CN105907592A - 一种百香果柿子醋的制备方法 - Google Patents
一种百香果柿子醋的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105907592A CN105907592A CN201610433689.6A CN201610433689A CN105907592A CN 105907592 A CN105907592 A CN 105907592A CN 201610433689 A CN201610433689 A CN 201610433689A CN 105907592 A CN105907592 A CN 105907592A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- yeast
- persimmon vinegar
- passifolra edulis
- fruit
- distiller
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/31—Brassicaceae or Cruciferae (Mustard family), e.g. broccoli, cabbage or kohlrabi
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/44—Ebenaceae (Ebony family), e.g. persimmon
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/60—Moraceae (Mulberry family), e.g. breadfruit or fig
- A61K36/605—Morus (mulberry)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/70—Polygonaceae (Buckwheat family), e.g. spineflower or dock
- A61K36/704—Polygonum, e.g. knotweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/85—Verbenaceae (Verbena family)
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Medical Informatics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Alternative & Traditional Medicine (AREA)
- Public Health (AREA)
- Botany (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种百香果柿子醋的制备方法,包括以下步骤:选择成熟的百香果和柿子果;对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、破碎至0.5‑1cm;对百香果进行清洗、除蒂、破碎至0.5‑1cm;将破碎的百香果和柿子果按3:7的重量配比装入发酵缸中混合,按1吨混合原料加入5‑6公斤药曲的比例加入药曲,再按1吨混合原料加入2‑3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片,加入后混合均匀密封,在30‑35℃发酵30‑35天;将经加热发酵的发酵缸,放在常温下再自然发酵6个月左右,即可制成百香果柿子醋。采用本发明方法制备百香果柿子醋,由于加入了特制的药曲,发酵时在原料中加入玛咖,制成的百香果柿子醋的营养价值高、酸度高、在室温下开封使用可长时间保存且不易变质。
Description
技术领域
本发明涉及果醋,具体是一种百香果柿子醋的制备方法。
背景技术
食醋有益健康近年来已为越来越多的人所接受。柿子营养价值很高,成熟的柿子中含糖、蛋白质、脂肪,以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素,尤其是维生素c比一般水果高1—2倍。但柿子不宜长期贮藏,将柿果加工成柿干、柿饼、柿子酒、柿子醋等,有利于长时间贮存,增加柿农的收入。柿子醋是指柿子经自然发酵而酿造出来的醋,其比用粮食酿制的醋有更多的营养价值。传统的柿子醋酿造方法有缸闷法和筐淋法两种,均为纯柿子酿造而不加任何酵母菌和其他原料,但其缺点是保存期短;另一种酿造方法即工业化生产方法,为了缩短生产周期,采用加入酵母菌的生产方法,这种柿子醋的酸度一般不超过5g/100m L,食用保存期较短。现有柿子醋均用纯柿子果加工生产,原料单一,营养价值较低。
发明内容
本发明的目的是提供一种百香果柿子醋的制备方法,适用于工业化生产,采用该方法制备的百香果柿子醋其营养价值高、酸度高、食用保存时间长。
实现本发明目的的技术方案是:
一种百香果柿子醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)选择成熟的百香果和柿子果;
(2)对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、破碎至0.5-1cm;对百香果进行清洗、除蒂、破碎至0.5-1cm;
(3)将破碎的百香果和柿子果按3:7的重量配比装入发酵缸中混合,按1吨混合原料加入5-6公斤药曲的比例加入药曲,再按1吨混合原料加入2-3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片,加入后混合均匀密封,在30-35℃发酵30-35天;
(4)将经加热发酵的发酵缸,放在常温下再自然发酵6个月左右,即可制成百香果柿子醋。
将制成的百香果柿子醋再经过滤、灭菌、澄清、分装即可作为商品出出售。
所述药曲是取早米50-60份、水15-25份、干辣蓼草粉10-15份、干桑叶粉5-7份、干马齿苋粉3-5份、干马鞭草粉2-4,按传统药曲的制作流程制成。
进一步的,所述药曲是取早米55份、水20份、干辣蓼草粉12份、干桑叶粉6份、干马齿苋粉4份、干马鞭草粉3份,按传统药曲的制作流程制成。
所述制备药曲的原料最好选用新鲜干品,具体是取新早米、水、新鲜干辣蓼草粉、新鲜干马齿苋粉、新鲜干马鞭草粉,按规定比例混合后,再经上臼、上框压平、切块、滚角、接种、入缸保温培养、出缸入匾、上蒸房、晒药入库等十多道传统工序制作而成。
本发明原料百香果,又名西番莲、鸡蛋果、热情果,是一种热带藤本攀附果树。果实风味浓郁,是世界上已知最香的水果之一,被誉为“果汁之王”。我国主要分布在台湾地区、广西、广东、云南、福建等省区。其果实含有番桃、石榴、菠萝、芒果、香蕉等一百多种水果的香味,又富含氨基酸,维生素 A、B1 、B2 、C,磷,铁,钙,SOD 和膳食纤维等有益成分。百香果含多种的营养成分,其中有维生素、微量元素等等,对于身体的调节起到非常重要的作用。食用百香果可助于排毒,可以更快地把体内的有害物质排到体外,保证身体健康。可以使皮肤光滑和美白。可以增强抵抗力与身体的整体素质,可以促进代谢,帮助开胃消化,对于增高与发育来说也是非常好的。
发酵时在原料中加入玛咖,其富含高单位营养素,对人体有滋补强身的功用,食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉。可以提高百香果柿子醋的营养价值。
本发明药曲原料中:
早米由于早稻的生长期短,只有80-120天,所以生产出来的早米,米质疏松,腹白度较大,透明度较小,缺乏光泽,比晚米吸水率大,粘性小,糊化后体积大,适宜加工药曲。
辣蓼草是一种传统中草药,具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗肿瘤、镇痛等功效,其有效成分为总黄酮。其作为传统药曲重要的配方成分之一,不仅因为它廉价且容易得到,更重要的是,在药曲中添加一定比例的辣蓼草粉后,大大增加了药曲的疏松性,提高了透气性,使得根霉菌及酵母菌等微生物不仅在药曲表面,还在其内部均能较好的生长繁殖,从而大大提高药曲的质量。
桑叶营养丰富,含有人体所需的16种氨基酸、7种维生素,还有锌、锰、钙、铁等营养元素。桑叶一般用来治疗咳嗽、发热等内科疾病,亦可用于美容。
马齿苋在每100克茎叶中含蛋白质2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克及钾、锰、铜、镁、锌等。还含有胡萝卜素2.23毫克、维生素C23毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.11毫克、烟酸0.7毫克、柠檬酸及多种氨基酸。马齿苋全株入药具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效,对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用,可用于各种炎症的辅助治疗,素有“天然抗生素”之称。
马鞭草用于清热解毒,活血散瘀,利水消肿。
本发明药曲里面加了辣蓼草、桑叶、马齿苋和马鞭草四种中草药,其协同作用在药曲生产中的主要作用是抑制杂菌,定向培育,提供发酵菌生长需要的营养,增加药香等。
水果的品种太多了,一次食用最好不要超过三种以上水果。水果分为三类:酸性、亚酸性、甜性。平常食用酸性不应与甜性水果合用,因为酸的会干扰甜的,影响排空时间。水果按属性分为寒凉、温热、甘平三类。此三类水果要互相配合食用。
本发明原料柿子为寒凉类,甜性水果。百香果为微温平性类,碱性水果,其果肉跟籽都是可以吃的,果皮可以用来可提取果胶,是食品加工的优良稳定剂和增稠剂,也是可以吃的,通过高温发酵可将百香果皮的营养成分析出来。百香果和柿子的果实有一定的硬度,不易软化适合发酵生产醋。两者协同作用营养价值高。
采用本发明方法制备的百香果柿子醋,采用百香果和柿子两种主要原料,充分融合两种原料的营养成份,发酵时加入了特制的药曲和玛咖,制成的百香果柿子醋的营养价值高、酸度高、在室温下开封使用可长时间保存且不易变质。经桂林市产品质量检验所检验,所检项目符合GB18187-2000 标准,产品合格。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明内容作进一步的说明,但不是对本发明的限定。
实施例
一种百香果柿子醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)选择成熟的百香果和恭城月柿果,恭城月柿含糖为18-20%,高出其他品种;
(2)对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、脱涩后破碎至0.5-1cm;对百香果进行清洗、除蒂、破碎至0.5-1cm;
(3)将破碎的百香果和柿子果按3:7的重量配比装入发酵缸中混合,按1吨混合原料加入5-6公斤药曲的比例加入药曲,再按1吨混合原料加入2-3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片,加入后混合均匀密封,在30-35℃发酵30-35天;
(4)将经加热发酵的发酵缸,放在常温下再自然发酵6个月左右,即可制成百香果柿子醋。
所述药曲是取新早米55份、水20份、新鲜干辣蓼草12份、新鲜干桑叶6份、新鲜干马齿苋4份、新鲜干马鞭草3份,按传统药曲的制作流程制成。
将制成的百香果柿子醋再经过滤、灭菌、澄清、分装即可作为商品出出售。
Claims (3)
1.一种百香果柿子醋的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)选择成熟的百香果和柿子果;
(2)对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、脱涩后破碎至0.5-1cm;对百香果进行清洗、破碎至0.5-1cm;
(3)将破碎的百香果和柿子果按3:7的重量配比装入发酵缸中混合,按1吨混合原料加入5-6公斤药曲的比例加入药曲,再按1吨混合原料加入2-3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片,加入后混合均匀密封,在30-35℃发酵30-35天;
(4)将经加热发酵的发酵缸,放在常温下再自然发酵6个月左右,即可制成百香果柿子醋。
2.根据权利要求1所述的百香果柿子醋的制备方法,其特征在于:步骤(3)所述药曲是取早米50-60份、水15-25份、干辣蓼草粉10-15份、干桑叶粉5-7份、干马齿苋粉3-5份、干马鞭草粉2-4份,按传统药曲的制作流程制成。
3.根据权利要求2所述的百香果柿子醋的制备方法,其特征在于:所述药曲是取早米55份、水20份、干辣蓼草粉12份、干桑叶粉6份、干马齿苋粉4份、干马鞭草粉3份,按传统药曲的制作流程制成。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610433689.6A CN105907592A (zh) | 2016-06-18 | 2016-06-18 | 一种百香果柿子醋的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610433689.6A CN105907592A (zh) | 2016-06-18 | 2016-06-18 | 一种百香果柿子醋的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105907592A true CN105907592A (zh) | 2016-08-31 |
Family
ID=56751621
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610433689.6A Withdrawn CN105907592A (zh) | 2016-06-18 | 2016-06-18 | 一种百香果柿子醋的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105907592A (zh) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1931995A (zh) * | 2006-09-12 | 2007-03-21 | 山西大学 | 一种保健醋及其制作方法 |
CN101570724A (zh) * | 2008-04-28 | 2009-11-04 | 韦裕明 | 百香果醋健身液及其制作方法 |
CN101904533A (zh) * | 2010-08-02 | 2010-12-08 | 周文兴 | 柿子发酵醋饮料及其生产方法 |
CN102181359A (zh) * | 2011-05-23 | 2011-09-14 | 富阳海平食品有限公司 | 一种柿子醋及其生产方法 |
CN104651202A (zh) * | 2015-02-03 | 2015-05-27 | 马玲 | 一种增强免疫力的虫草果奶醋 |
-
2016
- 2016-06-18 CN CN201610433689.6A patent/CN105907592A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1931995A (zh) * | 2006-09-12 | 2007-03-21 | 山西大学 | 一种保健醋及其制作方法 |
CN101570724A (zh) * | 2008-04-28 | 2009-11-04 | 韦裕明 | 百香果醋健身液及其制作方法 |
CN101904533A (zh) * | 2010-08-02 | 2010-12-08 | 周文兴 | 柿子发酵醋饮料及其生产方法 |
CN102181359A (zh) * | 2011-05-23 | 2011-09-14 | 富阳海平食品有限公司 | 一种柿子醋及其生产方法 |
CN104651202A (zh) * | 2015-02-03 | 2015-05-27 | 马玲 | 一种增强免疫力的虫草果奶醋 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
沈蓉: "试论传统药曲制醋方法的改进", 《渝州大学学报(自然科学版)》 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN107087694A (zh) | 一种绿色养生桂花茶饮料及其制备方法 | |
CN103525660B (zh) | 黄秋葵糯米酒及其制备方法 | |
CN102090668B (zh) | 一种营养鱿鱼干及其加工方法 | |
CN103436426A (zh) | 一种桑葚黑莓果醋的制作方法 | |
CN107691704A (zh) | 一种红茶菌饮料及其制备方法 | |
CN103387928A (zh) | 一种黑莓余甘子果醋的加工方法 | |
CN105861261A (zh) | 一种番石榴柿子醋的制备方法 | |
CN108308476A (zh) | 一种桑葚保健果醋饮料及其制备方法 | |
CN104059835A (zh) | 一种南瓜酒 | |
CN107904095A (zh) | 一种紫薯山药复合果酒的制备工艺 | |
CN109673994B (zh) | 酸木瓜辣椒果酱及其制备方法 | |
CN111690496A (zh) | 一种山楂百香果酒 | |
CN105907592A (zh) | 一种百香果柿子醋的制备方法 | |
CN104629999A (zh) | 一种原浆黑糯米酒的制备方法 | |
CN104232393A (zh) | 一种螺旋藻白葡萄酒 | |
CN105925460A (zh) | 一种柿子醋的制备方法 | |
CN106337000A (zh) | 一种苹果蓝莓复合保健饮料酒及其制备工艺 | |
CN107509893A (zh) | 一种富硒鱼的饲养饲料及其制备方法 | |
CN105861267A (zh) | 一种桃金娘柿子醋的制备方法 | |
CN105861268A (zh) | 一种山楂柿子醋的制备方法 | |
CN106342974A (zh) | 一种芦笋健身果复合脯及其制备方法 | |
CN105861260A (zh) | 一种罗汉果柿子醋的制备方法 | |
CN106085797A (zh) | 一种枇杷柿子醋的制备方法 | |
CN106047602A (zh) | 一种青果蓝莓复合保健饮料酒及其制备工艺 | |
CN106281911A (zh) | 一种桃金娘蓝莓复合保健饮料酒及其制备工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160831 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |