CN106635630A - 一种桑葚酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桑葚酒的制备方法属于食品技术领域，本发明的工艺步骤为：桑葚发酵酒的酿造：桑葚鲜果分选、清洗、破碎榨汁、过滤、果汁、澄清、配置母液、果汁浓度调整、煮沸灭菌、冷却、接种、恒温发酵、新酒分离、后发酵、桑葚发酵酒、陈酿、调配、澄清、过滤、成品；桑葚白酒的酿造：桑葚发酵原酒、蒸馏、桑葚白酒、陈酿、调配、澄清、过滤、成品。

Description

一种桑葚酒的制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种桑葚酒的制备方法。

背景技术

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，也叫果子酒。民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。进入21世纪后，饮料酒消费方式的改变，人们追求天然、含糖量少、有益于健康的果酒及果汁饮料，进一步促进了饮料酒品种结构的改变。

桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。

市场上至今还未有厂家将桑葚应用到果酒的加工中。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供了一种以新鲜桑葚为原料的果酒的酿造工艺。

为了实现本发明的上述目的，本发明的工艺步骤为：

1.桑葚发酵酒的酿造

桑葚鲜果分选、清洗、破碎榨汁、过滤、果汁、澄清、配置母液、果汁浓度调整、煮沸灭菌、冷却、接种、恒温发酵、新酒分离、后发酵、桑葚发酵酒、陈酿、调配、澄清、过滤、成品；

2.桑葚白酒的酿造

桑葚发酵原酒、蒸馏、桑葚白酒、陈酿、调配、澄清、过滤、成品。

本发明的有益效果：本发明以桑葚为原料，我国的桑葚资源非常丰富，这使得原料易得；本发明果香浓郁、口味协调、酒体厚实。

具体实施方式

本发明的工艺步骤为：

1.桑葚发酵酒的酿造

桑葚鲜果分选、清洗、破碎榨汁、过滤、果汁、澄清、配置母液、果汁浓度调整、煮沸灭菌、冷却、接种、恒温发酵、新酒分离、后发酵、桑葚发酵酒、陈酿、调配、澄清、过滤、成品；

2.桑葚白酒的酿造

桑葚发酵原酒、蒸馏、桑葚白酒、陈酿、调配、澄清、过滤、成品。

作为一种优选方案，本发明的工艺步骤为：发酵时间为3天，接种量为6％。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种桑葚酒的制备方法，其特征在于，本发明的工艺步骤为：

(1)桑葚发酵酒的酿造

桑葚鲜果分选、清洗、破碎榨汁、过滤、果汁、澄清、配置母液、果汁浓度调整、煮沸灭菌、冷却、接种、恒温发酵、新酒分离、后发酵、桑葚发酵酒、陈酿、调配、澄清、过滤、成品；

(2)桑葚白酒的酿造

桑葚发酵原酒、蒸馏、桑葚白酒、陈酿、调配、澄清、过滤、成品。

2.根据权利要求1所述的一种桑葚酒的制备方法，其特征在于，本发明的工艺步骤为：发酵时间为3天，接种量为6％。