CN108913483A

CN108913483A - 固液结合人参桦树汁复合发酵酒

Info

Publication number: CN108913483A
Application number: CN201810946263.XA
Authority: CN
Inventors: 丁政然; 隋秀琴; 王增玉; 李英芬
Original assignee: Individual
Current assignee: Changbai Mountain Resources And Health Research Institute Of Jilin University Fusong Changbai Mountain Resources And Health Research Institute
Priority date: 2018-08-20
Filing date: 2018-08-20
Publication date: 2018-11-30
Anticipated expiration: 2038-08-20
Also published as: CN108913483B

Abstract

本发明公开了一种人参、桦树汁复合发酵酒及其制备方法。本发明首先公开了一种人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将大米、大黄米、人参与桦树汁进行液态发酵，得到液态发酵酒和液态发酵剩余残渣；(2)将高粱、玉米、小麦、稻壳、人参与液态发酵剩余残渣进行固态发酵，得到固态发酵酒；(3)将液态发酵酒与固态发酵酒调和，存储，即得。本发明通过两次发酵过程，使酒体中人参皂甙及Vc含量明显提高，有效提高了人参及桦树汁的利用率。本发明所制备的人参、桦树汁复合发酵酒，人参皂甙和Vc含量高，而且酒体柔和醇厚。

Description

固液结合人参桦树汁复合发酵酒

技术领域

本发明涉及一种发酵酒，尤其涉及一种人参、桦树汁复合发酵酒，本发明还涉及所述人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法，属于发酵酒的制备领域。

背景技术

人参(Panax ginseng C.A.Mey)，含多种皂甙和多糖类成分，具有补气，固脱，生津，安神，益智等功效。桦树汁Vc含量丰富，含有桦脂醇、脂肪酸、鞣质、多糖类、皂甙、蛋白质等，具有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用。目前，对于人参和桦树汁的食用方法，阻碍了二者中营养物质的析出，因此利用率低。

采用人参、桦树汁与谷物生产发酵酒，将人参与桦树汁的营养价值结合在一起，实现人参与桦树汁营养价值的充分利用，具有重要价值。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法；

本发明所要解决的第二个技术问题是提供所述方法制备的人参、桦树汁复合发酵酒。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

本发明首先公开了一种人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法，包括以下步骤：(1)将大米、大黄米、人参与桦树汁进行液态发酵，得到液态发酵酒和液态发酵剩余残渣；(2)将高粱、玉米、小麦、稻壳、人参与液态发酵剩余残渣进行固态发酵，得到固态发酵酒；(3)将液态发酵酒与固态发酵酒调和在一起，存储，即得。

人参，为五加科植物人参Panax ginseng C.A.Mey.的干燥根。性味甘、微苦，平。归脾、肺、心经。功能主治：大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。

桦树汁，即桦树液，为桦木科植物华北白桦或白桦树干中流出的液汁。功能主治：①《吉林中草药》：“止咳。治痰喘咳嗽。”；②《黑龙江常用中草药手册》：“治坏血病，肾脏病，痛风。有清热解毒作用。”

本发明人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法，步骤(1)所述液态发酵包括：(a)将大米、大黄米用水浸泡，捞出，然后分别进行蒸制，晾凉，备用；(b)将人参切块，进行蒸制，晾凉，备用；将桦树汁灭菌，备用；(c)将蒸制后的大米、大黄米、人参块与桦树汁混合均匀，然后添加固体糖化酶进行糖化，得到大米、大黄米糖化醪；(d)向大米、大黄米糖化醪中加入白酒曲进行发酵；(e)发酵结束后，分离出上清液，将发酵残渣进行蒸馏，得到的蒸馏酒即为液态发酵酒，蒸馏后的残渣即为液态发酵剩余残渣。

步骤(1)所述液态发酵中，步骤(c)所述固体糖化酶的添加量为步骤(a)大米和大黄米原料总质量的0.1％-0.3％，所述糖化的时间为25-45min，糖化的温度为50-60℃；优选的，所述固体糖化酶的添加量为步骤(a)大米和大黄米原料总质量的0.2％，所述糖化的时间为35min，糖化的温度为54-56℃。本发明所述固体糖化酶，规格单位为10万。步骤(d)所述白酒曲的添加量为步骤(a)大米和大黄米原料总质量的0.1％-0.5％；所述发酵的温度为23-33℃，发酵的时间为4-8天；优选的，所述白酒曲的添加量为步骤(a)大米和大黄米原料总质量的0.3％；所述发酵的温度为27-29℃，发酵的时间为6天。

步骤(1)所述液态发酵中，步骤(a)所述大米、大黄米的质量比为1：1；步骤(a)所述浸泡为用常温饮用水浸泡，浸泡的时间为1-2小时；优选的，水的添加量超过米平面5cm左右；所述蒸制的时间为圆汽后40min；步骤(b)所述人参的用量为步骤(a)大米和大黄米总质量的5％；所述人参优选为鲜人参；所述蒸制的时间为1min；所述切块为切成0.3cm的正方形小块。步骤(c)桦树汁的添加量为蒸制后大米和大黄米混合物总质量的1倍；优选的，将桦树汁加入到蒸制后的大米、大黄米、人参块混合物中，然后将大米和大黄米均匀打散成粘稠粥状；步骤(e)控制蒸馏酒的度数为50度(20℃条件下，体积比)。

本发明所述人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法，步骤(2)所述固态发酵包括：(a)将高粱、玉米、小麦分别破碎，将人参切块，将稻壳进行清蒸，备用；(b)将破碎后的高粱、玉米、小麦与人参块、稻壳、步骤(1)得到的液态发酵剩余残渣混合，加水混匀后堆积润料；(c)将浸润好的所有原料进行蒸饭，蒸好的原料冷却，然后加入大曲混匀，所得混合物入缸发酵；(d)将发酵结束后的酒醅进行蒸馏，得到固态发酵酒。

步骤(2)所述固态发酵中，步骤(a)高粱、玉米和小麦的质量比为1：1：1；所述破碎优选为将高粱破碎成6瓣，玉米破碎成8瓣，小麦破碎成4瓣。步骤(a)所述人参的用量为高粱、玉米和小麦三种原料总质量的5％；所述人参优选为鲜人参，将人参切成0.2cm小块；所述稻壳的用量为高粱、玉米和小麦三种原料总质量的20％；将稻壳进行清蒸的时间为35-40min。步骤(b)所述水的添加量为高粱、玉米和小麦原料总质量的60％；所述水为35℃热水；所述堆积润料的时间为夏季18小时，冬季20小时。

步骤(2)所述固态发酵中，步骤(c)所述蒸饭包括：蒸20min后，将饭粒搅松、扒平续蒸，待米粒熟后泼少量水，并搅拌疏松饭粒，继续蒸至米粒手捏无硬心为止；蒸熟的饭粒饱满，含水量为60％-63％。步骤(c)所述冷却为冷却至20℃；冷却的同时加水混匀，所述水的加入量为高粱、玉米和小麦三种原料总质量的30％；其中，所述水为室温水。步骤(c)所述大曲的加入量为高粱、玉米和小麦三种原料总质量的22％；所述入缸发酵包括：将发酵缸底部铺一层厚度为0.2cm的大曲，将混合物在20℃时平铺堆满缸中，进行密闭发酵，发酵时间为50天，发酵温度为28-32℃。本发明所述大曲为清香型白酒大曲。步骤(d)将发酵结束后的酒醅进行蒸馏，掐去酒头，截去酒尾，当流出的酒中酒精含量达到55％时，停止接酒。

本发明所述人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法，步骤(2)所述高粱、玉米与小麦三种原料的总质量与步骤(1)大米和大黄米原料的总质量相同；步骤(3)将液态发酵酒与固态发酵酒调和后的酒精含量为50％-60％，人参皂甙含量为10-15mg/100mL。

步骤(3)所述存储包括：第一段储酒：将调和后的酒放入露天的酒坛中密封保存，在露天环境中存储一年；第二段储酒：将第一段储酒结束后的酒放入酒海中存储，存储时间为一年，酒中放入松木片、桦树片和柞木片；其中，三种木片的放入量为15g/L；优选的，三种木片的质量比为1：1：1；第三段储酒：将第二段储酒结束后的酒放入瓷坛中密封，然后放入水窖中存储，存储时间为一年；其中，水窖中的水为流动的矿泉水，矿泉水的水高为30cm，水温为8℃。

本发明对固体糖化酶、白酒曲、大曲没有特殊限制，市售的用于发酵酒制备的固体糖化酶、白酒曲及大曲均适用于本发明。

本发明为了获得最佳的糖化效果，分别对糖化酶添加量、糖化温度、糖化时间进行了优选试验。糖化酶添加量优选试验结果表明，相同条件下糖化酶添加量为大米和大黄米原料质量的0.2％时，第一次发酵后酒精含量最高，发酵过程容易控制。对于糖化时间的优选试验结果表明，糖化时间为35min时，第一次发酵后醪液中酒精含量最高，发酵效果最佳。糖化温度的优选试验结果表明，糖化温度在54-56℃，第一次发酵后的酒精含量、原料糖化率最佳。

为了获得最佳的发酵效果，本发明分别对液态发酵中酒曲添加量、发酵温度、发酵时间进行了优选试验。酒曲添加量的优选试验结果表明，酒曲添加量为大米和大黄米原料总质量的0.3％时，发酵后的总皂甙含量、酒精含量、发酵后酒中Vc含量最高，发酵后口感最佳。发酵时间的优选试验结果表明，发酵时间为6天时发酵后的总皂甙含量、酒精含量、发酵后酒中Vc含量最高，发酵后酒的口感最佳。发酵温度的优选试验结果表明，发酵温度为27-29℃时发酵后的总皂甙含量、酒精含量、发酵后酒中Vc含量最高，发酵后酒的口感最佳。

本发明所述人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法，经历了两次发酵过程，第一次为液态发酵，通过液态发酵使人参中的人参皂甙充分融合到酒中，而且通过发酵作用也提高了酒体的Vc含量，增加了营养价值；第二次发酵为传统的固态发酵；通过两次发酵过程，将人参与桦树汁的营养价值结合在一起，更利于这两种物质营养价值的利用，提高利用率。

实验数据表明，相同质量人参经过水煮3次后，人参中皂甙含量为1.15％左右；相同质量人参经过60度白酒浸泡一个月及以上时间后，人参中皂甙含量为2.10％左右；相同质量人参通过本发明的发酵过程，人参中人参皂甙含量为0.38％，经过发酵过程，大幅减少了人参中人参皂甙的残留量。通过数据可以看出，本发明有效提高了人参皂甙的溶出，大幅提高了人参的利用率。另外，桦树汁Vc含量丰富，纯桦树汁Vc含量为0.059mg/100mL左右。本发明液态发酵过程为大米、大黄米、人参与桦树汁复合发酵，桦树汁相当于被稀释了两倍，第一次发酵前测量混合发酵醪中Vc含量为0.030mg/100mL，通过发酵作用，得到的酒体中的Vc含量明显升高。对比其他食用方式，本发明有效提高了桦树汁营养价值的利用率。

本发明经历三段储酒过程，第一段为露天储酒，将储酒罐放置在露天环境中一年，使酒体醇厚；第二段为酒海储酒，在酒海中放入松木片、桦木片、柞木片，时间为一年，赋予酒体三种木的特殊香气；第三段为水窖储酒，将酒坛放入矿泉水水窖中恒温储酒，历经一年，使酒口感柔和。三段式储酒，使酒口感醇厚柔和，具有其他储酒方式无法比拟的优势，是储酒方式上的创新。

本发明进一步公开了所述制备方法制备得到的人参、桦树汁复合发酵酒。本发明制备的人参、桦树汁复合发酵酒，口感醇厚柔和，有愉快人参与桦树汁味道，酒精含量为50％-60％，人参皂甙含量达10-15mg/100mL，同时酒体中的Vc含量高。

本发明技术方案与现有技术相比，具有以下有益效果：

本发明将人参、桦树汁与谷物复合发酵，通过微生物发酵作用，经过两次发酵、两次蒸馏、三次储酒，使酒体柔和醇厚，酒体中的人参皂甙含量及Vc含量明显升高，提高了人参和桦树汁的利用率；同时与谷物结合在一起发酵后，消除了人参及桦树汁特有的味道，使消费者容易接受。

具体实施方式

下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但是应理解所述实施例仅是范例性的，不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改或替换均落入本发明的保护范围。

1、材料

固体糖化酶：为博立牌固体糖化酶，从生产厂家购买10万酶活。

大曲：从济宁市国龙国龙物资有限公司购买，为清香型白酒大曲。实施例1人参、桦树汁复合发酵酒的制备

1、液态发酵法:

(1)浸泡原料：将相同质量的大米、大黄米分别用清水清洗两遍，然后用常温饮用水浸泡，水的添加量超过米平面5cm左右，分别浸泡1-2小时。

(2)人参的处理：取大米和大黄米总质量5％的鲜人参，用清水清洗干净后切成0.3cm的正方形小块，放入蒸锅中蒸一分钟，取出，摊开晾凉，备用。

(3)桦树汁的处理：从桦树中取出的桦树汁经灭菌后密封保存，备用。

(4)蒸制：将泡好的大米、大黄米捞出，分别放在蒸锅中蒸制，蒸制时间为圆汽后40min，然后取出摊开晾凉后将大米、大黄米、人参块均匀混合。

(5)糖化：将桦树汁加入到蒸制好的大米、大黄米、人参块混合物中，桦树汁的添加量为蒸制后大米和大黄米混合后总质量的1倍，然后将大米和大黄米均匀打散成粘稠粥状。添加固体糖化酶进行糖化(固体糖化酶规格单位为10万)，糖化酶添加量为大米和大黄米原料质量的0.2％，糖化时间35分钟，温度54-56℃，制成大米、大黄米糖化醪。

(6)发酵：向大米、大黄米糖化醪中加入安琪白酒曲进行发酵，酒曲添加量为大米和大黄米原料总质量的0.3％；发酵温度为27℃～29℃，发酵时间为6天。

(7)发酵结束：发酵结束后，将上清液取出另外保存，将发酵后的大米、大黄米、人参块等发酵残渣留下备用。

(8)蒸馏：将发酵后大米、大黄米、人参块等的发酵残渣进行蒸馏，得到蒸馏酒，控制蒸馏酒的度数为50度(20℃条件下，体积比)，将蒸馏后的残渣留下备用。

2、固态发酵法：

(1)原料破碎：取高粱、玉米、小麦，三种原料的总质量与第一步液态发酵法中的原料大米、大黄米总质量相同，高粱、玉米、小麦的质量比为1:1:1，将高粱破碎成6瓣，玉米破碎成8瓣，小麦破碎成4瓣。

(2)人参切块：取高粱、玉米、小麦，三种原料的总质量5％的新鲜人参洗净后切成0.2cm小块。

(3)蒸稻壳：将新鲜干净、无霉烂、呈金黄色的粗糠稻壳清蒸35-40分钟，除去异味。稻壳用量为粮食原料(即高粱、玉米、小麦三种原料)的20％(质量比)。

(4)浸润原料：将破碎后高粱、玉米、小麦、人参块、液态发酵剩余残渣、稻壳均匀掺和在一起，加入35℃热水拌匀后堆积润料，水的添加量为高粱、玉米、小麦原料总重量的60％，堆积润料时间为夏季18小时，冬季20小时。

(5)蒸料：将浸润好的所有原料倒入甑内，加盖进行蒸饭，蒸20min后，将饭粒搅松、扒平续蒸，待米粒熟后泼少量水，并搅拌疏松饭粒，继续蒸至米粒手捏无硬心为止。蒸熟的饭粒饱满，含水量为60％-63％。

(6)冷却：将蒸好的原料从甄内取出后翻动冷却，同时加入高粱、玉米小麦三种原料总量30％(质量百分数)的室温水，并搅拌均匀。

(7)加曲：冷却至20℃时加入大曲，大曲加入量为高粱、玉米、小麦三种原料总量的22％(质量百分数)，将所有原料与大曲搅拌均匀。

(8)入缸发酵：干净的发酵缸底部铺一层大曲，大曲厚度为0.2cm，将(7)步所得混合物在20℃时平铺堆满缸中，将缸口密封，进行密闭发酵，发酵时间为50天，发酵温度28-32℃。

(9)蒸馏：将发酵结束后的酒醅取出进行蒸馏，掐去酒头，截去酒尾，当流出的酒中酒精含量达到55％时，停止接酒。

3、液态发酵酒与固态发酵酒的融合：

将液态发酵得到的酒与固态发酵蒸馏后得到的酒调和在一起，酒精含量为50％-60％，人参皂甙含量10-15mg/100mL。

4、储酒阶段：

第一段储酒：将调和后的酒放入露天的酒坛中密封保存，在露天环境中存储一年。

第二段储酒：将第一段储酒结束后的酒放入酒海中存储，存储时间为一年，酒中放入松木片、桦树片、柞木片，放入量为15g/L，三种木片的质量比为1:1:1。

第三段储酒：将第二段储酒结束后的酒放入瓷坛中密封，然后放入水窖中存储，水窖中的水为流动的矿泉水，矿泉水水高30cm，矿泉水水温为8℃，存储时间为一年。

试验例1液态发酵法中糖化参数优化试验

为了获得最佳的糖化效果，在第一次发酵过程中酒曲添加量为0.3％；发酵温度为27℃～29℃，发酵时间为6天的条件下(液态发酵法其它步骤同实施例1)，分别对糖化酶添加量、糖化温度、糖化时间进行了单因素优选试验。

1、当糖化时间35分钟、温度54-56℃时，糖化酶添加量分别为大米和大黄米原料质量的0.10％、0.15％、0.20％、0.25％、0.30％。对于糖化酶添加量的优选试验结果见表1。

表1糖化酶添加量的优选试验结果

由试验可知，相同条件下糖化酶添加量为0.2％时，第一次发酵后酒精含量最高，发酵过程容易控制。

2、当糖化酶添加量为大米和大黄米原料质量的0.2％、温度54-56℃时，糖化时间分别为25、30、35、40、45min。对于糖化时间的优选试验结果见表2。

表2糖化时间的优选试验结果

由试验可知，相同条件下糖化时间为35min时，第一次发酵后醪液中酒精含量最高，发酵效果最佳，所以最佳糖化时间为35min。

3、当糖化时间35min、糖化酶添加量为0.2％时，糖化温度分别为50-51、52-53、54-56、57-58、59-60℃。对于糖化温度的优选试验结果见表3。

表3糖化温度的优选试验结果

由试验可知，相同条件下糖化温度在54-56℃，第一次发酵后的酒精含量、原料糖化率最佳，所以最佳糖化温度为54-56℃。

试验例2液态发酵法中发酵参数优化试验

为了获得最佳的发酵效果，在前期糖化条件相同，即糖化酶添加量为大米和大黄米原料总质量的0.2％，糖化时间35min，温度54-56℃(液态发酵法其它步骤同实施例1)，分别对发酵温度、发酵时间、酒曲添加量进行了优选试验。

1、当发酵时间6d、温度27-29℃时，酒曲添加量分别为大米和大黄米原料总质量的0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％。对于酒曲添加量的优选试验结果见表4。

表4酒曲添加量的优选试验结果

由试验可知，相同条件下酒曲添加量为大米和大黄米原料总质量的0.3％时，液态发酵后的酒的总皂甙含量、酒精含量、发酵后酒中Vc含量最高，发酵后口感最佳，所以最佳酒曲添加量为0.3％。

2、当酒曲添加量为大米和大黄米原料总质量的0.3％，发酵温度为27-29℃时，发酵时间分别为4、5、6、7、8d。对于发酵时间的优选试验结果见表5。

表5发酵时间的优选试验结果

由试验可知，相同条件下发酵时间为6天时，液态发酵后的酒的总皂甙含量、酒精含量、发酵后酒中Vc含量最高，发酵后酒的口感最佳，所以最佳发酵时间为6天。

3、当酒曲添加量为0.3％，发酵时间为6d、发酵温度分别为23-24℃、25-26℃、27-29℃、30-31℃、32-33℃。对于发酵温度的优选试验结果见表6。

表6发酵温度的优选试验结果

由试验可知，相同条件下发酵温度为27-29℃时，液态发酵后的酒的总皂甙含量、酒精含量、发酵后酒中Vc含量最高，发酵后酒的口感最佳，所以最佳发酵温度为27-29℃。

Claims

1.一种人参、桦树汁复合发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大米、大黄米、人参与桦树汁进行液态发酵，得到液态发酵酒和液态发酵剩余残渣；(2)将高粱、玉米、小麦、稻壳、人参与液态发酵剩余残渣进行固态发酵，得到固态发酵酒；(3)将液态发酵酒与固态发酵酒调和，存储，即得。

2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述液态发酵包括：

(a)将大米、大黄米用水浸泡，捞出，然后分别进行蒸制，晾凉，备用；(b)将人参切块，进行蒸制，晾凉，备用；将桦树汁灭菌，备用；(c)将蒸制后的大米、大黄米、人参块与桦树汁混合均匀，然后添加固体糖化酶进行糖化，得到大米、大黄米糖化醪；(d)向大米、大黄米糖化醪中加入白酒曲进行发酵；(e)发酵结束后，分离出上清液，将发酵残渣进行蒸馏，得到蒸馏酒即为液态发酵酒，蒸馏后的残渣即为液态发酵剩余残渣。

3.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述固态发酵包括：

(a)将高粱、玉米、小麦分别破碎，将人参切块，将稻壳进行清蒸，备用；(b)将破碎后的高粱、玉米、小麦与人参块、稻壳、步骤(1)得到的液态发酵剩余残渣混合，加水混匀后堆积润料；(c)将浸润好的所有原料进行蒸饭，蒸好的原料冷却，然后加入大曲混匀，所得混合物入缸发酵；(d)将发酵结束后的酒醅进行蒸馏，得到固态发酵酒。

4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述高粱、玉米与小麦三种原料的总质量与步骤(1)大米和大黄米原料的总质量相同；

步骤(3)将液态发酵酒与固态发酵酒调和后的酒精含量为50％-60％，人参皂甙含量为10-15mg/100mL；

步骤(3)所述存储包括：第一段储酒：将调和后的酒放入露天的酒坛中密封保存，在露天环境中存储一年；

第二段储酒：将第一段储酒结束后的酒放入酒海中存储，存储时间为一年，酒中放入松木片、桦树片和柞木片；其中，三种木片的放入量为15g/L；优选的，三种木片的质量比为1：1：1；

第三段储酒：将第二段储酒结束后的酒放入瓷坛中密封，然后放入水窖中存储，存储时间为一年；其中，水窖中的水为流动的矿泉水，矿泉水的水高为30cm，水温为8℃。

5.按照权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(c)所述固体糖化酶的添加量为步骤(a)大米和大黄米原料总质量的0.1％-0.3％，所述糖化的时间为25-45min，糖化的温度为50-60℃；优选的，所述固体糖化酶的添加量为步骤(a)大米和大黄米原料总质量的0.2％，所述糖化的时间为35min，糖化的温度为54-56℃。

6.按照权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(d)所述白酒曲的添加量为步骤(a)大米和大黄米原料总质量的0.1％-0.5％；所述发酵的温度为23-33℃，发酵的时间为4-8天；优选的，所述白酒曲的添加量为步骤(a)大米和大黄米原料总质量的0.3％；所述发酵的温度为27-29℃，发酵的时间为6天。

7.按照权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤(a)所述大米、大黄米的质量比为1：1；步骤(a)所述浸泡为用常温饮用水浸泡，浸泡的时间为1-2小时；所述蒸制的时间为圆汽后40min；

步骤(b)所述人参的用量为步骤(a)大米和大黄米总质量的5％；所述蒸制的时间为1min；

步骤(c)桦树汁的添加量为蒸制后大米和大黄米混合物总质量的1倍；

步骤(e)控制蒸馏酒的度数为50度。

8.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(a)高粱、玉米和小麦的质量比为1：1：1；

步骤(a)所述人参的用量为高粱、玉米和小麦三种原料总质量的5％；所述稻壳的用量为高粱、玉米和小麦三种原料总质量的20％；将稻壳进行清蒸的时间为35-40min；

步骤(b)所述水的添加量为高粱、玉米和小麦原料总质量的60％；所述水为35℃热水；所述堆积润料的时间为夏季18小时，冬季20小时。

9.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(c)所述冷却为冷却至20℃；冷却的同时加水混匀，所述水的加入量为高粱、玉米和小麦三种原料总质量的30％；

所述大曲的加入量为高粱、玉米和小麦三种原料总质量的22％；

所述入缸发酵包括：将发酵缸底部铺一层厚度为0.2cm的大曲，将混合物在20℃时平铺堆满缸中，进行密闭发酵，发酵时间为50天，发酵温度为28-32℃。

10.权利要求1至9任何一项所述的制备方法制备得到的人参、桦树汁复合发酵酒。