CN108641856A - 金柚白兰地及其制备工艺 - Google Patents

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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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Abstract

本发明公开了一种金柚白兰地及其制备工艺，它涉及一种白兰地酒。由以下重量百分比的原料制成：蜜柚30％，沙田柚35％，水30％，糖5％。其制备流程如下：(1)、采摘柚子，并进行清洗，筛选；(2)、机器去皮；(3)、果肉采用机器切割后进行高温蒸煮、冷却、压榨汁渣分离；(4)、汁渣分离后进入发酵槽，加入水；(5)、加入偏重亚硫酸钾；(6)、等待4小时，加入果胶酶；(7)、加入糖；(8)、等待24小时，加入高酒度酵母菌，并加入酵母营养剂，等待12小时候开始发酵，控制发酵温度18‑25℃；(9)、发酵第三天再加入糖；(10)、等待23天发酵结束后白兰地蒸馏机蒸馏，蒸馏后放三天后进入橡木桶陈放3年以上。

Description

金柚白兰地及其制备工艺
技术领域
本发明涉及的是一种白兰地酒，具体涉及一种金柚白兰地及其制备工艺。
背景技术
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(Cherry Brandy)，以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy)。目前的白兰地还没有与柚子相结合的工艺，本发明设计了一种金柚白兰地及其制备工艺。
发明内容
针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种以蜜柚、沙田柚为原料经发酵蒸馏制成的白兰地，填补以柚子发酵成酒的空白，改变柚子肉能深加工制成酒事实，将带动梅州金柚之乡向金柚白兰地之乡的转变。使梅州金柚迈向更高层次。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：金柚白兰地，由以下重量百分比的原料制成：蜜柚30％，沙田柚35％，水30％，糖5％。
金柚白兰地的制备工艺如下：1、采摘柚子，并进行清洗，筛选；2、机器去皮；3、果肉采用机器切割后进行高温蒸煮、冷却、压榨汁渣分离；4、汁渣分离后进入发酵槽，加入水(100斤汁渣，加入30斤水)；5、加入偏重亚硫酸钾(100斤汁渣，加入10克偏重亚硫酸钾)；6、等待4小时，加入果胶酶(100斤汁渣，加入果胶酶1克)；7、加入糖(100斤汁渣，加入糖5斤)；8、等待24小时，加入高酒度酵母菌(100斤汁渣，加入10克高酒度酵母菌)，并加入酵母营养剂(100斤汁渣，加入10克酵母营养剂)，等待12小时候开始发酵，控制发酵温度18-25℃；9、发酵第三天再加入糖(100斤汁渣，加入糖5斤)；10、等待23天发酵结束后白兰地蒸馏机蒸馏，蒸馏后放三天后进入橡木桶陈放3年以上。
作为优选，所述的高酒度酵母菌为果酒酵母。
本发明制得的金柚白兰地酒精度40％，适饮温度18-22℃，柚香浓郁，带有巧克力、烟草、黑松露的香气，口感辛辣浓郁，层次分明，余味回甘悠长。
本发明具有以下有益效果：1、金柚白兰地的功效：行气宽中，开胃消食，此外《本草纲目》中说，柚子味甘酸，性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。将其酿成金柚白兰地，每天喝一点，是顺气、去油解腻，是清火的上品，长期食用还有美容之功效；
2、金柚白兰地的功效还有降血糖、去火、抗衰以及理气化痰；
3、柚子酒具有预防中风的效果。
附图说明
下面结合附图和具体实施方式来详细说明本发明；
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
参照图1，本具体实施方式采用以下技术方案：金柚白兰地，由以下重量配比的原料制成：蜜柚30斤，沙田柚35斤，水30斤，糖5斤。
金柚白兰地的制备工艺如下：1、采摘柚子，并进行清洗，筛选；2、机器去皮；3、果肉采用机器切割后进行高温蒸煮、冷却、压榨汁渣分离；4、汁渣分离后进入发酵槽，每100斤汁渣，加入30斤水；5、加入10克偏重亚硫酸钾；6、等待4小时，加入果胶酶1克；7、加入糖5斤；8、等待24小时，加入10克高酒度酵母菌，并加入酵母营养剂10克，等待12小时候开始发酵，控制发酵温度18-25℃；9、发酵第三天再加入糖5斤；10、等待23天发酵结束后白兰地蒸馏机蒸馏，蒸馏后放三天后进入橡木桶陈放3年以上。
本具体实施方式的金柚白兰地以法国白兰地酿造技术工艺为基础，与中国现代酿造技术工艺完美融合，以沙田柚、蜜柚为原料，经采收、去皮、高温蒸煮、压榨、三周发酵、蒸馏、橡木桶陈年至少三年以后酿造而成。本具体实施方式的原料具有较高的糖度，酒精度较低，糖度介于14％-16％。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.金柚白兰地，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：蜜柚30％，沙田柚35％，水30％，糖5％。
2.金柚白兰地的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)、采摘柚子，并进行清洗，筛选；(2)、机器去皮；(3)、果肉采用机器切割后进行高温蒸煮、冷却、压榨汁渣分离；(4)、汁渣分离后进入发酵槽，加入水；(5)、加入偏重亚硫酸钾；(6)、等待4小时，加入果胶酶；(7)、加入糖；(8)、等待24小时，加入高酒度酵母菌，并加入酵母营养剂，等待12小时候开始发酵，控制发酵温度18-25℃；(9)、发酵第三天再加入糖；(10)、等待23天发酵结束后白兰地蒸馏机蒸馏，蒸馏后放三天后进入橡木桶陈放3年以上。
3.根据权利要求2所述的金柚白兰地的制备工艺，其特征在于，所述的高酒度酵母菌为果酒酵母。
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