CN114343095A - 一种麦汁饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制作技术领域，具体公开了一种麦汁饮料的生产方法，1)选料；2)大麦苗处理：选择高度为30cm的大麦苗，将大麦苗洗净、打浆；3)加酶：将煮完的大麦苗降温至40℃以下，并加入纤维素酶，形成大麦苗浆；4)细化：通过400目筛筛分；5)混合：将大麦苗浆、绿藻和甜叶菊叶的筛出物与牛磺酸混和均匀，进行灭酶；6)干燥：将浆状的混合材料进行干燥除水得到粉状大麦苗饮料；7)液相大麦苗饮料：稀释得到不同浓度的液相大麦苗饮料；8)温性大麦苗饮料：在液相大麦苗饮料内加入大枣粉，得到含大枣成分的温性大麦苗饮料；本发明生产饮料的品种多样，可是粉状、液相，可是寒性、温性，适合饮用人群更加广泛，更有市场价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种麦汁饮料的生产方法。
背景技术
麦苗汁饮料被认为是世界上单项资源中营养物质最丰富、最均衡，是适合人体细胞需要的物质，是营养细胞、修复细胞创伤的最佳选择，近几年风靡世界，仅北美洲、澳大利亚等地在02-03年就实破27亿美元的销售额。最近几年来，麦汁饮料在饮料行业，已初入市场，有良好的市场前景。尽管麦汁饮料有较为优秀的食品特性，管养元秦比较全面，但其各种成分并不十分充分，不能满足人体正常需要，如原麦汁饮料中蛋白质含量只有5.93g/L。
我国中医认为，变苗性寒，有一定保健作用。但也有不少弊端，如其性比较寒凉，对一些脾胃虚寒的人群有引发腹泻的可能。小麦汁和普通大麦汁中重全属也比较多。必须避开重金属给人体带来的危害。麦苗至成熟期，一般五个节间(水胞条件长到也可到六个节点)，以上就开始硬变了。其高度在四十厘米左右，生产麦苗饮料，产量取决于麦苗杆高度，太高会使产品粗糙；太低又影响产量，一般在25厘米以下，与株高40厘米利用其榨计重量相差1/3-1/2。麦苗汁产量有明显区别。30厘米以上时其口味较30厘米次下制作的产品，使人感到不悦。饮用麦苗汁者，青少年占了很大一部份，这个年龄正处在脑和身体生长发育阶段，更需要管养，牛磺酸便是其中的一种。麦苗或大麦苗性寒，不适宜体质較弱或脾虚韵的人，可以在工艺中加入大枣。单一麦汁饮料还有沉淀的缺陷。因此，需要设计一种麦汁饮料的生产方法，用以解决现有麦汁饮料含量单一、寒性较大、营养物质较少的问题。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种麦汁饮料的生产方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种麦汁饮料的生产方法，包括以下步骤：
步骤1)选料：大麦苗、绿藻、纤维素酶、牛磺酸、甜叶菊叶、黄原胶；
步骤2)大麦苗处理：选择高度为30cm的大麦苗，将大麦苗洗净、打浆，将打浆后的大麦苗在100℃煮15分钟以上；
步骤3)加酶：将煮完的大麦苗降温至40℃以下，并加入纤维素酶，形成大麦苗浆；
步骤4)细化：将大麦苗浆使用胶体磨细化，然后通过400目筛筛分，绿藻和甜叶菊叶也通过胶体磨细化，通过400目筛筛分；
步骤5)混合：将大麦苗浆、绿藻和甜叶菊叶的筛出物与牛磺酸混和均匀，混合好的材料在105℃保温45分钟，进行灭酶；
步骤6)干燥：将浆状的混合材料进行干燥除水，含水量不高于16％，并通过400目筛筛分，得到粉状大麦苗饮料；
步骤7)液相大麦苗饮料：将粉状大麦苗饮料根据需要加水和黄原胶、甜叶菊叶粉进行稀释，并通过400目筛筛分，以及均质机均质，得到不同浓度的液相大麦苗饮料；
步骤8)温性大麦苗饮料：在液相大麦苗饮料内加入质量含量3％-15％的大枣粉，得到含大枣成分的温性大麦苗饮料。
具体的是，所述步骤1)中选料的材料质量比为大麦苗1-30％、绿藻2-10％、纤维素酶1-3％、甜叶菊叶1-3％、黄原胶0.1-2％、水47-80％、DHA2％-5％、EPA2-5％、糖化酶0.1-1％、牛磺酸400ng/100g。
具体的是，所述步骤1)中的大麦苗全生育过程中施硒肥、锗肥，硒、锗元素在被大麦吸收后，转化为植物硒、有机锗，达到籽粒含硒为35mg，秸秆含硒为140ug，叶片含硒为28ug，大麦苗籽粒含锗为20mg，秸秆含锗为120ug，叶片含锗为120ug。
具体的是，所述步骤1)中的绿藻为干品，含水量小于16％，绿藻为无杂质、无霉变的海水藻和淡水藻，其中海水藻和淡水藻各一半。
具体的是，所述步骤3)中的大麦苗的浆液加入纤维素酶后保持25℃-40℃温度范围72小时，使纤维素酶对大麦苗中的木质素、纤维素进行分解，且不会破坏蛋白质、绿藻内营养成分，大麦苗干燥后的成分质量百分表：水份9.8％、蛋白质28.2％、脂肪2.3％，其中硒140ug，锗20mg。
具体的是，所述步骤6)中的浆状的混合材料中蛋白质含量不低于28％，硒不低于120ug/100g，锗不低于20mg/100g。
具体的是，所述步骤7)中的液相大麦苗饮料中的黄原胶的后加入质量含量不超过1％，甜叶菊叶粉的后加入质量含量不超过1％。
具体的是，所述步骤8)中的大枣粉采用无污染、无霉变的大枣煮熟除核，细化后并通过400目筛筛分，然后将胶状的大枣烘干至含水量低于14％，形成大枣粉。
本发明具有以下有益效果：
本发明设计的麦汁饮料的生产方法：
1.选用富含硒、锗的优质大麦苗，有助于人体新陈代谢和提高抗癌功能，并且选用绿藻和甜叶菊叶提高口感和营养物质，还加入牛磺酸，使麦汁饮料中营养丰富；
2.加入大枣这种温热之物，改善了大麦的寒性特征，避免了脾胃不适的人饮用的不适，并且大枣中富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等多种营养物质，营养更加全面；
3.根据需要加入纤维素酶，使需要纤维素的可以保留纤维素成分，不需要的有效分解麦汁饮料中的纤维素，并保留其他蛋白质等营养物质，生产更加灵活多样；
4.超微细化：采用胶体磨对原料进行充分细化，才能改变其不良口感，使产品适口性强；
5.本产品营养功能全面，根据需要生产饮料的品种多样，可是粉状、液相，可是寒性、温性，适合饮用人群更加广泛，更有市场价值。
具体实施方式
以下对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地进一步详细的说明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种麦汁饮料的生产方法，包括以下步骤：
1.选料：大麦苗、绿藻、纤维素酶、牛磺酸、甜叶菊叶、黄原胶；选料的材料质量比为大麦苗1-30％、绿藻2-10％、纤维素酶1-3％、甜叶菊叶1-3％、黄原胶0.1-2％、水47-80％、DHA2％-5％、EPA2-5％、糖化酶0.1-1％、牛磺酸400ng/100g；绿藻为干品，含水量小于16％，绿藻为无杂质、无霉变的海水藻和淡水藻，其中海水藻和淡水藻各一半。
2.大麦苗处理：大麦苗全生育过程中施硒肥、锗肥，硒、锗元素在被大麦吸收后，转化为植物硒、有机锗，达到籽粒含硒为35mg，秸秆含硒为140ug，叶片含硒为28ug，大麦苗籽粒含锗为20mg，秸秆含锗为120ug，叶片含锗为120ug；选择高度为30cm的大麦苗，将大麦苗洗净、打浆，将打浆后的大麦苗在100℃煮15分钟以上。
3.加酶：根据对纤维素的需要选择是否加入纤维素酶，如加入，则将煮完的大麦苗降温至40℃以下，并加入纤维素酶，形成大麦苗浆；大麦苗的浆液加入纤维素酶后保持25℃-40℃温度范围72小时，使纤维素酶对大麦苗中的木质素、纤维素进行分解，且不会破坏蛋白质、绿藻内营养成分，大麦苗干燥后的成分质量百分表：水份9.8％、蛋白质28.2％、脂肪2.3％，其中硒140ug，锗20mg。
4.细化：将大麦苗浆使用胶体磨细化，然后通过400目筛筛分，绿藻和甜叶菊叶也通过胶体磨细化，通过400目筛筛分。
5.混合：将大麦苗浆、绿藻和甜叶菊叶的筛出物与牛磺酸混和均匀，混合好的材料在105℃保温45分钟，进行灭酶。
6.干燥：将浆状的混合材料进行干燥除水，含水量不高于16％，并通过400目筛筛分，得到粉状大麦苗饮料；浆状的混合材料中蛋白质含量不低于28％，硒不低于120ug/100g，锗不低于20mg/100g。
7.液相大麦苗饮料：将粉状大麦苗饮料根据需要加水和黄原胶、甜叶菊叶粉进行稀释，并通过400目筛筛分，以及均质机均质，得到不同浓度的液相大麦苗饮料；液相大麦苗饮料中的黄原胶的后加入质量含量不超过1％，甜叶菊叶粉的后加入质量含量不超过1％。
8.温性大麦苗饮料：在液相大麦苗饮料内加入质量含量3％-15％的大枣粉，得到含大枣成分的温性大麦苗饮料；大枣粉采用无污染、无霉变的大枣煮熟除核，细化后并通过400目筛筛分，然后将胶状的大枣烘干至含水量低于14％，形成大枣粉。
牛磺酸可缓解感冒初期的发热，辅助治疗急性结膜炎、疱疹性结膜炎、痛毒性结膜炎等功效。牛磺酸可促进大脑神经的生长发育和细胞分化，可增长管养物质对细胞的通透性；牛磁酸可减少肝脏过氧化损伤，有促胆计分泌，微解胆计阻塞的作用，对降低胆固醇有明显作用，因而有降血压、保护肝脏的作用。牛破酸是心脏中较丰富的游离氨基酸可，抑制血小板凝集，对高血压、高血糖、高血脂、动脉硬化、心肌梗死等疾病有一定帮助。是这类疾病的预防和辅助治疗材料，也可用于心力衰竭、心律失常等，还能增强淋巴结胞、粒细胞等对缺血、缺氧的耐力。牛磺酸对生殖系统也有一定辅助治疗和强化功能作用，可改变精子甲基转移酶的法性，对妊娠和胎儿出生后生长有积极作用。
麦苗或大麦苗性寒，不适宜体质较弱或脾胃虚弱的人，在工艺中加以了大枣，在我国中医学说中，认为大枣是温热之物。大枣是原产我国的传统各优特产树种，多地区有产，价格纸廉，原料来源充足。大枣富含蛋过质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素B及铁钙磷，对肝肾功能弱者，或患肝肾病者、支气管哮端、管养不良都极其适应，有治疗、缓解症状的积极作用。总之，以大枣为一定成份的麦计饮料，克服了麦汁性凉的缺陷，使大枣成分中环磷腺酸发挥极致作用，该成分是人体能量代谢的体需物质，可增强肌力，消除疲劳，扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌管养，对防治心血管病有良好作用。大枣的补虚益气，养血安神，健牌和胃功能改善有好作用，是脾虽虚弱，气血补足，倦台无力，失患等表者的良好天然保健品。
本方法在生产过程中加入了黄原胶，其是玉米淀粉变性后产物，对身体无任何不利。黄原胶有独特的流变性，可做为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂。黄原胶中含有大量的亲水基团，是一种良好的表面活性物质，并具有抗氧化，防止皮肤衰老，其热稳交性，及对酸碱、多种盐类都有良好的相容性和稳定性。黄原胶无异味，对任何口味都有包客性，使产品色、香、味持久。黄原胶具有长链高分子的一切特性，但它比一段高分子含有较多的官能团，在特定条件下，显示独特特性能。尤以在液相中构象多样，试验证明黄原胶从25℃加热到120℃，其粘度降低仅1％，为本产品灭菌(巴氏灭菌，瞬间灭菌)奠定了基础，黄原胶表现极强的化学稳定性，在一般情况下，性质稳定，适宜本产品各界段加工工艺。黄原胶抗氧化能力得益其双螺旋结构，蛋白酶、淀粉酶，纤维素酶，半纤维素酶都不能使黄原胶降解，而上述酶类是本产品生产过程中不可避免的。我国黄原胶生产星罗棋布，如山东中轩、江苏金湖、河北新仓，甘肃顺共、河南天冠都是其规模生产能力的企业，原料来源无后顾之忧。
本产品选用富含硒、锗、铁、钙、锌、锰、铬、碘等多种微量元素的大麦苗。经检测，所采用大麦苗种籽中硒(Se)、锗(Ge)含量分别达到20ug/100g，15ug/100g。其作用如下:
硒的功能，本产品涉及是由植物吸收土壤中硒元素在生长过程中使其转化后的植物硒。在人们利用硒的过程中，经过了矿物硒，(一代硒)二代硒和植物硒(三代硒)的转化过程。一代硒吸收率不足20％，而三代硒的吸收率高达95％以上，且无毒，无副作用。该品种大麦种粒和叶片秸秆中含硒量达到20ug/100g以上。
硒(Se)的功效：1957年人类发现硒是防止营养性肝坏死的一种保护因子。这是人类认识硒的一个里程碑。1973年又发现硒是谷膀甘肽过氧化酶的组成部分，自此，世界卫生组织确认硒是人体心需的微量元秦，1980年世卫组织宣布中国人发现并宣布硒可以有效控制克山病，1988年中国营养学会将硒列为每日膳食营养元素之一，人应该像撮取糖、蛋白质一样，每天也必须撮取足量硒，才能保持体内管养的平衡。我国从南到北有72％的地区缺硒，30％的地域严重缺硒。硒的功能受到人们的高度重视。在所有元集中，只有硒每四年召开一次专题国际会议，所以中国营养学会将硒列为15种每日膳食营养之一加以特别推荐，每人每月必需摄入50-250ug的硒。推广富硒农产品，是我国农业发展战略重要内容之一。本大麦汁饮料即是种全天然健康富硒饮料。每100L中硒元素(植物硒)不纸于30ug，每日饮用1瓶(200m)或包(2克，含硒25ug/45g)即可达到补硒目的。硒和其它元素一样，参与人体新陈代谢，会不断的被肌体转换、利用和排泄，硒是易排泄元素，所以每天必需撮取足量的硒，因为一旦缺硒，人体免疫力就会减弱。
锗元集是本工艺产品具相始重要元素之一。来源于本工艺特选的富锗六麦。锗被认为是抗癌元素。锗可对癌细抱产生靶向攻击作用，使癌细胞失去酶活性，不能进行蛋白质合成，得不到营养而死亡，达到抗癌目底。锗元素能恢复并有效的缓解疲劳，特别是当人们处于身心疲备极度疲劳的状态下，服用锗饮料活适当补充锗元素，能迅速恢复体力和精力。防治贫血，把锗元素和铁元素结合起来，改善贫血和促进恢复造血功能，治疗缺铁性食血、地中海贫血及因失血过多造成的贪血。锗元秦具备促进人体新陈代谢，促进正常代谢，维持平衡稳定等功效。锗可激活生物电流，促进血液循环，保护红血球，御外来射线的侵袭，对代谢免疫促进作用明显。然而含锗的食物不多，并且多带苦涩口味，本产品虽含有较多的硒、锗，但在多种天然材料的协同下，口味清新无异味，杂味。
本工艺采用的调味剂为甜叶菊，甜叶菊原产非洲。在我国己种植成功。主要甜味源为甜菊杆。甜度是糖(白糖、红糖活、甘菜糖、蔗糖等)的300倍，但热量只有糖1/300，且不参与代谢，摄入后经过尿路系统排出体处。无糖对人体无任何不利影响。甜叶菊有清热解毒的作用，减少人体糖摄入量，间接预防和治疗糖尿病、减肥，减轻糖尿病、肥胖病、心脑血管病症状等作用。甜叶菊苗稳定性良好，加热到200℃仍保持其风味。不发酵也不发生褐变反交。使本产品保持全天然配料，天菌，起到关键作用。
碘被称之为智慧元素。对人的大脑发育起到关键作用，可促进甲状腺激素的合成增强酶的活性，但如果碘元素补充过量很容易引发不必要的疾病，本产品配以海洋绿藻为增碘剂。既可使消费者撮取到充足的硬，又可不致过量。绿藻是一种食物，具有光合色素，典型的绿藻细胞可活动或不活动。淡水海水均有分布，海水以阴湿地带分布多，含有丰富的矿物质及多种维生素，叶绿体，谷胱过肽，对人健康有益。1.排毒：绿藻有三层结构的粗纤维细胞壁，可形成微架结构，使有毒有害物质攀附其上。2补血：绿藻是含叶绿素最多的植物，光合作用产生氧气和营养元素能力超过大多数植物十倍以上，有利于身体造血，可增加红血球数量，达到补血养血目的、防止发生贫血。3.增强免力：绿藻中含有酸性多糖体，可使人体内产生干扰素，干扰素会刺激人体免疲功能，从而增加体内吞噬细胞蚕噬更多的细菌病毒产生免疫力。绿澡无特殊禁忌，人群适应性广。
本发明的实施例产品，本产为粉状和液状两种产品：
1.粉状产品工艺指标
水份≤14％，细度＜400目，外观颜色：浅绿，颗重：0.92g，菌落总数＜3，有害菌不得检出。
有效成份
蛋白质＞21％，灰分3，8％(矿物元素)，水溶性纤维17％，可食性纤维32％；
100g内含碘12.8ug、铁12.7mg、锌12ug、钙290mg、磷14.9ug、铜4.2ug、钾16mg、钠420ug、硒130ug、锗115ug、铬14ug、镁125ug；
叶绿素2015mg、牛磺酸430mg，脂肪DHA2％、EPA2％；黄原胶1％，甜叶菊叶1％。
2.液相产品工艺指标
水：73.5％，固型物21％，可食性纤维4％，水溶性纤维2％；
100ml中碘2.8ug、铁3mg、锌1.2ug、钙100mg、磷14.9ug、铜5ug、钾1.6mg、钠420ug、硒30ug、锗15ug、铬6ug等适量；
叶绿素1200mg、牛磺酸400mg，黄原胶1g，甜叶菊叶1g，致病菌未检出，菌落总数＜3。
本产品是通过下列工艺实现：
1、选择特定大麦品种
本产品选定的大麦，大麦全生育过程中施硒肥、锗肥，硒锗无素在被大麦吸收后，转化为植物硒、有机锗。达到上述含量指标。
2、选择绿藻：干品，水份＜16％，无染质，无霉变，海藻、淡藻各半。
3、纤维素酶。
4、牛磺酸(NH2CH2CH2SO3HC2H7NO3S)，常见分子量125.15。
5、甜叶菊叶。
6、黄原胶。
一、将上列材料按以下步辗处理(普通粉状大麦饮料)
1、小选择好大麦苗，高度为30厘米，并收割。
2、将收割后的大麦苗，洗净，打浆。
3、将打浆的大麦苗在100℃煮5分钟以上。
4、将上述大麦苗浆凉至40℃以下，加入纤维素酶在保持25℃-40℃范围内放置72小时，使纤维素酶对大麦苗中木质素、纤维素进行分解，酶类有很强的选择性，又会对大麦中纤维素分解，不会破坏其中的蛋白质、绿藻、海藻内管养成分。
上述麦苗干燥后成份：水份9.8％，蛋白质28.2％，脂肪含量2.3％，硒140ug，锗20mg。
5、将上述水解后的大麦苗浆通过400日筛，(使用胶体磨细化)。
6、甜叶菊叶、绿藻细化至400日。
7、将上述原料包括水解后大麦苗浆、细化后的甜叶菊叶，绿藻(淡水的，海水的各1/2干体)，牛磺酸充分混和均匀。
8、浆以上混合好的材料在105℃时保温45分钟，灭酶，同时也杀灭材料中其它微生物、终止生物活性，防上继续发酵。
检测微天菌浆状物蛋质不低于28％，硒不低于120ug/100g，锗不低于20mg/100g。粗纤维含量为15％左右，水溶性纤维8.5％。该成分大麦苗粉经过进一步干燥除水，保持水份16％以内，可作为常规大麦苗饮料(干粉剂)，通过400目筛，即为成品。
大麦苗中纤维素被纤维素酶水解为葡葡糖，大麦苗水解结束后(淀粉酶活性在100°高湿下完全失去)。纤维素酶为蛋白质、葡糖糖及失活纤维素酶均为人体所需营养成分。
二、将大麦苗等按下列步骤处理，可得到下列产品(高高纤维大麦饮品，粉状)
1、选择好大麦苗，本工艺把定品种含蛋白质28％以上，硒140ug(秸秆、叶片)、锗20mg。
2、将将上述大麦苗洗净，打浆通过400目筛，使用胶体磨细化。
3、将绿藻(海水藻、淡水藻各半，干体)，牛磺酸，甜叶菊叶粉混和，通过400目筛。因干燥通不过筛，可用饮用水冲刷，待全部通过400目筛时除去其中水份，备用。
将上述材料充分混和，再次通过400目筛。并将其水份保持在16岁以内。
该粉状大麦苗中纤维素总量达49％，蛋白质总量达28％(原麦苗合21％左右，除去水份后蛋白质比数提高)。该品种大麦苗粉、纤维素含量高，饱腹性强，有利于大便排出，为便秘者选择性食品。
三、将上述两种大麦苗产品加水(此产品可根据市场需要生产)稀释，并加入适当黄原胶通过400目筛，均质机均质，可获得不同浓度的液相饮料。
该产品需根据水成分加入造当量黄原胶，甜叶菊叶粉。
以10倍体积重量计：如下例：
取大麦苗粉10kg，甜叶菊叶1％(1公片)，黄原胶1％(1公片)，牛磺酸400g，饮用水88kg，混和均匀并通过400目筛，在95-105℃温度范围内煮35分钟，达到灭活目的，终止微生物法性，即可获得100kg液相麦苗饮料。成分指数：水92％±1％，蛋白质2.8％，纤维素总量4.9％，其电重量不计。硒含量：14ug/100ml，锗含量：200ug/100ml。
以上三种产品为清凉型，对体质好，精力充沛人群较为适用。
按适当比例加入大枣后，其性能比较温和，大枣比例以总量比例10％较为适宜，其处理工艺如下：
1、将无污染、无霉变大枣煮热，除核。
2、将含有水份上述煮熟大枣通过400目筛。
3、将上述大枣(胶状)烘干至水份为14％。
4、将已烘干大枣粉与一、二、三材料混和可得到含大枣成分、纤维素含量不同的手大麦苗饮品。
大麦苗配方
1.大麦苗1-30％，2.大枣3-15％，3.绿藻2-10％，4.甜叶菊叶1-3％，5.纤维素酶1-3％，6.黄原胶0.1-2％，7.水(饮用水)47％-80％，8.牛磺酸按400mg/100g，9.DHA(二十二碳大烯酸)2-5％，EPA(二十二碳五烯酸)2-5％，10.糖化酶0.1-1％。
工艺过程:
1.将麦苗洗净，计10kg。
2.将大枣核取出，计无核枣2kg。
3.将甜叶菊叶除杂质，计1.5kg。
4.将绿藻除杂质，计5kg。
将以上述原料研磨并通过120目筛，加水80kg混合糖化酶100g，加温至100℃，维持15分钟，凉至40℃以下，在混入纤维素酶2kg(温度不得高于40℃)。25℃-40℃范围内维持72小时，使麦苗中木质素(纤维素)降解，因酶作用选择性很强，不会破坏麦苗和其它原料中的非纤维素成分。纤维素酶解后生成葡萄糖。
5.将以上混合物通过400目筛。
6.取黄原胶2kg，牛磺酸400g，DHA2kg，EPA2kg，与上述4中材料混和。
7.将混和好的上述材料全部通过胶体磨，细化至体径<1mm。
8.将上述材料通过均质机，均质。
9.取将上述混和液灌装至200ml/瓶容器中，即获泽麦苗液体饮料100kg，每瓶200ml，计400瓶。为延长保质期，可将装瓶后产品在95-100℃保温45分钟-100分钟，可使产品内微生物失去活性，有害菌群末检出，大肠杆菌<3。糖化酶、纤维素酶未计入总重。
实例2粉状大麦苗饮料
1.取大麦苗85kg，2.去核大枣3kg，3.甜叶菌叶3kg，4.黄原胶1kg，5.DHA 3kg、EPA3kg，6.植物油23kg，7.糖化酶100g。
将以上材料混和均匀，然后加入饮用水30kg，再次混均匀，将其通过80目，再通过胶体磨细化体轻＜1mm。加水太少材料通不过胶体磨。
将上述材料，除去水份(100℃温度条件下)再次通过(筛孔<120目)筛选，将未通过材料反复研磨直至全部通过120目筛。除水时经100℃(高温阶段)可不必再进行灭菌。
该方法可获得粉状大麦苗饮料100kg，可作为冲剂或其它形式无糖食品原料。
本发明不局限于上述实施方式，任何人应得知在本发明的启示下作出的结构变化，凡是与本发明具有相同或相近的技术方案，均落入本发明的保护范围之内。
本发明未详细描述的技术、形状、构造部分均为公知技术。
Claims (8)
1.一种麦汁饮料的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)选料：大麦苗、绿藻、纤维素酶、牛磺酸、甜叶菊叶、黄原胶；
步骤2)大麦苗处理：选择高度为30cm的大麦苗，将大麦苗洗净、打浆，将打浆后的大麦苗在100℃煮15分钟以上；
步骤3)加酶：将煮完的大麦苗降温至40℃以下，并加入纤维素酶，形成大麦苗浆；
步骤4)细化：将大麦苗浆使用胶体磨细化，然后通过400目筛筛分，绿藻和甜叶菊叶也通过胶体磨细化，通过400目筛筛分；
步骤5)混合：将大麦苗浆、绿藻和甜叶菊叶的筛出物与牛磺酸混和均匀，混合好的材料在105℃保温45分钟，进行灭酶；
步骤6)干燥：将浆状的混合材料进行干燥除水，含水量不高于16％，并通过400目筛筛分，得到粉状大麦苗饮料；
步骤7)液相大麦苗饮料：将粉状大麦苗饮料根据需要加水和黄原胶、甜叶菊叶粉进行稀释，并通过400目筛筛分，以及均质机均质，得到不同浓度的液相大麦苗饮料；
步骤8)温性大麦苗饮料：在液相大麦苗饮料内加入质量含量3％-15％的大枣粉，得到含大枣成分的温性大麦苗饮料。
2.根据权利要求1所述的麦汁饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤1)中选料的材料质量比为大麦苗1-30％、绿藻2-10％、纤维素酶1-3％、甜叶菊叶1-3％、黄原胶0.1-2％、水47-80％、DHA2％-5％、EPA2-5％、糖化酶0.1-1％、牛磺酸400ng/100g。
3.根据权利要求1所述的麦汁饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤1)中的大麦苗全生育过程中施硒肥、锗肥，硒、锗元素在被大麦吸收后，转化为植物硒、有机锗，达到籽粒含硒为35mg，秸秆含硒为140ug，叶片含硒为28ug，大麦苗籽粒含锗为20mg，秸秆含锗为120ug，叶片含锗为120ug。
4.根据权利要求1所述的麦汁饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤1)中的绿藻为干品，含水量小于16％，绿藻为无杂质、无霉变的海水藻和淡水藻，其中海水藻和淡水藻各一半。
5.根据权利要求1所述的麦汁饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤3)中的大麦苗的浆液加入纤维素酶后保持25℃-40℃温度范围72小时，使纤维素酶对大麦苗中的木质素、纤维素进行分解，且不会破坏蛋白质、绿藻内营养成分，大麦苗干燥后的成分质量百分表：水份9.8％、蛋白质28.2％、脂肪2.3％，其中硒140ug，锗20mg。
6.根据权利要求1所述的麦汁饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤6)中的浆状的混合材料中蛋白质含量不低于28％，硒不低于120ug/100g，锗不低于20mg/100g。
7.根据权利要求1所述的麦汁饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤7)中的液相大麦苗饮料中的黄原胶的后加入质量含量不超过1％，甜叶菊叶粉的后加入质量含量不超过1％。
8.根据权利要求1所述的麦汁饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤8)中的大枣粉采用无污染、无霉变的大枣煮熟除核，细化后并通过400目筛筛分，然后将胶状的大枣烘干至含水量低于14％，形成大枣粉。
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