CN1940047A - 野生山葡萄酒的酿造方法 - Google Patents

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Abstract

一种野生山葡萄酒的酿造方法，步骤为：a.把采收的野山葡萄去梗、破碎；b.把葡萄浆与皮渣、籽的混合物分离；c.把葡萄浆加入二氧化硫杀菌，经前发酵、调整成分、后发酵、取汁、入库陈酿，经调配、过滤杀菌、灌装得野山葡萄酒；d.把皮渣、籽入缸中，加入二氧化硫杀菌，用重量比为17％～23％的糖调配，经过发酵、压榨、取汁、入库陈酿，得到料酒；把压榨出的皮渣回收，经过蒸馏，可加工白兰地酒；e.步骤d中的料酒可以作为步骤c中调配使用；或者，把步骤d中的料酒直接制成野山葡萄酒。本发明采用葡萄浆与皮渣、籽分开发酵，入库陈酿后再合理分配，去除了酒中的青梗味、苦味、麻味，使葡萄中的多种氨基酸及其它营养成分得以保护。

Description

野生山葡萄酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种葡萄酒的酿造方法，尤其是野生山葡萄酒的酿造方法。
背景技术
野生山葡萄酒在我国已有两千多年的历史，其生产方法是直接把整个葡萄进行常规混合发酵，经过取汁、陈酿、过滤杀菌的工序得到葡萄酒。这种方法，发酵后产生的酒精很容易使葡萄皮渣中的青梗味、苦味、麻味溶于酒中，破坏酒的口感，使葡萄中的营养成分遭到破坏。
发明内容
为了解决现有野山葡萄酒的酿造方法破坏酒的口感及营养成分的缺点，本发明提出一种能保持葡萄营养成分的野山葡萄酒的酿造方法。
为此，本发明的技术方案为：野生山葡萄酒的酿造方法，具体步骤为：a、把采收的野山葡萄去梗、破碎；b、把破碎的葡萄浆与皮渣、籽的混合物分离；c、把葡萄浆加入二氧化硫杀菌，经前发酵、调整成分、后发酵、取汁、入库陈酿，经过调配、过滤杀菌、灌装得到成品野山葡萄酒；d、把皮渣、籽的混合物入缸中，加入二氧化硫杀菌，用重量比为17％～23％的糖调配，经过发酵、压榨、取汁、入库陈酿，得到料酒；把压榨出的皮渣回收，经过蒸馏，可加工白兰地酒；e、步骤d中得到的料酒可以作为步骤c中调配时的添加料；或者，把步骤d中得到的料酒经过调配、过滤杀菌、灌装得到成品野山葡萄酒。
有益效果：本发明打破了以往的发酵方式，创新点是葡萄浆与皮渣、籽分开发酵，入库陈酿后再合理分配。这种方法，去除了酒中的青梗味、苦味、麻味，并且使葡萄中的多种氨基酸及其它营养成分得以保护，再经过杀菌灌装，饮用时口感纯正，酒香逸人，有益健康。把压榨出的皮渣回收，经过蒸馏，可加工白兰地酒，使原料得到了成分应用，做到原料基本无浪费的酿造。
附图说明
图1是野生山葡萄酒的酿造方法的流程图。
具体实施方式
结合图1，描述野生山葡萄酒的酿造方法。具体步骤为：a、把采收的野山葡萄去梗、破碎；b、把破碎的葡萄浆与皮渣、籽的混合物分离；c、把葡萄浆加入二氧化硫杀菌，经前发酵、调整成分、后发酵、取汁、入库陈酿，经过调配、过滤杀菌、灌装得到成品野山葡萄酒；d、把皮渣、籽的混合物入缸中加入重量比为17％～23％的糖调配，经过发酵、压榨、取汁、入库陈酿，得到料酒；把压榨出的皮渣回收，经过蒸馏，可加工白兰地酒；e、把步骤d中得到的料酒可以作为步骤c中调配时的添加料；
或者，如图1中虚线框I内所示的流程，把步骤d中得到的料酒经过调配、过滤杀菌、灌装得到成品野山葡萄酒。

Claims (1)

1、野生山葡萄酒的酿造方法，具体步骤为：a、把采收的野山葡萄去梗、破碎；其特征在于：b、把破碎的葡萄浆与皮渣、籽的混合物分离；c、把葡萄浆加入二氧化硫杀菌，经前发酵、调整成分、后发酵、取汁、入库陈酿，经过调配、过滤杀菌、灌装得到成品野山葡萄酒；d、把皮渣、籽的混合物入缸中，加入二氧化硫杀菌，用重量比为17％～23％的糖调配，经过发酵、压榨、取汁、入库陈酿，得到料酒；把压榨出的皮渣回收，经过蒸馏，可加工白兰地酒；e、步骤d中得到的料酒可以作为步骤c中调配时的添加料；或者，把步骤d中得到的料酒经过调配、过滤杀菌、灌装得到成品野山葡萄酒。
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PB01 Publication
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