CN107384692A

CN107384692A - 一种由水果及天然植物发酵制备果饮及果酒的深加工方法

Info

Publication number: CN107384692A
Application number: CN201710844985.XA
Authority: CN
Inventors: 黄福勇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-09-19
Filing date: 2017-09-19
Publication date: 2017-11-24

Abstract

本发明涉及一种由水果及天然植物发酵制备果饮及果酒的深加工方法，所述方法包括以下步骤：原料预处理、制备酒娘、制备果酒和综合利用。采用本发明所述的深加工方法，选择不同的加工方式，不仅可以解决水果的产销矛盾，还可以提高水果的附加值，提供更多的经济价值较高的副产品，满足人们不同层次的需求。不仅丰富了饮料和果酒品种，同时使天然植物资源得到科学有效利用。全面综合的水果及天然植物深加工技术不仅是稳定果农收入的根本，而且还开发了纯天然的绿色安全健康产品，实现传统发酵酿制的技术突破。

Description

一种由水果及天然植物发酵制备果饮及果酒的深加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种由水果及天然植物发酵制备果饮及果酒的深加工方法。

背景技术

布依族喜欢喝酒，特别是自制的土酒，是一种用烧酒，又称米酒、酒酿、甜酒或稠酒，是一种广泛流行于中国各地的小吃，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，是老幼均宜的营养佳品。

中国农业正在从传统农业向现代农业转变，从资源环境约束看，我国环境承载能力已达到或接近上限，必须推动形成绿色低碳循环发展新方式，这正是新常态的体现之一。农业循环经济的巨大经济社会效益，使得发展循环经济逐渐上升为指导国家和地区社会经济发展与环境保护的重要原则和战略。大力发展农业循环经济，对构建资源节约型、环境友好型社会，实现农村可持续发展有着十分重要的意义。而发展不同水果种植的林下经济技术，是实现循环经济的重要内容之一，符合我国新时期现代农业的发展方向。

随着社会的发展，人们生活水平的提高，人们已经开始越来越关心自己的健康问题。追求绿色天然产品已成为人们饮料消费的发展趋势，在饮酒的问题上当然更是越发的重视，因为过量、不合理饮酒导致的健康问题已经成为威胁人类生命安全的大敌人。同时，由于我国水果业发展迅速，由于每年上市鲜果量大且时间集中，极易因一时滞销而造成积压腐烂。同时，由于果皮、果核和果壳中含有大量营养成分，为此，根据各类水果特点，大力开发水果深加工，推广深加工技术，既可以缓解一些地方出现的产销矛盾，又可以提高果品的附加值，满足人们不同层次的需求。另外，以水果为原料经发酵或泡制加工的各类果酒，因为它具有一定营养保健价值，且酒精度更趋于合理对健康的威胁相较于白酒明显改善，需求量逐渐大幅增加，国家甚至也将果酒作为酒类发展的重点。具体将国家对酿酒工业的“四个转变”就是高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果露酒转变，普通酒向优质酒转变。这从一个侧面证明了这一观点，更说明了果酒巨大的发展前景。因此，全面综合的水果深加工技术不仅是稳定果农收入的根本，而且是各行业开发纯天然的绿色安全健康产品的创新点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足，为充分利用水果和纯天然草本植物资源，提供一种水果深加工综合技术，为人们提供一种口感好、营养丰富的纯天然绿色果汁饮料和果酒，同时制备各种饲料、果壳粉和果仔油脂等产品，具体地说是一种由水果及天然植物发酵制备果饮及果酒的深加工方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种由水果及天然植物发酵制备果饮及果酒的深加工方法，所述方法包括以下步骤：

(1)原料预处理：选择无虫蛀、无霉变、无破损的新鲜水果，将选择后的水果原料清洗干净，并将水分沥干之后去皮，使其皮肉分离，然后将取皮后的水果进行破碎，破碎后使其果肉和果核分离，并分别收集果皮、果肉和果核；

(2)制备酒娘：将收集的果肉进行榨取成果浆汁，并过滤后果浆汁使其汁渣分离，在收集的果汁中加入天然酒药曲A，在室温条件下进行密封发酵20～30h后，终止发酵，然后进行液固分离，最后经灭菌处理后得第一产品原生态酒娘，所述酒娘为果饮料；并将发酵后的果渣经紫外线进行杀菌后，收集得酒孃糟，作为酿制果酒原料；

(3) 制备果酒：将步骤(2)中所收集的酒孃糟中加入天然甜酒药曲B，在温度为28℃～32℃条件下进行密封发酵7～14天，终止发酵后，将澄清液转移至密封罐中，在常温条件下放置2～4个月，然后进行液固分离，经蒸馏和灭菌处理后得第二产品，为原生态果酒，过滤后的滤渣为第三产品酒糟，酒糟可作为养殖饲料；

(4)综合利用：将步骤(1)中所收集的果皮烘干，果核去壳并使其壳芯分离，将果壳烘干后和果皮一起混合并粉碎得壳粉，将所述壳粉用于制作养生保健酒药填料或者是用于医疗药品微量元素添加料；将果仔芯烘干后，采用常规压榨工艺制备果脂油脂，果脂油脂经沉淀、过滤和高温杀菌消毒，得原生态第四产品果仔油，压榨后的油饼可作为有机肥。

进一步地，所述由水果及天然植物发酵制备果饮及果酒的深加工方法，其中所述步骤(2)中的天然酒药曲A由水果干叶粉、麦芽、茅草根粉和甘草粉组成，按质量配比为水果干叶粉32%、麦芽30%、茅草根粉28%和甘草粉10%，其加入量为果汁重量的0.3～0.5%,加入所述天然酒药曲A到果汁中，在室温条件下进行密封发酵24～28h后，终止发酵，然后进行液固分离，最后经紫外线进行杀菌处理后得第一产品原生态酒娘，所述酒娘为果饮料；并将发酵后的果渣经紫外线进行杀菌后，收集得酒孃糟，作为酿制果酒原料。

进一步地，所述由水果及天然植物发酵制备果饮及果酒的深加工方法，其中所述步骤(3)中的天然酒药曲B由水果干枝叶粉、麦芽、薏仁米粉、茅草根粉、青蒿粉和柿子干枝叶粉组成，按质量配比为水果干枝叶粉28%、麦芽26%、薏仁米粉8%、茅草根粉23%、柿子干枝叶粉7%青蒿粉8%，其加入量为酒孃糟重量的0.6～0.8%,加入所述天然酒药曲B到酒孃糟中，并搅拌均匀后在温度为30℃～32℃条件下进行密封发酵10～12天，终止发酵后，将澄清液转移至密封罐中，在常温条件下放置3～4个月，然后进行液固分离，经蒸馏和灭菌处理后得第二产品，为原生态果酒。

进一步地，所述由水果及天然植物发酵制备果饮及果酒的深加工方法，其中所述水果根据季节选择，为适宜本地种植的梨子、葡萄、猕猴桃、水蜜桃、花红、荔枝、苹果、李子、杏子和刺梨中的一种或其任意组合物。

采用本发明所述的一种由水果及天然植物发酵制备果饮及果酒的深加工方法，与现有技术相比，其有益效果在于：针对鲜果的果皮、果肉、果壳和果核，选择不同的加工方式，不仅可以解决水果的产销矛盾，还可以提高水果的附加值，提供更多的经济价值较高的副产品，满足人们不同层次的需求。果皮及酒糟可以加工成养殖饲料用于发展养殖业，果肉生产加工为果汁饮料，果渣可以加工果酒，果壳粉可用于制作养生保健酒药填料或者是用于医疗药品微量元素添加料，果核生产加工原生态果仔油脂等绿色产品。不仅丰富了饮料和果酒品种，同时使天然植物资源得到科学有效利用。全面综合的水果及天然植物深加工技术不仅是稳定果农收入的根本，而且还开发了纯天然的绿色安全健康产品，实现传统发酵酿制的技术突破。

具体实施方式

为了更充分的解释本发明的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。

实施例1：

一种由水果及天然植物发酵制备果饮及果酒的深加工方法，所述方法包括以下步骤：

(1)原料预处理：选择无虫蛀、无霉变、无破损的新鲜水蜜桃，将选择后的水蜜桃清洗干净，并将水分沥干之后去皮，使其皮肉分离，然后将取皮后的水果进行破碎，破碎后使其果肉和果核分离，并分别收集果皮、果肉和果核；

(2)制备酒娘：将收集的果肉进行榨取成果浆汁，并过滤后果浆汁使其汁渣分离，在收集的果汁中加入天然酒药曲A，所述天然酒药曲A由水果干叶粉、麦芽、茅草根粉和甘草粉组成，按质量配比为水果干叶粉32%、麦芽30%、茅草根粉28%和甘草粉10%，其加入量为果汁重量的0.3%,加入所述天然酒药曲A到果汁中，在室温条件下进行密封发酵20～25h后，终止发酵，然后进行液固分离，最后经紫外线进行杀菌处理后得第一产品原生态酒娘，所述酒娘为水蜜桃饮料；并将发酵后的果渣经紫外线进行杀菌后，收集得酒孃糟，作为酿制果酒原料；

(3) 制备果酒：将步骤(2)中所收集的酒孃糟中加入天然甜酒药曲B，所述天然酒药曲B由水果干枝叶粉、麦芽、薏仁米粉、茅草根粉、青蒿粉和柿子干枝叶粉组成，按质量配比为水果干枝叶粉28%、麦芽26%、薏仁米粉8%、茅草根粉23%、柿子干枝叶粉7%青蒿粉8%，其加入量为酒孃糟重量的0.6%,加入所述天然酒药曲B到酒孃糟中，并搅拌均匀后在温度为28℃～30℃条件下进行密封发酵7～10天，终止发酵后，将澄清液转移至密封罐中，在常温条件下放置2～3个月，然后进行液固分离，经蒸馏和灭菌处理后得第二产品，为原生态水蜜桃果酒，过滤后的滤渣为第三产品酒糟，酒糟可作为养殖饲料；

实施例2：

(1)原料预处理：选择无虫蛀、无霉变、无破损的新鲜李子，将选择后的李子清洗干净，并将水分沥干之后去皮，使其皮肉分离，然后将取皮后的水果进行破碎，破碎后使其果肉和果核分离，并分别收集果皮、果肉和果核；

(2)制备酒娘：将收集的果肉进行榨取成果浆汁，并过滤后果浆汁使其汁渣分离，在收集的果汁中加入天然酒药曲A，所述天然酒药曲A由水果干叶粉、麦芽、茅草根粉和甘草粉组成，按质量配比为水果干叶粉32%、麦芽30%、茅草根粉28%和甘草粉10%，其加入量为果汁重量的0.4%,加入所述天然酒药曲A到果汁中，在室温条件下进行密封发酵24～28h后，终止发酵，然后进行液固分离，最后经紫外线进行杀菌处理后得第一产品原生态酒娘，所述酒娘为李子饮料；并将发酵后的果渣经紫外线进行杀菌后，收集得酒孃糟，作为酿制果酒原料；

(3) 制备果酒：将步骤(2)中所收集的酒孃糟中加入天然甜酒药曲B，所述天然酒药曲B由水果干枝叶粉、麦芽、薏仁米粉、茅草根粉、青蒿粉和柿子干枝叶粉组成，按质量配比为水果干枝叶粉28%、麦芽26%、薏仁米粉8%、茅草根粉23%、柿子干枝叶粉7%青蒿粉8%，其加入量为酒孃糟重量的0.7%,加入所述天然酒药曲B到酒孃糟中，并搅拌均匀后在温度为30℃～32℃条件下进行密封发酵10～12天，终止发酵后，将澄清液转移至密封罐中，在常温条件下放置3～4个月，然后进行液固分离，经蒸馏和灭菌处理后得第二产品，为原生态李子果酒，过滤后的滤渣为第三产品酒糟，酒糟可作为养殖饲料；

实施例3：

(1)原料预处理：选择无虫蛀、无霉变、无破损的新鲜荔枝，将选择后的荔枝清洗干净，并将水分沥干之后去皮，使其皮肉分离，然后将取皮后的水果进行破碎，破碎后使其果肉和果核分离，并分别收集果皮、果肉和果核；

(2)制备酒娘：将收集的果肉进行榨取成果浆汁，并过滤后果浆汁使其汁渣分离，在收集的果汁中加入天然酒药曲A，所述天然酒药曲A由水果干叶粉、麦芽、茅草根粉和甘草粉组成，按质量配比为水果干叶粉32%、麦芽30%、茅草根粉28%和甘草粉10%，其加入量为果汁重量的0.5%,加入所述天然酒药曲A到果汁中，在室温条件下进行密封发酵27～30h后，终止发酵，然后进行液固分离，最后经紫外线进行杀菌处理后得第一产品原生态酒娘，所述酒娘为荔枝饮料；并将发酵后的果渣经紫外线进行杀菌后，收集得酒孃糟，作为酿制果酒原料；

(3)制备果酒：将步骤(2)中所收集的酒孃糟中加入天然甜酒药曲B，所述天然酒药曲B由水果干枝叶粉、麦芽、薏仁米粉、茅草根粉、青蒿粉和柿子干枝叶粉组成，按质量配比为水果干枝叶粉28%、麦芽26%、薏仁米粉8%、茅草根粉23%、柿子干枝叶粉7%青蒿粉8%，其加入量为酒孃糟重量的0.8%,加入所述天然酒药曲B到酒孃糟中，并搅拌均匀后在温度为30℃～31℃条件下进行密封发酵10～14天，终止发酵后，将澄清液转移至密封罐中，在常温条件下放置80～100天，然后进行液固分离，经蒸馏和灭菌处理后得第二产品，为原生态荔枝果酒，过滤后的滤渣为第三产品酒糟，酒糟可作为养殖饲料；

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效替换或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims

1.一种由水果及天然植物发酵制备果饮及果酒的深加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(3)制备果酒：将步骤(2)中所收集的酒孃糟中加入天然甜酒药曲B，在温度为28℃～32℃条件下进行密封发酵7～14天，终止发酵后，将澄清液转移至密封罐中，在常温条件下放置2～4个月，然后进行液固分离，经蒸馏和灭菌处理后得第二产品，为原生态果酒，过滤后的滤渣为第三产品酒糟，酒糟可作为养殖饲料；

2.根据权利要求1所述的一种由水果及天然植物发酵制备果饮及果酒的深加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中的天然酒药曲A由水果干叶粉、麦芽、茅草根粉和甘草粉组成，按质量配比为水果干叶粉32%、麦芽30%、茅草根粉28%和甘草粉10%，其加入量为果汁重量的0.3～0.5%,加入所述天然酒药曲A到果汁中，在室温条件下进行密封发酵24～28h后，终止发酵，然后进行液固分离，最后经紫外线进行杀菌处理后得第一产品原生态酒娘，所述酒娘为果饮料；并将发酵后的果渣经紫外线进行杀菌后，收集得酒孃糟，作为酿制果酒原料。

3.根据权利要求1所述的一种由水果及天然植物发酵制备果饮及果酒的深加工方法，其特征在于：所述步骤(3)中的天然酒药曲B由水果干枝叶粉、麦芽、薏仁米粉、茅草根粉、青蒿粉和柿子干枝叶粉组成，按质量配比为水果干枝叶粉28%、麦芽26%、薏仁米粉8%、茅草根粉23%、柿子干枝叶粉7%青蒿粉8%，其加入量为酒孃糟重量的0.6～0.8%,加入所述天然酒药曲B到酒孃糟中，并搅拌均匀后在温度为30℃～32℃条件下进行密封发酵10～12天，终止发酵后，将澄清液转移至密封罐中，在常温条件下放置3～4个月，然后进行液固分离，经蒸馏和灭菌处理后得第二产品，为原生态果酒。

4.根据权利要求1所述的一种由水果及天然植物发酵制备果饮及果酒的深加工方法，其特征在于：所述水果根据季节选择，为适宜本地种植的梨子、葡萄、猕猴桃、水蜜桃、花红、荔枝、苹果、李子、杏子和刺梨中的一种或其任意组合物。