CN104232393A - 一种螺旋藻白葡萄酒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种螺旋藻花白葡萄酒及其酿制方法，其特征在于选用纯天然螺旋藻及雷司令葡萄为主料制备白葡萄酒。螺旋藻可调节人体的酸碱度，其叶绿素可净化血液，清除体内毒素和清洁直肠，所含的各种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素可增强内脏器官功能。与红葡萄酒一样，适当喝些白葡萄酒也能够起到预防心脏疾病的作用。目前市面上白葡萄酒种类众多，但是使用螺旋藻与雷司令葡萄共同发酵的白葡萄酒仍为市场空白。本发明的目的在于提供一种既有螺旋藻的营养价值，又有白葡萄酒的特性的饮品，酒色清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有净化血液、调节血脂、美容养肤、保健抗氧化之功效。

Description

一种螺旋藻白葡萄酒

技术领域  本发明涉及一种螺旋藻白葡萄酒及其酿制方法。其特征在于选用纯天然螺旋藻及雷司令葡萄为主料，使用天然蔗糖、崂山天然矿泉水，经自然发酵后而成的。现代人生活节奏明显加快，饮食趋于简单、方便，经常食入过多的美味佳肴，使脂肪在体内堆积，血液偏酸性，加上社交应酬、工作压力、作息紊乱、无暇锻炼、烟酒过度等，均会导致机体代谢失常，常感精力不足，疲劳困倦，抵抗力下降。螺旋藻可调节人体的酸碱度，其叶绿素可净化血液，清除体内毒素和清洁直肠，所含的各种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素可增强内脏器官功能。目前市面上白葡萄酒种类众多，但是使用螺旋藻与雷司令葡萄共同发酵得白葡萄酒仍为市场空白。用优质的原材料经特殊工艺酿制的螺旋藻白葡萄酒，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有净化血液、调节血脂、美容养肤、保健抗氧化之功效。

背景技术  人类衰老的主要原因是在代谢中产生了大量的氧自由基，它强烈破坏人体中生命分子结构，导致细胞功能衰退，加速人体衰老。螺旋藻中有多种抗衰老物质。如β-胡萝卜素、维生素e、γ-亚麻酸和超氧化物岐化酶，这些物质通过抗氧化作用清除自由基，有效地延缓细胞衰老，同时螺旋藻含丰富的铁、钙，且易吸收，对老年人常见的贫血、骨质疏松、高血压、动脉硬化、腰腿酸疼有较好的辅助防治作用。人们早已知道适当喝些红葡萄酒能够起到预防心脏疾病的作用。然而最新研究发现，白葡萄酒也有着同样的功效。据美国《科学》杂志网站最新报道，20世纪90年代有研究显示，法国人普遍爱喝红葡萄酒是他们心脏病发病几率低的重要原因。进一步研究发现，葡萄皮中的花青素等物质能有效中和对心脏有害的氧化物以及其他有害化学物质。白葡萄酒的酿造不像红葡萄酒那样需要葡萄皮，而只以葡萄肉为原料，因此很少有人认为白葡萄酒也能帮助饮用者抵抗心脏疾病。美国康涅狄格大学医学院的科学家发现无论是葡萄肉还是葡萄皮，其中都含有许多有益心脏的抗氧化物质，因此只以葡萄肉为原料的白葡萄酒也同样含有有益于心脏的成分。此外，适量饮用白葡萄酒能帮助预防脑部老化的疾病如阿兹海默症，并能有效降低中风的风险；很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黄斑退化而导致中央视野会逐渐丧失的病变；适量饮白葡萄酒能有效降低心脏病和郁血性心衰竭风险。饮用红酒更能预防心脏病发作；白葡萄酒能有效降低炎症和慢性肺部疾病；饮用白葡萄酒可降低胃溃疡的风险，并能杀死幽门杆菌；白葡萄酒能让血管保持健康，降低腿部动脉硬化的风险。葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用；有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用，有很好的美容养颜的功效，是预防癌症的佳品，经常饮用还可以预防老年痴呆。本发明的目的在于提供一种既有螺旋藻的营养价值，又有白葡萄酒的特性的饮品，具有色泽清澈、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点。

发明内容 本发明的关键技术要点在于选用纯天然螺旋藻和雷司令葡萄为主要材料，使用优质天然矿泉水和天然蔗糖，通过发酵工艺制成。

本发明的配方如下（重量百分比）：纯天然螺旋藻10-15.0; 雷司令葡萄30.0-50.0; 天然蔗糖5-10;崂山天然矿泉水至100。

螺旋藻的蛋白质含量可以说是目前各种食物中最高的，含量为56%—77%，而小球藻的蛋白质含量为40%—56%，大豆的蛋白质为34%—40%，奶粉为12%—22%。它的必需氨基酸的模式与联合国粮农组织和世界卫生组织提出的学龄前儿童的必需氨基酸模式相似。它的蛋白质功效比值（PER）、净蛋白质利用率（NPU）、消化率、生物价（BV）相当于最好的食物蛋白质，如牛奶的酪蛋白或鸡蛋的卵白蛋白。螺旋藻的维生素含量也很丰富，1kg螺旋藻含维生素B1 55mg、维生素B2 40mg、维生素B6 3mg、维生素B12 2mg、泛酸11mg、叶酸0.5mg、烟酸113mg、肌醇350mg、生物素0.4mg、维生素E190mg、胡萝卜素4000mg、（其中β-胡萝卜素1700mg）。这些含量因所用水质和培养机构成而异。一般铁含量为580—646mg/kg，锰23—25mg/kg，镁2915—3811mg/kg，硒0.4mg/kg。钙、钾和磷都在1000—3000mg/kg或更高。螺旋藻中总脂肪含量约7%，脂肪酸为5.7%，并且其中大多为多不饱和脂肪酸。其中亚油酸高达13784mg/kg，γ-亚麻酸为11980mg/kg。这在其他天然植物性食物中是很罕见的。螺旋藻中碳水化合物的含量为16.5%，并含有丰富的多糖。已有报导用螺旋藻提取的葡聚糖来进行抗癌研究。

雷司令葡萄也译为威士莲，是上好的白葡萄。没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有如此的多样性。依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到甜味、从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质等一系列品种。雷司令对于栽种的地点是非常挑剔的。最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生长得更理想。最好是在一段长时间里都得到充足的阳光。在漫长而干燥的秋季，如果有足够的日照时间，它会酿出最优质的白葡萄酒。如果气候适宜，发生贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的极品甜味酒。雷司令在温暖的地方也能够生长，但成熟过快却使香味减少了。由于雷司令葡萄酒的优良的口感，使得雷司令已经成为了德国葡萄种植业的一面旗帜，它对于德国葡萄酒的世界形象，起着举足轻重的作用，非任何其它葡萄品种可比。

崂山矿泉水的作用：崂山天然矿泉水的主要特征是它含有丰富的对人体健康有益的常量和微量元素，特别是矿泉水标准中规定的微量元素指标的合理含量，更是对人体起到防病和保健作用。 经科学测定，人体血液中各种化学元素，微量元素平均值与地壳中元素丰度值密切相关，矿泉水是溶解地壳中的矿物元素，所以矿泉水中富含人体所必需的微量元素。从近代生物化学、量子化学及结构物理学研究证明，水中矿物质和微量元素对人体生命与健康是不能缺少的，是不能用食物中的矿物质和微量元素完全取代的，水中的矿物质和微量元素是离子态，容易被人体所吸收，其吸收高达90%以上，而且吸收的快。食物中的矿物质和微量元素，由于植物纤维和植酸的影响，吸收率多数不到30%，有的仅为10%以下。所以食用含有矿物质和微量元素的崂山天然矿泉水有益健康。另外还特别值得提出的是：水中pH值对人体健康也是重要因素，人体体液呈弱碱性，pH值范围在7.3~7.45。矿泉水属弱碱性，pH值一般在7.5左右，与人体体液的pH值相吻合，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢。

天然蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖是一种双糖，它是由1个分子的葡萄糖和1个分子的果糖组成的。蔗糖是从糖料作物甜菜或甘蔗中提取出来的。因此，蔗糖是天然食品，是大自然赐予人类的恩惠。几百年来，蔗糖对人类的营养和健康起了重要的作用。人类享受着蔗糖的甜美及利用蔗糖为添加剂生产出来的食品，还应用着以蔗糖为原料生产出的成百上千种的生活物质。对人体生理功能的作用，蔗糖被人食用后，在胃肠中由转化酶转化成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖随着血液循环运往全身各处，在细胞中氧化分解，最后生成二氧化碳和水并产生能量，为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量并维持体温。血液中的葡萄糖——血糖，除了供细胞利用外，多余的部分可以被肝脏和肌肉等组织合成糖原而储存起来。当血糖含量由于消耗而逐渐降低时，肝脏中的肝糖原可以分解成葡萄糖，并且陆续释放到血液中，肌肉中的肌糖原则是作为能源物质，供给肌肉活动所需的能量。

本发明生产流程: 

（1）选取上好雷司令葡萄，洗干净，沥干水份；

（2）除梗、破碎葡萄，分离果肉与果皮，压榨葡萄汁；

（3）添加蔗糖，密闭发酵24小时后搅拌发酵物；

（4）常温发酵7天，每日定时搅动一次；

（5）过滤葡萄汁入干净的新容器中，常温发酵7天；

（6）采取新鲜螺旋藻进行烘烤、去腥，称量烘干的螺旋藻；

（7）干螺旋藻进行预煮、打浆，然后过胶体磨；

（8）将（5）和（7）的溶液进行混合，搅拌均匀，室温发酵14天；

（9）过滤、装瓶、贴标、检验。

本发明的优点及关键点在于：

1）酿造白葡萄酒采用颗粒饱满整齐、色泽均匀的雷司令葡萄做原料；

2）采用了甘甜爽口、矿物含量高的崂山矿泉水作为酿酒基质，酿出的酒口感纯正；

3）酿造葡萄酒的容器，均为质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的现代容器，器具均经过严格杀菌消毒，防止杂菌污染；

4）发酵时间不必太长，太长会有酒味，使温度、湿度要保持稳定；

5）成品白葡萄酒中含有清淡的螺旋藻香，口感独特，营养价值含量高。

具体实施方式  下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：

（1）选取上好雷司令葡萄，将葡萄洗干净，沥干水份备用；

（2）将葡萄除梗、压碎，利用特殊仪器分离果肉、果皮，将果肉进行压榨得葡萄汁；

（3）过滤葡萄汁，然后添加蔗糖，放入密闭容器，容器上方留出三分之一的空间，进行密闭发酵24小时，然后开盖缓慢搅拌发酵物；

（4）密闭罐体常温发酵7天，每天定时缓慢搅动发酵物一次；

（5）选取一个密闭的新容器进行灭菌和干燥，取（3）中发酵物的液体，过滤入干净的新容器中，常温发酵7天；

（6）采取新鲜的螺旋藻，进行去腥处理，烘烤7min，称取适量比例；

（7）用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

（8）选取一个密闭的新容器进行灭菌和干燥，将（5）和（7）的溶液进行混合，搅拌均匀，室温发酵14天；

（9）冷却后过滤，倒入分装瓶中，贴标、封口、检验既得成品。

Claims (2)

1.本发明涉及一种螺旋藻白葡萄酒，其特征在于具有如下配方（重量百分比％）：纯天然螺旋藻10-15.0; 雷司令葡萄30.0-50.0; 天然蔗糖5-10;崂山天然矿泉水至100。

2.根据权利要求1所述的一种螺旋藻白葡萄酒，其特征在于具有如下生产流程: 

（1）选取上好雷司令葡萄，将葡萄洗干净，沥干水份备用；

（2）将葡萄除梗、压碎，利用特殊仪器分离果肉、果皮，将果肉进行压榨得葡萄汁；

（3）过滤葡萄汁，然后添加蔗糖，放入密闭容器，容器上方留出三分之一的空间，进行密闭发酵24小时，然后开盖缓慢搅拌发酵物；

（4）密闭罐体常温发酵7天，每天定时缓慢搅动发酵物一次；

（5）选取一个密闭的新容器进行灭菌和干燥，取（3）中发酵物的液体，过滤入干净的新容器中，常温发酵7天；

（6）采取新鲜未的螺旋藻，去腥处理、烘烤7min，称取适量比例；

（7）用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨；

（8）选取一个密闭的新容器进行灭菌和干燥，将（5）和（7）的溶液进行混合，搅拌均匀，室温发酵14天；

（9）冷却后过滤，倒入分装瓶中，贴标、封口、检验既得成品。