CN104041899A

CN104041899A - 玉米格瓦斯的制备方法

Info

Publication number: CN104041899A
Application number: CN201410281835.9A
Authority: CN
Inventors: 李玉霞; 王巳申; 张军涛
Original assignee: HEILONGJIANG BAI YI FOOD DEVELOPMENT Co Ltd
Current assignee: HEILONGJIANG BAI YI FOOD DEVELOPMENT Co Ltd
Priority date: 2014-06-23
Filing date: 2014-06-23
Publication date: 2014-09-17

Abstract

玉米格瓦斯的制备方法。玉米作为我国的主要农作物，在农产品加工中占有举足轻重的位置。一种玉米格瓦斯的制备方法，本方法的第一步选取玉米，第二步将选取的玉米进行浸泡粉碎，第三步将粉碎的玉米先进行糊化再进行糖化，第四步在糖画之后的玉米进行浸提，第五步将浸提出的玉米浆料进行高温杀菌然后进行冷却，第六步将冷却好的玉米浆料中加入乳酸菌、酵母菌放置发酵，第七步将发酵好的混合液体进行配料，第八步将配好的液体再次过滤，第九步将过滤之后的液体再次进行高温灭菌，第十步在无菌条件下进行灌装，第十一步进行灯检，第十二步喷码、贴标签、包装。本发明用于玉米格瓦斯的制备。

Description

玉米格瓦斯的制备方法

技术领域

本发明涉及一种玉米格瓦斯的制备方法。

背景技术

现代的饮料产品有一个向营养和保健方向发展的趋势。另外，国内外对双乳杆菌十分重视，近年来发现一些乳酸菌有较好的防癌治癌效果。所以应该对这些乳酸菌进行筛选和应用研究。首先是菌种问题：格瓦斯和其他发酵产品一样，菌种对产品的影响很大，尤其对饮料产品来说，比较理想的菌种能赋予产品以怡人的香味和口味，并增加其营养成分和保健效果。国内外对格瓦斯发酵微生物做过一些筛选工作，也取得了很大效果。但有些结论还不太一致，苏联和日本在研究各种酵母对格瓦斯风味的影响时，前者认为各种酵母没有多大差别 ,后者却得出相反结果。但随着我国对格瓦斯发酵菌种的研究表明菌种也是决定格瓦斯质量的重要因素，所以筛选出一株比较好的酵母菌株应用于生产，这将使格瓦斯饮料的保健效果更为显著。这方面的研究工作是非常有意义。

玉米作为玉米格瓦原料之一，其营养价值比小麦、大米丰富，著名营养专家于若木曾经说过：“玉米是长寿食品，完全具备当主食资格。”只因为玉米口感粗糙，一直认为是“粗粮”，使玉米没有发挥其应有价值。玉米是人类三大主食资源之一，占世界谷物产量的四分之一，已达 5.87 亿吨，中国年产 1.25 亿吨。我国玉米资源非常丰富，因单产高，生产期短，较耐旱，属节水植物，适宜大面积种植。

我国应把玉米深加工研究重点放在玉米食品方向，因为玉米是我国主要粮食作物，产量高，具有明显预防“富贵病、文明病”的作用。对于保证我国食品数量安全、结构安全意义重大。然而，随着我国人民生活水平的不断提高，玉米的主食地位逐渐被精密白面取代，其根本原因仅仅是适口性差所致。改善玉米食品的口感，利用、完善和提高玉米食品的营养品质和性能，用现代高新技术替代传统工艺方法，成为玉米工程化食品的研究开发重点。为此黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心、黑龙江大学生命科学学院开展了一系列研究工作，并取得阶段性成果。用现代化高新技术手段来提高玉米格瓦斯的功能和品质，针对玉米的营养缺陷和优点进行平衡调整，对开发玉米食品奠定技术基础。

黑龙江佰益食品发展有限公司主要从事玉米产品的深加工研发、生产、销售，掌握了丰富的玉米市场信息，为了更好地服务“三农”，增加农民收入，根据企业发展规划，公司在充分调查研究的基础上，特提出利用哈尔滨地区玉米资源进行玉米格瓦斯产业化项目，从而培育农业主导产业，促进农业可持续发展，更好地为“三农”服务。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、口感好的玉米格瓦斯的制备方法。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种玉米格瓦斯的制备方法，本方法的第一步选取玉米，第二步将选取的玉米进行浸泡粉碎，第三步将粉碎的玉米先进行糊化再进行糖化，第四步在糖画之后的玉米进行浸提，第五步将浸提出的玉米浆料进行高温杀菌然后进行冷却，第六步将冷却好的玉米浆料中加入乳酸菌、酵母菌放置发酵，第七步将发酵好的混合液体进行配料，第八步将配好的液体再次过滤，第九步将过滤之后的液体再次进行高温灭菌，第十步在无菌条件下进行灌装，第十一步进行灯检，第十二步喷码、贴标签、包装。

所述的玉米格瓦斯的制备方法，所述的第一步选取玉米是将破碎的、带有霉斑的玉米挑出；所述的第二步将选取好的玉米进行浸泡粉碎，然后过300目筛子，去除颗粒大的玉米；所述的第三步将浸泡粉碎的玉米先进行糊化再进行糖化是将粉碎的玉米用糊化罐进行糊化，在用升温糖化法在35℃予浸泡的基础上，添加蛋白酶，经40-50℃的蛋白质分解进行糖化。

所述的玉米格瓦斯的制备方法，第四步将糖画之后的玉米进行浸提是采用煎煮法将糖画之后的玉米浆料进行浸提，第五步将浸提出的玉米浆料进行高温杀菌然后进行冷却，采用巴氏杀菌法 65 ℃以上水浴中维持30分钟 ,时间以玉米浆料的温度到达规定温度时起计算，直接蒸汽水浴温度均匀一致，没有死角，杀菌后要待玉米浆料自然冷却或水冷至常温后再搬出产品；将杀菌完成之后的玉米浆料自然放置冷却至室温，第六步将冷却好的玉米浆料中加入乳酸菌、酵母菌放置发酵是将玉米浆料中加入乳酸菌、酵母菌和纯净水，将糖化之后的玉米取重量份数为40份，纯净水的重量份数为55份，乳酸菌的重量份数为3份，酵母菌的重量份数为2份，然后充分混合制成混合液体。

所述的玉米格瓦斯的制备方法，第七步将发酵好的混合液体进行配料，在混合液体中加入糖料，调配到企业标准的要求，第八步将配好的液体再次过滤是将二次杀菌之后的混合液体再次过滤，过滤网为1000目；第九步将过滤之后的液体再次进行高温灭菌是采用巴氏杀菌法进行杀菌，杀菌温度为65一70℃，流动蒸汽消毒30分钟。

所述的玉米格瓦斯的制备方法，第十步在无菌条件下进行灌装是在无菌的条件下进行灌装；第十一步进行灯检，是将灌装好的饮料通过灯照检查是否有杂质。

有益效果：

1.本发明在现有的甜粘玉米浆生产技术基础上，采用科学的生产工艺和先进的生产和包装设备进行玉米浆复合饮料的研究，开发出富含蛋白诸多营养成分的玉米浆饮料，进一步提高了玉米浆饮料的营养成分。

本发明采用的三次高温杀菌能够彻底杀灭玉米格瓦斯内的细菌，保证了玉米格瓦斯饮用安全。

高血压严重影响人的身体健康，经常引用本产品其致死性和非致死性心脏病发生的危险都有所减低，有助于避免血栓构成，防止缺血性脑中风。

本发明能够健脾益胃、美肤护肤、润肠通便以及调节机体免疫力等。

本发明具有健脾利湿、调中和胃、利尿的作用，非常适合脾虚的人食用。玉米含有大量营养物质，玉米中的纤维素含量为精米、精面的6―8倍，能够降低血中胆固醇的浓度，进而可起到预防心脑血管疾病的作用。

本发明的玉米格瓦斯能够防止感染，具有很好的保健价值，具有利尿消炎、预防尿路感染、去肝火等功效。

本发明采用的玉米具有很高的营养保健价值和经济价值。玉米籽粒成分中有70～75%的淀粉，10%的蛋白质，4～5%的脂肪，含有锌，铜，锰，钴等人体必需的微量元素，同时含有大量的维生素B族元素，维生素E、尼克酸等营养素。玉米中还含有多种具有保健作用的功能因子，如其中的玉米黄素对眼部的保护功能，谷光甘肽可以使致癌毒素失去活性，维生素E可以阻止不饱和脂肪酸的氧化；赖氨酸，可以抑制抗癌化学药物对人体的毒性，促进儿童智力发育和身高生长；玉米胚芽含有的大量脂肪，其中50%以上是亚油酸、卵磷脂，谷甾醇，具有降低血清胆固醇、防高血压等功能；玉米须还有利尿，降压，促进胆汁分泌，加速血凝，降糖，醒酒的作用。

具体实施方式：

实施例1：

本产品营养成分丰富，经过二次高温杀菌，二次过滤，使本产品的安全性能够得到彻底的保证。

实施例2：

实施例1所述的玉米格瓦斯的制备方法，所述的第一步选取玉米是将破碎的、带有霉斑的玉米挑出；所述的第二步将选取好的玉米进行浸泡粉碎，然后过300目筛子，去除颗粒大的玉米；所述的第三步将浸泡粉碎的玉米先进行糊化再进行糖化是将粉碎的玉米用糊化罐进行糊化，在用升温糖化法在35℃予浸泡的基础上，添加蛋白酶，经40-50℃的蛋白质分解进行糖化。

实施例3：

实施例1所述的玉米格瓦斯的制备方法，第四步将糖画之后的玉米进行浸提是采用煎煮法将糖画之后的玉米浆料进行浸提，第五步将浸提出的玉米浆料进行高温杀菌然后进行冷却，采用巴氏杀菌法 65 ℃以上水浴中维持30分钟 ,时间以玉米浆料的温度到达规定温度时起计算，直接蒸汽水浴温度均匀一致，没有死角，杀菌后要待玉米浆料自然冷却或水冷至常温后再搬出产品；将杀菌完成之后的玉米浆料自然放置冷却至室温，第六步将冷却好的玉米浆料中加入乳酸菌、酵母菌放置发酵是将玉米浆料中加入乳酸菌、酵母菌和纯净水，将糖化之后的玉米取重量份数为40份，纯净水的重量份数为55份，乳酸菌的重量份数为3份，酵母菌的重量份数为2份，然后充分混合制成混合液体。

实施例4：

实施例1所述的玉米格瓦斯的制备方法，第七步将发酵好的混合液体进行配料，在混合液体中加入糖料，调配到企业标准的要求，第八步将配好的液体再次过滤是将二次杀菌之后的混合液体再次过滤，过滤网为1000目；第九步将过滤之后的液体再次进行高温灭菌是采用巴氏杀菌法进行杀菌，杀菌温度为65一70℃，流动蒸汽消毒30分钟。

实施例5：

实施例1所述的玉米格瓦斯的制备方法，第十步在无菌条件下进行灌装是在无菌的条件下进行灌装；第十一步进行灯检，是将灌装好的饮料通过灯照检查是否有杂质。

Claims

1.一种玉米格瓦斯的制备方法，其特征是: 本方法的第一步选取玉米，第二步将选取的玉米进行浸泡粉碎，第三步将粉碎的玉米先进行糊化再进行糖化，第四步在糖画之后的玉米进行浸提，第五步将浸提出的玉米浆料进行高温杀菌然后进行冷却，第六步将冷却好的玉米浆料中加入乳酸菌、酵母菌放置发酵，第七步将发酵好的混合液体进行配料，第八步将配好的液体再次过滤，第九步将过滤之后的液体再次进行高温灭菌，第十步在无菌条件下进行灌装，第十一步进行灯检，第十二步喷码、贴标签、包装。

2.根据权利要求1所述的玉米格瓦斯的制备方法，其特征是: 所述的第一步选取玉米是将破碎的、带有霉斑的玉米挑出；所述的第二步将选取好的玉米进行浸泡粉碎，然后过300目筛子，去除颗粒大的玉米；所述的第三步将浸泡粉碎的玉米先进行糊化再进行糖化是将粉碎的玉米用糊化罐进行糊化，在用升温糖化法在35℃予浸泡的基础上，添加蛋白酶，经40-50℃的蛋白质分解进行糖化。

3.根据权利要求1所述的玉米格瓦斯的制备方法，其特征是: 第四步将糖画之后的玉米进行浸提是采用煎煮法将糖画之后的玉米浆料进行浸提，第五步将浸提出的玉米浆料进行高温杀菌然后进行冷却，采用巴氏杀菌法 65 ℃以上水浴中维持30分钟 ,时间以玉米浆料的温度到达规定温度时起计算，直接蒸汽水浴温度均匀一致，没有死角，杀菌后要待玉米浆料自然冷却或水冷至常温后再搬出产品；将杀菌完成之后的玉米浆料自然放置冷却至室温，第六步将冷却好的玉米浆料中加入乳酸菌、酵母菌放置发酵是将玉米浆料中加入乳酸菌、酵母菌和纯净水，将糖化之后的玉米取重量份数为40份，纯净水的重量份数为55份，乳酸菌的重量份数为3份，酵母菌的重量份数为2份，然后充分混合制成混合液体。

4.根据权利要求1所述的玉米格瓦斯的制备方法，其特征是: 第七步将发酵好的混合液体进行配料，在混合液体中加入糖料，调配到企业标准的要求，第八步将配好的液体再次过滤是将二次杀菌之后的混合液体再次过滤，过滤网为1000目；第九步将过滤之后的液体再次进行高温灭菌是采用巴氏杀菌法进行杀菌，杀菌温度为65一70℃，流动蒸汽消毒30分钟。

5.根据权利要求1所述的玉米格瓦斯的制备方法，其特征是: 第十步在无菌条件下进行灌装是在无菌的条件下进行灌装；第十一步进行灯检，是将灌装好的饮料通过灯照检查是否有杂质。