CN101045895B - 一种柠檬白兰地蒸馏酒及其制备方法 - Google Patents

一种柠檬白兰地蒸馏酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101045895B
CN101045895B CN2007100784536A CN200710078453A CN101045895B CN 101045895 B CN101045895 B CN 101045895B CN 2007100784536 A CN2007100784536 A CN 2007100784536A CN 200710078453 A CN200710078453 A CN 200710078453A CN 101045895 B CN101045895 B CN 101045895B
Authority
CN
China
Prior art keywords
lemon
wine
brandy
distillation
former wine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN2007100784536A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101045895A (zh
Inventor
刘群
谈宗华
肖本伦
金昊嵩
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Chongqing Ningning seven Beverage Co. Ltd.
Original Assignee
CHONGQING SINO-AUSTRALIA MEILOW BIO-TECH Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CHONGQING SINO-AUSTRALIA MEILOW BIO-TECH Co Ltd filed Critical CHONGQING SINO-AUSTRALIA MEILOW BIO-TECH Co Ltd
Priority to CN2007100784536A priority Critical patent/CN101045895B/zh
Publication of CN101045895A publication Critical patent/CN101045895A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101045895B publication Critical patent/CN101045895B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

本发明涉及一种高度柠檬白兰地蒸馏酒,其特征在于:它是将柠檬经过发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、过滤而得。本发明中的高度柠檬白兰地蒸馏酒,其醇和的口感甘洌净爽,又具有柠檬特有的果香味。本发明中的制备方法比较现有的白兰地酿造工艺来说,不但其成本大大降低,而且工艺控制容易,产品品质优良稳定。

Description

一种柠檬白兰地蒸馏酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种蒸馏果酒及其制备方法,具体地说是柠檬白兰地蒸馏酒及其制备 方法。
背景技术
[0002] 柠檬是三峡地区的特产水果资源,含有多种维生素,营养丰富。目前市面上柠檬类 深加工的酒精类产品只有柠檬果酒类低度酒,尚无高度数的高档蒸馏酒,因此研究开发柠 檬白兰地蒸馏酒,能为消费者提供一品其醇和的口感甘洌净爽,又具有柠檬特有的果香味 的高档蒸馏酒。 发明内容
[0003] 本发明的目的就在于提供一种口感甘洌净爽,具有柠檬特有的果香味的高度柠檬 白兰地蒸馏酒。
[0004] 本发明的另一目的是提供该柠檬白兰地蒸馏酒的制备方法。
[0005] 本发明的目的是这样实现的:一种柠檬白兰地蒸馏酒,其特征在于:它是将柠檬 原酒经过蒸馏、陈酿、勾兑、过滤而得。
[0006] 上述柠檬原酒是这样得到的:(1)磨油、榨汁:将柠檬鲜果磨油后榨汁,得到渣与 汁的混合物;(2)降酸:将上述渣与汁的混合物进行降酸处理,使其PH值为2〜3. 5 ; (3)发 酵:上述降酸处理后进行柠檬汁渣混合发酵,得柠檬原酒。
[0007] 本发明的另一目的是这样实现的:上述柠檬白兰地蒸馏酒的制备方法,其特征在 于:它包括以下步骤:(1)磨油、榨汁:将柠檬鲜果磨油后榨汁,得到渣与汁的混合物;(2) 降酸:将上述渣与汁的混合物进行降酸处理,使其PH值为2〜3. 5 ; (3)发酵:上述降酸处 理后进行柠檬汁渣混合发酵,得柠檬原酒;(4)蒸馏:将上述柠檬原酒进行一次性蒸馏,蒸 馏至酒精度为40〜50度;(5)陈酿:将上述蒸馏后的柠檬原酒浸泡在橡木片中密封陈酿后 得柠檬白兰地原酒;(6)勾兑:按纯净水:柠檬白兰地原酒=0〜1 : 3的比例勾兑,得成 品酒的酒精度为38〜52度,然后过滤灌装而得成品酒。
[0008] 上述降酸处理为加入纯净水稀释;上述发酵,其中添加10〜25%的蔗糖、接菌种 量为0. 1〜0. 3%。,均按占所述被发酵物的总量计;上述蒸馏使用不锈钢壶式蒸馏器;上述 蒸馏后的柠檬原酒浸泡在橡木片中密封陈酿是优选为在内衬为橡木的不锈钢容器内密封 陈酿。
[0009] 由于传统的白兰地酒是以葡萄汁为原料,而本发明中的原料柠檬汁渣混合物比较 葡萄汁酸度偏高,因此需要采用降酸处理,使发酵前滴定酸控制在5〜10g/l,PH值在2〜 3.5。上述降酸处理中加入的纯净水与柠檬汁渣混合物的质量比是1〜3 : 1。上述发酵中 蔗糖的添加量按占被发酵物的总量计优选为14〜22% ;上述菌种为酒精酵母,接菌种量优 选为0. 3%0 ;上述发酵温度为15〜20°C ;发酵时间为5〜7天。
[0010] 上述蒸馏温度为70〜90°C ;蒸馏至酒精度为40〜50度,一次性收取高度的头酒,余下的酒尾的酒精度在4度以下时停止蒸馏并收酒尾。
[0011] 上述蒸馏后的柠檬原酒浸泡在橡木片中密封陈酿优选为在内衬为橡木的不锈钢 容器内密封陈酿。
[0012] 本发明与传统的白兰地酒的酿造工艺比较,在发酵前增加了降酸处理工艺。因为 传统的白兰地酒是以葡萄汁为原料,而本发明中的原料柠檬汁渣混合物比较葡萄汁酸度 偏高,因此需要进行降酸处理,才能保证下一步发酵工序的效果,若酸度过高,酵母很难存 活。另外,传统的白兰地酒的酿造工艺中采用两次蒸馏的方法提取高度酒,并且是使用铜制 蒸馏釜,而本发明中蒸馏工艺采用一次蒸馏,一次性提取高度的头酒,以减少低度尾酒的含 量,减少了低度尾酒含量会减少后苦味对酒品质的影响,有利于提高成品酒的品质。并且本 发明中使用不锈钢壶式蒸馏设备,其有益效果是成本低,耐腐蚀,清洗方便。传统的白兰地 采用橡木桶陈酿,橡木桶不但价格昂贵,而且原酒损失率高。因为橡木桶在长期陈酿中水分 会通过桶壁蒸发,造成原酒酒精度升高,陈酿时就需要不断“添酒”,这样就造成了原酒损失 率高。而且橡木桶因长时间陈酿造成单宁的下降,需要更换新木桶,又不断地造成了浪费。 本发明中采用将蒸馏后的柠檬原酒浸泡在橡木片中密封陈酿,即只要在陈酿容器内加入橡 木片即可,或优选在内衬为橡木的不锈钢容器内密封陈酿后得柠檬白兰地原酒,这样陈酿 时不需要“添酒”,如果长时间陈酿只需要更换浸泡的橡木片即可,同样达到橡木陈酿 的目 的,又极大地降低了成本。
[0013] 总之,本发明中的产品是以柠檬为原料,经过本发明中的制备方法而制成的一种 高档的高度柠檬白兰地蒸馏酒,其醇和的口感甘洌净爽,又具有柠檬特有的果香味。同时, 本发明中的制备方法比较现有的白兰地酿造工艺来说,不但其成本大大降低,而且工艺控 制容易,产品品质优良稳定。
具体实施方式
[0014] 下面结合实施例对本发明作进一步说明,但本发明不局限于这些实施例。
[0015] 实施例1 :一种柠檬白兰地蒸馏酒,其特征在于:它是将柠檬原酒经过蒸馏、陈酿、 勾兑、过滤而得。
[0016] 上述柠檬白兰地蒸馏酒的制备方法,按以下步骤进行:(1)磨油、榨汁:将柠檬鲜 果磨油后榨汁,得到渣与汁的混合物;(2)降酸:将上述渣与汁的混合物进行降酸处理,即 通过加入纯净水稀释,使其PH值为3. 5,其加入的纯净水与柠檬汁渣混合物的质量比是 2 : 1; (3)发酵:上述降酸处理后进行柠檬汁渣混合发酵,其中添加:15%的白糖,接种酒 精酵母量为0.2%。,均按占被发酵物的总量计;发酵温度为15°C ;发酵7天后得柠檬原酒, 其酒精度为8° ; (4)蒸馏:将发酵后得到的柠檬原酒使用不锈钢壶式蒸馏器进行一次性蒸 馏,蒸馏至酒精度为50°,一次性收取高度的头酒,余下的尾酒的酒精度在4度以下时停止 蒸馏并收酒尾;(5)陈酿:将蒸馏后的柠檬原酒在内衬为橡木的不锈钢容器内密封陈酿3年 以上后得柠檬白兰地原酒;(6)勾兑,按纯净水:柠檬白兰地原酒=1 : 3的比例勾兑,使 勾兑所得成品酒的酒精度为38°,然后过滤即得成品酒。
[0017] 实施例2 :—种柠檬白兰地蒸馏酒,其特征在于:它是将柠檬原酒经过蒸馏、陈酿、 勾兑、过滤而得。
[0018] 上述柠檬白兰地蒸馏酒的制备方法,按以下步骤进行:(1)磨油、榨汁:同实施例1 ; (2)降酸:同实施例1,只是加入的纯净水与柠檬汁渣混合物的质量比是3 : 1 ; (3)发酵: 具体操作同实施例1,其中添加:24%的蔗糖、接种酒精酵母量为0. 3%。,均按占被发酵物的 总量计;发酵温度为17°C;发酵7天后得柠檬原酒,其酒精度为12° ; (4)蒸馏:将发酵后得 到的柠檬原酒使用不锈钢壶式蒸馏器进行一次性蒸馏,蒸馏至酒精度为50°,一次性收取 高度的头酒,余下的酒尾的酒精度在4度以下时停止蒸馏并收酒尾;(5)陈酿:将蒸馏后的 柠檬原酒在内衬为橡木的不锈钢容器内密封陈酿5年后得柠檬白兰地原酒;(6)勾兑,纯净 水:按柠檬白兰地原酒:=0.3 : 3的比例勾兑,使勾兑所得成品酒的酒精度为45°,然后 过滤即得成品酒。 [0019] 实施例3 :—种柠檬白兰地蒸馏酒,其制备方法中与实施例1不同的是:降酸处理 中加入的纯净水与柠檬汁渣混合物的质量比是1 : 1 ;发酵添加:10%的蔗糖,接种酒精酵 母量为0. 1%。,均按占被发酵物的总量计;发酵温度为13〜15°C ;发酵6天后得柠檬原酒, 其酒精度为9° ;蒸馏:将发酵后得到的柠檬原酒使用不锈钢壶式蒸馏器进行一次性蒸馏至 酒精度为47° ;陈酿2年以上后得柠檬白兰地原酒;勾兑,按照纯净水:柠檬白兰地原酒= 0.1 : 3的比例勾兑,使勾兑所得成品酒的酒精度为45° ;其余均同实施例1。
[0020] 实施例4:一种柠檬白兰地蒸馏酒,其制备方法中与实施例1不同的是:发酵添加: 25%的白糖、接种酒精酵母量为0. 1%。,均按占被发酵物的总量计,发酵温度为13〜20°C, 发酵7天后得柠檬原酒,其酒精度为10° ;蒸馏:将发酵后得到的柠檬原酒使用不锈钢壶式 蒸馏器进行一次性蒸馏至酒精度为50° ;陈酿3年以上后得柠檬白兰地原酒;勾兑,按纯净 水:柠檬白兰地原酒=0.3 : 3的比例勾兑,使勾兑所得成品酒的酒精度为45° ;其余均 同实施例1。
[0021] 实施例5 :—种柠檬白兰地蒸馏酒,其制备方法中与实施例1不同的是:降酸处理 中加入的纯净水与柠檬汁渣混合物的质量比是2. 5 : 1 ;发酵添加:23%的白糖,接种酒精 酵母量为0. 1%。,均按占被发酵物的总量计,发酵温度为15°C,发酵7天后得柠檬原酒,其酒 精度为12° ;蒸馏:将发酵后得到的柠檬原酒使用不锈钢壶式蒸馏器进行一次性蒸馏至酒 精度为40° ;陈酿3年后得柠檬白兰地原酒;勾兑,按纯净水:柠檬白兰地原酒=0.2 : 3 的比例勾兑,使勾兑所得成品酒的酒精度为38° ;其余均同实施例1。

Claims (7)

  1. 一种柠檬白兰地蒸馏酒,其特征在于:它是将柠檬原酒经过蒸馏、陈酿、勾兑、过滤而得;其中,所述柠檬原酒是这样制得的:A、磨油、榨汁:将柠檬鲜果磨油后榨汁,得到渣与汁的混合物;B、降酸:将所述渣与汁的混合物进行降酸处理,使其pH值为2~3.5;C、发酵:所述降酸处理后进行柠檬汁渣混合发酵,得柠檬原酒;所述蒸馏是将所述柠檬原酒进行一次性蒸馏,蒸馏至酒精度为40~50度;所述陈酿为将蒸馏后的柠檬原酒浸泡在橡木片中密封陈酿后得柠檬白兰地原酒;所述勾兑按纯净水∶柠檬白兰地原酒=0~1∶3的比例勾兑,得成品酒的酒精度为38~52度,然后过滤灌装而得成品酒。
  2. 2.如权利要求1所述的柠檬白兰地蒸馏酒,其特征在于:所述柠檬原酒的降酸处理为 加入纯净水稀释;所述发酵,其中添加10〜25%的蔗糖、接菌种量为0. 1〜0. 3%。,均按占 所述被发酵物的总量计;所述蒸馏使用不锈钢壶式蒸馏器;所述蒸馏后的柠檬原酒浸泡在 内衬为橡木的不锈钢容器内密封陈酿。
  3. 3.如权利要求1所述的柠檬白兰地蒸馏酒的制备方法,其特征在于:它包括以下步骤: (1)制备所述的柠檬原酒;(2)蒸馏;(3)陈酿;(4)勾兑:按纯净水:柠檬白兰地原酒= 0〜1 : 3的比例勾兑,得成品酒的酒精度为38〜52度,然后过滤灌装而得成品酒。
  4. 4.如权利要求3所述的柠檬白兰地蒸馏酒的制备方法,其特征在于:所述降酸处理为 加入纯净水稀释;所述发酵,其中添加10〜25%的蔗糖、接菌种量为0. 1〜0. 3%。,均按占 所述被发酵物的总量计;所述蒸馏使用不锈钢壶式蒸馏器;所述蒸馏后的柠檬原酒浸泡在 内衬为橡木的不锈钢容器内密封陈酿。
  5. 5.如权利要求4所述的柠檬白兰地蒸馏酒的制备方法,其特征在于:所述降酸处理中 加入的纯净水与柠檬汁渣混合物的质量比是1〜3 : 1,滴定酸控制在5〜10g/l。
  6. 6.如权利要求4所述的柠檬白兰地蒸馏酒的制备方法,其特征在于:所述发酵中蔗糖 的添加量按占被发酵物的总量计为14〜22%;所述菌种为酒精酵母,接菌种量为0. 3%。;所 述发酵温度为15〜20°C ;发酵时间为5〜7天。
  7. 7.如权利要求4所述的柠檬白兰地蒸馏酒的制备方法,其特征在于:所述蒸馏温度为 70〜90°C;蒸馏至酒精度为40〜50度,收取高度的头酒,余下的酒尾的酒精度在4度以下 时停止蒸馏并收酒尾。
CN2007100784536A 2007-05-08 2007-05-08 一种柠檬白兰地蒸馏酒及其制备方法 Active CN101045895B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2007100784536A CN101045895B (zh) 2007-05-08 2007-05-08 一种柠檬白兰地蒸馏酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2007100784536A CN101045895B (zh) 2007-05-08 2007-05-08 一种柠檬白兰地蒸馏酒及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101045895A CN101045895A (zh) 2007-10-03
CN101045895B true CN101045895B (zh) 2010-09-08

Family

ID=38770817

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2007100784536A Active CN101045895B (zh) 2007-05-08 2007-05-08 一种柠檬白兰地蒸馏酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101045895B (zh)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102154070A (zh) * 2010-12-27 2011-08-17 北京燕京啤酒股份有限公司 一种利用无醇啤酒蒸馏酒精调配饮料酒的方法
CN103146547A (zh) * 2012-11-14 2013-06-12 潘海燕 家庭酿制柠檬酒工艺
CN106148068A (zh) * 2015-03-25 2016-11-23 广东中兴绿丰发展有限公司 柠檬酒及其酿造方法
ES2545138B2 (es) * 2015-07-10 2015-12-17 Balearic Affair, Sociedad Limitada Método de producción de bebida alcohólica a base de tequila y vodka
CN109576125A (zh) * 2018-12-07 2019-04-05 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 一种蜂蜜柠檬酒的制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1250086A (zh) * 1998-10-06 2000-04-12 威海天罡实业有限责任公司 水果白酒及生产方法
RO116562B1 (ro) * 1998-08-06 2001-03-30 Sc Valco Sa Procedeu de obtinere a unor concentrate de bauturi alcoolice naturale
CN1789402A (zh) * 2004-12-13 2006-06-21 唐江 柠檬酒及其制备方法
CN1876793A (zh) * 2006-04-18 2006-12-13 重庆中澳美浓生物技术有限公司 一种柠檬酒及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RO116562B1 (ro) * 1998-08-06 2001-03-30 Sc Valco Sa Procedeu de obtinere a unor concentrate de bauturi alcoolice naturale
CN1250086A (zh) * 1998-10-06 2000-04-12 威海天罡实业有限责任公司 水果白酒及生产方法
CN1789402A (zh) * 2004-12-13 2006-06-21 唐江 柠檬酒及其制备方法
CN1876793A (zh) * 2006-04-18 2006-12-13 重庆中澳美浓生物技术有限公司 一种柠檬酒及其制备方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Guymon JF.Chemical aspects of distilling wines into brandy.Advances in Chemistry Series137.1974,137232-253. *
姜忠军.白兰地酿造工艺及质量评价指标研究.中国优秀博硕士学位论文全文数据库(硕士)工程科技Ⅰ辑 1.2007,(1),B024-55. *
焦玉琦,孙东方.水果白兰地生产工艺.酿酒科技 4.2004,(4),51-51,54. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101045895A (zh) 2007-10-03

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101760378B (zh) 甘蔗汁和糖蜜生产复合型兰姆酒的方法
CN101033440B (zh) 一种杨梅白兰地的生产工艺
CN102344874B (zh) 一种番茄白兰地酒及其酿造方法
CN105838557B (zh) 一种低糖山楂酒的制备方法
CN102168003B (zh) 一种荔枝白兰地及其生产方法
CN102628013B (zh) 利用纯甘蔗汁生产清香型甘蔗果酒的方法
CN104130904B (zh) 无二氧化硫全汁发酵猕猴桃酒及其生产工艺
CN101892147B (zh) 一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法
CN104130905B (zh) 无二氧化硫全汁发酵橙酒及其生产工艺
CN101045895B (zh) 一种柠檬白兰地蒸馏酒及其制备方法
CN104560504A (zh) 南果梨白兰地及其制备工艺
CN102604795B (zh) 海红果白兰地酒的制备方法
CN103184128A (zh) 一种全汁水果利口酒的酿造工艺
CN101285025B (zh) 一种干白荔枝酒及其酿造方法
CN101323825B (zh) 制备甘蔗白兰地酒的方法
CN106434257A (zh) 一种白兰地与果醋联合生产方法
CN102161953A (zh) 生鲜芦笋酒的制备工艺
CN103421639B (zh) 一种神秘果发酵酒的酿造方法
CN104560487B (zh) 一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺
CN101845378B (zh) 一种柠檬糯米风味酒的制备方法
CN103789118A (zh) 一种三楂蒸馏酒
CN101701169B (zh) 一种苹果梨蜜酒的制备方法
CN101519630B (zh) 一种紫苏梅酒及其制备方法
CN104673590A (zh) 一种山茱萸果酒的制备方法
CN108841545A (zh) 一种半甜利口型枸杞果酒的生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
GR01 Patent grant
C14 Grant of patent or utility model
CP01 Change in the name or title of a patent holder

Address after: Shuanghekou Yongjia Road 404000 Chongqing city Wanzhou District No. 297

Patentee after: Chongqing Jiaduobao Beverage Co., Ltd.

Address before: Shuanghekou Yongjia Road 404000 Chongqing city Wanzhou District No. 297

Patentee before: Chongqing Sino-Australia Meilow Bio-Tech Co., Ltd.

C56 Change in the name or address of the patentee

Owner name: CHONGQING JDB BEVERAGE CO., LTD.

Free format text: FORMER NAME: CHONGQING SINO-AUSTRALIA MEILOW BIO-TECH CO., LTD.

CP03 Change of name, title or address

Address after: 404000 Chongqing city Wanzhou District Yongjia Road No. 297

Patentee after: Chongqing Ningning seven Beverage Co. Ltd.

Address before: Shuanghekou Yongjia Road 404000 Chongqing city Wanzhou District No. 297

Patentee before: Chongqing Jiaduobao Beverage Co., Ltd.

CP03 Change of name, title or address