CN106754035A - 一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法 - Google Patents

一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法，所述辣甜香酒由以下体积比的原料经发酵后蒸馏制成：火酒糟40～45％、甜酒糟43～48％和果酒糟10～15％，具体制作方法包括以下步骤：分别制作火酒糟、甜酒糟、果酒糟备用，然后按配比制作组合酒糟并发酵，最后经蒸馏得辣甜香酒。采用本发明所述方法生产的辣甜香酒，充分利用纯天然草本植物和五谷杂粮科学配比，其原料来源丰富，工艺简单、成本低。经过发酵之后再采用蒸馏工序，可实现生物活性物质稳定化，为人们提供纯天然绿色保健食品，具有食用方便、易于吸收消化、其口感好、营养丰富，还具有风味独特的辣甜香保健酒，同时使天然植物资源得到科学有效利用，实现传统发酵酿制的技术突破。

Description

一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法。
背景技术
甜米酒是一种传统的饮品，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，酸甜可口且富含多种氨基酸、葡萄糖、麦芽糖以及适量的有机酸、维生素和各种矿物质，具有刺激消化、增加食欲、促进吸收，行气活血等功效。糯米酒香气郁，酒性温和，营养丰富，深受广大群众的喜爱。一般来说，糯米酒是将糯米浸泡，蒸熟，撒曲，发酵，过滤等过程而制得的。在中医上，糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化，并且药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。现有甜米酒制作主要是通过糯米中加入根霉进行发酵而成，滋味清甜，醇香淡雅，但单独采用糯米制作的米酒口感营养单一，其保健作用较低。
随着社会的发展，人们生活水平的提高，人们已经开始越来越关心自己的健康问题。在饮酒的问题上当然更是越发的重视，因为过量、不合理饮酒导致的健康问题已经成为威胁人类生命安全的大敌人。近几年，白酒需求量增长的逐渐放缓，乃至负增长。另一方面，以水果为原料经发酵或泡制加工的各类国酒，因为它具有一定营养保健价值，且酒精度更趋于合理对健康的威胁相较于白酒明显改善，需求量逐渐大幅增加，国家甚至也将果酒作为酒类发展的重点。具体将国家对酿酒工业的“四个转变”就是高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果露酒转变，普通酒向优质酒转变。这从一个侧面证明了这一观点，更说明了果酒巨大的发展前景。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有技术的不足，利用五谷杂粮和纯天然草本植物资源，经科学配比，为人们提供一种纯天然绿色保健食品，具有食用方便、易于吸收消化、其口感好、营养丰富，还具有风味独的特辣甜香酒，具体地说是一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法，所述辣甜香酒由以下体积比的原料经发酵后蒸馏制成：火酒糟40～45％、甜酒糟43～48％和果酒糟10～15％，具体制作方法包括以下步骤：
(1)制作火酒糟，备用：
所述火酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成，按质量配比为：糯米35～40%、糯玉米面15～20%、高粱面15～20%、薏仁米面10～15%、苦荞面10～15%和中草药5～10%；取糯米用温度为45～50℃的温水浸泡90～120min后，捞起放置30～40min滤干，将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后，与滤干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出摊晾60～80min；将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同搅拌均匀，放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵15～20天，得火酒糟；
(2)制作甜酒糟，备用：
所述甜酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成，按质量配比为：糯米45～50%、糯玉米面10～15%、高粱面10～15%、薏仁米面10～15%、苦荞面10～15%和中草药5～10%；取糯米用温度为45～50℃的温水浸泡90～120min后，捞起放置30～40min滤干，将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后，与滤干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出摊晾60～80min；将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同搅拌均匀，放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵3～5天，得甜酒糟；
(3)制作果酒糟，备用：
所述甜酒糟的原料包括由本地新鲜水果、糯米面和中草药组成，按质量配比为：水果65～70%、糯米面20～25%和中草药10～15%；取糯米用温度为45～50℃的温水浸泡90～120min后，捞起放置30～40min滤干，将滤干后糯米放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出摊晾60～70min；将水果清洗干净或去皮后，榨汁与粉碎后中草药加入经过与摊晾后的糯米中，再加入甜酒曲共同搅拌均匀，放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵3～5天，得果酒糟；
(4) 按配比制作组合酒糟：按配比取火酒糟、甜酒糟和果酒糟，混合均匀后密封发酵发酵30～50天，得组合酒糟；
(5)蒸馏：将经过发酵后的组合酒糟通过蒸馏设备蒸馏，收集冷凝液即为25～35度的辣甜香酒。
进一步地，所述中草药由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板兰根组成，按质量配比为：茅草根40～45%、苦蒿根40～45%、蒲公英5～10%和板兰根5～10%。
进一步地，所述水果根据季节选择，可为草莓、李子、梨子、桃子、樱桃、苹果、猕猴桃、葡萄中的任一种。
采用本发明所述的一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法，与现有技术相比，其有益效果在于：充分利用纯天然草本植物资源和五谷杂粮科学配比，其原料来源丰富，制作工艺简单、成本低。经过发酵之后再采用蒸馏工序，可实现生物活性物质稳定化，为人们提供一种纯天然绿色保健食品，具有食用方便、易于吸收消化、其口感好、营养丰富，还具有风味独特的辣甜香保健酒，丰富了保健酒品种，同时使天然植物资源得到科学有效利用。实现传统辣甜香成品配制到糟料按比例组合发酵酿制的技术突破。
具体实施方式
为了更充分的解释本发明的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。
实施例1：
一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法，所述辣甜香酒由以下体积比的原料经发酵后蒸馏制成：火酒糟40％、甜酒糟45％和果酒糟15％，具体制作方法包括以下步骤：
(1)制作火酒糟，备用：
所述火酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成，按质量配比为：糯米35%、糯玉米面20%、高粱面20%、薏仁米面10%、苦荞面10%和中草药5%；其中所述中草药由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板兰根组成，按质量配比为：茅草根40%、苦蒿根40%、蒲公英10%和板兰根10%。取糯米用温度为45～50℃的温水浸泡90～120min后，捞起放置30～40min滤干，将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后，与滤干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出摊晾60～80min；将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同搅拌均匀，放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵15～20天，得火酒糟；
(2)制作甜酒糟，备用：
所述甜酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成，按质量配比为：糯米45%、糯玉米面10%、高粱面10%、薏仁米面15%、苦荞面10%和中草药10%；所述中草药由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板兰根组成，按质量配比为：茅草根43%、苦蒿根43%、蒲公英7%和板兰根7%。取糯米用温度为45～50℃的温水浸泡90～120min后，捞起放置30～40min滤干，将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后，与滤干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出摊晾60～80min；将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同搅拌均匀，放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵3～5天，得甜酒糟；
(3)制作果酒糟，备用：
所述甜酒糟的原料包括由本地新鲜樱桃水果、糯米面和中草药组成，按质量配比为：樱桃65%、糯米面25%和中草药10%；所述中草药由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板兰根组成，按质量配比为：茅草根45%、苦蒿根45%、蒲公英5%和板兰根5%。取糯米用温度为45～50℃的温水浸泡90～120min后，捞起放置30～40min滤干，将滤干后糯米放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出摊晾60～70min；将樱桃清洗干净后，榨汁与粉碎后中草药加入经过与摊晾后的糯米中，再加入甜酒曲共同搅拌均匀，放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵3～5天，得果酒糟；
(4) 按配比制作组合酒糟：按配比取火酒糟、甜酒糟和果酒糟，混合均匀后密封发酵发酵30～50天，得组合酒糟；
(5)蒸馏：将经过发酵后的组合酒糟通过蒸馏设备蒸馏，收集冷凝液即为25～35度的辣甜香酒。
实施例2：
一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法，所述辣甜香酒由以下体积比的原料经发酵后蒸馏制成：火酒糟45％、甜酒糟43％和果酒糟12％，具体制作方法包括以下步骤：
(1)制作火酒糟，备用：
所述火酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成，按质量配比为：糯米40%、糯玉米面15%、高粱面15%、薏仁米面10%、苦荞面10%和中草药10%；其中所述中草药由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板兰根组成，按质量配比为：茅草根45%、苦蒿根45%、蒲公英5%和板兰根5%。取糯米用温度为45～50℃的温水浸泡90～120min后，捞起放置30～40min滤干，将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后，与滤干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出摊晾60～80min；将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同搅拌均匀，放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵15～20天，得火酒糟；
(2)制作甜酒糟，备用：
所述甜酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成，按质量配比为：糯米46%、糯玉米面10%、高粱面12%、薏仁米面12%、苦荞面12%和中草药8%；其中所述中草药由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板兰根组成，按质量配比为：茅草根42%、苦蒿根42%、蒲公英8%和板兰根8%。取糯米用温度为45～50℃的温水浸泡90～120min后，捞起放置30～40min滤干，将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后，与滤干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出摊晾60～80min；将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同搅拌均匀，放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵3～5天，得甜酒糟；
(3)制作果酒糟，备用：
所述甜酒糟的原料包括由本地新鲜草莓水果、糯米面和中草药组成，按质量配比为：草莓水果70%、糯米面20%和中草药10%；其中所述中草药由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板兰根组成，按质量配比为：茅草根43%、苦蒿根45%、蒲公英6%和板兰根6%。取糯米用温度为45～50℃的温水浸泡90～120min后，捞起放置30～40min滤干，将滤干后糯米放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出摊晾60～70min；将水果清洗干净或去皮后，榨汁与粉碎后中草药加入经过与摊晾后的糯米中，再加入甜酒曲共同搅拌均匀，放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵3～5天，得果酒糟；
(4) 按配比制作组合酒糟：按配比取火酒糟、甜酒糟和果酒糟，混合均匀后密封发酵发酵30～50天，得组合酒糟；
(5)蒸馏：将经过发酵后的组合酒糟通过蒸馏设备蒸馏，收集冷凝液即为25～35度的辣甜香酒。
实施例3：
一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法，所述辣甜香酒由以下体积比的原料经发酵后蒸馏制成：火酒糟45％、甜酒糟45％和果酒糟10％，具体制作方法包括以下步骤：
(1)制作火酒糟，备用：
所述火酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成，按质量配比为：糯米38%、糯玉米面16%、高粱面16%、薏仁米面12%、苦荞面12%和中草药6%；其中所述中草药由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板兰根组成，按质量配比为：茅草根42%、苦蒿根42%、蒲公英8%和板兰根8%。取糯米用温度为45～50℃的温水浸泡90～120min后，捞起放置30～40min滤干，将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后，与滤干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出摊晾60～80min；将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同搅拌均匀，放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵15～20天，得火酒糟；
(2)制作甜酒糟，备用：
所述甜酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成，按质量配比为：糯米48%、糯玉米面12%、高粱面12%、薏仁米面13%、苦荞面10%和中草药5%；其中所述中草药由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板兰根组成，按质量配比为：茅草根42%、苦蒿根42%、蒲公英8%和板兰根8%。取糯米用温度为45～50℃的温水浸泡90～120min后，捞起放置30～40min滤干，将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后，与滤干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出摊晾60～80min；将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同搅拌均匀，放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵3～5天，得甜酒糟；
(3)制作果酒糟，备用：
所述甜酒糟的原料包括由本地新鲜葡萄水果、糯米面和中草药组成，按质量配比为：葡萄水果66%、糯米面22%和中草药12%；其中所述中草药由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板兰根组成，按质量配比为：茅草根42%、苦蒿根43%、蒲公英7%和板兰根8%。取糯米用温度为45℃～50℃的温水浸泡90～120min后，捞起放置30～40min滤干，将滤干后糯米放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出摊晾60～70min；将水果清洗干净或去皮后，榨汁与粉碎后中草药加入经过与摊晾后的糯米中，再加入甜酒曲共同搅拌均匀，放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵3～5天，得果酒糟；
(4)按配比制作组合酒糟：按配比取火酒糟、甜酒糟和果酒糟，混合均匀后密封发酵发酵30～50天，得组合酒糟；
(5)蒸馏：将经过发酵后的组合酒糟通过蒸馏设备蒸馏，收集冷凝液即为25～35度的辣甜香酒。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效替换或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (3)

1.一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法，其特征在于，所述辣甜香酒由以下体积比的原料经发酵后蒸馏制成：火酒糟40～45％、甜酒糟43～48％和果酒糟10～15％，具体制作方法包括以下步骤：
(1)制作火酒糟，备用：
所述火酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成，按质量配比为：糯米35～40%、糯玉米面15～20%、高粱面15～20%、薏仁米面10～15%、苦荞面10～15%和中草药5～10%；取糯米用温度为45～50℃的温水浸泡90～120min后，捞起放置30～40min滤干，将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后，与滤干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出摊晾60～80min；将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同搅拌均匀，放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵15～20天，得火酒糟；
(2)制作甜酒糟，备用：
所述甜酒糟的原料包括由糯米、糯玉米面、高粱面、薏仁米面、苦荞面和中草药组成，按质量配比为：糯米45～50%、糯玉米面10～15%、高粱面10～15%、薏仁米面10～15%、苦荞面10～15%和中草药5～10%；取糯米用温度为45～50℃的温水浸泡90～120min后，捞起放置30～40min滤干，将糯玉米面、高粱面、薏仁米面和苦荞面混合搅拌均匀后，与滤干后糯米一同放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出摊晾60～80min；将中草药粉碎后加入经过摊晾后的混合物中，再加入甜酒曲共同搅拌均匀，放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵3～5天，得甜酒糟；
(3)制作果酒糟，备用：
所述甜酒糟的原料包括由本地新鲜水果、糯米面和中草药组成，按质量配比为：水果65～70%、糯米面20～25%和中草药10～15%；取糯米用温度为45～50℃的温水浸泡90～120min后，捞起放置30～40min滤干，将滤干后糯米放入蒸米甑中，用蒸米甑蒸50～60min，之后取出摊晾60～70min；将水果清洗干净或去皮后，榨汁与粉碎后中草药加入经过与摊晾后的糯米中，再加入甜酒曲共同搅拌均匀，放入发酵池中密封堆积使之糖化发酵3～5天，得果酒糟；
(4) 按配比制作组合酒糟：按配比取火酒糟、甜酒糟和果酒糟，混合均匀后密封发酵发酵30～50天，得组合酒糟；
(5)蒸馏：将经过发酵后的组合酒糟通过蒸馏设备蒸馏，收集冷凝液即为25～35度的辣甜香酒。
2.根据权利要求1所述的一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法，其特征在于：所述中草药由茅草根、苦蒿根、蒲公英和板兰根组成，按质量配比为：茅草根40～45%、苦蒿根40～45%、蒲公英5～10%和板兰根5～10%。
3.根据权利要求1所述的一种由粮果组合酿制的辣甜香酒的生产方法，其特征在于：所述水果根据季节选择，可为草莓、李子、梨子、桃子、樱桃、苹果、猕猴桃、葡萄中的任一种。
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