CN104745378A - 枣酒加工制造方法 - Google Patents

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郝永明
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Abstract

本发明公开了一种枣酒加工制造方法，将枣用破碎机破碎成枣泥；将澄清果汁加8%～10%体积分数的人工培养纯种酵母液，保持16～20℃发酵5天后，进行换桶，转入后发酵；用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中，添加蒸馏果酒提高酒精度，保温15～20℃，时间为30～50天，进行后发酵，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度；经后发酵的新酒，经18—24个月的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，有效满足人们的口味要求；澄清后的枣酒用果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，得到成品枣酒，方法简单，产品具有良好的保健价值。

Description

枣酒加工制造方法
 
技术领域
本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种枣酒加工制造方法。
 
背景技术
枣是一种营养价值极高的果品，品种繁多，有700多个，如果按果形分类，可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣等五种。其中量多质优，应用价值较高的有20多个，具有独特的营养和药用价值。如沧州金丝小枣，含糖量76%～88%,含酸0.2%～1.6%,每100g含维生素C397mg,比苹果、梨、葡萄、桃、柑橘、柠檬等水果的维生素C的含量均高。现有技术利用枣制得的枣酒，味道偏涩，口味不佳。
 
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种枣酒加工制造方法，方法简单，口味合口，具有良好的保健价值。
本发明提供的枣酒加工制造方法，包括以下步骤：（1）将枣清除霉烂粒、杂质，之后用在洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在90℃左右下维持30min,停止加热，使其自然降温至60℃左右，于不锈钢提取罐中浸泡6h,使果实充分吸水，然后将浸光过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥；（2）调整成分：将澄清果汁加8%～10%体积分数的人工培养纯种酵母液,保持16～20℃发酵5天后，进行换桶，转入后发酵；（3）用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中，添加蒸馏果酒提高酒精度，保温15～20℃，时间为30～50天，进行后发酵，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度；（4） 经后发酵的新酒，经18—24个月的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整；（5）澄清后的枣酒用果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，得到成品枣酒。
本发明提供的枣酒加工制造方法，其有益效果在于，经后发酵的新酒，经18—24个月的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，有效满足人们的口味要求；方法简单，产品具有良好的保健价值。
 
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的枣酒加工制造方法进行详细的说明。
 
实施例
本实施例的枣酒加工制造方法，包括以下步骤：（1）将枣清除霉烂粒、杂质，之后用在洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在90℃左右下维持30min,停止加热，使其自然降温至60℃左右，于不锈钢提取罐中浸泡6h,使果实充分吸水，然后将浸光过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥；（2）调整成分：将澄清果汁加8%～10%体积分数的人工培养纯种酵母液,保持20℃发酵5天后，进行换桶，转入后发酵；（3）用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中，添加蒸馏果酒提高酒精度，保温20℃，时间为50天，进行后发酵，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度；（4） 经后发酵的新酒，经24个月的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整；（5）澄清后的枣酒用果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，得到成品枣酒。

Claims (1)

1.一种枣酒加工制造方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将枣清除霉烂粒、杂质，之后用在洗果机内清洗干净，置于夹层锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在90℃左右下维持30min,停止加热，使其自然降温至60℃左右，于不锈钢提取罐中浸泡6h,使果实充分吸水，然后将浸光过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥；（2）调整成分：将澄清果汁加8%～10%体积分数的人工培养纯种酵母液,保持16～20℃发酵5天后，进行换桶，转入后发酵；（3）用虹吸方法将果酒移至另一干净桶中，添加蒸馏果酒提高酒精度，保温15～20℃，时间为30～50天，进行后发酵，酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度；（4） 经后发酵的新酒，经18—24个月的陈酿，之后进行第一次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整；（5）澄清后的枣酒用果酒灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌进行杀菌并冷却，得到成品枣酒。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105647763A (zh) * 2016-03-24 2016-06-08 石河子大学 一种红枣利口酒的酿造工艺
CN111876294A (zh) * 2020-07-27 2020-11-03 新疆叶河源果业股份有限公司 一种珍珠枣的枣香型发酵酒及其制备方法

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