CN104818182A - 一种发酵型暴马丁香花酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及果酒酿造领域，其特征在于：将新鲜的暴马丁香花与纯净水混合浸提，然后添加优质白砂糖、柠檬酸，调整糖度、酸度。添加SO2，再将果酒酵母活化后加入到发酵液中，进行酒精发酵，当残糖降到4g/L以下时发酵结束，进行汁渣分离，倒灌陈酿3个月以上，即得到发酵型暴马丁香花原酒。对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为7°-15°，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品暴马丁香花酒。本发明特点是采用天然暴马丁香鲜花为原料，充分保留了原料的营养成分，是一种清香淡雅、滋味醇厚适合女士饮用的低度野生花卉发酵酒。

Description

一种发酵型暴马丁香花酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及果酒酿造技术领域及林副特产深加工技术领域。
背景技术
传统上，暴马丁香花经干制后直接作为茶饮用，暴马丁香花的色素、香气、营养成分流失较多，产品档次低端，商品性不好。近年来，也有用暴马丁香花与谷类混合发酵蒸馏生产高度白酒，但酒度过高，适宜人群范围小，香气、营养成分损失大。随着人们对天然健康食品需求的日益增长，迫切需要加强野生花卉开发利用技术的研究，提高产品质量和档次，增加花色品种，加大市场供应量，不仅可以改善人们的饮食结构，而且还能充分利用林区林副特产资源，发展接续替代产业，创造就业机会。
暴马丁香，别名：白丁香。木犀科丁香属，落叶小乔木，株高达10米。树皮紫灰色，粗糙，有裂纹，有光泽，皮孔灰白色。喜温湿、耐寒。主要分布在我国东北、华北和西北。初夏开花，香气浓郁。暴马丁香花、叶具有提神健脑，舒筋活血、延缓衰老、延年益寿之特殊功效，以茶饮的方式食用，气味独特，堪称奇茶。
目前市场上暴马丁香花产品较少见，本发明发酵型暴马丁香花酒是市场上产品空白，无人关注野生花卉产品的研究与开发，不能满足广大消费者特别是女士对天然饮品的多元化需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种低度、营养保健并具有天然花香的发酵型暴马丁香花酒。
为解决上述问题，本发明所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：新鲜的暴马丁香花花瓣加入纯净水进行浸提，用蔗糖、柠檬酸调整浸提液的糖度和酸度，再添加SO2、果酒酵母进行发酵，得到发酵型暴马丁香花酒，经陈酿澄清而成发酵型暴马丁香花原酒，按产品设计，对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。
所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：新鲜暴马丁香鲜花与纯净水按照1∶5到1∶30比例进行浸提。
所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：酸度调整是指在暴马丁香花浸提液中添加柠檬酸，使浸提液PH值调整为3.0-3.5之间。
所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：糖度调整是指在暴马丁香花浸提液中添加优质白砂糖，使1L浸提液含糖量为105g-253g。
所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：添加SO2是指在暴马丁香花浸提液中添加SO2气体、亚硫酸、亚硫酸盐、偏重亚硫酸盐，使浸提液含SO260-100mg/L。
所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于制备方法按如下步骤进行：
a)按质量百分比进行计算并称取经处理干净的暴马丁香花、纯净水放入发酵罐中，充分混合，添加SO2，浸提24小时，调整浸提液的糖度和酸度，制备成发酵液。
b)按1L发酵液添加0.5-1g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在20℃-28℃。
c)主发酵结束后进行汁渣分离，静止后发酵，当残糖降至4％以下，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下。
d)对陈酿好的酒进行下胶澄清，得到暴马丁香花原酒。
所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：调配是指将陈酿好的原酒按产品设计进行调配，使成品酒酒精度为7°-15°，并分为干酒(总糖≤4g/L)、半干酒(总糖，4.1～12.0g/L)、半甜酒(总糖，12.1～45.0g/L)、甜酒(总糖≥45.1g/L)四种。
本发明的积极效果，以天然植物暴马丁香鲜花为原料，采用低温浸提、发酵工艺，最大限度保留了暴马丁香花的色、香、味及其他有效成分，大大提高产品品质，产品能够极大满足广大消费者特别是女士、老人等对天然保健饮品的需求，也为东北林区开发利用丰富的暴马丁香花资源提供了技术支撑。
具体实施方式
实例1一种发酵型暴马丁香花干酒，将新鲜暴马丁香鲜花与纯净水按照1∶10比例进行浸提，然后添加优质白砂糖、柠檬酸，调整糖度、酸度，使1L浸提液含糖量为204g，PH值为3.0-3.5之间。再添加偏重亚硫酸钾，使浸提液SO2含量为60mg/L。浸渍24h后，1L暴马丁香花浸提液使用1g果酒酵母，将果酒酵母活化后加入到发酵液中，进行酒精发酵，温度控制在20℃-28℃，当残糖降到4％以下时发酵结束，进行汁渣分离，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下，即得到发酵型暴马丁香花原酒。按产品设计，对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为7°-15°，总糖≤4g/l，总酸≥6g/l，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品暴马丁香花干酒。
实例2一种发酵型暴马丁香花半甜酒，将新鲜暴马丁香鲜花与纯净水按照1∶15比例进行浸提，然后添加优质白砂糖、柠檬酸，调整糖度、酸度，使1L浸提液含糖量为170g，PH值为3.0-3.5之间。再添加偏重亚硫酸钾，使浸提液SO2含量为80mg/L。浸渍24h后，1L暴马丁香花浸提液使用0.8g果酒酵母，将果酒酵母活化后加入到发酵液中，进行酒精发酵，温度控制在20℃-28℃，当残糖降到4g/l以下时发酵结束，进行汁渣分离，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下，即得到发酵型暴马丁香花原酒。按产品设计，对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为10°，总糖12.1-45.0g/l，总酸≥6g/l，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品暴马丁香花半甜酒。
实例3一种发酵型暴马丁香花甜酒，将新鲜暴马丁香鲜花与纯净水按照1∶20比例进行浸提，然后添加优质白砂糖、柠檬酸，调整糖度、酸度，使1L浸提液含糖量为105g，PH值为3.0-3.5之间。再添加偏重亚硫酸钾，使浸提液SO2含量为90mg/L。浸渍24h后，1L暴马丁香花浸提液添加0.5g果酒酵母，将果酒酵母活化后加入到发酵液中，进行酒精发酵，温度控制在20℃-28℃，当残糖降到4g/l以下时发酵结束，进行汁渣分离，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下，即得到发酵型暴马丁香花原酒。按产品设计，对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，使成品酒酒精度为7°，总糖≥45.1g/l，总酸≥6g/l，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品暴马丁香花甜酒。
以上所述仅是本发明的几种较佳实例，并非对本发明作任何形式限制，本发明技术方案可以有多种具体实施方式，凡是对本发明及以上实例所作的任何简单的修改、变动与修饰，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。

Claims (7)

1.一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：新鲜的暴马丁香花花瓣加入纯净水进行浸提，用蔗糖、柠檬酸调整浸提液的糖度和酸度，再添加SO2、果酒酵母进行发酵，得到发酵型暴马丁香花酒，经陈酿澄清而成暴马丁香花原酒，按产品设计，对原酒进行酒精度、糖度、酸度调整，采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品酒。
2.权利要求1所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：新鲜暴马丁香鲜花与纯净水按照1∶5到1∶30比例进行浸提。
3.权利要求1所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：酸度调整是指在暴马丁香花浸提液中添加柠檬酸，使浸提液PH值调整为3.0-3.5之间。
4.权利要求1所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：糖度调整是指在暴马丁香花浸提液中添加优质白砂糖，使1L浸提液含糖量为105g-253g。
5.权利要求1所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：添加SO2是指在暴马丁香花浸提液中添加SO2气体、亚硫酸、亚硫酸盐、偏重亚硫酸盐，使浸提液含SO260-150mg/L。
6.权利要求1所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于制备方法按如下步骤进行：
a)按质量百分比进行计算并称取经处理干净的暴马丁香花、纯净水放入发酵罐中，充分混合，添加SO2，浸提24小时，调整浸提液的糖度和酸度，制备成发酵液；
b)按1L发酵液添加0.5-1g果酒干酵母计算，活化后加入发酵液中进行发酵，温度控制在20℃-28℃；
c)主发酵结束后进行汁渣分离，静止后发酵，当残糖降至4％以下，倒灌陈酿3个月以上，温度控制在20℃以下；
d)对陈酿好的酒进行下胶澄清，得到暴马丁香花原酒。
7.权利要求1所述的一种发酵型暴马丁香花酒，其特征在于：调配是指将陈酿好的原酒按产品设计进行调配，使成品酒酒精度为7°-15°，并分为干酒(总糖≤4g/L)、半干酒(总糖，4.1～12.0g/L)、半甜酒(总糖，12.1～45.0g/L)、甜酒(总糖≥45.1g/L)四种。
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