CN104087499B - 一种树葡萄醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属食品酿造技术，特别涉及一种树葡萄醋的制备方法，将鲜树葡萄果10kg榨汁、过滤后与未灭菌的白米醋20kg混合，加入酵母发酵剂，发酵8天，膜除菌灌装制得，解决了树葡萄果易自发酵变味的难题。
Description
技术领域
本发明属于食品酿造技术，特别涉及一种树葡萄醋的制备方法。
背景技术
树葡萄又名嘉宝果，原产巴西，近来国内引种，果汁甘甜，但由于营养丰富而极易自发酵变味，不易保存，因此，如何快速利用、保持品质便显得特别重要和迫切需要解决的难题。
发明内容
本发明针对上述缺陷，提供一种树葡萄醋的制备方法，实现了快速处理和利用鲜树葡萄果的目的。
本发明的目的是这样实现的。
一种树葡萄醋的制备方法，包括以下制备步骤：
（1）将摘采到的新鲜树葡萄果10kg用清水洗净，再用无菌水冲洗一遍，沥干水，用榨汁机榨取果汁，经120目过滤，得树葡萄果清汁；
（2）取以米酒为原料通过液态发酵而成但未灭菌处理的食用白醋20kg,加入步骤（1）所得的树葡萄果清汁混合，加入耐酸型酿酒酵母发酵剂5％，通入无菌空气再酿制8天，用膜过滤除菌，无菌灌装，制得一种树葡萄醋。
本发明的有益效果如下：
（1）将采摘到的树葡萄鲜果迅速清洗、榨汁、过滤，得到果清汁，减少了微生物的污染，保持果汁品质；
（2）以米酒为原料的液态发酵酿醋法，是一种时间短、效率高的现代快速酿造工艺，由于原料本身是米酒，所以酿制得的白醋无色、味纯正柔和，由于已发酵成醋，与树葡萄果汁混合后，其醋酸能迅速杀灭果汁所含的杂菌，保证了果汁的纯净，再利用醋尚未灭菌处理，含醋酸菌，并加入耐酸型酿酒酵母发酵剂，将果汁迅速发酵成醋，再用膜过滤除菌，不经加热，制得的醋产品风味纯正柔和，工艺简单，时间短，效果好，效率高，产品品质好，很好地解决了树葡萄果易变味变质的难题。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。
实施例。
一种树葡萄醋的制备方法，包括以下制备步骤：
（1）将摘采到的新鲜树葡萄果10kg用清水洗净，再用无菌水冲洗一遍，沥干水，用榨汁机榨取果汁，经120目过滤，得树葡萄果清汁；
（2）取以米酒为原料通过液态发酵而成但未灭菌处理的食用白醋20kg,加入步骤（1）所得的树葡萄果清汁混合，加入耐酸型酿酒酵母发酵剂5％，通入无菌空气再酿制8天，用膜过滤除菌，无菌灌装，制得一种树葡萄醋。
制得的产品风味纯正，有树葡萄果的特别风味，柔和，口感好。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (1)
1.一种树葡萄醋的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
（1）将摘采到的新鲜树葡萄果10kg用清水洗净，再用无菌水冲洗一遍，沥干水，用榨汁机榨取果汁，经120目过滤，得树葡萄果清汁；
（2）取以米酒为原料通过液态发酵而成但未灭菌处理的食用白醋20kg,加入步骤（1）所得的树葡萄果清汁混合，加入耐酸型酿酒酵母发酵剂5％，通入无菌空气酿制8天，用膜过滤除菌，无菌灌装，制得一种树葡萄醋。
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