CN106754093A - 一种树液蜂蜜酒 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及树木的树液酒酿造技术领域，公开了一种树液蜂蜜酒及其制备方法，酿酒原料为糖槭、白桦树液和蜂蜜。将采集的糖槭树液和白桦树液过滤后，按比例装入发酵罐，用蜂蜜、白糖、柠檬酸调整糖度、酸度，添加SO2，制备成发酵液，采用果酒常规酿造技术进行发酵、陈酿、调配、澄清、过滤、装瓶，成品酒酒精度为7°‑16°，该酒澄清透明，呈无色、禾杆黄或金黄色，具有木质香和蜂蜜香。本发明特点是提供一种具有林区特色的原生态营养型树液酒。

Description

一种树液蜂蜜酒
技术领域
本发明涉及树木的树液酒酿造技术领域，特别是涉及一种以树木的树液和蜂蜜为原料酿造的发酵型低度酒。
背景技术
黑龙江树木志中记载，糖槭 (Acer negundo)为槭树科槭树属，乔木，原产北美洲，近百年内，引入我国，在东北、华北、西北及长江流域各省主要城市作为行道树栽培，一般北方生长良好，几无病害。糖槭树液含糖，且糖质优良，是很好的糖料、饮料经济树种。早在十七世纪，北美就开始用糖槭树液制糖，加拿大60%的食用糖都来自糖槭。
黑龙江树木志中记载，白桦为桦木科桦木属，乔木，广泛分布在黑龙江省各山地，吉林、辽宁、内蒙、华北、西北、四川、云南、西藏东南亦产，朝鲜、俄罗斯、蒙古、日本也有分布。树液可做饮料或发酵制酒。
中国专利申请《一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法》（申请号：201510968011.3）公开了一种利用糖槭制备槭树香型白酒的方法。该方法是将糖槭树木粉碎成粉末，经过加水蒸煮、加葡萄糖、添加酿酒酵母和东方伊萨酵母发酵、压滤、蒸馏、混合工艺制备成槭树香型白酒。该酒制备需要将树木采伐，制备成粉末，且酒精度为20度以上。
中国专利申请《白桦树汁酒及树汁酒的生产方法》（申请号：CN96108829.X）公开了一种白桦树汁酒及其生产方法。用白桦树树汁制作的酒，其组成包括：酒精8-15％，糖分4-12％，酸4.5-9.5％，浸出物5-10％，白桦树汁含有的17种微量元素及氨基酸2％以下，其余为水。本发明的方法包括以下工艺过程，取白桦树汁，添加0.5-1.5％的二氧化硫，添加0.5-1.5％食用酸及0.1-0.3％营养物，10-30％糖发酵，净化贮存。可制成干白酒或半干白酒。
目前市场上只有白桦树液酒，没有糖槭树液酒，更没有两种树液与蜂蜜混合酿造的营养型树液酒，且白桦树液酒品种单一，香气和营养不足。
发明内容
本发明要解决的技术问题是树液酒香气和营养不足问题，提供一种糖槭树液、白桦树液和蜂蜜混合发酵的树液蜂蜜酒。
为解决上述问题，本发明所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于：酿酒原料包括糖槭树液、白桦树液和蜂蜜。
所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于酿酒原料包括糖槭树液、白桦树液和蜂蜜，各种原料重量份数比为：
糖槭树液100-500
白桦树液200-500
蜂蜜18-400。
所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于酿酒原料包括糖槭树液和蜂蜜，各种原料重量份数比为：
糖槭树液100
蜂蜜6-40。
所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于酿酒原料包括白桦树液和蜂蜜，各种原料重量份数比为：
白桦树液100
蜂蜜6-40。
所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于：糖槭和白桦树液是指每年初春在糖槭和白桦树上钻孔或割口后，从树木中自然流出的液体。
所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于制备方法包括以下步骤。
a）将采集的糖槭和白桦树液进行过滤后，按比例装入发酵罐中，添加柠檬酸使树液PH值调整为3.0-3.5之间，添加SO2使树液含SO250-150mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L树液含糖量为119g-272g，充分混合制备成发酵液。
b）按1L发酵液添加0.5-1.2g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在20℃-28℃。
c）主发酵结束后进行汁渣分离，静止后发酵，当残糖降至4g/L以下，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下。
d）用皂土对陈酿好的酒进行下胶澄清，得到树液蜂蜜原酒。
e）将陈酿好的原酒按产品设计进行调配，使成品酒酒精度为7°-16°，颜色呈无色、禾杆黄、金黄色，具有木质香和蜂蜜香，并分为干酒（总糖≤4g/L）、半干酒（总糖，4.1 ～12.0 g/L）、半甜酒（总糖，12.1 ～ 45.0 g/L）、甜酒（总糖≥ 45.1 g/L）四种。
所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于：步骤b）中的果酒干酵母选用白葡萄酒酵母，特别是优选上海杰兔工贸有限公司经销的酵母 QA23、 酵母R-HST、酵母 DV10、酵母EC1118和酵母 CY3079。
所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于：步骤d）中的皂土优选法国LAFFORT酿酒专用皂土。
本发明的积极效果，以糖槭、白桦树液和蜂蜜为原料，增加了树液酒的蜂蜜香和营养成分，发酵时不需要添加营养剂，保留原生态产品品质，在不伐树的前提下，很好地开发利用了树液资源，提高了糖槭、白桦树经营价值，保护了森林生态。
具体实施方式
实例1 一种糖槭白桦树液蜂蜜干酒，其特征在于：酿酒原料为糖槭树液、白桦树液和蜂蜜，各种原料重量份数比为：
糖槭树液100
白桦树液200
蜂蜜18。
制备方法包括以下步骤。
a）将采集的糖槭和白桦树液进行过滤后，按比例装入发酵罐中，添加柠檬酸使树液PH值调整为3.0-3.5之间，添加SO2使树液含SO2100mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L树液含糖量为272g，充分混合制备成发酵液。
b）按1L发酵液添加1.2g白葡萄酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在25-28℃。
c）主发酵结束后进行汁渣分离，静止后发酵，当残糖降至4g/L以下，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下。
d）对陈酿好的酒进行下胶澄清，得到糖槭白桦树液蜂蜜原酒。
e）对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为16°，总糖≤4g/L，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品糖槭白桦树液蜂蜜干酒。
实例2 一种糖槭白桦树液蜂蜜半干酒，其特征在于：酿酒原料为糖槭树液、白桦树液和蜂蜜，各种原料重量份数比为：
糖槭树液500
白桦树液500
蜂蜜400。
制备方法包括以下步骤。
a）将采集的糖槭和白桦树液进行过滤后，按比例装入发酵罐中，添加柠檬酸使树液PH值调整为3.0-3.5之间，添加SO2使树液含SO290mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L树液含糖量为204g，充分混合制备成发酵液。
b）按1L发酵液添加1g白葡萄酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在23-26℃。
c）主发酵结束后进行汁渣分离，静止后发酵，当残糖降至4g/L以下，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下。
d）对陈酿好的酒进行下胶澄清，得到糖槭白桦树液蜂蜜原酒。
e）对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为12°，总糖10g/L，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品糖槭白桦树液蜂蜜半干酒。
实例3 一种糖槭白桦树液蜂蜜半甜酒，其特征在于：酿酒原料为糖槭树液、白桦树液和蜂蜜，各种原料重量份数比为：
糖槭树液500
白桦树液200
蜂蜜240。
制备方法包括以下步骤。
a）将采集的糖槭和白桦树液进行过滤后，按比例装入发酵罐中，添加柠檬酸使树液PH值调整为3.0-3.5之间，添加SO2使树液含SO270mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L树液含糖量为170g，充分混合制备成发酵液。
b）按1L发酵液添加1g白葡萄酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在22-25℃。
c）主发酵结束后进行汁渣分离，静止后发酵，当残糖降至4g/L以下，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下。
d）对陈酿好的酒进行下胶澄清，得到糖槭白桦树液蜂蜜原酒。
e）对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为10°，总糖为40g/L，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品糖槭白桦树液蜂蜜半甜酒。
实例4一种糖槭白桦树液蜂蜜甜酒，其特征在于：酿酒原料为糖槭树液、白桦树液和蜂蜜，各种原料重量份数比为：
糖槭100
白桦500
蜂蜜200。
制备方法包括以下步骤。
a）将采集的糖槭和白桦树液进行过滤后，按比例装入发酵罐中，添加柠檬酸使树液PH值调整为3.0-3.5之间，添加SO2使树液含SO250mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L树液含糖量为120g，充分混合制备成发酵液。
b）按1L发酵液添加0.5g白葡萄酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在20-23℃。
c）主发酵结束后进行汁渣分离，静止后发酵，当残糖降至4g/L以下，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下。
d）对陈酿好的酒进行下胶澄清，得到糖槭白桦树液蜂蜜原酒。
e）对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为7°，总糖为100g/L，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品糖槭白桦树液蜂蜜甜酒。
实例5一种糖槭树液蜂蜜甜酒，其特征在于：酿酒原料为糖槭树液和蜂蜜，各种原料重量份数比为：
糖槭树液100
蜂蜜6。
制备方法包括以下步骤。
a）将采集的糖槭树液进行过滤后，按比例装入发酵罐中，添加柠檬酸使树液PH值调整为3.0-3.5之间，添加SO2使树液含SO250mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L树液含糖量为120g，充分混合制备成发酵液。
b）按1L发酵液添加1g白葡萄酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在20-23℃。
c）主发酵结束后进行汁渣分离，静止后发酵，当残糖降至4g/L以下，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下。
d）对陈酿好的酒进行下胶澄清，得到糖槭树液蜂蜜原酒。
e）对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为7°，总糖为100g/L，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品糖槭树液蜂蜜甜酒。
实例6一种白桦树液蜂蜜干酒，其特征在于：酿酒原料为白桦树液和蜂蜜，各种原料重量份数比为：
白桦树液100
蜂蜜40。
制备方法包括以下步骤。
a）将采集的白桦树液进行过滤后，按比例装入发酵罐中，添加柠檬酸使树液PH值调整为3.0-3.5之间，添加SO2使树液含SO2100mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L树液含糖量为272g，充分混合制备成发酵液。
b）按1L发酵液添加1g白葡萄酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在25-28℃。
c）主发酵结束后进行汁渣分离，静止后发酵，当残糖降至4g/L以下，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下。
d）对陈酿好的酒进行下胶澄清，得到白桦树液蜂蜜原酒。
e）对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为16°，总糖≤4g/L，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品白桦树液蜂蜜干酒。
以上仅是本发明的几种较佳实例，并非对本发明作任何形式限制，本发明技术方案可以有多种具体实施方式，各种原辅料可以在给定的范围内灵活配比组合，凡是对本发明及以上实例所作的任何简单的修改、变动与修饰，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。

Claims (6)

1.一种树液蜂蜜酒，制备方法包括原料处理、糖酸度调整、发酵、陈酿、澄清、过滤、灌装、杀菌工艺过程，其特征在于：酿酒原料有糖槭树液、白桦树液和蜂蜜，成品酒酒精度为7°-16°，颜色呈无色、禾杆黄、金黄色，具有木质香和蜂蜜香。
2.根据权利要求 1所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于酿酒原料包括糖槭树液、白桦树液和蜂蜜，各种原料重量份数比为：
糖槭树液100-500
白桦树液200-500
蜂蜜18-400。
3.根据权利要求 1所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于酿酒原料包括糖槭树液和蜂蜜，各种原料重量份数比为：
糖槭树液100
蜂蜜6-40。
4.根据权利要求 1所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于酿酒原料包括白桦树液和蜂蜜，各种原料重量份数比为：
白桦树液100
蜂蜜6-40。
5.根据权利要求 1所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于：采用果酒干酵母进行树液蜂蜜酒酒精发酵。
6.根据权利要求 1所述的一种树液蜂蜜酒，其特征在于：成品酒分为干酒（总糖≤4g/L）、半干酒（总糖，4.1 ～ 12.0 g/L）、半甜酒（总糖，12.1 ～ 45.0 g/L）、甜酒（总糖≥45.1 g/L）四种。
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