CN111718822A - 一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺，包括制作工艺步骤：蜜柚挑选清洗、蜜柚人工脱皮、打浆、加果胶酶及葡萄酒干酵母、粗过滤、酒精发酵、粗滤去渣、接种发酵菌、蒸馏、沉降超滤、陈酿和装瓶生产出蜜柚白兰地酒成品。本发明以蜜柚为原料制备白兰地酒的方法，采用三步发酵法，区别于常规的一步发酵成型，使做出的蜜柚白兰地更具口感，芳香醇和，而且在生产当中对酒的品质控制更加精确，可以准确控制酒品的糖度和酒精度，使用本发明特制提纯的活酵母，大大加快了发酵周期，同时提升了酒质和成品率。

Description

一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺

技术领域

本发明属于酿酒工艺领域，具体是一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺。

背景技术

白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(Cherry Brandy)，以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy)。目前的白兰地还没有与柚子相结合的工艺；

本发明设计了一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺，具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，能降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，为一种保健白兰地酒；蜜柚白兰地酒含有一种让人愉悦的微苦，微苦之后跟随的是水果特有的甘甜清凉感，口感特别芳香醇和，具有爽喉感。

为了解决上述的问题本发明的采用的技术以及方法如下：

一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺，包括制作工艺步骤如下：

S1、制备白兰地酒的原料并进行预处理

S11、挑选健康健壮的蜜柚进行清洗干净，然后通过人工去皮粉碎，得粉碎原料；

S12、粉碎原料中按0.02：1000的比重加入纤维素果胶酶，将原料中的纤维素充分转化为糖分，得预处理料；

S2、制备蜜柚白兰地酒

S21、预发酵：

将步骤S12得到的预处理料中按0.02：1000的比重添加葡萄酒干酵母，放入发酵桶中以搅拌速度为40转 /分钟的条件下动态发酵，经过5天的预发酵确认果肉成份都已溶解的情况下，通过比重来检测酒精度，并根据测算的糖度适量加入白糖调整酒精度，得到预发酵物固液；

S22、粗过滤：

将步骤S21得到的预发酵物固液用500目过滤筛网进行粗过滤，分离大块皮瓣膜组织和果核，得到粗过滤发酵液；有利于降低苦涩味，增加口感；

S23、二次发酵：

将步骤S22得到的粗过滤发酵液转入二次发酵桶，继续通过比重来检测酒精度和监测发酵过程，并根据测算的糖度适量加入白糖调整酒精度；按0.02：1000的比重加入预活化酵母，保持温度在40-50°C条件下静发酵10-15天，得含酒精发酵物纯液；

S24、二次过滤：

将步骤S23得到的含酒精发酵物纯液用1200目过滤网筛进行过滤渣滓，得到相对纯净的发酵液；

S25、三次发酵：

将步骤S24得到的相对纯净的发酵液转入三次发酵桶，按0.01：1000的比重加入发酵菌种，并检测调整含糖度和监测发酵过程，保持温度在40-50°C条件下静发酵10-15天，得含酒精发酵物纯液；

S26、蒸馏：

将步骤S25得到的含酒精发酵物纯液装进夏郎德壶式蒸馏灌，加温蒸馏，去除酒头和酒尾，收集中段蒸馏液；

S27、超滤：

将步骤S26得到中段蒸馏液装进沉降桶中，降温至零下15度，使白兰地酒液中的杂质凝结为可见悬浮物，并用12500目滤筛网进行高纯度过滤，过滤后的酒液透明清澈；

S28、陈酿：

将步骤S27超滤后的蜜柚白兰地液装入橡木桶中进行长期存储陈酿使之醇和，发酵过程产生的醛类，硫化物等低沸点有异味化合物通过橡木桶进行分解和挥发；

S28、装瓶：

经过一年以上的熟化和陈酿，该蜜柚白兰地成品液就可以进行装瓶，得到蜜柚白兰地成品酒。

进一步地，所述步骤S21中的葡萄酒干酵母选用法国优质葡萄酒干酵母作为菌种进行提纯培育。

进一步地，所述步骤S26中去除的酒头酒尾可加入下一灌发酵液中再次蒸馏。

本发明以平和馆溪蜜柚为原料制备的蜜柚白兰地酒，保留了柚子的药效作用，具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，能降低血液 的黏滞度，减少血栓的形成，为一种保健白兰地酒；蜜柚白兰地酒含有一种让人愉悦的微苦，微苦之后跟随的是水果特有的甘甜清凉感，口感特别芳香醇和，具有爽喉感；同传统的其他水果制备的白兰地酒相比，其酒精度数更高，适合于对酒精含量有要求的品酒者。

本发明以蜜柚为原料制备白兰地酒的方法，采用三步发酵法，区别于常规的一步发酵成型，使做出的蜜柚白兰地更具口感，芳香醇和，而且在生产当中对酒的品质控制更加精确，可以准确控制酒品的糖度和酒精度，使用本发明特制提纯的活酵母，大大加快了发酵周期，同时提升了酒质和成品率。

具体实施方式

下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定；

本发明技术方案一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺，包括制作工艺步骤如下：

S1、制备白兰地酒的原料并进行预处理

S11、挑选健康健壮的平和馆溪蜜柚进行清洗干净，然后通过人工去皮粉碎，得粉碎原料；

S12、粉碎原料中按0.02：1000的比重加入纤维素果胶酶，将原料中的纤维素充分转化为糖分，得预处理料；

S2、制备蜜柚白兰地酒

S21、预发酵：

将步骤S12得到的预处理料中按0.02：1000的比重添加葡萄酒干酵母，放入发酵桶中以搅拌速度为40转 /分钟的条件下动态发酵，经过5天的预发酵确认果肉成份都已溶解的情况下，通过比重来检测酒精度，并根据测算的糖度适量加入白糖调整酒精度，得到预发酵物固液；

S22、粗过滤：

将步骤S21得到的预发酵物固液用500目过滤筛网进行粗过滤，分离大块皮瓣膜组织和果核，得到粗过滤发酵液；有利于降低苦涩味，增加口感；

S23、二次发酵：

将步骤S22得到的粗过滤发酵液转入二次发酵桶，继续通过比重来检测酒精度和监测发酵过程，并根据测算的糖度适量加入白糖调整酒精度；按0.02：1000的比重加入预活化酵母，保持温度在40-50°C条件下静发酵10-15天，得含酒精发酵物纯液；

S24、二次过滤：

将步骤S23得到的含酒精发酵物纯液用1200目过滤网筛进行过滤渣滓，得到相对纯净的发酵液；

S25、三次发酵：

将步骤S24得到的相对纯净的发酵液转入三次发酵桶，按0.01：1000的比重加入发酵菌种，并检测调整含糖度和监测发酵过程，保持温度在40-50°C条件下静发酵10-15天，得含酒精发酵物纯液；

S26、蒸馏：

将步骤S25得到的含酒精发酵物纯液装进夏郎德壶式蒸馏灌，加温蒸馏，去除酒头和酒尾，收集中段蒸馏液；

S27、超滤：

将步骤S26得到中段蒸馏液装进沉降桶中，降温至零下15度，使白兰地酒液中的杂质凝结为可见悬浮物，并用12500目滤筛网进行高纯度过滤，过滤后的酒液透明清澈；

S28、陈酿：

将步骤S27超滤后的蜜柚白兰地液装入橡木桶中进行长期存储陈酿使之醇和，发酵过程产生的醛类，硫化物等低沸点有异味化合物通过橡木桶进行分解和挥发；

S28、装瓶：

经过一年以上的熟化和陈酿，该蜜柚白兰地成品液就可以进行装瓶，得到蜜柚白兰地成品酒。

所述步骤S21中的葡萄酒干酵母选用法国优质葡萄酒干酵母作为菌种进行提纯培育。

所述步骤S26中去除的酒头酒尾可加入下一灌发酵液中再次蒸馏。

本发明葡萄酒酵母选用法国优质葡萄酒酵母作为菌种进行提纯培育，生产出的活酵母可以让最短发酵周期可缩到10天左右，一般果酒厂的发酵周期都长达40－60天甚至更长。通过长期的特性研究实验表明该酵母能适应的生长温度和pH值范围较广，耐酒精能力较高，耐糖能力强，可以作为独立的发酵菌株使用。

本发明蜜柚白兰地酒生产工艺流程：

蜜柚挑选清洗---蜜柚人工脱皮---打浆---加果胶酶及葡萄酒干酵母（预经活化）---粗过滤---酒精发酵---粗滤去渣---接种发酵菌 ---蒸馏---沉降超滤---陈酿---装瓶—-成品。

本发明利用本白兰地酒的生产工艺不仅充分利用了当地丰富的蜜柚柑橘资源，避免蜜柚柑橘积压，增加了农民收入和企业盈利，缓解就业压力带动当地经济发展，而且推广了保健果酒消费新理念，倡导积极健康的养生观念。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内，因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (3)

1.一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺，其特征在于，包括制作工艺步骤如下：

S1、制备白兰地酒的原料并进行预处理

S11、挑选健康健壮的蜜柚进行清洗干净，然后通过人工去皮粉碎，得粉碎原料；

S12、粉碎原料中按0.02：1000的比重加入纤维素果胶酶，将原料中的纤维素充分转化为糖分，得预处理料；

S2、制备蜜柚白兰地酒

S21、预发酵：

将步骤S12得到的预处理料中按0.02：1000的比重添加葡萄酒干酵母，放入发酵桶中以搅拌速度为40转 /分钟的条件下动态发酵，经过5天的预发酵确认果肉成份都已溶解的情况下，通过比重来检测酒精度，并根据测算的糖度适量加入白糖调整酒精度，得到预发酵物固液；

S22、粗过滤：

将步骤S21得到的预发酵物固液用500目过滤筛网进行粗过滤，分离大块皮瓣膜组织和果核，得到粗过滤发酵液；

S23、二次发酵：

将步骤S22得到的粗过滤发酵液转入二次发酵桶，继续通过比重来检测酒精度和监测发酵过程，并根据测算的糖度适量加入白糖调整酒精度；按0.02：1000的比重加入预活化酵母，保持温度在40-50°C条件下静发酵10-15天，得含酒精发酵物纯液；

S24、二次过滤：

将步骤S23得到的含酒精发酵物纯液用1200目过滤网筛进行过滤渣滓，得到相对纯净的发酵液；

S25、三次发酵：

将步骤S24得到的相对纯净的发酵液转入三次发酵桶，按0.01：1000的比重加入发酵菌种，并检测调整含糖度和监测发酵过程，保持温度在40-50°C条件下静发酵10-15天，得含酒精发酵物纯液；

S26、蒸馏：

将步骤S25得到的含酒精发酵物纯液装进夏郎德壶式蒸馏灌，加温蒸馏，去除酒头和酒尾，收集中段蒸馏液；

S27、超滤：

将步骤S26得到中段蒸馏液装进沉降桶中，降温至零下15度，使白兰地酒液中的杂质凝结为可见悬浮物，并用12500目滤筛网进行高纯度过滤，过滤后的酒液透明清澈；

S28、陈酿：

将步骤S27超滤后的蜜柚白兰地液装入橡木桶中进行长期存储陈酿使之醇和，发酵过程产生的醛类，硫化物等低沸点有异味化合物通过橡木桶进行分解和挥发；

S28、装瓶：

经过一年以上的熟化和陈酿，该蜜柚白兰地成品液就可以进行装瓶，得到蜜柚白兰地成品酒。

2.如权利要求1所述的一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺，其特征在于：所述步骤S21中的葡萄酒干酵母选用法国优质葡萄酒干酵母作为菌种进行提纯培育。

3.如权利要求1所述的一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺，其特征在于：所述步骤S26中去除的酒头酒尾可加入下一灌发酵液中再次蒸馏。