CN104745372A - 梨酒的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种梨酒的加工方法,将梨洗净后破碎,使其充满发酵池的80%,再依次加入约10毫克/升的偏重亚硫酸钠和5%的人工培养酵母液,待发酵启动后,再按60克/升加入白砂糖进行主发酵,主发酵温度控制在20—24℃之间,持续7—10天,然后进行分离,分离出的果渣及酒脚进行二次发酵,再蒸馏,所得酒精调配梨酒,分离所得的汁液进行后发酵,后发酵结束后,换池除去酒脚,进行陈酿,陈酿后的梨酒加入明胶,进行澄清处理,下胶温度为8~15℃,明胶用量为120毫克/升,静置2周后分离;澄清后的梨酒过滤、杀菌制得成品。酿制方法简单,梨酒口味合口,营养丰富。

Description

梨酒的加工方法
 
技术领域
本发明属于果酒技术领域,具体涉及一种梨酒的加工方法。
 
背景技术
果酒,即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,酒度一般在 12%Vol左右,主要成分除乙醇外,还有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点。
梨含有丰富的营养物质,但是由于不耐贮藏,如果种植较多的年份,大量的梨销售不出去,会造成极大的浪费。
 
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题,本发明的目的在于,提供一种梨酒的加工方法,方法简单,产品易于贮藏,有效避免了浪费。
本发明提供的梨酒的加工方法,包括以下步骤:(1)将梨洗净后,用破碎机破碎成直径为1~2厘米的粒块,使其充满发酵池的80%,再依次加入约10毫克/升的偏重亚硫酸钠和 5%的人工培养酵母液,待发酵启动后,再按60克/升加入白砂糖;(2)进行主发酵,主发酵温度控制在20—24℃之间,持续7—10天,然后进行分离,分离出的果渣及酒脚进行二次发酵,再蒸馏,所得酒精调配梨酒,分离所得的汁液进行后发酵,温度控制在15—20℃,时间12—15天;(3)后发酵结束后,换池除去酒脚,添加食用酒精,使酒度提高到16度以上,然后进行贮存12个月;(4)陈酿后的梨酒加入明胶,进行澄清处理,下胶温度为8~15℃,明胶用量为120毫克/升,静置2周后分离;(5)澄清后的梨酒过滤、杀菌制得成品。
本发明提供的梨酒的加工方法,其有益效果在于,酿制方法简单,生产成本低,产品易于贮藏,有效避免了浪费;梨酒口味合口,营养丰富。
 
具体实施方式
下面结合一个实施例,对本发明提供的梨酒的加工方法进行详细的说明。
 
实施例
本实施例的梨酒的加工方法,包括以下步骤:(1)将梨洗净后,用破碎机破碎成直径为1厘米的粒块,使其充满发酵池的80%,再依次加入约10毫克/升的偏重亚硫酸钠和 5%的人工培养酵母液,待发酵启动后,再按60克/升加入白砂糖;(2)进行主发酵,主发酵温度控制在24℃之间,持续8天,然后进行分离,分离出的果渣及酒脚进行二次发酵,再蒸馏,所得酒精调配梨酒,分离所得的汁液进行后发酵,温度控制在18℃,时间12天;(3)后发酵结束后,换池除去酒脚,添加食用酒精,使酒度提高到16度以上,然后进行贮存12个月;(4)陈酿后的梨酒加入明胶,进行澄清处理,下胶温度为10℃,明胶用量为120毫克/升,静置2周后分离;(5)澄清后的梨酒过滤、杀菌制得成品。

Claims (1)

1.一种梨酒的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)将梨洗净后,用破碎机破碎成直径为1~2厘米的粒块,使其充满发酵池的80%,再依次加入约10毫克/升的偏重亚硫酸钠和 5%的人工培养酵母液,待发酵启动后,再按60克/升加入白砂糖;(2)进行主发酵,主发酵温度控制在20—24℃之间,持续7—10天,然后进行分离,分离出的果渣及酒脚进行二次发酵,再蒸馏,所得酒精调配梨酒,分离所得的汁液进行后发酵,温度控制在15—20℃,时间12—15天;(3)后发酵结束后,换池除去酒脚,添加食用酒精,使酒度提高到16度以上,然后进行贮存12个月;(4)陈酿后的梨酒加入明胶,进行澄清处理,下胶温度为8~15℃,明胶用量为120毫克/升,静置2周后分离;(5)澄清后的梨酒过滤、杀菌制得成品。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104987982A (zh) * 2015-07-07 2015-10-21 河北工程大学 一种干白雪梨酒的工艺
CN108102837A (zh) * 2017-01-04 2018-06-01 鞍山市向阳南果梨果酒厂 一种南果梨纯汁发酵配制酒的生产方法
CN108315136A (zh) * 2018-03-30 2018-07-24 贵州兴正现代农业发展有限公司 一种梨酒的制备方法
CN117511678A (zh) * 2023-10-20 2024-02-06 湖北意享农业发展有限责任公司 一种梨酒的酿造方法

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Application publication date: 20150701

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