CN105167067A - 一种无糖无醇葡萄汁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的一种无糖无醇葡萄汁的制作方法，包括以下步骤：1）将葡萄破碎除梗后进行压榨，获得浓缩果汁，同时将葡萄皮和葡萄籽分离出来；2）将步骤1）中的浓缩果汁进行发酵；3）将步骤1）中分离出的葡萄皮和葡萄籽进行发酵，获得含有花青素和白藜芦醇的原酒；4）将步骤3）中的原酒与步骤2）中发酵后的浓缩果汁混合后，再进行继续发酵，得葡萄酒；5）将步骤4）中的葡萄酒进行蒸馏分离，收集蒸馏出来的蒸汽为白兰地，余下的为制备的无糖无醇葡萄汁；该方法具有制作方法简单，制得的葡萄汁中维生素B族含量高，营养丰富，口感佳，无糖无醇，利于人们健康饮用等优点。
Description
技术领域
本发明涉及饮料领域，特别提供了一种无糖无醇葡萄汁的制作方法。
背景技术
现有的葡萄汁是通过将葡萄压榨获得葡萄汁，因此，葡萄汁中的成分只能从果肉中获得，简单的压榨制备方法，导致葡萄汁中的维生素B含量极少。此外，葡萄皮和葡萄籽中含有大量的营养成分，也无法留存在葡萄汁中。
因此，如何增加葡萄汁中的营养成分，成为人们亟待解决的问题。
发明内容
鉴于此，本发明的目的在于提供一种无糖无醇葡萄汁的制作方法，以至少解决以往的葡萄汁存在的营养成分单一，维生素B族含量低等问题。
本发明提供的技术方案，具体为，一种葡萄汁无糖无醇的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将葡萄破碎除梗后进行压榨，获得浓缩果汁，同时将葡萄皮和葡萄籽分离出来；
2）将步骤1）中的浓缩果汁进行发酵；
3）将步骤1）中分离出的葡萄皮和葡萄籽进行发酵，获得含有花青素和白藜芦醇的原酒；
4）将步骤3）中的原酒与步骤2）中发酵后的浓缩果汁混合后，再进行继续发酵，得葡萄酒；
5）将步骤4）中的葡萄酒进行蒸馏分离，收集蒸馏出来的蒸汽为白兰地，余下的为制备的无糖无醇葡萄汁。
优选，所述步骤2）中浓缩果汁的发酵温度为16℃~25℃，发酵时间为2~3天。
进一步优选，所述步骤3）中葡萄皮和葡萄籽的发酵温度为30℃~90℃，发酵时间为2~3天。
进一步优选，所述步骤4）中的发酵温度为16℃~25℃，发酵时间为2~5天。
进一步优选，所述步骤5）中的蒸馏温度为95℃~100℃。
本发明中无糖无醇葡萄汁的制作，是通过发酵的方法来获得葡萄汁，可有效提高葡萄汁中维生素B族的含量。同时，该制作方法中，还充分利用了葡萄皮和葡萄籽，通过对葡萄皮和葡萄籽的发酵，以获取花青素和白藜芦醇，丰富葡萄汁中的营养成分，最后以蒸馏的形式获得无糖无醇的葡萄汁。
本发明提供的无糖无醇葡萄汁的制作方法，具有制作方法简单，制得的葡萄汁中维生素B族含量高，营养丰富，口感佳，无糖无醇，利于人们健康饮用等优点。
具体实施方式
下面以具体的实施方式对本发明进行进一步说明，但是并不用于对本发明的保护范围进行限制。
为了解决以往通过压榨方法制作而成的葡萄汁内，维生素B族含量低、营养成分单一等问题，本实施方案提供了一种无糖无醇葡萄汁的制作方法，具体如下：
1）将葡萄破碎除梗后进行压榨，获得浓缩果汁，同时将葡萄皮和葡萄籽分离出来；
2）将步骤1）中的浓缩果汁进行发酵；
3）将步骤1）中分离出的葡萄皮和葡萄籽进行发酵，获得含有花青素和白藜芦醇的原酒；
4）将步骤3）中的原酒与步骤2）中发酵后的浓缩果汁混合后，再进行继续发酵，得葡萄酒；
5）将步骤4）中的葡萄酒进行蒸馏分离，收集蒸馏出来的蒸汽为白兰地，余下的为制备的无糖无醇葡萄汁。
上述的制作方法中具有以下优点：
1）首次提出使用发酵的方法进行葡萄汁的制作，通过发酵可明显提高葡萄汁中维生素B的含量。
2）本方法中，充分利用了葡萄皮和葡萄籽，将葡萄皮和葡萄籽进行发酵，充分提取了其中的花青素和白藜芦醇，丰富了葡萄汁中的营养成分。
3）本方法中，将葡萄皮、葡萄籽与葡萄果肉压榨的浓缩果汁进行分离发酵，一方面可以加快发酵的速度，另一方面可以解决将葡萄皮、葡萄籽与葡萄果肉混合发酵时，造成发酵获得的原酒存在酸、苦、涩的问题。此外，进行分离发酵还可以解决混合发酵时，造成发酵时葡萄皮、葡萄籽大量上浮，使葡萄皮、葡萄籽变腐生菌的问题。
4）本方法中，不仅可以获得无糖无醇的葡萄汁，而且还可以获得白兰地，不存在任何的浪费。
其中，所述步骤2）中浓缩果汁的发酵温度为16℃~25℃，发酵时间为2~3天。
所述步骤3）中葡萄皮和葡萄籽的发酵温度为30℃~90℃，发酵时间为2~3天，其发酵温度高于浓缩果汁的发酵温度主要目的是为了加快发酵速度，以缩短制作葡萄汁的周期，同时通过高温的发酵还能够快速获得葡萄皮和葡萄籽中的花青素和白藜芦醇。
所述步骤4）中的发酵温度为16℃~25℃，发酵时间为2~5天。
所述步骤5）中的蒸馏温度为95℃~100℃，以将葡萄酒中的酒精成分完全分离，获得无糖无醇健康的葡萄汁。
成分检测：
将上述利用发酵方法获得的无糖无醇葡萄汁进行成分检测，具体结果如下：
以往压榨方法获得的葡萄汁中维生素B族含量极少，而通过发酵方法获得的葡萄汁中维生素B1每升含量7-9毫克，B2每升含量0.5-0.7毫克，B6每升含量0.6-0.8毫克，B12每升含量12-15毫克。
以往压榨葡萄汁获得不到葡萄籽和葡萄皮中的花青素，而发酵获得的葡萄汁，由于葡萄籽、葡萄皮参与发酵，葡萄汁的花青素在原有的基础上提高75%。
Claims (5)
1.一种无糖无醇葡萄汁的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将葡萄破碎除梗后进行压榨，获得浓缩果汁，同时将葡萄皮和葡萄籽分离出来；
2）将步骤1）中的浓缩果汁进行发酵；
3）将步骤1）中分离出的葡萄皮和葡萄籽进行发酵，获得含有花青素和白藜芦醇的原酒；
4）将步骤3）中的原酒与步骤2）中发酵后的浓缩果汁混合后，再进行继续发酵，得葡萄酒；
5）将步骤4）中的葡萄酒进行蒸馏分离，收集蒸馏出来的蒸汽为白兰地，余下的为制备的无糖无醇葡萄汁。
2.按照权利要求1所述无糖无醇葡萄汁的制作方法，其特征在于：所述步骤2）中浓缩果汁的发酵温度为16℃~25℃，发酵时间为2~3天。
3.按照权利要求1所述无糖无醇葡萄汁的制作方法，其特征在于：所述步骤3）中葡萄皮和葡萄籽的发酵温度为30℃~90℃，发酵时间为2~3天。
4.按照权利要求1所述无糖无醇葡萄汁的制作方法，其特征在于：所述步骤4）中的发酵温度为16℃~25℃，发酵时间为2~5天。
5.按照权利要求1所述无糖无醇葡萄汁的制作方法，其特征在于：所述步骤5）中的蒸馏温度为95℃~100℃。
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