CN107772183A - 一种百香果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百香果汁饮料及其制备方法，其主要由以下重量份的原料制成：百香果20‑30%，蜂蜜5‑10%，柠檬酸0.08‑0.2%，白糖0.3‑0.8%，其余为纯净水。其制备方法是通过以下步骤实现：（1）鲜果清洗；（2）鲜果晾晒；（3）加热、加压处理；（4）果汁调配；（5）灭菌、灌装。本发明所得的果汁饮料不添加任何防腐剂，是一种健康营养的纯天然果汁饮品，酸甜可口，最大程度保留天然的营养成分。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种百香果汁饮料制备方法。
背景技术
百香果，又名鸡蛋果；含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC（维生素）之王，口感独特。百香果含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百种对人体非常有益的元素，而且酸甜可口，生津止渴；提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇的功效；调节血糖、有助预防糖尿病等功效。
百香果有观赏和食用两大类，全世界共400多种，其中可供食用的约有60种。目前世界范围内商业性栽培的有6个种，分别为紫红色百香果、黄色百香果、甜色百香果、香蕉色百香果、大果百香果及樟叶百香果。但以紫红色百香果结果多，口感佳，产量高。该品种第一年亩产鲜果900公斤左右，第二年亩产鲜果2000公斤以上。一次栽种，多年收益。国外栽培较多的国家有巴西、圭亚那、美国的夏威夷、墨西哥、澳大利亚、印度尼西亚、斯里兰卡、马来西亚等国。我国主要分布在广西、广东、福建、云南、浙江、四川、台湾等省区，我国较大规模种植的仅限于紫果西番莲、黄果西番莲和杂交种西番莲3个品系，其中紫果种为我国的当家品种。百香果的果期比较久，每年的农历5月至12月均有果子收获，果实极耐贮存。
发明内容
本发明目的提供一种健康营养、口感独特、不含任何防腐剂的纯天然果汁饮品；实现以上技术效果，本发明提供了以下技术方案：
一种百香果汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
百香果20-30%，蜂蜜5-10%，柠檬酸0.08-0.2%，白糖0.3-0.8%，其余为纯净水；
一种百香果汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
百香果20-25%，蜂蜜8-10%，柠檬酸0.15-0.2%，白糖0.5-0.8%，其余为纯净水；
一种百香果汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
百香果25-30%，蜂蜜5-8%，柠檬酸0.08-0.15%，白糖0.3-0.5%，其余为纯净水；
一种百香果汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
百香果25%，蜂蜜8%，柠檬酸0.15%，白糖0.5%，其余为纯净水。
本发明的另一目的提供一种百香果汁饮料制备工艺，包括以下步骤：
（1）鲜果清洗：挑选新鲜、成熟、无腐烂的百香果进行清洗、喷淋；
（2）鲜果晾晒：在充足的自然光照下对百香果进行晾晒；
（3）加热、加压处理：将百香果的外皮去掉，经冷破碎、压榨后得到百香果浆，放入密闭容器中，加热到110-120℃、加压到3-5MPa，保持8-10s后突然减压至常压、在5-8min冷却至室温，用150目滤布进行过滤，得到百香果汁；
（4）果汁调配：往百香果汁中加入一定比例的蜂蜜、柠檬酸、白糖以及纯净水，启动搅拌器进行搅拌，搅拌时间为20-30min，得到百香果汁成品；
（5）灭菌、灌装：以130℃-140℃温度及5s-10s时间的 UHT 灭菌工艺达到百香果源营养物质的最大程度保留和微生物的灭菌双重功效；灌装得百香果汁饮料。
优选地，所述步骤（2）在自然光照下晾晒时间为12-24小时。
本发明的有益效果：本发明所得的果汁饮料不添加任何防腐剂，是一种健康营养的纯天然果汁饮品，酸甜可口，最大程度保留天然的营养成分。长期饮用对高血压、高血糖降低胆固醇的功效；调节血糖、有助预防糖尿病等功效。
具体实施例
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种百香果汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
百香果20%，蜂蜜10%，柠檬酸0.2%，白糖0.8%，其余为纯净水。
其制备工艺，包括以下步骤：
（1）鲜果清洗：挑选新鲜、成熟、无腐烂的百香果进行清洗、喷淋；
（2）鲜果晾晒：在充足的自然光照下对百香果进行晾晒；晾晒时间为24小时；
（3）加热、加压处理：将百香果的外皮去掉，经冷破碎、压榨后得到百香果浆，放入密闭容器中，加热到110℃、加压到3MPa，保持8s后突然减压至常压、在5min冷却至室温，用150目滤布进行过滤，得到百香果汁；
（4）果汁调配：往百香果汁中加入一定比例的蜂蜜、柠檬酸、白糖以及纯净水，启动搅拌器进行搅拌，搅拌时间为30min，得到百香果汁成品；
（5）灭菌、灌装：以130℃温度及5s时间的 UHT 灭菌工艺达到百香果源营养物质的最大程度保留和微生物的灭菌双重功效；灌装得百香果汁饮料。
实施例2
一种百香果汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
百香果30%，蜂蜜5%，柠檬酸0.08%，白糖0.3%，其余为纯净水。
其制备工艺，包括以下步骤：
（1）鲜果清洗：挑选新鲜、成熟、无腐烂的百香果进行清洗、喷淋；
（2）鲜果晾晒：在充足的自然光照下对百香果进行晾晒；晾晒时间为24小时；
（3）加热、加压处理：将百香果的外皮去掉，经冷破碎、压榨后得到百香果浆，放入密闭容器中，加热到115℃、加压到5MPa，保持8s后突然减压至常压、在7min冷却至室温，用150目滤布进行过滤，得到百香果汁；
（4）果汁调配：往百香果汁中加入一定比例的蜂蜜、柠檬酸、白糖以及纯净水，启动搅拌器进行搅拌，搅拌时间为30min，得到百香果汁成品；
（5）灭菌、灌装：以130℃温度及5s时间的 UHT 灭菌工艺达到百香果源营养物质的最大程度保留和微生物的灭菌双重功效；灌装得百香果汁饮料。
实施例3
一种百香果汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
百香果25%，蜂蜜8%，柠檬酸0.15%，白糖0.5%，其余为纯净水。
其制备工艺，包括以下步骤：
（1）鲜果清洗：挑选新鲜、成熟、无腐烂的百香果进行清洗、喷淋；
（2）鲜果晾晒：在充足的自然光照下对百香果进行晾晒；晾晒时间为18小时；
（3）加热、加压处理：将百香果的外皮去掉，经冷破碎、压榨后得到百香果浆，放入密闭容器中，加热到115℃、加压到5MPa，保持8s后突然减压至常压、在8min冷却至室温，用150目滤布进行过滤，得到百香果汁；
（4）果汁调配：往百香果汁中加入一定比例的蜂蜜、柠檬酸、白糖以及纯净水，启动搅拌器进行搅拌，搅拌时间为30min，得到百香果汁成品；
（5）灭菌、灌装：以130℃温度及10s时间的 UHT 灭菌工艺达到百香果源营养物质的最大程度保留和微生物的灭菌双重功效；灌装得百香果汁饮料。
Claims (6)
1.一种百香果汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
百香果20-30%，蜂蜜5-10%，柠檬酸0.08-0.2%，白糖0.3-0.8%，其余为纯净水。
2.一种百香果汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
百香果20-25%，蜂蜜8-10%，柠檬酸0.15-0.2%，白糖0.5-0.8%，其余为纯净水。
3.一种百香果汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
百香果25-30%，蜂蜜5-8%，柠檬酸0.08-0.15%，白糖0.3-0.5%，其余为纯净水。
4.一种百香果汁饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
百香果25%，蜂蜜8%，柠檬酸0.15%，白糖0.5%，其余为纯净水。
5.如权利要求1-4任一项所述的一种百香果汁饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）鲜果清洗：挑选新鲜、成熟、无腐烂的百香果进行清洗、喷淋；
（2）鲜果晾晒：在充足的自然光照下对百香果进行晾晒；
（3）加热、加压处理：将百香果的外皮去掉，经冷破碎、压榨后得到百香果浆，放入密闭容器中，加热到110-120℃、加压到3-5MPa，保持8-10s后突然减压至常压、在5-8min冷却至室温，用150目滤布进行过滤，得到百香果汁；
（4）果汁调配：往百香果汁中加入一定比例的蜂蜜、柠檬酸、白糖以及纯净水，启动搅拌器进行搅拌，搅拌时间为20-30min，得到百香果汁成品；
（5）灭菌、灌装：以130℃-140℃温度及5s-10s时间的 UHT 灭菌工艺达到百香果源营养物质的最大程度保留和微生物的灭菌双重功效；灌装得百香果汁饮料。
6.如权利要求5所述的一种百香果汁饮料制备方法，其特征在于，所述步骤（2）在自然光照下晾晒时间为12-24小时。
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| 李健: "《全家人的补益果蔬使用手册》", 30 April 2012, 中国轻工业出版社 * |
| 赵玲艳等: "西番莲饮料的加工工艺研究", 《中国食物与营养》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108936132A (zh) * | 2018-09-21 | 2018-12-07 | 广西皇人食品有限公司 | 一种百香果复合果汁饮料及其制作方法 |
| CN109673876A (zh) * | 2019-01-24 | 2019-04-26 | 广西古岭龙食品有限公司 | 百香果汁饮料的制备方法 |
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