CN104745364A - 桃酒的加工方法 - Google Patents

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郝永明
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Abstract

本发明公开了一种桃酒的加工方法，将桃用清水洗涤沥干，切分去核，然后加总重量的20％～30％的水，加热至75℃，保温20min；在果浆中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果胶酶，搅拌均匀后，静置3小时，进行榨汁，分离得澄清果汁。调整酒精度后进行发酵，发酵后分离过滤、装瓶，即为成品。生产成本低，产品易于贮藏，有效避免了浪费；桃酒口味合口，营养丰富。

Description

桃酒的加工方法
 
技术领域
本发明属于技术领域，具体涉及一种桃酒的加工方法。
 
背景技术
果酒，即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在 12%Vol左右，主要成分除乙醇外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点。
桃含有丰富的营养物质，但是由于不耐贮藏，如果种植较多的年份，大量的桃销售不出去，会造成极大的浪费。
 
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种桃酒的加工方法，方法简单，产品易于贮藏，有效避免了浪费。
本发明提供的桃酒的加工方法，包括以下步骤：（1）将桃用清水洗涤沥干，切分去核，然后加总重量的20％～30％的水，加热至75℃ ，保温20min；（2）在果浆中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果胶酶，搅拌均匀后，静置3小时，进行榨汁；（3）在果汁中每千克中加入15～20毫克果胶酶，30～40℃下保持2小时，分离得澄清果汁；（4）将澄清果汁用糖进行调整酒精度，根据生成1度酒需1.7克糖，计算出所需加糖量，加入果汁中；（5）主发酵：将澄清果汁调整理化成分后，接入人工培养的纯种酵母液，发酵1周；（6）主发酵后倒桶进行后发酵，并每千克补加50毫克二氧化硫，在15～18℃的温度下进行后发酵，当发酵液比重下降至0.9时结束后发酵；（7）后发酵结束后调整成分，分离过滤、装瓶，即为成品。
本发明提供的桃酒的加工方法，其有益效果在于，酿制方法简单，生产成本低，产品易于贮藏，有效避免了浪费；桃酒口味合口，营养丰富。
 
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的桃酒的加工方法进行详细的说明。
 
实施例
本实施例的桃酒的加工方法，包括以下步骤：（1）将桃用清水洗涤沥干，切分去核，然后加总重量的25％的水，加热至75℃ ，保温20min；（2）在果浆中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果胶酶，搅拌均匀后，静置3小时，进行榨汁；（3）在果汁中每千克中加入15毫克果胶酶，35℃下保持2小时，分离得澄清果汁；（4）将澄清果汁用糖进行调整酒精度，根据生成1度酒需1.7克糖，计算出所需加糖量，加入果汁中；（5）主发酵：将澄清果汁调整理化成分后，接入人工培养的纯种酵母液，发酵1周；（6）主发酵后倒桶进行后发酵，并每千克补加50毫克二氧化硫，在15℃的温度下进行后发酵，当发酵液比重下降至0.9时结束后发酵；（7）后发酵结束后调整成分，分离过滤、装瓶，即为成品。

Claims (1)

1.一种桃酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将桃用清水洗涤沥干，切分去核，然后加总重量的20％～30％的水，加热至75℃ ，保温20min；（2）在果浆中每千克加入50毫升二氧化硫、100毫克果胶酶，搅拌均匀后，静置3小时，进行榨汁；（3）在果汁中每千克中加入15～20毫克果胶酶，30～40℃下保持2小时，分离得澄清果汁；（4）将澄清果汁用糖进行调整酒精度，根据生成1度酒需1.7克糖，计算出所需加糖量，加入果汁中；（5）主发酵：将澄清果汁调整理化成分后，接入人工培养的纯种酵母液，发酵1周；（6）主发酵后倒桶进行后发酵，并每千克补加50毫克二氧化硫，在15～18℃的温度下进行后发酵，当发酵液比重下降至0.9时结束后发酵；（7）后发酵结束后调整成分，分离过滤、装瓶，即为成品。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104974892A (zh) * 2015-07-17 2015-10-14 通化师范学院 一种集安白桃果酒加工方法
CN105154287A (zh) * 2015-10-09 2015-12-16 徐金芳 一种桃酒的加工方法
CN105647752A (zh) * 2014-12-06 2016-06-08 王光树 一种桃酒
CN107435015A (zh) * 2017-09-26 2017-12-05 界首市方辉家庭农场 一种毛桃果酒的加工方法

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