SU1402612A1 - Способ получени плодового уксуса - Google Patents
Способ получени плодового уксуса Download PDFInfo
- Publication number
- SU1402612A1 SU1402612A1 SU864154536A SU4154536A SU1402612A1 SU 1402612 A1 SU1402612 A1 SU 1402612A1 SU 864154536 A SU864154536 A SU 864154536A SU 4154536 A SU4154536 A SU 4154536A SU 1402612 A1 SU1402612 A1 SU 1402612A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- juice
- fermented
- blend
- vinegar
- yeast
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к способам производства уксуса из сброженных соков . Цель изобретени - повьшение качества готового продукта. Сброженный блочный сок и сок цидонии, хран щиес раздельно, перед получением уксуса смешивают дл обеспечени сахаристости 0,5-1,0 г/180 см и кислотности 10-18 г/л, купаж подвергают восстановлению путем пропускани через резервуар с иммобилизованными на насадке винными дрожжами концентрацией 300-800 млн.кл./мл в течение 12-48 ч со скоростью 0,02-0,08 ч после чего спирт, содержащийс в купаже, окисл ют с помощью уксуснокислых бактерий известными способами. При добавлении в сброженный блочный сок цидониевого сока создаютс оптимальные услови дл активизации восстановительной функции винных дрожжей, в результате чего купаж приобретает золотисто-соломенный цвет, ркий плодовый аромат и дополнительно обогащаетс продуктами жизнеде тельности дрожжевых клеток, что способствует получению уксуса со зрелым вкусом и ароматом с тонами выдержки . (Л 4i О to о: ю
Description
Изобретение относитс к бродильной промышленности, в частности к способам производства уксуса из сброженных соков.
Цель изобретени - повышение качества готового продукта.
Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.
Свежие блоки дроб т и путем прессовани извлекают сок, который подвергают спиртовому брожению. Дл достижени в сброженном соке требуемого количества спирта - 9-13 об.% в сок перед брожением при необходимости добавл ют сахар или концентрированный сок. Сброженный сок, содержащий сахар не более 0,3 г/100 см , осветл ют с помощью бентонита или бентонита с желатиной, или пектолитическими ферментными препаратами с последующим внесением бентонита. Дл получени необходимой спиртуозности, в случае исключени операции подсахарива- ни , сброженный сок подспиртовьшают до содержани спирта не менее 9 об.%. Полученный блочный материал хран т до использовани .
Отдельно готов т свежий сок из ци- донии (разновидность айвы)., Этот сок содержит сахара 1-3 г/,100 см и имеет высокуто кислотность (вьше 40 г/дм) , что предохран ет его от самопроизвольного сбраживани и порчи в период хранени .
, Перед осуществлением процесса восстановлени соки смешивают, при этом купаж, состо щий из 70-90% блочного и 10-30% цидониевого сбков, со- рержит Сахаров 0,5-1 г/100 см и име- ет кислотность не менее 10 г/л. Восстановление осуществл ют пропусканием Купажа соков через резервуар с насадкой с иммобилизованными на ней вин- Ными дрожжами чистых культур концентрацией 300-800 млн.кл. в течение 12-48 ч. Содержащегос в купаже сахара достаточно дл нормальной жизнеде тельности дрожжей, высока кислотность способствует протеканию восстановительных процессов.
Материал, выход из резервуара,. имеет цвет от светло-соломенного до болотистого, в нем рко выражен пло- довый аромат, вкус более полный и зрелый . Купаж дополнительно обогащаетс продуктами жизнеде тельности дрожжей, что впоследствии способствует получе
5 0 5
0 5
Q 5
0
нию уксуса со зрелым сформировавшимс ароматом.
Полученный материал известными способами, например циркул ционным, глубинным или в аппаратах с подвижной насадкой, подвергаетс воздействию уксуснокислых бактерий, в результате чего содержащийс в. нем спирт окисл етс в уксусную кислоту.
Выход щий из окислител уксус имеет при тную золотистую окраску, рко выраженный плодовый аромат, полный, зрелый вкус с тонами выдержки. Полученный уксус осветл ют, при необходимости корректируют водой, пастеризуют и разливают.
Готовый уксус не требует выдержки перед розливом, имеет более высокое качество в сравнении с плодовым уксусом , полученным известньпчи способами .
Пример I. В блочный сок сахаристостью 9,3 г/100 см и кислотностью 6 г/дм добавл ют сахар из расчета 6 г/100 см, сбраживают, осветл ют бентонитом дозой 2 г/л, снимают с осадка и отправл ют на хранение . Полученный сок содержит спирта 9 об.%, сахара 0,3 г/100 см, титруемую кислотность 6 г/дм.
Отдельно получают и хран т сок цидонии, содержащий сахара Зг/100 см и имеющий титруемого кислотность 50 г/дм.
Затем соки смешивают в соотношении 90% сброженного блочного сока и 10% сока цидонии, Полученньй купаж содержит спирта 8, об.%, сахара 0,6 г/100 см , ти труемую кислотность 10,4 г/дм
Купаж пропускают через аппарат с насадкой с иммобилизованными на ней винными дрожжами расы К-17 с концентрацией дрожжевых клеток 300 млн/мл в течение 48 ч со скоростью 0,02 ч .. Полученный материал, содержащий спирта 8,45 об,%, направл ют в окислитель с буковой стружкой, где циркул ционным методом провод т окисление спирта до уксусной кислоты. Сырой уксус, содержащий уксусную кислоту в количестве 6,9 г/дм , обрабатывают бентонитом (.1 г/л) в сочетании с желатиной (0,2 г/дал), корректируют водой до получени содержани уксусной кислоты 6,0 г/дм , пастеризуют при 85 С в течение 2 мин и направл ют на розлив.
314
П р и м е р 2. Яблочный сок сахаристостью 7,1 г/100 см и кислотность 8 г/дм сбраживают до содержани остаточного сахара 0,2 г/100 см, освет л ют бентонит ом дозой 3 г/л, снимают с осадка, подспиртовывают до содержани спирта 13 об.% и отправл ют на хранение.
Отдельно получают и хран т сок ци- доний, содержащий сахар 1,5 г/100 см и имеющий титруемую кислотность 40 г/дм
Затем соки смешивают в соотношении 70% сброженного блочного сока и 30% сока цидонии. Полученный купаж содержит спирта 9,1 об,%, сахара 0,65 г/100 см и титруемую кислотность 17,6 г/дм.
Купаж пропускают через аппарат с насадкой с иммобилизованными на ней винными дрожжами расы Весьегонск-2 с концентрацией дрожжевых клеток 800 млн/мл в течение 12 ч со скоростью 0,08 . Полученный материал, содержащий спирт 9,5 рб.%, направл ют в окислитель с подвижной насадкой, где провод т окисление спирта до уксусной кислоты. Сырой уксус, содержащий уксусную кислоту в количестве 9,0 г/дм , обрабатывают бентонитом дозой 2 г/л пастеризуют при 85 С в течение 2 мин и направл ют на розлив.
Пример 3. Яблочньш сок сахаристостью 8,3 г/100 кислотностью 7 г/дм сбраживают до содержани остаточного сахара 0,3 г/100 см , обрабатывают бентонитом дозой 2 г/л, снимают с осадка, подспиртовьтают до содержани спирта 12 об.%, и отправл ют на хранение.
Отдельно получают и хран т сок цидонии , содержащий сахар 2 г/100 см и имеющий титруемую кислотность 45 г/дм
Затем соки смешивают в соотноше- НИИ 80% сброженного блочного сока
5
0
( -
0
5
0
45
0
35
и 20% ,ониевого. Получениьп купаж , содержит спирта 9,6 об.%, сахара 0,64 г/100 см и титруемую кислотность 13,6 г/дм.
Купаж пропускают через аппарат с насадкой с иммобилизованными на ней винными дрожжами расы К-17 с концентрацией дрожжевых клеток 600 млн/мл в течение 24 ч со скоростью 0,04 . Полученный материал, содержащий спирт 9,9 об.%, направл ют в окислитель с подвижной насадкой, где провод т окисление спирта до уксусной кислоты. Сырой уксус, содержащий уксусную кислоту в количестве 9,0 г/дм , обрабатывают бентонитом дозой 2 г/л, пастеризуют при 85 С в течение 2 мин и направл ют на розлив.
Предлагаемый способ позвол ет повысить качество готового продукта, увеличив дегустационный балл с 8,4 до 8,8.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ получени плодового уксуса,, предусматривающий приготовление сброженного блочного материала, окисление его уксуснокислыми бактери ми, оклейку и пастеризацию, отличающийс тем, что, с целью повьппени качества готового продукта, перед окислением сброженный блочный материал смещивают с соком цидонии в количестве 10-30% к объему .купажа дл обеспечени сахаристости 0,5- 1,0 г/100 см и кислотности 10-18 г/л и смесь подвергают восстановлению путем пропускани ее через иммобилизованные на насадке винные дрожжи концентрацией 300-800 млн«кл/мл в течение 12-48 ч со скоростью потока. 0,02- 0,08 ч
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU864154536A SU1402612A1 (ru) | 1986-11-09 | 1986-11-09 | Способ получени плодового уксуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU864154536A SU1402612A1 (ru) | 1986-11-09 | 1986-11-09 | Способ получени плодового уксуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1402612A1 true SU1402612A1 (ru) | 1988-06-15 |
Family
ID=21270280
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU864154536A SU1402612A1 (ru) | 1986-11-09 | 1986-11-09 | Способ получени плодового уксуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1402612A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104087499A (zh) * | 2014-07-25 | 2014-10-08 | 陈铭 | 一种树葡萄醋的制备方法 |
-
1986
- 1986-11-09 SU SU864154536A patent/SU1402612A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Шахтимир Э.Л. , Барей Н.П., Порт- нова Н.В. Новое в производстве уксуса за рубежом. - Ферментна и спиртова промьшшенность, 1983, № 5, . с. 45-48. Технологическа инструкци по производству уксуса блочного натурального, Госагропром СССР, 21.04.86. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104087499A (zh) * | 2014-07-25 | 2014-10-08 | 陈铭 | 一种树葡萄醋的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
SU1517914A1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка | |
US5266337A (en) | Process of producing a fermentation product with reduced ethanol content | |
SU1402612A1 (ru) | Способ получени плодового уксуса | |
US3041175A (en) | Process for the production of sparkling apple cider | |
JPH08107778A (ja) | 松葉エキス飲料の製造方法 | |
ES8207215A1 (es) | Procedimiento para la fabricacion de una bebida gaseosa azu-carada | |
RU2431659C1 (ru) | Способ производства вина игристого розового | |
CN110004010A (zh) | 一种芒果蒸馏酒及其酿造工艺 | |
JPS625589B2 (ru) | ||
CN105296263A (zh) | 一种人参葡萄酒及其制备方法 | |
KR102572734B1 (ko) | 금화규를 이용한 과일 소주의 제조방법 | |
RU2163632C1 (ru) | Напиток винный | |
JPS61265081A (ja) | 酒類の製造法 | |
SU1069762A1 (ru) | Композици ингредиентов дл тонизирующего напитка | |
JPS6364194B2 (ru) | ||
JPS6053593B2 (ja) | 黒糖酢の製造法 | |
RU2158297C1 (ru) | Способ производства водки | |
SU1585322A1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
SU647337A1 (ru) | Способ производства ликеров дл шампанских вин | |
RU2144951C1 (ru) | Способ производства водки "бухта спасения" | |
RU1778174C (ru) | Способ производства белого или розового столового виноматериала | |
RU2301255C1 (ru) | Способ производства пищевого натурального уксуса (варианты) | |
RU2154669C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2061748C1 (ru) | Способ производства винного напитка "вермут" |