CN105219597A - 一种桦树汁白兰地的加工方法 - Google Patents

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文连奎
王治同
曲迪
张凯慧
董昕
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Abstract

本发明涉及一种桦树汁白兰地的加工方法，其特征在于：将人参提取液按生晒人参重量3克/500mL添加到桦树汁白兰地中，最终白兰地酒精度数为40%；用人参提取液为调配原料加入桦树汁原酒中，首先冷冻浓缩桦树汁，将浓缩后的桦树汁恢复到常温，添加蔗糖，然后接种酵母进行酒精发酵，经低温发酵酿造桦树汁原酒；其采用低温发酵工艺，可更好地保留桦树汁的营养成分及香气，并可使用人参液调配，不仅增加了桦树汁白兰地的营养价值，同时也改善了桦树汁白兰地的口感。

Description

一种桦树汁白兰地的加工方法
技术领域
本发明涉及一种桦树汁白兰地的加工方法，属于酿造酒的领域。
背景技术
世界上著名的白兰地主要是以葡萄为原料，其他水果原料的白兰地相对较少。白兰地的加工工艺为：首先利用酒精发酵酿造原酒，再利用酒精蒸馏技术加工成白兰地。桦树汁是桦树（白桦及枫桦）春秋季节流出的伤流液，俗称桦树的“血液”，含有丰富的营养物质。目前桦树汁加工产品有桦树汁酒、桦树汁饮料、桦树汁日化产品等，但是未见利用桦树汁加工白兰地的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桦树汁白兰地的加工方法，其采用低温发酵工艺，可更好地保留桦树汁的营养成分及香气，并可使用人参液调配，不仅增加了桦树汁白兰地的营养价值，同时也改善了桦树汁白兰地的口感。
本发明的技术方案是这样实现的：一种桦树汁白兰地的加工方法，其特征在于：将人参提取液按生晒人参重量3克/500mL添加到桦树汁白兰地中，最终白兰地酒精度数为40%；用人参提取液为调配原料加入桦树汁原酒中，首先冷冻浓缩桦树汁，将浓缩后的桦树汁恢复到常温，添加蔗糖，然后接种酵母进行酒精发酵，经低温发酵酿造桦树汁原酒；其具体加工步骤如下：
1、将新采集的桦树汁液进行热杀菌，然后置于温度为-10～-15℃环境下，10-15天，去除冻结的冰碴即冰碴量含总量的三分之一，从而达到冷冻浓缩目的，获得香气更为浓郁、营养成分更加丰富的桦树汁，恢复到常温后添加蔗糖，使蔗糖达到桦树汁质量份数的10-14；
2、活性干酵母添加量为桦树汁质量份数的0.03-0.04，利用质量份数10-12的蔗糖液在32-38℃下进行活化后加入；
3、桦树汁的酒精发酵采用17-20℃进行，每天2-3次搅拌，发酵10-15天；酒精发酵结束后进行粗过滤制得桦树汁原酒；
4、对桦树汁原酒进行蒸馏，蒸馏液的最终酒精度为所得白兰地体积份数的43-45；
5、调配，采用人参提取液进行调配，人参提取液制备：用7倍生晒人参重量的水90℃下热浸提1.5小时，过滤后再用人参重量4倍的水90℃下浸提1小时，将两次浸提液混合，过滤，调整可得10倍人参重量的浸提液。
本发明的积极效果是利用桦树汁酿造桦树汁酒，再利用桦树酒加工成白兰地，同时使用人参为调配原料；其针对桦树汁香气较淡、固形物含量低等特点，采用了冷浓缩、低糖度、低温发酵等技术，不仅发挥了桦树汁液营养物质的优势，同时也增加了白兰地的品种。
1、采用冷冻浓缩提高桦树汁浓度，获得更多的营养成分和香气。
2、低温发酵酿造的桦树汁原酒其香气相对较浓，蒸馏出的白兰地的香气更浓。
3、采用较低糖度的桦树汁液进行酒精发酵，酿造出的桦树汁酒的酒精度较低，蒸馏白兰地所用的原酒量较大，这样桦树汁白兰地的香气就更加浓郁。用人参提取液调配白兰地，既增加白兰地的营养，也改善了桦树汁白兰地的风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述：
实施例1
一种桦树汁白兰地的加工方法，其特征在于：将人参提取液按生晒人参重量3克/500mL添加到桦树汁白兰地中，最终白兰地酒精度数为40%；用人参提取液为调配原料加入桦树汁原酒中，首先冷冻浓缩桦树汁，将浓缩后的桦树汁恢复到常温，添加蔗糖，然后接种酵母进行酒精发酵，经低温发酵酿造桦树汁原酒；其具体加工步骤如下：
1、将新采集的桦树汁液进行热杀菌，然后置于温度为-10～-15℃环境下，10-15天，去除冻结的冰碴即冰碴量含总量的三分之一，从而达到冷冻浓缩目的，获得香气更为浓郁、营养成分更加丰富的桦树汁，恢复到常温后添加蔗糖，使蔗糖达到桦树汁质量份数的10-14。
2、活性干酵母添加量为桦树汁质量份数的0.03-0.04，利用质量份数10-12的蔗糖液在32-38℃下进行活化后加入。
3、桦树汁的酒精发酵采用17-20℃进行，每天2-3次搅拌，发酵10-15天；酒精发酵结束后进行粗过滤制得桦树汁原酒。
4、对桦树汁原酒进行蒸馏，蒸馏液的最终酒精度为所得白兰地体积份数的43-45。
5、调配，采用人参提取液进行调配。人参提取液制备：用7倍生晒人参重量的水90℃下热浸提1.5小时，过滤后再用人参重量4倍的水90℃下浸提1小时，将两次浸提液混合，过滤，调整可得10倍人参重量的浸提液。

Claims (1)

1.一种桦树汁白兰地的加工方法，其特征在于：将人参提取液按生晒人参重量3克/500mL添加到桦树汁白兰地中，最终白兰地酒精度数为40%；用人参提取液为调配原料加入桦树汁原酒中，首先冷冻浓缩桦树汁，将浓缩后的桦树汁恢复到常温，添加蔗糖，然后接种酵母进行酒精发酵，经低温发酵酿造桦树汁原酒；其具体加工步骤如下：
（1）、将新采集的桦树汁液进行热杀菌，然后置于温度为-10～-15℃环境下，10-15天，去除冻结的冰碴即冰碴量含总量的三分之一，从而达到冷冻浓缩目的，获得香气更为浓郁、营养成分更加丰富的桦树汁，恢复到常温后添加蔗糖，使蔗糖达到桦树汁质量份数的10-14；
（2）、活性干酵母添加量为桦树汁质量份数的0.03-0.04，利用质量份数10-12的蔗糖液在32-38℃下进行活化后加入；
（3）、桦树汁的酒精发酵采用17-20℃进行，每天2-3次搅拌，发酵10-15天；酒精发酵结束后进行粗过滤制得桦树汁原酒；
（4）、对桦树汁原酒进行蒸馏，蒸馏液的最终酒精度为所得白兰地体积份数的43-45；
（5）、调配，采用人参提取液进行调配，人参提取液制备：用7倍生晒人参重量的水90℃下热浸提1.5小时，过滤后再用人参重量4倍的水90℃下浸提1小时，将两次浸提液混合，过滤，调整可得10倍人参重量的浸提液。
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