，与第一次采摘同日进行，于清晨7-8时进行采茶，全部用手工采摘，采摘得到大小尺寸均匀的茶叶；
步骤四、鲜叶摊拣：拣去鲜叶中的杂质，并对鲜叶进行等级挑选；
步骤五、杀青：利用高温破坏鲜叶的酶类，蒸发鲜叶中的水分，采用滚筒杀青机进行杀青，筒温控制在250℃，杀青时间6min；
步骤六、喷洒富硒营养液：采用温度为60℃的富硒营养液均匀喷洒于经过杀青的茶叶上，并将二者混匀；
步骤七、揉制：就是给经过喷洒富硒营养液的茶叶造型，使其重量、体积固化，揉制过程可使茶汁挤溢附于叶面即可；
步骤八、发酵：发酵机温度调至28℃、湿度90-92％，将揉制好的茶叶放入发酵室发酵，发酵时间为6小时；
步骤九，干燥：采用无菌室内用炒锅进行炒干，温度控制在110℃，干燥时间1h，待茶叶含水量10-18％即可；
步骤九中，干燥前首先对炒锅进行以下预处理：配置浓度为69-70％的盐水，接着将该盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间50min，停止加热后将盐水倒出，即完成炒锅的预处理工作。
步骤二中，所述富硒茶叶酵素按以下重量份原料制备而成：富硒酵母6-14份，红糖5-20份、亚硒酸钠2-5份、赤霉素1-2份、果皮12～18份、腐植酸1-2份，水30-100份。
步骤三中，采摘茶叶前需在茶叶上喷洒酵素，用清水将酵素稀释200倍，每1000m2使用200-300L3后喷洒在茶叶上。
进一步地，在步骤六、所述富硒营养液由以下重量份的原料组成：金银花5-10份、金花葵籽粉8-10份、茶籽油6-12份、玉米须8-12份、富硒谷芽8-20份，其余为水。
还包括步骤十，提香：将干燥后茶叶加入茶香素，并密封保存6小时即可。
还包括步骤十一，包装入库。
综上所述，本发明从原料到加工均不产生任何有害物质，使得本发明的富硒红茶具有清热解毒，健胃消食，清肠消毒等保健功效，具有天然果香和甜香，且含有丰富的维生素、氨基酸、儿茶素、茶黄素及茶红素等多种营养保健物质，其口感绵延、味道清香，饮后回甘悠久。
本发明在杀青后喷洒富硒营养液，添加了金银花、金花葵籽粉、茶籽油、玉米须、富硒谷芽、水，能够赋予红茶花香味，且改善茶内外品质，同时还赋予了红茶清热解毒、健胃消食、改善脾胃功能、提高抵抗力等保健功效，制备得到的红茶硒含量高。
本发明通过盐水对炒锅进行预处理，将盐水中的氯化钠浸入到炒锅内，在实际对茶叶进行翻炒的过程中，茶叶中的苦味成分如苦味氨基酸、茶叶碱成分与铁锅的铁元素和盐水氯化钠进行充分反应，从而将茶叶中的苦味进行分解，减少茶叶中的苦涩味保证其口感。
本发明在种植后在前期追肥中，增加富硒茶叶酵素对茶叶进行处理，并施加富硒叶面肥，杀青后喷洒富硒营养液，从而大量增加了茶叶内硒含量，确保富硒红茶的品质。。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
Claims (8)
1.一种富硒红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、茶叶种植地选择：选择弱酸性的土母质岩土壤，海拔在1800-3000米高度地区进行种植茶叶；
步骤二、前期栽培技术：种植后在前期追肥中，增加富硒茶叶酵素对茶叶进行处理，并施加富硒叶面肥；
步骤三、茶叶采摘：于清晨5-8时进行采茶，全部用手工采摘，采摘得到大小尺寸均匀的茶叶；
步骤四、鲜叶摊拣：拣去鲜叶中的杂质，并对鲜叶进行等级挑选；
步骤五、杀青：利用高温破坏鲜叶的酶类，蒸发鲜叶中的水分，采用滚筒杀青机进行杀青，筒温控制在250℃，杀青时间5min～6min；
步骤六、喷洒富硒营养液：采用温度为56-60℃的富硒营养液均匀喷洒于经过杀青的茶叶上，并将二者混匀；
步骤七、揉制：就是给经过喷洒富硒营养液的茶叶造型，使其重量、体积固化，揉制过程可使茶汁挤溢附于叶面即可；
步骤八、发酵：发酵机温度调至25-28℃、湿度90-92％，将揉制好的茶叶放入发酵室发酵，发酵时间为6小时；
步骤九，干燥：采用无菌室内用炒锅进行炒干，温度控制在70℃～110℃，干燥时间0.5h～1h，待茶叶含水量10-18％即可。
2.根据权利要求1所述富硒红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤九中，干燥前首先对炒锅进行以下预处理：配置浓度为69-70％的盐水，接着将该盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间50min，停止加热后将盐水倒出，即完成炒锅的预处理工作。
3.根据权利要求1所述富硒红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，所述富硒茶叶酵素按以下重量份原料制备而成：富硒酵母6-14份，红糖5-20份、亚硒酸钠2-5份、赤霉素1-2份、果皮12～18份、腐植酸1-2份，水30-100份。
4.根据权利要求1所述富硒红茶的制作方法，其特征在于，步骤三中，茶叶采摘分第一次采摘和第二次采摘，第一次采摘在清晨5-6时进行，第二次采摘在清晨7-8时进行。
5.根据权利要求1所述富硒红茶的制作方法，其特征在于，步骤三中，采摘茶叶前需在茶叶上喷洒酵素，用清水将酵素稀释200倍，每1000m2使用200-300L3后喷洒在茶叶上。
6.根据权利要求1所述富硒红茶的制作方法，其特征在于，在步骤六、所述富硒营养液由以下重量份的原料组成：金银花5-10份、金花葵籽粉8-10份、茶籽油6-12份、玉米须8-12份、富硒谷芽8-20份，其余为水。
7.根据权利要求1所述富硒红茶的制作方法，其特征在于，还包括步骤十，提香：将干燥后茶叶加入茶香素，并密封保存6小时即可。
8.根据权利要求1所述富硒红茶的制作方法，其特征在于，还包括步骤十一，包装入库。
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- 2020-08-20 CN CN202010845256.8A patent/CN111937978A/zh active Pending
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