CN104946461A - 一种生物发酵保健酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明的公开了一种生物发酵保健酒，为米酒和中药材的混合物，其中，米酒与中药材的混合比例为100：5～10。依次包括浸米、蒸米、冷却、蒸米和炮制中药材入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、存缸、压榨、陈缸和出酒十二大步骤；所述发酵步骤包括液体发酵和固体发酵两大步骤。本发明的优点在于：本发明酿造的生物发酵保健酒清透嫣红，将米酒和中药材采用最合适的比例配置发酵，香味浓郁、醇和爽口、酒体丰满，倾入杯中，会弯起好看的弧度，酒精度在22～28°，糖度35%，入口绵甜。

Description

一种生物发酵保健酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种生物发酵保健酒，本发明还涉及一种生物发酵保

健酒的制备方法，属于酿造行业技术领域。

背景技术

保健酒既可以用于治疗，又可以用于保健，具有其他药剂所没有的优越性，如适用范围广，可用于200余种常见病、多发病和部分疑难杂症；发挥药效快，保健酒较其他剂型的中成药吸收迅速，并可及早到达病灶，发挥药效；服用剂量少，如煎中药，每次需服200-300ml，而保健酒每次最多只要服用30～50 ml，服用简单方便；有效成分浓度高，疗效好，均匀，固定不变；保健酒比水煎中药适口，由于保健酒中杂质少，再经过精制处理，可使中药味降低到最低，保健酒香甜适口；保健酒可长期保存，因为酒具有杀菌、防腐作用，且不宜挥发、分解、腐败变质；可与膳食共用。

中药中的有效成分多数不溶于水，而易溶于酒，所以目前保健酒的制作方法主要是浸泡提取法，就是利用乙醇进行浸泡，而酒精度高的白酒对中药中的有效成分溶解最完全，是提取中药中有效成分的最好的溶剂。但缺点是：由于酒精含量高，所以白酒浸泡的保健酒不便于很多不适宜的人群（如儿童、青少年、患有生理病的妇女等）和疾病患者（高血压、冠心病、肝病、肺病等）服用；虽然米酒酒精度不高，适合多种人群和疾病患者的服用，但对中药的有效成分提取不充分，药效不能完全发挥作用，影响了保健酒的功效。

因此需要发明一种新的生产方法，来解决浸泡提取法保健酒的上述问题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，现提供一种运用微生物发酵技术，利用酶的作用同时提取中药中的有效成分和水解淀粉，突破了利用酿造技术制造保健酒的难点，创造了生物发酵保健酒及其制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种生物发酵保健酒，其创新点在于：所述生物发酵保健酒为米酒和中药材的混合物，其中，米酒与中药材的混合重量比例为100：5～10，所述中药材为桂圆肉、枸杞子、当归身和菊花的混合，所述桂圆肉、枸杞子、当归身和菊花的质量比例为10:3:1:1。

进一步的，所述米酒的酒精度在15～22°范围内。

进一步的，所述米酒的酒精度在18°。

一种生物发酵保健酒的制备方法，其创新点在于：依次包括浸米、蒸米、冷却、蒸米和炮制中药材入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、存缸、压榨、陈缸和出酒十二大步骤；所述发酵步骤包括液体发酵和固体发酵两大步骤。

进一步的，所述具体操作步骤如下：

（1）首先浸米：控制浸米时间为38～42个小时把米浸透，其中水和米的重量比例为1.5～2.5：1～1.5；

（2）蒸米：等米表面吹干，所述米的含水量为30～40%，然后进行蒸煮，时间为煮熟即可；

（3）冷却：将煮熟的米进行冷却，冷却温度至35～45℃；

（4）入缸、下曲、拌料、液体发酵：将冷却好的米饭和炮制的中药材一起倒进缸里，所述米饭与中药材的重量比例为100：5～10，加酒曲、搅拌，酒曲与米饭的重量比例为0.1～0.5：1，并在搅拌好的米饭中间掏个洞，让米饭发酵，发酵时间为22～36小时，发酵温度为20～30℃；

（5）固体发酵：等步骤（4）的米饭产生酒浆后，再将酒糟进行固体发酵酿造保健酒步骤，首先确保入窖时醅料品温控制在18～26℃，发酵时间为36～60小时；当窖内品温上升至36～37℃时，结束发酵，然后通过蒸馏把醅中的酒精、水、高级醇、酸类物质作为有效成分蒸发为蒸馏水，再经冷却即可得到高度酒；

（6）投酒：将固体发酵得到的高度酒投入到液体发酵的保健酒之中陈化，即可得到所要的生物发酵保健酒；投酒的时间为液体发酵结束前20～24小时，投酒的重量比例为0.5～1.2：0.5～2；

（7）存缸、压榨：投入高度酒后，将发酵的酒糟铲成小块，盖缸保温，温度保持在20～30℃，时间为10～20小时；成熟后进行过滤压榨出酒糟，再将保健酒沉淀装坛封口；

（8）陈化、出酒：放在密封的坛中进一步陈化去杂，时间为24～36个月，温度为20～30℃；生物发酵保健酒酿成，酒精度在22～28%，糖度为35%。

本发明的有益效果如下：

（1）本发明酿造的生物发酵保健酒清透嫣红，将米酒和中药材采用最合适的比例配置发酵，香味浓郁、醇和爽口、酒体丰满，倾入杯中，会弯起好看的弧度，酒精度在22～28°，糖度35%，入口绵甜，是一种生物发酵保健酒。

（2）本发明酿造的生物发酵保健酒的制备方法，首次采用液体发酵和固体发酵的融合。

（3）本发明酿造的生物发酵保健酒的制备方法，制备条件温和，操作简单，成功率高，且生产时间相对日常酒类较短，营养丰富，经常饮用，可以滋补身体。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

实施例1

生物发酵保健酒的制备：依次包括浸米、蒸米、冷却、蒸米和炮制中药材入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、存缸、压榨、陈缸和出酒十二大步骤；

具体操作步骤如下：

（1）首先浸米：控制浸米时间为38个小时把米浸透，其中水和米的重量比例为1.5：1；

（2）蒸米：等米表面吹干，米的含水量为30%，然后进行蒸煮，时间为煮熟即可；

（3）冷却：将煮熟的米进行冷却，冷却温度至35℃；

（4）入缸、下曲、拌料、液体发酵：将冷却好的米饭和炮制的中药材一起倒进缸里，米饭与中药材的重量比例为100：5，加酒曲、搅拌，酒曲与米饭的重量比例为0.1：1，并在搅拌好的米饭中间掏个洞，让米饭发酵，发酵时间为22小时，发酵温度为20℃；

（5）固体发酵：等步骤（4）的米饭产生酒浆后，再将酒糟进行固体发酵酿造保健酒步骤，首先确保入窖时醅料品温控制在18℃，发酵时间为36小时；当窖内品温上升至36℃时，结束发酵，然后通过蒸馏把醅中的酒精、水、高级醇、酸类物质作为有效成分蒸发为蒸馏水，再经冷却即可得到高度酒；

（6）投酒：将固体发酵得到的高度酒投入到液体发酵的保健酒之中陈化，即可得到所要的生物发酵保健酒；投酒的时间为液体发酵结束前20小时，投酒的重量比例为0.5：0.5；

（7）存缸、压榨：投入高度酒后，将发酵的酒糟铲成小块，盖缸保温，温度保持在20℃，时间为10小时；成熟后进行过滤压榨出酒糟，再将保健酒沉淀装坛封口；

（8）陈化、出酒：放在密封的坛中进一步陈化去杂，时间为24个月，温度为20℃。

本实施例的生物发酵保健酒的酒精度为22°，糖度为35%。

实施例2

生物发酵保健酒的制备：依次包括浸米、蒸米、冷却、蒸米和炮制中药材入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、存缸、压榨、陈缸和出酒十二大步骤；

具体操作步骤如下：

（1）首先浸米：控制浸米时间为42个小时把米浸透，其中水和米的重量比例为2.5：1.5；

（2）蒸米：等米表面吹干，米的含水量为40%，然后进行蒸煮，时间为煮熟即可；

（3）冷却：将煮熟的米进行冷却，冷却温度至45℃；

（4）入缸、下曲、拌料、液体发酵：将冷却好的米饭和炮制的中药材一起倒进缸里，米饭与中药材的重量比例为100：10，加酒曲、搅拌，酒曲与米饭的重量比例为0.5：1，并在搅拌好的米饭中间掏个洞，让米饭发酵，发酵时间为36小时，发酵温度为30℃；

（5）固体发酵：等步骤（4）的米饭产生酒浆后，再将酒糟进行固体发酵酿造保健酒步骤，首先确保入窖时醅料品温控制在26℃，发酵时间为60小时；当窖内品温上升至37℃时，结束发酵，然后通过蒸馏把醅中的酒精、水、高级醇、酸类物质作为有效成分蒸发为蒸馏水，再经冷却即可得到高度酒；

（6）投酒：将固体发酵得到的高度酒投入到液体发酵的保健酒之中陈化，即可得到所要的生物发酵保健酒；投酒的时间为液体发酵结束前24小时，投酒的重量比例为1.2：2；

（7）存缸、压榨：投入高度酒后，将发酵的酒糟铲成小块，盖缸保温，温度保持在30℃，时间为20小时；成熟后进行过滤压榨出酒糟，再将保健酒沉淀装坛封口；

（8）陈化、出酒：放在密封的坛中进一步陈化去杂，时间为36个月，温度为30℃。

本实施例的生物发酵保健酒的酒精度为28°，糖度为35%。

实施例3

生物发酵保健酒的制备：依次包括浸米、蒸米、冷却、蒸米和炮制中药材入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、存缸、压榨、陈缸和出酒十二大步骤；

具体操作步骤如下：

（1）首先浸米：控制浸米时间为40个小时把米浸透，其中水和米的重量比例为2：1.25；

（2）蒸米：等米表面吹干，米的含水量为35%，然后进行蒸煮，时间为煮熟即可；

（3）冷却：将煮熟的米进行冷却，冷却温度至40℃；

（4）入缸、下曲、拌料、液体发酵：将冷却好的米饭和炮制的中药材一起倒进缸里，米饭与中药材的重量比例为100：7，加酒曲、搅拌，酒曲与米饭的重量比例为0.3：1，并在搅拌好的米饭中间掏个洞，让米饭发酵，发酵时间为29小时，发酵温度为25℃；

（5）固体发酵：等步骤（4）的米饭产生酒浆后，再将酒糟进行固体发酵酿造保健酒步骤，首先确保入窖时醅料品温控制在22℃，发酵时间为42小时；当窖内品温上升至36.5℃时，结束发酵，然后通过蒸馏把醅中的酒精、水、高级醇、酸类物质作为有效成分蒸发为蒸馏水，再经冷却即可得到高度酒；

（6）投酒：将固体发酵得到的高度酒投入到液体发酵的保健酒之中陈化，即可得到所要的生物发酵保健酒；投酒的时间为液体发酵结束前22小时，投酒的重量比例为0.8：1.2；

（7）存缸、压榨：投入高度酒后，将发酵的酒糟铲成小块，盖缸保温，温度保持在25℃，时间为15小时；成熟后进行过滤压榨出酒糟，再将保健酒沉淀装坛封口；

（8）陈化、出酒：放在密封的坛中进一步陈化去杂，时间为30个月，温度为25℃。

本实施例的生物发酵保健酒的酒精度为25°，糖度为35%；是日常百姓饮用的佳品。

上述实施例只是本发明的较佳实施例，并不是对本发明技术方案的限制，只要是不经过创造性劳动即可在上述实施例的基础上实现的技术方案，均应视为落入本发明专利的权利保护范围内。

Claims (5)

1.一种生物发酵保健酒，其特征在于：所述生物发酵保健酒为米酒和中药材的混合物，其中，米酒与中药材的混合重量比例为100：5～10，所述中药材为桂圆肉、枸杞子、当归身和菊花的混合，所述桂圆肉、枸杞子、当归身和菊花的质量比例为10:3:1:1。

2.根据权利要求1所述的生物发酵保健酒，其特征在于：所述米酒的酒精度在15～22°范围内。

3.根据权利要求2所述的生物发酵保健酒，其特征在于：所述米酒的酒精度在18°。

4.一种权利要求1所述的生物发酵保健酒的制备方法，其特征在于：依次包括浸米、蒸米、冷却、蒸米和炮制中药材入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、存缸、压榨、陈缸和出酒十二大步骤；所述发酵步骤包括液体发酵和固体发酵两大步骤。

5.根据权利要求4所述的生物发酵保健酒的制备方法，其特征在于：所述具体操作步骤如下：

（1）首先浸米：控制浸米时间为38～42个小时把米浸透，其中水和米的重量比例为1.5～2.5：1～1.5；

（2）蒸米：等米表面吹干，所述米的含水量为30～40%，然后进行蒸煮，时间为煮熟即可；

（3）冷却：将煮熟的米进行冷却，冷却温度至35～45℃；

（4）入缸、下曲、拌料、液体发酵：将冷却好的米饭和炮制的中药材一起倒进缸里，所述米饭与中药材的重量比例为100：5～10，加酒曲、搅拌，酒曲与米饭的重量比例为0.1～0.5：1，并在搅拌好的米饭中间掏个洞，让米饭发酵，发酵时间为22～36小时，发酵温度为20～30℃；

（5）固体发酵：等步骤（4）的米饭产生酒浆后，再将酒糟进行固体发酵酿造保健酒步骤，首先确保入窖时醅料品温控制在18～26℃，发酵时间为36～60小时；当窖内品温上升至36～37℃时，结束发酵，然后通过蒸馏把醅中的酒精、水、高级醇、酸类物质作为有效成分蒸发为蒸馏水，再经冷却即可得到高度酒；

（6）投酒：将固体发酵得到的高度酒投入到液体发酵的保健酒之中陈化，即可得到所要的生物发酵保健酒；投酒的时间为液体发酵结束前20～24小时，投酒的重量比例为0.5～1.2：0.5～2；

（7）存缸、压榨：投入高度酒后，将发酵的酒糟铲成小块，盖缸保温，温度保持在20～30℃，时间为10～20小时；成熟后进行过滤压榨出酒糟，再将保健酒沉淀装坛封口；

（8）陈化、出酒：放在密封的坛中进一步陈化去杂，时间为24～36个月，温度为20～30℃；生物发酵保健酒酿成，酒精度在22～28%，糖度为35%。