CN105861267A - 一种桃金娘柿子醋的制备方法 - Google Patents
一种桃金娘柿子醋的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105861267A CN105861267A CN201610433659.5A CN201610433659A CN105861267A CN 105861267 A CN105861267 A CN 105861267A CN 201610433659 A CN201610433659 A CN 201610433659A CN 105861267 A CN105861267 A CN 105861267A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit
- fructus
- yeast
- distiller
- persimmon vinegar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/31—Brassicaceae or Cruciferae (Mustard family), e.g. broccoli, cabbage or kohlrabi
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/44—Ebenaceae (Ebony family), e.g. persimmon
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/60—Moraceae (Mulberry family), e.g. breadfruit or fig
- A61K36/605—Morus (mulberry)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/61—Myrtaceae (Myrtle family), e.g. teatree or eucalyptus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/70—Polygonaceae (Buckwheat family), e.g. spineflower or dock
- A61K36/704—Polygonum, e.g. knotweed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/85—Verbenaceae (Verbena family)
Abstract
本发明公开了一种桃金娘柿子醋的制备方法,包括以下步骤:选择成熟的桃金娘和柿子果;对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、破碎至0.5‑1cm;对桃金娘进行清洗、除蒂、破碎至0.5‑1cm;将破碎的桃金娘和柿子果按3:7的重量配比装入发酵缸中混合,按1吨混合原料加入5‑6公斤药曲的比例加入药曲,再按1吨混合原料加入2‑3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片,加入后混合均匀密封,在30‑35℃发酵30‑35天;将经加热发酵的发酵缸,放在常温下再自然发酵6个月左右,即可制成桃金娘柿子醋。采用本发明方法制备桃金娘柿子醋,由于加入了特制的药曲,发酵时在原料中加入玛咖,制成的桃金娘柿子醋的营养价值高、酸度高、在室温下开封使用可长时间保存且不易变质。
Description
技术领域
本发明涉及果醋,具体是一种桃金娘柿子醋的制备方法。
背景技术
食醋有益健康近年来已为越来越多的人所接受。柿子营养价值很高,成熟的柿子中含糖、蛋白质、脂肪,以及粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素和多种维生素,尤其是维生素c比一般水果高1—2倍。但柿子不宜长期贮藏,将柿果加工成柿干、柿饼、柿子酒、柿子醋等,有利于长时间贮存,增加柿农的收入。柿子醋是指柿子经自然发酵而酿造出来的醋,其比用粮食酿制的醋有更多的营养价值。传统的柿子醋酿造方法有缸闷法和筐淋法两种,均为纯柿子酿造而不加任何酵母菌和其他原料,但其缺点是保存期短;另一种酿造方法即工业化生产方法,为了缩短生产周期,采用加入酵母菌的生产方法,这种柿子醋的酸度一般不超过5g/100m L,食用保存期较短。现有柿子醋均用纯柿子果加工生产,原料单一,营养价值较低。
发明内容
本发明的目的是提供一种桃金娘柿子醋的制备方法,适用于工业化生产,采用该方法制备的桃金娘柿子醋其营养价值高、酸度高、食用保存时间长。
实现本发明目的的技术方案是:
一种桃金娘柿子醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)选择成熟的桃金娘和柿子果;
(2)对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、破碎至0.5-1cm;对桃金娘进行清洗、除蒂、破碎至0.5-1cm;
(3)将破碎的桃金娘和柿子果按3:7的重量配比装入发酵缸中混合,按1吨混合原料加入5-6公斤药曲的比例加入药曲,再按1吨混合原料加入2-3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片,加入后混合均匀密封,在30-35℃发酵30-35天;
(4)将经加热发酵的发酵缸,放在常温下再自然发酵6个月左右,即可制成桃金娘柿子醋。
将制成的桃金娘柿子醋再经过滤、灭菌、澄清、分装即可作为商品出出售。
所述药曲是取早米50-60份、水15-25份、干辣蓼草粉10-15份、干桑叶粉5-7份、干马齿苋粉3-5份、干马鞭草粉2-4,按传统药曲的制作流程制成。
进一步的,所述药曲是取早米55份、水20份、干辣蓼草粉12份、干桑叶粉6份、干马齿苋粉4份、干马鞭草粉3份,按传统药曲的制作流程制成。
所述制备药曲的原料最好选用新鲜干品,具体是取新早米、水、新鲜干辣蓼草粉、新鲜干马齿苋粉、新鲜干马鞭草粉,按规定比例混合后,再经上臼、上框压平、切块、滚角、接种、入缸保温培养、出缸入匾、上蒸房、晒药入库等十多道传统工序制作而成。
本发明原料桃金娘果实含有较为全面的营养成分,其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白6.21%、粗纤维34.97%、木质素31.76%、总糖18.53t%、还原糖15.52%、维生素C28.8%、维生素H10.19mg/100g、S一胡萝卜素0.388mg/100g,更有丰富的氨基酸,其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L,而多种人体所需的矿物质中,钙、镁更高达56.10μg/g,果实的构成糖中大量的为中性单糖,尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖。
发酵时在原料中加入玛咖,其富含高单位营养素,对人体有滋补强身的功用,食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉。可以提高桃金娘柿子醋的营养价值。
本发明药曲原料中:
早米由于早稻的生长期短,只有80-120天,所以生产出来的早米,米质疏松,腹白度较大,透明度较小,缺乏光泽,比晚米吸水率大,粘性小,糊化后体积大,适宜加工药曲。
辣蓼草是一种传统中草药,具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗肿瘤、镇痛等功效,其有效成分为总黄酮。其作为传统药曲重要的配方成分之一,不仅因为它廉价且容易得到,更重要的是,在药曲中添加一定比例的辣蓼草粉后,大大增加了药曲的疏松性,提高了透气性,使得根霉菌及酵母菌等微生物不仅在药曲表面,还在其内部均能较好的生长繁殖,从而大大提高药曲的质量。
桑叶营养丰富,含有人体所需的16种氨基酸、7种维生素,还有锌、锰、钙、铁等营养元素。桑叶一般用来治疗咳嗽、发热等内科疾病,亦可用于美容。
马齿苋在每100克茎叶中含蛋白质2.3克、脂肪0.5克、碳水化合物3克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克及钾、锰、铜、镁、锌等。还含有胡萝卜素2.23毫克、维生素C23毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.11毫克、烟酸0.7毫克、柠檬酸及多种氨基酸。马齿苋全株入药具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效,对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用,可用于各种炎症的辅助治疗,素有“天然抗生素”之称。
马鞭草用于清热解毒,活血散瘀,利水消肿。
本发明药曲里面加了辣蓼草、桑叶、马齿苋和马鞭草四种中草药,其协同作用在药曲生产中的主要作用是抑制杂菌,定向培育,提供发酵菌生长需要的营养,增加药香等。
水果的品种太多了,一次食用最好不要超过三种以上水果。水果分为三类:酸性、亚酸性、甜性。平常食用酸性不应与甜性水果合用,因为酸的会干扰甜的,影响排空时间。水果按属性分为寒凉、温热、甘平三类。此三类水果要互相配合食用。
本发明原料柿子为寒凉类,甜性水果。桃金娘味甘,性平。两者协同作用营养价值高。
采用本发明方法制备桃金娘柿子醋,采用桃金娘和柿子两种主要原料,充分融合两种原料的营养成份,由于加入了特制的药曲,发酵时在原料中加入玛咖,制成的桃金娘柿子醋的营养价值高、酸度高、在室温下开封使用可长时间保存且不易变质。经桂林市产品质量检验所检验,所检项目符合GB18187-2000 标准,产品合格。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明内容作进一步的说明,但不是对本发明的限定。
实施例
一种桃金娘柿子醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)选择成熟的桃金娘和恭城月柿果,恭城月柿含糖为18-20%,高出其他品种;
(2)对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、脱涩后破碎至0.5-1cm;对桃金娘进行清洗、除蒂、破碎至0.5-1cm;
(3)将破碎的桃金娘和柿子果按3:7的重量配比装入发酵缸中混合,按1吨混合原料加入5-6公斤药曲的比例加入药曲,再按1吨混合原料加入2-3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片,加入后混合均匀密封,在30-35℃发酵30-35天;
(4)将经加热发酵的发酵缸,放在常温下再自然发酵6个月左右,即可制成桃金娘柿子醋。
所述药曲是取新早米55份、水20份、新鲜干辣蓼草12份、新鲜干桑叶6份、新鲜干马齿苋4份、新鲜干马鞭草3份,按传统药曲的制作流程制成。
将制成的桃金娘柿子醋再经过滤、灭菌、澄清、分装即可作为商品出出售。
Claims (3)
1.一种桃金娘柿子醋的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)选择成熟的桃金娘和柿子果;
(2)对柿子果进行清洗、除蒂、脱涩处理、脱涩后破碎至0.5-1cm;对桃金娘进行清洗、除蒂、破碎至0.5-1cm;
(3)将破碎的桃金娘和柿子果按3:7的重量配比装入发酵缸中混合,按1吨混合原料加入5-6公斤药曲的比例加入药曲,再按1吨混合原料加入2-3公斤的玛咖片的比例加入玛咖片,加入后混合均匀密封,在30-35℃发酵30-35天;
(4)将经加热发酵的发酵缸,放在常温下再自然发酵6个月左右,即可制成桃金娘柿子醋。
2.根据权利要求1所述的桃金娘柿子醋的制备方法,其特征在于:步骤(3)所述药曲是取早米50-60份、水15-25份、干辣蓼草粉10-15份、干桑叶粉5-7份、干马齿苋粉3-5份、干马鞭草粉2-4份,按传统药曲的制作流程制成。
3.根据权利要求2所述的桃金娘柿子醋的制备方法,其特征在于:所述药曲是取早米55份、水20份、干辣蓼草粉12份、干桑叶粉6份、干马齿苋粉4份、干马鞭草粉3份,按传统药曲的制作流程制成。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610433659.5A CN105861267A (zh) | 2016-06-18 | 2016-06-18 | 一种桃金娘柿子醋的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610433659.5A CN105861267A (zh) | 2016-06-18 | 2016-06-18 | 一种桃金娘柿子醋的制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105861267A true CN105861267A (zh) | 2016-08-17 |
Family
ID=56650782
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610433659.5A Withdrawn CN105861267A (zh) | 2016-06-18 | 2016-06-18 | 一种桃金娘柿子醋的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105861267A (zh) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR19990038445A (ko) * | 1997-11-05 | 1999-06-05 | 서권일 | 떫은감을 이용한 감식초의 제조방법 |
CN1931995A (zh) * | 2006-09-12 | 2007-03-21 | 山西大学 | 一种保健醋及其制作方法 |
CN102051327A (zh) * | 2009-11-09 | 2011-05-11 | 重庆市黔江区黔双科技有限公司 | 柿子醋的制作方法 |
CN102181359A (zh) * | 2011-05-23 | 2011-09-14 | 富阳海平食品有限公司 | 一种柿子醋及其生产方法 |
CN103160424A (zh) * | 2011-12-12 | 2013-06-19 | 韦秀文 | 一种柿子醋的制作方法 |
CN104651202A (zh) * | 2015-02-03 | 2015-05-27 | 马玲 | 一种增强免疫力的虫草果奶醋 |
CN105002082A (zh) * | 2015-07-10 | 2015-10-28 | 韦柳昌 | 一种桃金娘果醋的制备方法 |
-
2016
- 2016-06-18 CN CN201610433659.5A patent/CN105861267A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR19990038445A (ko) * | 1997-11-05 | 1999-06-05 | 서권일 | 떫은감을 이용한 감식초의 제조방법 |
CN1931995A (zh) * | 2006-09-12 | 2007-03-21 | 山西大学 | 一种保健醋及其制作方法 |
CN102051327A (zh) * | 2009-11-09 | 2011-05-11 | 重庆市黔江区黔双科技有限公司 | 柿子醋的制作方法 |
CN102181359A (zh) * | 2011-05-23 | 2011-09-14 | 富阳海平食品有限公司 | 一种柿子醋及其生产方法 |
CN103160424A (zh) * | 2011-12-12 | 2013-06-19 | 韦秀文 | 一种柿子醋的制作方法 |
CN104651202A (zh) * | 2015-02-03 | 2015-05-27 | 马玲 | 一种增强免疫力的虫草果奶醋 |
CN105002082A (zh) * | 2015-07-10 | 2015-10-28 | 韦柳昌 | 一种桃金娘果醋的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
沈蓉: "试论药曲制醋方法的改进", 《渝州大学学报(自然科学版)》 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102250747B (zh) | 全汁芦荟糯米营养醋粉的制备方法 | |
CN107691704A (zh) | 一种红茶菌饮料及其制备方法 | |
CN103725479A (zh) | 一种五豆保健酒及其制备方法 | |
CN103387928A (zh) | 一种黑莓余甘子果醋的加工方法 | |
CN103421671B (zh) | 一种女贞醋的生产方法 | |
CN103609695A (zh) | 降压祛火的酸奶及其制备方法 | |
CN105919036A (zh) | 一种猴头菇甜面酱及其制备方法 | |
CN103224865A (zh) | 黍米桑椹保健酒的制作方法 | |
CN113208077A (zh) | 一种益生菌枸杞醋果冻的制备方法 | |
CN105861261A (zh) | 一种番石榴柿子醋的制备方法 | |
CN105851236A (zh) | 一种秋葵酸奶及其制作方法 | |
CN109370869A (zh) | 一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法 | |
CN104059835A (zh) | 一种南瓜酒 | |
CN108740790A (zh) | 一种酱豆及其制作方法 | |
CN104911056B (zh) | 一种共发酵法玛咖黄酒及其加工方法 | |
CN107904095A (zh) | 一种紫薯山药复合果酒的制备工艺 | |
CN109673994B (zh) | 酸木瓜辣椒果酱及其制备方法 | |
KR101558134B1 (ko) | 된장 및 그 제조방법 | |
CN104726320B (zh) | 一种无花果蜜醋及制作方法 | |
CN113287699A (zh) | 一种沙枣酵素及其制备工艺 | |
CN106213347A (zh) | 一种醇香五香大头菜的制作方法 | |
CN111690496A (zh) | 一种山楂百香果酒 | |
CN105861267A (zh) | 一种桃金娘柿子醋的制备方法 | |
CN105925460A (zh) | 一种柿子醋的制备方法 | |
CN105907592A (zh) | 一种百香果柿子醋的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20160817 |
|
WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |