CN105861261A - 一种番石榴柿子醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种番石榴柿子醋的制备方法,包括以下步骤:选择成熟的番石榴和柿子果;对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、破碎至0.5‑1cm;对番石榴进行清洗、除蒂、破碎至0.5‑1cm;将破碎的番石榴和柿子果按3:7的重量配比装入发酵缸中混合,按1吨混合原料加入5‑6公斤药曲的比例加入药曲,再按1吨混合原料加入2‑3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片,加入后混合均匀密封,在30‑35℃发酵30‑35天;将经加热发酵的发酵缸,放在常温下再自然发酵6个月左右,即可制成番石榴柿子醋。采用本发明方法制备番石榴柿子醋,由于加入了特制的药曲,发酵时在原料中加入玛咖,制成的番石榴柿子醋的营养价值高、酸度高、在室温下开封使用可长时间保存且不易变质。
Description
技术领域
本发明涉及果醋,具体是一种番石榴柿子醋的制备方法。
背景技术
食醋有益健康近年来已为越来越多的人所接受。柿子营养价值很高,成熟的柿子中含糖、蛋白质、脂肪,以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素,尤其是维生素c比一般水果高1—2倍。但柿子不宜长期贮藏,将柿果加工成柿干、柿饼、柿子酒、柿子醋等,有利于长时间贮存,增加柿农的收入。柿子醋是指柿子经自然发酵而酿造出来的醋,其比用粮食酿制的醋有更多的营养价值。传统的柿子醋酿造方法有缸闷法和筐淋法两种,均为纯柿子酿造而不加任何酵母菌和其他原料,但其缺点是保存期短;另一种酿造方法即工业化生产方法,为了缩短生产周期,采用加入酵母菌的生产方法,这种柿子醋的酸度一般不超过5g/100m L,食用保存期较短。现有柿子醋均用纯柿子果加工生产,原料单一,营养价值较低。
发明内容
本发明的目的是提供一种番石榴柿子醋的制备方法,适用于工业化生产,采用该方法制备的番石榴柿子醋其营养价值高、酸度高、食用保存时间长。
实现本发明目的的技术方案是:
一种番石榴柿子醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)选择成熟的番石榴和柿子果;
(2)对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、破碎至0.5-1cm;对番石榴进行清洗、破碎至0.5-1cm;
(3)将破碎的番石榴和柿子果按3:7的重量配比装入发酵缸中混合,按1吨混合原料加入5-6公斤药曲的比例加入药曲,再按1吨混合原料加入2-3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片,加入后混合均匀密封,在30-35℃发酵30-35天;
(4)将经加热发酵的发酵缸,放在常温下再自然发酵6个月左右,即可制成番石榴柿子醋。
将制成的番石榴柿子醋再经过滤、灭菌、澄清、分装即可作为商品出出售。
所述药曲是取早米50-60份、水15-25份、干辣蓼草粉10-15份、干桑叶粉5-7份、干马齿苋粉3-5份、干马鞭草粉2-4,按传统药曲的制作流程制成。
进一步的,所述药曲是取早米55份、水20份、干辣蓼草粉12份、干桑叶粉6份、干马齿苋粉4份、干马鞭草粉3份,按传统药曲的制作流程制成。
所述制备药曲的原料最好选用新鲜干品,具体是取新早米、水、新鲜干辣蓼草粉、新鲜干马齿苋粉、新鲜干马鞭草粉,按规定比例混合后,再经上臼、上框压平、切块、滚角、接种、入缸保温培养、出缸入匾、上蒸房、晒药入库等十多道传统工序制作而成。
本发明原料番石榴属桃金娘科番石榴属植物,树形较疏散,枝梢较长,果实圆形至椭圆形,果较大,果肉脆,不易软化,可溶性固形物在8%-14%之间,品质优。番石榴营养丰富,可增加食欲,促进儿童生长发育,含有蛋白质、脂肪、醣类、维他命A、B、C、钙、磷、铁。其维生素C含量特高,比柑桔多8倍,比香蕉、木瓜、番茄、西瓜、凤梨等多数十倍,铁、钙、磷含量也丰富,种子中铁的含量更胜于其它水果,所以最好能一起食用。番石榴果实具有治疗糖尿病及降血糖的药效,叶片也可治腹泻。
发酵时在原料中加入玛咖,其富含高单位营养素,对人体有滋补强身的功用,食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉。可以提高番石榴柿子醋的营养价值。
本发明药曲原料中:
早米由于早稻的生长期短,只有80-120天,所以生产出来的早米,米质疏松,腹白度较大,透明度较小,缺乏光泽,比晚米吸水率大,粘性小,糊化后体积大,适宜加工药曲。
辣蓼草是一种传统中草药,具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗肿瘤、镇痛等功效,其有效成分为总黄酮。其作为传统药曲重要的配方成分之一,不仅因为它廉价且容易得到,更重要的是,在药曲中添加一定比例的辣蓼草粉后,大大增加了药曲的疏松性,提高了透气性,使得根霉菌及酵母菌等微生物不仅在药曲表面,还在其内部均能较好的生长繁殖,从而大大提高药曲的质量。
桑叶营养丰富,含有人体所需的16种氨基酸、7种维生素,还有锌、锰、钙、铁等营养元素。桑叶一般用来治疗咳嗽、发热等内科疾病,亦可用于美容。
马齿苋在每100克茎叶中含蛋白质2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克及钾、锰、铜、镁、锌等。还含有胡萝卜素2.23毫克、维生素C23毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.11毫克、烟酸0.7毫克、柠檬酸及多种氨基酸。马齿苋全株入药具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效,对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用,可用于各种炎症的辅助治疗,素有“天然抗生素”之称。
马鞭草用于清热解毒,活血散瘀,利水消肿。
本发明药曲里面加了辣蓼草、桑叶、马齿苋和马鞭草四种中草药,其协同作用在药曲生产中的主要作用是抑制杂菌,定向培育,提供发酵菌生长需要的营养,增加药香等。
水果的品种太多了,一次食用最好不要超过三种以上水果。水果分为三类:酸性、亚酸性、甜性。平常食用酸性不应与甜性水果合用,因为酸的会干扰甜的,影响排空时间。水果按属性分为寒凉、温热、甘平三类。此三类水果要互相配合食用。
本发明原料柿子为寒凉类,甜性水果。番石榴为微温平性类,碱性水果。两者可以协同作用。且两者的果实有一定的硬度,不易软化适合发酵生产醋。
采用本发明方法制备的番石榴柿子醋,采用番石榴和柿子两种主要原料,充分融合两种原料的营养成份,发酵时加入了特制的药曲和玛咖,制成的番石榴柿子醋的营养价值高、酸度高、在室温下开封使用可长时间保存且不易变质。经桂林市产品质量检验所检验,所检项目符合GB18187-2000 标准,产品合格。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明内容作进一步的说明,但不是对本发明的限定。
实施例
一种番石榴柿子醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)选择成熟的番石榴和恭城月柿果,恭城月柿含糖为18-20%,高出其他品种;
(2)对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、脱涩后破碎至0.5-1cm;对番石榴进行清洗、破碎至0.5-1cm;
(3)将破碎的番石榴和柿子果按3:7的重量配比装入发酵缸中混合,按1吨混合原料加入5-6公斤药曲的比例加入药曲,再按1吨混合原料加入2-3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片,加入后混合均匀密封,在30-35℃发酵30-35天;
(4)将经加热发酵的发酵缸,放在常温下再自然发酵6个月左右,即可制成番石榴柿子醋。
所述药曲是取新早米55份、水20份、新鲜干辣蓼草12份、新鲜干桑叶6份、新鲜干马齿苋4份、新鲜干马鞭草3份,按传统药曲的制作流程制成。
将制成的番石榴柿子醋再经过滤、灭菌、澄清、分装即可作为商品出出售。
Claims (3)
1.一种番石榴柿子醋的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)选择成熟的番石榴和柿子果;
(2)对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、脱涩后破碎至0.5-1cm;对番石榴进行清洗、破碎至0.5-1cm;
(3)将破碎的番石榴和柿子果按3:7的重量配比装入发酵缸中混合,按1吨混合原料加入5-6公斤药曲的比例加入药曲,再按1吨混合原料加入2-3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片,加入后混合均匀密封,在30-35℃发酵30-35天;
(4)将经加热发酵的发酵缸,放在常温下再自然发酵6个月左右,即可制成番石榴柿子醋。
2.根据权利要求1所述的番石榴柿子醋的制备方法,其特征在于:步骤(3)所述药曲是取早米50-60份、水15-25份、干辣蓼草粉10-15份、干桑叶粉5-7份、干马齿苋粉3-5份、干马鞭草粉2-4份,按传统药曲的制作流程制成。
3.根据权利要求2所述的番石榴柿子醋的制备方法,其特征在于:所述药曲是取早米55份、水20份、干辣蓼草粉12份、干桑叶粉6份、干马齿苋粉4份、干马鞭草粉3份,按传统药曲的制作流程制成。
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