CN101701169B - 一种苹果梨蜜酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种以苹果、梨为主要原料并加入一定比例的蜂蜜而制成的复合型保健果酒的制备方法，将苹果汁、梨汁、蜂蜜混合，加入果酒专用酵母，经过发酵，过滤，陈酿，制成产品。本发明充分利用了我国苹果资源和梨资源，解决了苹果、梨贮存保鲜和农民卖果难的问题，所得苹果梨复合蜜酒口味纯正柔和、果香浓郁、色泽鲜亮、营养丰富，长期饮用具有强身健体、生津开胃、润肺清火、降低血脂、清除疲劳、抗癌防癌等多种保健功能。

Description

一种苹果梨蜜酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种复合果酒的制备方法，具体地说，是苹果、梨的复合蜜酒及其制备方法。
背景技术
苹果是盛产于我国北方地区、品种繁多、产量很大的一种常见水果，其口感爽脆香甜，营养丰富，倍受人们青睐，被誉为“果中之王”；而梨则是一种爽脆多汁、口味柔和、润肺清火、糖酸比适宜的水果。在营养方面，两者均含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等大量营养元素。近年来，人们对苹果酒及梨酒的开发研究愈来愈多，但对苹果、梨复合果酒的开发研究在国内外却很少。
发明内容
本发明的目的是充分利用我国丰富的苹果、梨的自然资源，提供一种果香浓郁、色泽鲜亮、口感协调，并具有很高营养价值的苹果梨复合蜜酒的制备方法。
本发明是这样实现的：以苹果、梨为主要制酒原料，并有少量蜂蜜、柠檬酸。其主要制备步骤如下：
1、选择新鲜苹果、梨，清洗干净，备用
2、果汁制备
苹果汁的制备：将处理过的苹果除去苹果核、籽后，破碎成0.3-0.5cm3小块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于4-10℃低温下贮藏备用。
梨汁的制备：将处理过的梨原料除去梨核、籽后，破碎成0.3-0.5cm3小块；用抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取梨汁液，经过滤、澄清，制出梨原汁，于4-10℃低温下贮藏备用。
将上述苹果汁和梨汁按体积比1-5∶2的比例混合。
3、糖、酸调整：将制备的混和果汁分别用蜂蜜和柠檬酸调整其糖度和酸度。
4、主发酵：在混合果汁中加入SO2和酿酒活性干酵母进行主发酵。
5、后发酵：主发酵结束后，将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，密闭进行静置后发酵。
6、陈酿：将后发酵成的果酒转入另一个干净的陈酿罐中，陈酿。
7、杀菌：将陈酿后的苹果梨蜜酒以水浴杀菌处理。
8、装瓶：杀菌处理后的苹果梨蜜酒经过灌装入瓶，即得成品蜜酒。
混合果汁中糖度含量达到18-22°Brix、酸度达到6-8g/L(以硫酸计)。
主发酵时SO2、酿酒活性干酵母的加入量为：SO2加入量为50-100mg/L，酿酒活性干酵母加入量为200-600mg/L。
主发酵温度控制在25-30℃，主发酵时间为8-12d。
后发酵温度为10-15℃，时间为25-30d。
水浴杀菌温度为80-100℃，时间为15-20min。
本发明以苹果、梨为主要原料，产品具有悦人的色泽，既具有苹果梨的典型的香味，又具有蜂蜜的天然营养成分。本发明的产品不添加食用酒精、色素等物质，是一种营养丰富的复合型蜜酒保健饮品。
具体实施方式
下面结合几个实施例，对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅仅局限于这些实施例。
实施例1
1、选择新鲜苹果、梨，清洗干净，备用
2、果汁制备
苹果汁的制备：将处理过的苹果原料除去苹果核、籽后，破碎成0.3-0.5cm3小块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于4-10℃低温下贮藏备用。
梨汁的制备：将处理过的梨原料除去梨核、籽后，破碎成0.3-0.5cm3小块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取梨汁液，经过滤、澄清，制出梨原汁，于4-10℃低温下贮藏备用。
将上述苹果汁和梨汁，按体积比1∶2的比例混合。
3、糖酸调整：将制备的混和果汁分别用蜂蜜和柠檬酸调整其糖度和酸度，使其糖度含量达到18-20°Brix、酸度达到6-8g/L(以硫酸计)。
4、主发酵：在混合果汁中加入SO2和酿酒活性干酵母进行主发酵，SO2、酿酒活性干酵母的加入量为：SO2加入量为50mg/L，酿酒活性干酵母加入量为600mg/L。主发酵温度控制在25-28℃，主发酵时间为11-12d。
5、后发酵：主发酵结束后，将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，密闭进行静置后发酵。后发酵温度为10-13℃，时间为27-30d。
6、陈酿：将后发酵成的果酒转入另一个干净的陈酿罐中，陈酿第一年每三个月换一次罐，以后每六个月换一次罐。
7、杀菌：将陈酿后的苹果梨蜜酒以水浴杀菌处理，水浴杀菌温度为80-90℃，时间为18-20min。
8、装瓶：杀菌处理后的苹果梨蜜酒经过灌装入瓶，即得成品蜜酒。
实施例2
1、选择新鲜苹果、梨，清洗干净，备用
2、果汁制备
苹果汁的制备：将处理过的苹果原料除去苹果核、籽后，破碎成0.3-0.5cm3小块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于4-10℃低温下贮藏备用。
梨汁的制备：将处理过的梨原料除去梨核、籽后，破碎成0.3-0.5cm3小块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取梨汁液，经过滤、澄清，制出梨原汁于4-10℃低温下贮藏备用。
苹果汁和梨汁按体积比3∶2的比例混合。
3、糖酸调整：将制备的混和果汁分别用蜂蜜和柠檬酸调整其糖度和酸度，使其糖度含量达到20-22°Brix、酸度达到6-8g/L(以硫酸计)。
4、主发酵：在混合果汁中加入SO2和酿酒活性干酵母进行主发酵，SO2、酿酒活性于酵母的加入量为：SO2加入量为70mg/L，酿酒活性干酵母加入量为400mg/L。主发酵温度控制在28-30℃，主发酵时间为8-10d。
5、后发酵：主发酵结束后，将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，密闭进行静置后发酵。后发酵温度为13-15℃，时间为25-28d。
6、陈酿：将进行后发酵的果酒转入另一个干净的陈酿罐中，陈酿第一年每三个月换一次罐，以后每六个月换一次罐。
7、杀菌：将陈酿后的苹果梨蜜酒以水浴杀菌处理，水浴杀菌温度为90-100℃，时间为15-17min。
8、装瓶：杀菌处理后的苹果梨蜜酒经过灌装入瓶，即得成品蜜酒。
实施例3
1、选择新鲜苹果、梨，清洗干净，备用。
2、果汁制备
苹果汁的制备：将处理过的苹果原料除去苹果核、籽后，破碎成0.3-0.5cm3小块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于4-10℃低温下贮藏备用。
梨汁的制备：将处理过的梨原料除去梨核、籽后，破碎成0.3-0.5cm3小块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取梨汁液，经过滤、澄清，制出梨原汁于4-10℃低温下贮藏备用。
苹果汁和梨汁按体积比5∶2的比例混合。
3、糖酸调整：将制备的混和果汁分别用蜂蜜和柠檬酸调整其糖度和酸度，使其糖度含量达到19-21°Brix、酸度达到6-8g/L(以硫酸计)。
4、主发酵：在混合果汁中加入SO2和酿酒活性干酵母进行主发酵，SO2、酿酒活性干酵母的加入量为：SO2加入量为100mg/L，酿酒活性干酵母加入量为200mg/L。主发酵温度控制在26-28℃，主发酵时间为10d。
5、后发酵：主发酵结束后，将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，密闭进行静置后发酵。后发酵温度为12-14℃，时间为26-28d。
6、陈酿：将进行后发酵的果酒转入另一个干净的陈酿罐中，陈酿第一年每三个月换一次罐，以后每六个月换一次罐。
7、杀菌：将陈酿后的苹果梨蜜酒以水浴杀菌处理，水浴杀菌温度为90℃，时间为18min。
8、装瓶：杀菌处理后的苹果梨蜜酒经过灌装入瓶，即得成品蜜酒。
本发明的效果评定：
1.感官评分
表1感官指标
  项目   要求
  色泽   清亮，透明，有光泽
  香气   苹果香、梨香、蜜酒香浓郁优雅，协调悦人
  滋味   丰满、醇厚协调、回味绵长
  典型性   典型完美，独具一格，优雅无缺
  口感   口感协调、甜度适中
表2理化指标
  项目   指标
  酒精度(v/v)   10-12％
  总糖(以葡萄糖计)   ≤7g/L
  挥发酸   0.4-0.6g/L
表3微生物指标
  项目   指标
  细菌总数   ≤50cfu/mL
  大肠菌群   ≤3cfu/100mL

Claims (2)

1.一种苹果梨蜜酒的制备方法，其特征在于：以苹果、梨为主要制酒原料，并有少量蜂蜜、柠檬酸，其制备步骤如下：
(1)选择新鲜苹果、梨，清洗干净，备用；
(2)果汁制备
苹果汁的制备：将处理过的苹果除去苹果核、籽后，破碎成0.3-0.5cm3小块；用0.2％的抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取苹果汁液，经过滤、澄清，制出苹果原汁于4-10℃低温下贮藏备用；
梨汁的制备：将处理过的梨原料除去梨核、籽后，破碎成0.3-0.5cm3小块；用抗坏血酸溶液浸泡，护色；榨取梨汁液，经过滤、澄清，制出梨原汁，于4-10℃低温下贮藏备用 ；
将上述苹果汁和梨汁按体积比1-5∶2的比例混合；
(3)糖、酸调整：将制备的混和果汁分别用蜂蜜和柠檬酸调整其糖度和酸度，糖度含量为18-22°Brix、以硫酸计酸度为6-8g/L；
(4)主发酵：在混合果汁中加入SO2和酿酒活性干酵母进行主发酵，主发酵时，SO2、酿酒活性干酵母的加入量：SO2加入量为50-100mg/L，酿酒活性干酵母加入量为200-600mg/L，主发酵温度控制在25-30℃，主发酵时间为8-12d；
(5)后发酵：主发酵结束后，将发酵罐中上层酒液转入另一个干净的发酵罐中，密闭进行静置后发酵，发酵温度为10-15℃，时间为25-30d；
(6)陈酿：将后发酵成的果酒转入另一个干净的陈酿罐中，陈酿 ；
(7)杀菌：将陈酿后的苹果梨蜜酒以水浴杀菌处理；
Figure FSB00000658813000013
(8)装瓶：杀菌处理后的苹果梨蜜酒经过灌装入瓶，即得成品蜜酒。
2.根据权利要求1所述一种苹果梨蜜酒的制备方法，其特征在于：所说(7)之水浴杀菌，温度为80-100℃，时间为15-20min。 
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