CN108641856A - 金柚白兰地及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金柚白兰地及其制备工艺,它涉及一种白兰地酒。由以下重量百分比的原料制成:蜜柚30%,沙田柚35%,水30%,糖5%。其制备流程如下:(1)、采摘柚子,并进行清洗,筛选;(2)、机器去皮;(3)、果肉采用机器切割后进行高温蒸煮、冷却、压榨汁渣分离;(4)、汁渣分离后进入发酵槽,加入水;(5)、加入偏重亚硫酸钾;(6)、等待4小时,加入果胶酶;(7)、加入糖;(8)、等待24小时,加入高酒度酵母菌,并加入酵母营养剂,等待12小时候开始发酵,控制发酵温度18‑25℃;(9)、发酵第三天再加入糖;(10)、等待23天发酵结束后白兰地蒸馏机蒸馏,蒸馏后放三天后进入橡木桶陈放3年以上。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种白兰地酒,具体涉及一种金柚白兰地及其制备工艺。
背景技术
白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如,以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(Cherry Brandy),以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy)。目前的白兰地还没有与柚子相结合的工艺,本发明设计了一种金柚白兰地及其制备工艺。
发明内容
针对现有技术上存在的不足,本发明目的是在于提供一种以蜜柚、沙田柚为原料经发酵蒸馏制成的白兰地,填补以柚子发酵成酒的空白,改变柚子肉能深加工制成酒事实,将带动梅州金柚之乡向金柚白兰地之乡的转变。使梅州金柚迈向更高层次。
为了实现上述目的,本发明是通过如下的技术方案来实现:金柚白兰地,由以下重量百分比的原料制成:蜜柚30%,沙田柚35%,水30%,糖5%。
金柚白兰地的制备工艺如下:1、采摘柚子,并进行清洗,筛选;2、机器去皮;3、果肉采用机器切割后进行高温蒸煮、冷却、压榨汁渣分离;4、汁渣分离后进入发酵槽,加入水(100斤汁渣,加入30斤水);5、加入偏重亚硫酸钾(100斤汁渣,加入10克偏重亚硫酸钾);6、等待4小时,加入果胶酶(100斤汁渣,加入果胶酶1克);7、加入糖(100斤汁渣,加入糖5斤);8、等待24小时,加入高酒度酵母菌(100斤汁渣,加入10克高酒度酵母菌),并加入酵母营养剂(100斤汁渣,加入10克酵母营养剂),等待12小时候开始发酵,控制发酵温度18-25℃;9、发酵第三天再加入糖(100斤汁渣,加入糖5斤);10、等待23天发酵结束后白兰地蒸馏机蒸馏,蒸馏后放三天后进入橡木桶陈放3年以上。
作为优选,所述的高酒度酵母菌为果酒酵母。
本发明制得的金柚白兰地酒精度40%,适饮温度18-22℃,柚香浓郁,带有巧克力、烟草、黑松露的香气,口感辛辣浓郁,层次分明,余味回甘悠长。
本发明具有以下有益效果:1、金柚白兰地的功效:行气宽中,开胃消食,此外《本草纲目》中说,柚子味甘酸,性寒,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结。将其酿成金柚白兰地,每天喝一点,是顺气、去油解腻,是清火的上品,长期食用还有美容之功效;
2、金柚白兰地的功效还有降血糖、去火、抗衰以及理气化痰;
3、柚子酒具有预防中风的效果。
附图说明
下面结合附图和具体实施方式来详细说明本发明;
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施方式,进一步阐述本发明。
参照图1,本具体实施方式采用以下技术方案:金柚白兰地,由以下重量配比的原料制成:蜜柚30斤,沙田柚35斤,水30斤,糖5斤。
金柚白兰地的制备工艺如下:1、采摘柚子,并进行清洗,筛选;2、机器去皮;3、果肉采用机器切割后进行高温蒸煮、冷却、压榨汁渣分离;4、汁渣分离后进入发酵槽,每100斤汁渣,加入30斤水;5、加入10克偏重亚硫酸钾;6、等待4小时,加入果胶酶1克;7、加入糖5斤;8、等待24小时,加入10克高酒度酵母菌,并加入酵母营养剂10克,等待12小时候开始发酵,控制发酵温度18-25℃;9、发酵第三天再加入糖5斤;10、等待23天发酵结束后白兰地蒸馏机蒸馏,蒸馏后放三天后进入橡木桶陈放3年以上。
本具体实施方式的金柚白兰地以法国白兰地酿造技术工艺为基础,与中国现代酿造技术工艺完美融合,以沙田柚、蜜柚为原料,经采收、去皮、高温蒸煮、压榨、三周发酵、蒸馏、橡木桶陈年至少三年以后酿造而成。本具体实施方式的原料具有较高的糖度,酒精度较低,糖度介于14%-16%。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.金柚白兰地,其特征在于,由以下重量百分比的原料制成:蜜柚30%,沙田柚35%,水30%,糖5%。
2.金柚白兰地的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)、采摘柚子,并进行清洗,筛选;(2)、机器去皮;(3)、果肉采用机器切割后进行高温蒸煮、冷却、压榨汁渣分离;(4)、汁渣分离后进入发酵槽,加入水;(5)、加入偏重亚硫酸钾;(6)、等待4小时,加入果胶酶;(7)、加入糖;(8)、等待24小时,加入高酒度酵母菌,并加入酵母营养剂,等待12小时候开始发酵,控制发酵温度18-25℃;(9)、发酵第三天再加入糖;(10)、等待23天发酵结束后白兰地蒸馏机蒸馏,蒸馏后放三天后进入橡木桶陈放3年以上。
3.根据权利要求2所述的金柚白兰地的制备工艺,其特征在于,所述的高酒度酵母菌为果酒酵母。
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