CN105925430A - 一种核桃制果酒 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及制酒领域，具体的说是一种核桃制果酒，所述果酒是按下述方法制作而成的：(1)将核桃洗净、去壳、榨汁过滤，取滤液、加热备用；(2)将无花果洗净，按无花果：白糖＝100:15的质量比混匀发酵，搅拌，发酵4天后取出榨汁过滤备用；(3)将步骤(1)中的核桃汁和步骤(2)中的无花果汁按照质量比3:1的比例装坛，加酒曲以及硫酸钠，搅拌，发酵，过滤煮沸并冷却，装坛陈酿30‑50天装瓶。本发明的果酒风味独特，具有核桃、无花果和葡萄独特的香气，口感醇厚；采用的原料广泛，成本较低，利润空间较大，且无花果的使用使得本发明的果酒具有很好的保健功效；本发明的制作工艺简单，可以家庭手工生产。

Description

一种核桃制果酒
技术领域
本发明涉及制酒领域，具体的说是一种核桃制果酒。
背景技术
目前，果酒的加工往往是采用单一种类的水果，市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。所以说，在果酒的配制方面还有很大的市场空间。
发明内容
为了弥补现有技术的不足，本发明中所述的一种核桃制果酒，风味独特，制作简单。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种核桃制果酒，所述果酒是按下述方法制作而成的：
(1)先将核桃用清水冲洗干净并沥干水分，去壳后榨汁过滤，取滤液装于瓷坛内，加热至75-85℃，保持30min备用；
(2)将成熟的无花果冲洗干净，按无花果：白糖＝100:15的质量比，将无花果和白糖混匀后置于瓷坛中发酵，每隔2小时搅拌1次，发酵4天后取出榨汁过滤备用；
(3)将步骤(1)中的核桃汁和步骤(2)中的无花果汁按照质量比3:1的比例装坛，加入总质量5％～8％的酒曲以及0.003％的硫酸钠，充分搅拌后发酵25-30天，过滤后煮沸并冷却，装坛陈酿30-50天即可装瓶。
优选的，装瓶前，加糖，凉开水和微量葡萄汁，调至酒精度为10-15度、糖度为10°、酸度为0.5度的果酒。
有益效果：本发明的果酒风味独特，具有核桃、无花果和葡萄独特的香气，口感醇厚；采用的原料广泛，成本较低，利润空间较大，且无花果的使用使得本发明的果酒具有很好的保健功效；本发明的制作工艺简单，可以家庭手工生产。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施方式，进一步阐述本发明。
一种核桃制果酒，所述果酒是按下述方法制作而成的：
(1)先将核桃用清水冲洗干净并沥干水分，去壳后榨汁过滤，取滤液装于瓷坛内，加热至75-85℃，保持30min备用；
(2)将成熟的无花果冲洗干净，按无花果：白糖＝100:15的质量比，将无花果和白糖混匀后置于瓷坛中发酵，每隔2小时搅拌1次，发酵4天后取出榨汁过滤备用；
(3)将步骤(1)中的核桃汁和步骤(2)中的无花果汁按照质量比3:1的比例装坛，加入总质量5％～8％的酒曲以及0.003％的硫酸钠，充分搅拌后发酵25-30天，过滤后煮沸并冷却，装坛陈酿30-50天即可装瓶。
优选的，装瓶前，加糖，凉开水和微量葡萄汁，调至酒精度为10-15度、糖度为10°、酸度为0.5度的果酒。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中的描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种核桃制果酒，其特征在于：所述果酒是按下述方法制作而成的：
(1)先将核桃用清水冲洗干净并沥干水分，去壳后榨汁过滤，取滤液装于瓷坛内，加热至75-85℃，保持30min备用；
(2)将成熟的无花果冲洗干净，按无花果：白糖＝100:15的质量比，将无花果和白糖混匀后置于瓷坛中发酵，每隔2小时搅拌1次，发酵4天后取出榨汁过滤备用；
(3)将步骤(1)中的核桃汁和步骤(2)中的无花果汁按照质量比3:1的比例装坛，加入总质量5％～8％的酒曲以及0.003％的硫酸钠，充分搅拌后发酵25-30天，过滤后煮沸并冷却，装坛陈酿30-50天即可装瓶。
2.如权利要求1所述的核桃制果酒，其特征在于：在步骤(3)中，装瓶前，加糖，凉开水和微量葡萄汁，调至酒精度为10-15度、糖度为10°、酸度为0.5度的果酒。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109517704A (zh) * 2018-12-22 2019-03-26 大连民族大学 一种果酒
CN111909815A (zh) * 2019-05-09 2020-11-10 青岛海德坤食品有限公司 一种无花果白酒及其酿造工艺

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104928112A (zh) * 2015-06-30 2015-09-23 贵州黄平靓鸥桑综合开发有限公司 一种果酒

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