CN104263581A - 一种杨梅茶酒的制备方法 - Google Patents

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黄士文
戚敏
戚荣荣
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
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Abstract

一种杨梅茶酒的制备方法，包括下列步骤：A.茶汤的制备；B.将新鲜杨梅去蒂、去核，并用榨汁机榨汁备用；C.在茶汤中加入白砂糖、杨梅汁并混合均匀从而制成待发酵液；D.制活化好的酵母液；E.在待发酵液中加入经过步骤D活化好的酵母液；F.主发酵结束后再进行过滤，滤液陈酿1个月后加入明胶进行澄清，明胶的加入量为每升滤液加入0.2g明胶；G.将经F步骤澄清后的酒液灌装于玻璃瓶中，巴氏杀菌后即得。本发明提供一种新口味的杨梅茶酒，具有茶的清香味，酒精度不高，适合多数人饮用。

Description

一种杨梅茶酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种杨梅茶酒的制备方法。
背景技术
在现有技术中的杨梅酒一般是将杨梅浸入白酒中，浸渍较长时间之后所得。现有的这种杨梅酒没有任何工艺可言，完全任凭自然发展，口感较差，而且以白酒为基酒，酒精度太高，只适合少部分人。
茶的好处众所周知，然而在现有技术中也不存在将茶叶成分加入到酒中的茶叶酒。
发明内容
鉴于现有杨梅酒的上述不足，以及现有技术中还不存在茶叶酒，本发明提供一种杨梅茶酒的制备方法。
本发明解决其技术问题的技术方案是：一种杨梅茶酒的制备方法，包括下列步骤：
A.茶汤的制备：按照每1克绿茶茶叶：0.5升蒸馏水的比例将绿茶茶叶投入蒸馏水中，采用超声波辅助萃取法进行萃取，其中超声波发生器的功率为750瓦，萃取总时间为25分钟，超声波发生器每12秒停顿一次，停顿时间为2秒；
萃取完成后，经过270目筛过滤后，得滤液待用；
B.将新鲜杨梅去蒂、去核，并用榨汁机榨汁备用；
C.在茶汤中加入白砂糖、杨梅汁并混合均匀从而制成待发酵液，茶汤与杨梅汁的体积比为2∶1，茶汤与白砂糖的比例为每0.5升茶汤：1克白砂糖；
D.将葡萄酒果酒专用酵母RW加入到升温至38℃的番石榴果汁中，搅拌溶解后，静止30分钟，冷却至28～30℃即制成活化好的酵母液；
葡萄酒果酒专用酵母RW与番石榴汁的比例为每1克葡萄酒果酒专用酵母RW：20升番石榴汁；
E.在所述的待发酵液中加入经过步骤D活化好的酵母液，待发酵液与酵母液的体积比为1∶1；之后在25℃的恒温下进行主发酵，期间每天排出发酵产生的气体，直至产气停止为止；
F.主发酵结束后再进行过滤，滤液陈酿1个月后加入明胶进行澄清，明胶的加入量为每升滤液加入0.2g明胶；
G.将经F步骤澄清后的酒液灌装于玻璃瓶中，巴氏杀菌后即得。
本发明的有益效果在于：提供一种新口味的杨梅茶酒，具有茶的清香味，酒精度不高，适合多数人饮用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
一种杨梅茶酒的制备方法，包括下列步骤：
A.茶汤的制备：按照每1克绿茶茶叶：0.5升蒸馏水的比例将绿茶茶叶投入蒸馏水中，采用超声波辅助萃取法进行萃取，其中超声波发生器的功率为750瓦，萃取总时间为25分钟，超声波发生器每12秒停顿一次，停顿时间为2秒；
萃取完成后，经过270目筛过滤后，得滤液待用；
B.将新鲜杨梅去蒂、去核，并用榨汁机榨汁备用；
C.在茶汤中加入白砂糖、杨梅汁并混合均匀从而制成待发酵液，茶汤与杨梅汁的体积比为2∶1，茶汤与白砂糖的比例为每0.5升茶汤：1克白砂糖；
D.将葡萄酒果酒专用酵母RW加入到升温至38℃的番石榴果汁中，搅拌溶解后，静止30分钟，冷却至28～30℃即制成活化好的酵母液；
葡萄酒果酒专用酵母RW与番石榴汁的比例为每1克葡萄酒果酒专用酵母RW：20升番石榴汁；
E.在所述的待发酵液中加入经过步骤D活化好的酵母液，待发酵液与酵母液的体积比为1∶1；之后在25℃的恒温下进行主发酵，期间每天排出发酵产生的气体，直至产气停止为止；
F.主发酵结束后再进行过滤，滤液陈酿1个月后加入明胶进行澄清，明胶的加入量为每升滤液加入0.2g明胶；
G.将经F步骤澄清后的酒液灌装于玻璃瓶中，巴氏杀菌后即得。
本发明提供一种新口味的杨梅茶酒，具有茶的清香味，酒精度不高，适合多数人饮用。

Claims (1)

1.一种杨梅茶酒的制备方法，其特征在于包括下列步骤：
A.茶汤的制备：按照每1克绿茶茶叶：0.5升蒸馏水的比例将绿茶茶叶投入蒸馏水中，采用超声波辅助萃取法进行萃取，其中超声波发生器的功率为750瓦，萃取总时间为25分钟，超声波发生器每12秒停顿一次，停顿时间为2秒；
萃取完成后，经过270目筛过滤后，得滤液待用。
B.将新鲜杨梅去蒂、去核，并用榨汁机榨汁备用。
C.在茶汤中加入白砂糖、杨梅汁并混合均匀从而制成待发酵液，茶汤与杨梅汁的体积比为2∶1，茶汤与白砂糖的比例为每0.5升茶汤：1克白砂糖。
D.将葡萄酒果酒专用酵母RW加入到升温至38℃的番石榴果汁中，搅拌溶解后，静止30分钟，冷却至28～30℃即制成活化好的酵母液。
葡萄酒果酒专用酵母RW与番石榴汁的比例为每1克葡萄酒果酒专用酵母RW：20升番石榴汁。
E.在所述的待发酵液中加入经过步骤D活化好的酵母液，待发酵液与酵母液的体积比为1∶1；之后在25℃的恒温下进行主发酵，期间每天排出发酵产生的气体，直至产气停止为止。
F.主发酵结束后再进行过滤，滤液陈酿1个月后加入明胶进行澄清，明胶的加入量为每升滤液加入0.2g明胶。
G.将经F步骤澄清后的酒液灌装于玻璃瓶中，巴氏杀菌后即得。
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