CN112852575A - 一种新会柑肉白兰地 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种新会柑肉白兰地，包括以下步骤：(1)发酵前处理；(2)前发酵；(3)渣汁分离后发酵；(4)液态法蒸出白兰地，在白酒中加入经过炮制的新会柑叶子，淳化30天；(5)后处理包括过滤、杀菌、装瓶，利用硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤任意一种进行过滤后装瓶。该新会柑肉白兰地前处理在将每颗鲜果压至破裂，但不能将果核破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果核内的一些物质会增加酒的苦味，提高酒中甲醇的含量，将果浆立即与果核分离，防止果核中的果胶物质和苦涩物质溶出，而且，渣汁分离时，果浆进行两次过滤，隔渣后余下的液体再静置15天淳化，最大限度排除果浆中的一些不良物质给酒带来的杂味，减少酒中甲醇的含量。

Description

一种新会柑肉白兰地

技术领域

本发明涉及白兰地技术领域，尤指一种新会柑肉白兰地。

背景技术

新会柑，又称新会广陈柑或陈皮柑、新会大红柑(学名茶枝柑)，皮肉兼用，药食同源是新会柑的最大的特色，是广陈柑农在700余年的漫长种值历史中，从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种。地道新会柑全身是宝皮用兼用，药食同源的不可多得的优秀品种，既可鲜食，又可加工成柑饼或果汁，但皮比肉贵，其柑皮是正宗地道新会陈皮的原料。

但是由于柑橘个别的酸味和苦味较重，酿造的柑橘果酒会增加酒的苦味，并且，果浆中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，还会加深酒的颜色，另外，在制作陈皮后，剩余的新会柑肉新会柑肉是废品，容易污染环境，需要另外处理，增加了劳动力成本。

发明内容

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种新会柑肉白兰地，包括以下步骤：

(1)发酵前处理：挑选10斤软硬适中的鲜果，洗净，备用打浆，利用双辗压破机将鲜果破碎、除梗，将每颗鲜果压至破裂，但不能将果核破碎，破碎后，将果浆立即与果核分离。

(2)前发酵：将上述压破后的果浆加1000克白糖，加25克酒曲，调节新会柑肉果浆发酵的初始糖度，搅拌均匀，纱布封口，然后于18-26℃的条件下进行发酵，发酵15天，15天内每天需搅拌一次。

(3)渣汁分离后发酵：将发酵15天的果浆进行过滤，隔渣后余下的液体再静置15天，再将果浆倒入蒸酒器中蒸出白酒。

(4)液态法蒸出白兰地，在白酒中加入经过炮制的新会柑叶子，淳化30天：将白兰地倒入酒罐，加入经炮制的新会柑叶子，淳化30天上色，增加香味。

(5)后处理：包括过滤、杀菌、装瓶，利用硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤任意一种进行过滤后装瓶。

本发明具有以下有益效果：该新会柑肉白兰地前处理在将每颗鲜果压至破裂，但不能将果核破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果核内的一些物质会增加酒的苦味，提高酒中甲醇的含量，将果浆立即与果核分离，防止果核中的果胶物质和苦涩物质溶出，而且，渣汁分离时，果浆进行两次过滤，隔渣后余下的液体再静置15天淳化，最大限度排除果浆中的一些不良物质给酒带来的杂味，减少酒中甲醇的含量，另外，加入经过炮制的新会柑叶子，增加酒的香味，使该酒色香味俱全，并具有消肿散结、祛痰的作用，并且，用过滤制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口，另外，废弃的新会柑肉可回收利用进行泡酒，环保健康，节省了处理柑肉废料的劳动力。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

本发明提供的一种新会柑肉白兰地包括以下步骤：

(1)发酵前处理：挑选10斤软硬适中的鲜果，洗净，备用打浆，利用双辗压破机将鲜果破碎、除梗，将每颗鲜果压至破裂，但不能将果核破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果核内的一些物质会增加酒的苦味，破碎后，将果浆立即与果核分离，防止果核中的青草味和苦涩物质溶出。

(2)前发酵：将上述压破后的果浆加1000克白糖，加25克酒曲，调节新会柑肉果浆发酵的初始糖度，搅拌均匀，纱布封口，然后于18-26℃的条件下进行发酵，发酵15天，15天内每天需搅拌一次。

(3)渣汁分离后发酵：将发酵15天的果浆进行过滤，隔渣后余下的液体再静置15天，再将果浆倒入蒸酒器中蒸出白酒，因为压榨的果浆中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用过滤制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口，渣汁分离后发酵。

(4)液态法蒸出白兰地，在白酒中加入经过炮制的新会柑叶子，淳化30天：将白兰地倒入酒罐，加入经炮制的新会柑叶子，淳化30天上色，增加香味。

(5)后处理：包括过滤、杀菌、装瓶，利用硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤任意一种进行过滤后装瓶。

以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (1)

1.一种新会柑肉白兰地，包括以下步骤：

(1)发酵前处理：挑选10斤软硬适中的鲜果，洗净，备用打浆，利用双辗压破机将鲜果破碎、除梗，将每颗鲜果压至破裂，但不能将果核破碎，破碎后，将果浆立即与果核分离。

(2)前发酵：将上述压破后的果浆加1000克白糖，加25克酒曲，调节新会柑肉果浆发酵的初始糖度，搅拌均匀，纱布封口，然后于18-26℃的条件下进行发酵，发酵15天，15天内每天需搅拌一次。

(3)渣汁分离后发酵：将发酵15天的果浆进行过滤，隔渣后余下的液体再静置15天，再将果浆倒入蒸酒器中蒸出白酒。

(4)液态法蒸出白兰地，在白酒中加入经过炮制的新会柑叶子，淳化30天：将白兰地倒入酒罐，加入经炮制的新会柑叶子，淳化30天上色，增加香味。

(5)后处理：包括过滤、杀菌、装瓶，利用硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤任意一种进行过滤后装瓶。