CN1285398A - 红桦树汁酒的生产配方和酿造工艺 - Google Patents
红桦树汁酒的生产配方和酿造工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1285398A CN1285398A CN 99115849 CN99115849A CN1285398A CN 1285398 A CN1285398 A CN 1285398A CN 99115849 CN99115849 CN 99115849 CN 99115849 A CN99115849 A CN 99115849A CN 1285398 A CN1285398 A CN 1285398A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- birch juice
- red birch
- red
- wine
- honey
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明涉及一种以红桦树汁为主要原料酿造果酒和工艺。其原料组成为:鲜红桦树汁1000～1200、蜂蜜300～350、干酵母50～70、乳酸菌50～70、亚硫酸1.1～1.5。其生产工艺包括收集红桦树汁、用瞬时灭菌器处理、接种5%乳酸菌发酵、添加100～120ppmSO2和24%国标一级蜂蜜,用市售Y－5干酵母发酵后澄清、净化、贮存、包装。优点是工艺简单,只需一次发酵,产品营养丰富。
Description
本发明涉及一种用红桦树汁酿制的树汁酒及其酿造方法。
红桦是桦木科桦木属的一种高大乔木，它的活立木除杆形端直，商品木材质优等特点外，其树汁还含有营养价值相当丰富的十多种矿物质和人体所必需的十五种氨基酸。而现在林业生产对红桦的利用仅局限在对其活立木的大量采伐和对其木材进行加工，这样做不但砍去了大面积的森林，而且对红桦活立木树汁潜在的营养价值未进行任何开发利用。用红桦树汁酿酒，不但可以不砍伐红桦酿造出纯天然的营养酒，而且每株红桦可连续采汁十五年以上，与砍伐红桦卖木材的价值相比较，酿洒比砍树将高出37.5倍。
本发明目的在于提供一种用红桦树汁制作的酒的配方及其制备工艺。
本发明的红桦树汁酒的配方，其各组份重量比如下：鲜红桦树汁1000～1200、蜂蜜300～350、干酵母50～70、乳酸菌50～70、亚硫酸1.1～1.5。
一种红桦树汁酒的酿造工艺，由以下工艺过程组成：
A、用专用容器定时收集红桦树汁；
B、用瞬时灭菌器在95℃处理树汁15秒，后降至35℃；
C、接种5％乳酸菌发酵；
D、添加100～120PPmSO2和24％的国标一级蜂蜜；
E、用Y-5干酵母发酵，酵温控制在18～24℃；
F、澄清、净化、贮存、包装。
本发明的优点在于：
1、本发明用定时法和专用容器收集红桦树汁，克服秦岭林区4-5月气温(15-24℃)偏高，树汁易污染杂菌及变坏的困难。
2、本发明克服其它树汁酒如白桦树汁等要加砂糖和柠檬酸的缺点，而是加入了纯天然的蜂蜜和用乳酸菌增酸，使其产品保持了特有的天然性。
3、红华生长在高山深处，未受任何农药、化肥及激素的污染，其树汁属纯天然原料，含有人体所必须的十五种氨基酸和十九种矿物质，尤其富含锶、铯、硒、锂等微量元素，长期饮用，对人体大有益处。
4、本发明可使红桦的利用从单一的木材区域扩展到前景广阔的食品领域，使壹立方米的活立木年产值由现在的1000元增到2.6万元，若连续利用15年以上，可增37.6万元。
5、本发明将可保护大面积红桦林免遭砍伐的恶运，对维持生态平衡、减少水土流失有着十分重要的现实意义。
6、本发明为我国中西部高寒山区营建红桦天然园酿酒基地提供了可靠依据，这对解决我国人口多与耕地少的矛盾和发展中西部贫困山区的经济有着重要的现实意义和深远的历史意义。
7、本发明的工艺过程短，只需一次发酵，从发酵到上市只需1-6个月。
实施例1：
红桦树汁酒的生产方法，在秦岭林区四月下旬，用导管抽限红桦树汁于专用密封桶中，经灭菌处理后接种乳酸菌，在35-40℃增养两天，然后添加100-150PPmSO2和25％的蜂蜜接种酵母Y-5，控温18-24℃，发酵10-25天，基间每天控制度温并测定糖、酒及酸度。糖度在0.4％以下时，停止发酵；进行发酵分离，加入100-120PPmSO2，分离后贮藏1～6个月；加入万分之二到千分之一的皂土，静置7-10天，然后冷冻(-4至℃)3-5天，用硅藻土过滤，加入山梨酸钾防腐，调整成干酒，使游离SO2保持在40-50PPm；进行除菌过滤、装瓶密封。
实施例2：取鲜红桦树汁1100kg、蜂蜜320kg、Y-5酵母60kg、乳酸菌60kg、6％亚硫酸1.2kg按实施例1工艺过程制成红桦汁酒，其合格产品成份为(以容量比计)乙醇含量为7-13％、糖份总含量10-12％(g/l)，总酸含量5-7(g/l)，干浸出物≥10(g/l)，氨基酸总含量≤2％，矿物质十九种。此酒经专家评尝，对其评价是：1外观：清亮透明、具良好的光泽、深挑红略暗。2、香气：具桦树的典型香气，酒香较淡，香气协调怡人。3、口味：口味爽口醇厚，有骨架，回味绵长。另经西北农业大学实验中心分析测试，本酒富含微量元素及各种氨基酸，具较高营养价值(见附件)。
Claims (2)
1、一种红桦树汁酒的配方，其特征是由下述重量比的原料制成：鲜红桦树汁1000～1200、蜂蜜300～350、干酵母50～70、乳酸菌50～70、亚硫酸1.1～1.5。
2、一种红桦树汁酒的酿造工艺，其特征是由以下工艺过程组成：
A、用专用容器定时收集红桦树汁；
B、用瞬时灭菌器在95℃处理树汁15秒，后降至35℃；
C、接种5％乳酸菌发酵；
D、添加100～120PPmSO2和24％的国标一级蜂蜜；
E、用Y-5干酵母发酵，酵温控制在18～24℃；
F、澄清、净化、贮存、包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 99115849 CN1285398A (zh) | 1999-08-19 | 1999-08-19 | 红桦树汁酒的生产配方和酿造工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 99115849 CN1285398A (zh) | 1999-08-19 | 1999-08-19 | 红桦树汁酒的生产配方和酿造工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1285398A true CN1285398A (zh) | 2001-02-28 |
Family
ID=5278745
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 99115849 Pending CN1285398A (zh) | 1999-08-19 | 1999-08-19 | 红桦树汁酒的生产配方和酿造工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1285398A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106754093A (zh) * | 2017-03-13 | 2017-05-31 | 万盈贝 | 一种树液蜂蜜酒 |
| CN112842950A (zh) * | 2019-11-28 | 2021-05-28 | 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 | 乳酸菌发酵的桦树汁及其在具有抗环境压力功效的化妆品组合物中的应用 |
-
1999
- 1999-08-19 CN CN 99115849 patent/CN1285398A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106754093A (zh) * | 2017-03-13 | 2017-05-31 | 万盈贝 | 一种树液蜂蜜酒 |
| CN112842950A (zh) * | 2019-11-28 | 2021-05-28 | 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 | 乳酸菌发酵的桦树汁及其在具有抗环境压力功效的化妆品组合物中的应用 |
| CN112842950B (zh) * | 2019-11-28 | 2023-12-29 | 浙江养生堂天然药物研究所有限公司 | 乳酸菌发酵的桦树汁及其在具有抗环境压力功效的化妆品组合物中的应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104099205A (zh) | 甜白葡萄酒及其制备方法 | |
| CN102559470B (zh) | 一种山葡萄发酵醋及其生产方法 | |
| CN103710198B (zh) | 一种冰葡萄酒的制作方法 | |
| CN107475015B (zh) | 一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒及其制备方法 | |
| CN103436399A (zh) | 一种山葡萄冰酒的酿造方法 | |
| CN101469305A (zh) | 一种枸杞子果醋及其制备方法 | |
| CN101058783B (zh) | 一种琼瑶浆甜白葡萄酒的制备方法 | |
| CN1301324C (zh) | 一种果酒及其酿造方法 | |
| CN102690742B (zh) | 一种红树莓甜酒的制作方法 | |
| EP1263926B1 (en) | Process for the preparation of herbal wines from himalayan berries | |
| CN101560462B (zh) | 脐橙果醋酿制方法 | |
| KR101218942B1 (ko) | 버섯 와인 | |
| JPH08140657A (ja) | 菊ワインの製造法 | |
| CN100368515C (zh) | 由五加科灌木果实制作的发酵酒及其生产方法 | |
| JPS61289874A (ja) | 薔薇酒の製造法 | |
| CN103805390A (zh) | 一种蓝莓鲜酒的生产方法及应用 | |
| CN1285398A (zh) | 红桦树汁酒的生产配方和酿造工艺 | |
| CN102477361A (zh) | 一种生产木瓜酒的方法 | |
| KR100936215B1 (ko) | 오미자를 주재로 한 발효주 제조방법 | |
| CN102660421B (zh) | 益微生物sod甜葡萄酒的制备方法 | |
| CN106544224A (zh) | 一种功能性石榴冰酒的制备方法 | |
| CN1155317C (zh) | 鲜牡丹花汁饮料及其制作方法 | |
| Ford | The effect of shading and crop load on flavour and aroma compounds in Sauvignon blanc grapes and wine | |
| CN108911851A (zh) | 一种李树高效叶面菌肥及其制备方法与应用 | |
| CN1050382C (zh) | 鹿血发酵酒及酿造工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |