CN110004010A - 一种芒果蒸馏酒及其酿造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芒果蒸馏酒，包括以下重量份数的原料：芒果80份‑120份、蜂蜜4份‑6份、水4份‑6份、果酸3份‑5份、去苦剂0.5份‑1份，其中去苦剂包括以下重量份数的原料：蜂蜜0.5份‑1份、水1份‑2份、蛋清0.1份‑0.2份。本发明还公开了一种芒果蒸馏酒的酿造工艺，首先清洗芒果，然后去皮、粉碎，并将粉碎后的芒果块于12℃‑15℃密封发酵5天‑7天，再加入水、蜂蜜、果酸和去苦剂，搅拌均匀，继续密封发酵3天‑5天，控制发酵温度为15℃‑20℃，之后升高温度至25℃‑30℃，继续密封发酵5天‑7天，过滤上述发酵物，储存发酵液，果肉于25℃‑30℃继续密封发酵5天‑7天，过滤，去除果肉，取发酵液与储存的发酵液混合，加入澄清剂，蒸馏，制得芒果蒸馏酒。

Description

一种芒果蒸馏酒及其酿造工艺

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种芒果蒸馏酒及其酿造工艺。

背景技术

水果酒越来越多的走进人们的生活，但目前生产的水果酒，大多为甜酒或饮料，市场上缺少高度水果白酒，而且应用传统的酿酒工艺生产的水果酒，酒中带有苦味，影响饮用口感。此外，目前水果酒的生产工艺大多采用熟料发酵，其成本高、耗能高，出酒率低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种芒果蒸馏酒及其酿造工艺，采用本发明的工艺酿造的芒果蒸馏酒，可有效的去除酒中带有的苦味，且本发明的成本低、耗能低，出酒率高。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种芒果蒸馏酒，包括以下重量份数的原料：芒果80份-120份、蜂蜜4份-6份、水4份-6份、果酸3份-5份、去苦剂0.5份-1份。

芒果的营养均衡，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、叶酸、多种有机酸、多酚类化合物、胡萝卜素、芒果酮酸、芒果甙、槲皮素、硫胺素、核黄素、尼克酸、灰分以及钙、磷、铁、抗坏血酸、异芒果醇酸、阿波酮酸、多醇类化合物等，这些都是人体所必需的营养物质和成分。芒果中β-胡萝卜素含量高达38％，而这种胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，并且是最安全的维生素A来源。利用芒果酿制蒸馏酒，适当饮用，具有抗癌、降血脂、明目、增强免疫力、防衰老、防晕车、健脾益胃、止咳祛痰和消炎解毒等功效。

本发明的芒果蒸馏酒中，酒精含量为38％-75％，酸含量为0.3％-0.8％，糖含量为5％-8％。

优选的，包括以下重量份数的原料：芒果100份、蜂蜜5份、水5份、果酸4份、去苦剂0.8份。

优选的，所述去苦剂包括以下重量份数的原料：蜂蜜0.5份-1份、水1份-2份、蛋清0.1份-0.2份。

优选的，所述果酸为葡萄酸、苹果酸、柑橘酸或柠檬酸中的一种或多种。

通过加入果酸对本发明的芒果蒸馏酒进行调酸。

优选的，所述水为不含碱的水。

酿酒所采用的水中不含碱，可以保证水质的优良，避免因水中含有较多的碱而导致酒中带苦味。

本发明还提供了一种芒果蒸馏酒的酿造工艺，其技术方案是：

一种芒果蒸馏酒的酿造工艺，包括以下步骤：

S1、清洗芒果；

S2、去皮；

S3、粉碎；

S4、将粉碎后的芒果块于12℃-15℃密封发酵5天-7天；

以较低的温度进行初步发酵，避免因温度过高而导致发酵不正常，致使酒中带有苦味。

S5、加入水、蜂蜜、果酸和去苦剂，搅拌均匀，继续密封发酵3天-5天，控制发酵温度为15℃-20℃；

首先在低温下，使芒果的发酵正常进行，之后加入水、蜂蜜、果酸和去苦剂等原料，提高温度继续发酵，可以加快发酵速度。

S6、升高温度至25℃-30℃，继续密封发酵5天-7天；

采用逐步提高发酵温度的方式，前期温度比较低，可以保证发酵的正常进行，避免因温度过高而导致发酵异常，酒中带苦味，在发酵正常进行之后，梯度升高发酵温度，促使发酵过程快速顺利的进行。

S7、过滤上述发酵物，储存发酵液，果肉于25℃-30℃继续密封发酵5天-7天；

S8、过滤上述发酵物，去除果肉，取发酵液与步骤S7中过滤得到的发酵液混合，加入澄清剂，蒸馏。

保证进行蒸馏制酒的发酵液中无果肉。

优选的，步骤S1具体包括以下步骤：

S11、向清水中加入浓度为6％的亚硫酸，混合均匀制成清洗液，其中亚硫酸与清水的重量比为：

亚硫酸：清水＝0.001：1；

S12、将芒果浸泡在上述清洗液中0.5h-1h。

杀除芒果表面的杂菌和其它微生物，避免发酵过程受到影响。

优选的，步骤S5中所述去苦剂的制备工艺，具体包括以下步骤：

S51、取蜂蜜、水和蛋清搅拌均匀；

S52、文火煮沸；

S53、趁热过滤。向发酵物中加入去苦剂，可有效的去除酒中的苦辣味，控制加入的量，不会破坏酒的原有风味。

优选的，步骤S8中所述的澄清剂为浓度为0.04％的碳酸钙。

优选的，还包括以下步骤：

S9、向步骤S8中蒸馏得到的成品酒中加入土麦冬叶，浸泡3天-5天，其中土麦冬叶与成品酒的重量比为：

土麦冬叶：成品酒＝0.3％-0.5％：1。

取成品酒重量0.3％-0.5％的土麦冬叶放入酒中，浸泡3-5天后取出，可有效的去除成品酒中的苦味。

本发明的有益效果是：

1、本发明以芒果为主要原料酿制蒸馏酒，芒果的营养均衡，含有丰富的人体所必需的营养物质和成分，适当饮用，具有抗癌、降血脂、明目、增强免疫力、防衰老、防晕车、健脾益胃、止咳祛痰和消炎解毒等功效。

2、本发明采用无氧自然发酵，不加入曲，依靠芒果本身存在的酵母菌进行发酵，制备的蒸馏酒更加健康，无污染。

3、本发明采用逐步提高发酵温度的方式，前期温度比较低，可以保证发酵的正常进行，避免因温度过高而导致发酵异常，酒中带苦味，在发酵正常进行之后，梯度升高发酵温度，促使发酵过程快速顺利的进行。

4、本发明的芒果蒸馏酒中添加有去苦剂，并在制备工艺中作去苦味处理，可有效的去除成品酒中带有的苦味。

5、本发明采用生料发酵，相比传统的熟料发酵工艺，成本降低40％，耗能低，节能50％，而且酒质好，出酒率提高20％-30％。

具体实施方式

下面对本发明的实施例进行详细说明。

实施例1

一种芒果蒸馏酒，包括以下重量份数的原料：芒果80份、蜂蜜4份、水4份、果酸3份、去苦剂0.5份，其中去苦剂包括以下重量份数的原料：蜂蜜0.5份、水1份、蛋清0.1份。

本实施例中的水为不含碱的水，可以保证水质的优良，避免因水中含有较多的碱而导致酒中带苦味。

本实施例中的果酸为葡萄酸、苹果酸、柑橘酸或柠檬酸中的一种或多种，通过加入果酸对芒果蒸馏酒进行调酸，使其酸的含量为0.5％。

以芒果为主要原料酿制蒸馏酒，芒果的营养均衡，含有丰富的人体所必需的营养物质和成分，适当饮用，具有抗癌、降血脂、明目、增强免疫力、防衰老、防晕车、健脾益胃、止咳祛痰和消炎解毒等功效。

实施例2

一种芒果蒸馏酒，包括以下重量份数的原料：芒果120份、蜂蜜6份、水6份、果酸5份、去苦剂1份，其中去苦剂包括以下重量份数的原料：蜂蜜1份、水2份、蛋清0.2份。

实施例3

一种芒果蒸馏酒，包括以下重量份数的原料：芒果100份、蜂蜜5份、水5份、果酸4份、去苦剂0.8份，其中去苦剂包括以下重量份数的原料：蜂蜜0.8份、水1.5份、蛋清0.15份。

实施例4

一种芒果蒸馏酒的酿造工艺，包括以下步骤：

S1、按亚硫酸：清水＝0.001：1的比例，向清水中加入浓度为6％的亚硫酸，混合均匀制成清洗液，将芒果浸泡在上述清洗液中0.5h-1h，清洗芒果，杀除芒果表面的杂菌和其它微生物，避免发酵过程受到影响；

S2、去皮；

S3、粉碎；

S4、将粉碎后的芒果块于12℃-15℃密封发酵5天-7天，以较低的温度进行初步发酵，避免因温度过高而导致发酵不正常，致使酒中带有苦味；

S5、制备去苦剂，具体为：取蜂蜜、水和蛋清搅拌均匀，文火煮沸，之后趁热过滤，与水、蜂蜜和果酸一起加入发酵物中，搅拌均匀，继续密封发酵3天-5天，控制发酵温度为15℃-20℃；

首先在低温下，使芒果的发酵正常进行，再加入水、蜂蜜、果酸和去苦剂等原料，向发酵物中加入去苦剂，可有效的去除酒中的苦辣味，控制加入的量，不会破坏酒的原有风味，之后提高温度继续发酵，可以加快发酵速度。

S6、升高温度至25℃-30℃，继续密封发酵5天-7天；

采用逐步提高发酵温度的方式，前期温度比较低，可以保证发酵的正常进行，避免因温度过高而导致发酵异常，酒中带苦味，在发酵正常进行之后，梯度升高发酵温度，促使发酵过程快速顺利的进行。

S7、过滤上述发酵物，储存发酵液，果肉于25℃-30℃继续密封发酵5天-7天；

S8、过滤上述发酵物，去除果肉，取发酵液与步骤S7中过滤得到的发酵液混合，加入浓度为0.04％的碳酸钙作为澄清剂，使发酵液澄清，保证进行蒸馏制酒的发酵液中无果肉，之后进行蒸馏；

S9、取成品酒重量0.3％-0.5％的土麦冬叶放入上述蒸馏得到的成品酒中，浸泡3-5天后取出，可有效的去除成品酒中的苦味。

以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种芒果蒸馏酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：芒果80份-120份、蜂蜜4份-6份、水4份-6份、果酸3份-5份、去苦剂0.5份-1份。

2.根据权利要求1所述的芒果蒸馏酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料：芒果100份、蜂蜜5份、水5份、果酸4份、去苦剂0.8份。

3.根据权利要求1或2所述的芒果蒸馏酒，其特征在于，所述去苦剂包括以下重量份数的原料：蜂蜜0.5份-1份、水1份-2份、蛋清0.1份-0.2份。

4.根据权利要求1或2所述的芒果蒸馏酒，其特征在于，所述果酸为葡萄酸、苹果酸、柑橘酸或柠檬酸中的一种或多种。

5.根据权利要求1-3任一项所述的芒果蒸馏酒，其特征在于，所述水为不含碱的水。

6.一种芒果蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、清洗芒果；

S2、去皮；

S3、粉碎；

S4、将粉碎后的芒果块于12℃-15℃密封发酵5天-7天；

S5、加入水、蜂蜜、果酸和去苦剂，搅拌均匀，继续密封发酵3天-5天，控制发酵温度为15℃-20℃；

S6、升高温度至25℃-30℃，继续密封发酵5天-7天；

S7、过滤上述发酵物，储存发酵液，果肉于25℃-30℃继续密封发酵5天-7天；

S8、过滤上述发酵物，去除果肉，取发酵液与步骤S7中过滤得到的发酵液混合，加入澄清剂，蒸馏。

7.根据权利要求6所述的芒果蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于，步骤S1具体包括以下步骤：

S11、向清水中加入浓度为6％的亚硫酸，混合均匀制成清洗液，其中亚硫酸与清水的重量比为：

亚硫酸：清水＝0.001：1；

S12、将芒果浸泡在上述清洗液中0.5h-1h。

8.根据权利要求6所述的芒果蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于，步骤S5中所述去苦剂的制备工艺，具体包括以下步骤：

S51、取蜂蜜、水和蛋清搅拌均匀；

S52、文火煮沸；

S53、趁热过滤。

9.根据权利要求6所述的芒果蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于，步骤S8中所述的澄清剂为浓度为0.04％的碳酸钙。

10.根据权利要求6所述的芒果蒸馏酒的酿造工艺，其特征在于，还包括以下步骤：

S9、向步骤S8中蒸馏得到的成品酒中加入土麦冬叶，浸泡3天-5天，其中土麦冬叶与成品酒的重量比为：

土麦冬叶：成品酒＝0.3％-0.5％：1。