CN105969566A - 红葡萄酒的制备方法 - Google Patents
红葡萄酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105969566A CN105969566A CN201610584763.4A CN201610584763A CN105969566A CN 105969566 A CN105969566 A CN 105969566A CN 201610584763 A CN201610584763 A CN 201610584763A CN 105969566 A CN105969566 A CN 105969566A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- aging
- time
- vitis viniferae
- fructus vitis
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
- C12G1/02—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation
- C12G1/0203—Preparation of must from grapes; Must treatment and fermentation by microbiological or enzymatic treatment
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及葡萄酒的制备领域，具体涉及红葡萄酒的制备方法，通过采摘、破碎、通入二氧化硫、加入果胶酶、加糖、发酵、陈酿等工艺，将两种口感不同、香味不同的葡萄进行合理的搭配，调和出更加醇厚，刺激性不强的新型葡萄酒，通过对整个工艺步骤科学合理的设计，使得制备的葡萄酒口感更加圆熟，品质更高，稳固性更高，同时不易变质，在口感上更加醇和，有明显的层次感。
Description
技术领域
本发明涉及葡萄酒的制备领域，具体涉及红葡萄酒的制备方法。
背景技术
红葡萄酒是由葡萄汁发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，在发酵过程中还会产生有益成分。研究证明，红葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是不可或缺的，葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害；饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；葡萄皮中还含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好，这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。每天适量饮用红葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30％，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25％。
目前在红葡萄酒的酿制方面已有大量相关的文献报道，其中，由于酿制方法参差不齐，使得所酿制的红葡萄酒存在很大差异，一些红葡萄酒存在口感不佳，酒香不够醇厚的问题，质量和品味无法满足现在消费者的需求，很大程度的影响了葡萄酒的市场，基于此，本研究者在传统的红葡萄酒酿制基础上，结合科学的工艺设计，以期提出一种新型的、实用的、能有效改善口感和酒香的红葡萄酒制备方法。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供红葡萄酒的制备方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
红葡萄酒的制备方法，所述的葡萄为赤霞珠和美乐，所述的制备方法包括以下步骤：
(1)分别采摘无病烂、无病虫、颗粒饱满的赤霞珠和美乐，分别去梗后，以6∶4的重量比混合，破碎，制得葡萄浆。
(2)以每L所述葡萄浆加入34～45mg的标准加入二氧化硫，搅匀后，静置15～20min。
(3)在经过步骤(2)处理后的葡萄浆中加入果胶酶，加入量为25～45mg/L，搅匀后，静置20～30min。
(4)在经过步骤(3)处理后的葡萄浆中加入果糖，调节葡萄浆的含糖量至260～270g/L，搅匀后，静置8～10h。
(5)在经过步骤(4)处理后的葡萄浆中加入酵母液，进行第一次发酵，其中，酵母液的加入量为葡萄浆体积的20～28％，发酵温度为24～28℃，每隔3～5h测量一次含糖量，含糖量为80～100g/L时，停止发酵，静置15～20min后，再加入酵母液，进行第二次发酵，其中，酵母液的加入量为第一次发酵液体积的8～12％，发酵温度为15～20℃，每隔1～2h测量一次含糖量，含糖量为3～4g/L的时候，停止发酵。
(6)在经过步骤(5)处理后的第二次发酵液中加入乳酸杆菌和二氧化硫，进行第三次发酵，其中，先加入乳酸杆菌，加入量为第二次发酵液体积的15～20％，当苹果酸的含量降至零时，加入二氧化硫至15～20mg/L，停止发酵，并进行固液分离得到原酒。
(7)将经过步骤(6)处理后的原酒，装满橡皮木桶，密封陈酿，陈酿温度为18～25℃，相对湿度为75～87％，静置10～15d后，得到第一次陈酿液，将第一次陈酿液的上清液抽入第二个橡皮木桶，通入二氧化硫至150～180mg/L，密封陈酿，陈酿温度为18～20℃，相对湿度为50～60％，静置40d后，进行添酒，其中添酒至80～150ml/L，再密封放置20～25d后，得到第二次陈酿液，将第二次陈酿液的上清液抽入第三个橡皮木桶，通入二氧化硫至100～120mg/L，密封陈酿，陈酿温度为18～20℃，相对湿度为55～65％，静置25d后，进行添酒，其中添酒至68～95ml/L，再密封放置18～24个月，即可。
进一步，所述的酵母液，是将压榨酵母、快速活性干酵母以0.7∶1的质量比混合，粉碎，得到混合酵母，加入混合酵母的0.8～1.2倍的水，搅匀，放置60～80min，其中，水温为20～28℃。
进一步，在发酵的任何时期，调控发酵液的PH为4～6。
进一步，所述的添酒，采用的是以赤霞珠为原料进行制备，再经过3～5年陈酿后的红葡萄酒。
综上所述，本发明的有益效果在于：通过选取两种不同品种的葡萄，将两种口感不同、香味不同的葡萄进行合理的搭配，调和出更加醇厚，刺激性不强的新型葡萄酒，通过果糖对葡萄浆糖分含量进行调节，避免以往采用白砂糖等人工合成糖进行糖分调节的做法，使得制备的红葡萄酒更加天然、具有洁净、幽雅的果香和酒香，在制备过程中，加入二氧化硫，有效的起到防腐、杀菌、抗氧化的功效，在制备过程中对酵母菌以及杂菌进行有效的抑制和终止，使制备的葡萄酒更加安全、卫生，品质更高。
本发明尤其在发酵过程中，采用两种酵母菌的混合搭配，使得发酵条件更加温和，能有效的提高发酵力，采用三次发酵的方式，使更多的糖分在混合酵母的作用下产生更多的酒精，同时采用变温分段发酵的方式，有效避免发酵过程中的副产品的大量的产生，影响了葡萄酒的口感，降低了酒精含量，同时，在第三次发酵时采用乳酸杆菌的发酵，去除原酒中的苹果酸，使得制备的葡萄酒口感更加圆熟，提高稳固性，不易变质；同时，在陈酿过程中，通过不断的换桶，有效地避免葡萄酒和沉淀物长时间接触，产生不愉快的气味，在换桶的过程中，葡萄酒也会短暂接触到空气，使得葡萄酒得到轻微的氧化，能柔化酒中的丹宁，也使得酒中的生果香得到转化为成熟酒香的前提，同时，在一段时间后进行添酒操作，一是通过将木桶填满，有效的减缓了葡萄酒的氧化速率，二是通过添加陈酿的红葡萄酒，使得新酿制的红葡萄酒口感更加醇和，有明显的层次感。
1、本发明随机选取了100位不同年龄段的实验者，对本发明方法制备的红葡萄酒进行试喝评价，以传统方法制备的杨梅酒为空白对照进行评价，并对结果进行统计，每项评价项目以10份为满分，结果如表1所示：
表1
| 评价项目 | 本发明的红葡萄酒/分 | 传统方法的红葡萄酒/分 |
| 甜度 | 9.1 | 8.4 |
| 酸度 | 9.6 | 7.9 |
| 苦感 | 9.3 | 8.8 |
| 综合口感 | 9.4 | 8.5 |
| 酒香 | 9.7 | 9 |
| 综合得分 | 9.4 | 8.5 |
综上所述，采用本发明制备方法制备出的红葡萄酒，与采用传统方法制备的红葡萄酒相比，通过不同年龄段试验者的评价结果，得出本发明方法制备的红葡萄酒更适合大众口味，能很好的满足消费者的需求，开瓶后没有二氧化硫的刺激味，口感更加熟润、醇和、有层次感。
2、本发明对所制备的红葡萄酒的成分和传统方法制备的红葡萄酒的成分进行测定，并对成分含量进行统计，结果如表2所示：
表2
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
红葡萄酒的制备方法，所述的葡萄为赤霞珠和美乐，所述的制备方法包括以下步骤：
(1)分别采摘无病烂、无病虫、颗粒饱满的赤霞珠和美乐，分别去梗后，以6∶4的重量比混合，破碎，制得葡萄浆；
(2)以每L所述葡萄浆加入34mg的标准加入二氧化硫，搅匀后，静置15min；
(3)在经过步骤(2)处理后的葡萄浆中加入果胶酶，加入量为25mg/L，搅匀后，静置20min；
(4)在经过步骤(3)处理后的葡萄浆中加入果糖，调节葡萄浆的含糖量至260g/L，搅匀后，静置8h；
(5)在经过步骤(4)处理后的葡萄浆中加入酵母液，进行第一次发酵，其中，酵母液的加入量为葡萄浆体积的20％，发酵温度为24℃，每隔3h测量一次含糖量，含糖量为80g/L时，停止发酵，静置15min后，再加入酵母液，进行第二次发酵，其中，酵母液的加入量为第一次发酵液体积的8％，发酵温度为15℃，每隔1h测量一次含糖量，含糖量为3g/L的时候，停止发酵；
(6)在经过步骤(5)处理后的第二次发酵液中加入乳酸杆菌和二氧化硫，进行第三次发酵，其中，先加入乳酸杆菌，加入量为第二次发酵液体积的15％，当苹果酸的含量降至零时，加入二氧化硫至15mg/L，停止发酵，并进行固液分离得到原酒；
(7)将经过步骤(6)处理后的原酒，装满橡皮木桶，密封陈酿，陈酿温度为18℃，相对湿度为75％，静置10d后，得到第一次陈酿液，将第一次陈酿液的上清液抽入第二个橡皮木桶，通入二氧化硫至150mg/L，密封陈酿，陈酿温度为18℃，相对湿度为50％，静置40d后，进行添酒，其中添酒至80ml/L，再密封放置20d后，得到第二次陈酿液，将第二次陈酿液的上清液抽入第三个橡皮木桶，通入二氧化硫至100mg/L，密封陈酿，陈酿温度为18℃，相对湿度为55％，静置25d后，进行添酒，其中添酒至68ml/L，再密封放置18个月，即可；
所述的酵母液，是将压榨酵母、快速活性干酵母以0.7∶1的质量比混合，粉碎，得到混合酵母，加入混合酵母的0.8倍的水，搅匀，放置60min，其中，水温为20℃。
在发酵的任何时期，调控发酵液的PH为4。
所述的添酒，采用的是以赤霞珠为原料进行制备，再经过3年陈酿后的红葡萄酒。
实施例2
红葡萄酒的制备方法，所述的葡萄为赤霞珠和美乐，所述的制备方法包括以下步骤：
(1)分别采摘无病烂、无病虫、颗粒饱满的赤霞珠和美乐，分别去梗后，以6∶4的重量比混合，破碎，制得葡萄浆；
(2)以每L所述葡萄浆加入45mg的标准加入二氧化硫，搅匀后，静置20min；
(3)在经过步骤(2)处理后的葡萄浆中加入果胶酶，加入量为45mg/L，搅匀后，静置30min；
(4)在经过步骤(3)处理后的葡萄浆中加入果糖，调节葡萄浆的含糖量至270g/L，搅匀后，静置10h；
(5)在经过步骤(4)处理后的葡萄浆中加入酵母液，进行第一次发酵，其中，酵母液的加入量为葡萄浆体积的28％，发酵温度为28℃，每隔5h测量一次含糖量，含糖量为100g/L时，停止发酵，静置20min后，再加入酵母液，进行第二次发酵，其中，酵母液的加入量为第一次发酵液体积的12％，发酵温度为20℃，每隔2h测量一次含糖量，含糖量为4g/L的时候，停止发酵；
(6)在经过步骤(5)处理后的第二次发酵液中加入乳酸杆菌和二氧化硫，进行第三次发酵，其中，先加入乳酸杆菌，加入量为第二次发酵液体积的20％，当苹果酸的含量降至零时，加入二氧化硫至20mg/L，停止发酵，并进行固液分离得到原酒；
(7)将经过步骤(6)处理后的原酒，装满橡皮木桶，密封陈酿，陈酿温度为25℃，相对湿度为87％，静置15d后，得到第一次陈酿液，将第一次陈酿液的上清液抽入第二个橡皮木桶，通入二氧化硫至180mg/L，密封陈酿，陈酿温度为20℃，相对湿度为60％，静置40d后，进行添酒，其中添酒至150ml/L，再密封放置25d后，得到第二次陈酿液，将第二次陈酿液的上清液抽入第三个橡皮木桶，通入二氧化硫至120mg/L，密封陈酿，陈酿温度为20℃，相对湿度为65％，静置25d后，进行添酒，其中添酒至95ml/L，再密封放置24个月，即可；
所述的酵母液，是将压榨酵母、快速活性干酵母以0.7∶1的质量比混合，粉碎，得到混合酵母，加入混合酵母的1.2倍的水，搅匀，放置60～80min，其中，水温为28℃。
在发酵的任何时期，调控发酵液的PH为6。
所述的添酒，采用的是以赤霞珠为原料进行制备，再经过5年陈酿后的红葡萄酒。
实施例3
红葡萄酒的制备方法，所述的葡萄为赤霞珠和美乐，所述的制备方法包括以下步骤：
(1)分别采摘无病烂、无病虫、颗粒饱满的赤霞珠和美乐，分别去梗后，以6∶4的重量比混合，破碎，制得葡萄浆；
(2)以每L所述葡萄浆加入40mg的标准加入二氧化硫，搅匀后，静置18min；
(3)在经过步骤(2)处理后的葡萄浆中加入果胶酶，加入量为35mg/L，搅匀后，静置25min；
(4)在经过步骤(3)处理后的葡萄浆中加入果糖，调节葡萄浆的含糖量至265g/L，搅匀后，静置9h；
(5)在经过步骤(4)处理后的葡萄浆中加入酵母液，进行第一次发酵，其中，酵母液的加入量为葡萄浆体积的26％，发酵温度为26℃，每隔4h测量一次含糖量，含糖量为90g/L时，停止发酵，静置18min后，再加入酵母液，进行第二次发酵，其中，酵母液的加入量为第一次发酵液体积的10％，发酵温度为17℃，每隔1.5h测量一次含糖量，含糖量为3.5g/L的时候，停止发酵；
(6)在经过步骤(5)处理后的第二次发酵液中加入乳酸杆菌和二氧化硫，进行第三次发酵，其中，先加入乳酸杆菌，加入量为第二次发酵液体积的18％，当苹果酸的含量降至零时，加入二氧化硫至18mg/L，停止发酵，并进行固液分离得到原酒；
(7)将经过步骤(6)处理后的原酒，装满橡皮木桶，密封陈酿，陈酿温度为22℃，相对湿度为80％，静置13d后，得到第一次陈酿液，将第一次陈酿液的上清液抽入第二个橡皮木桶，通入二氧化硫至170mg/L，密封陈酿，陈酿温度为19℃，相对湿度为55％，静置40d后，进行添酒，其中添酒至120ml/L，再密封放置22d后，得到第二次陈酿液，将第二次陈酿液的上清液抽入第三个橡皮木桶，通入二氧化硫至110mg/L，密封陈酿，陈酿温度为19℃，相对湿度为60％，静置25d后，进行添酒，其中添酒至85ml/L，再密封放置20个月，即可；
所述的酵母液，是将压榨酵母、快速活性干酵母以0.7∶1的质量比混合，粉碎，得到混合酵母，加入混合酵母的1倍的水，搅匀，放置70min，其中，水温为26℃。
在发酵的任何时期，调控发酵液的PH为5。
所述的添酒，采用的是以赤霞珠为原料进行制备，再经过4年陈酿后的红葡萄酒。
实施例4
红葡萄酒的制备方法，所述的葡萄为赤霞珠和美乐，所述的制备方法包括以下步骤：
(1)分别采摘无病烂、无病虫、颗粒饱满的赤霞珠和美乐，分别去梗后，以6∶4的重量比混合，破碎，制得葡萄浆；
(2)以每L所述葡萄浆加入45mg的标准加入二氧化硫，搅匀后，静置15min；
(3)在经过步骤(2)处理后的葡萄浆中加入果胶酶，加入量为45mg/L，搅匀后，静置30min；
(4)在经过步骤(3)处理后的葡萄浆中加入果糖，调节葡萄浆的含糖量至260g/L，搅匀后，静置10h；
(5)在经过步骤(4)处理后的葡萄浆中加入酵母液，进行第一次发酵，其中，酵母液的加入量为葡萄浆体积的28％，发酵温度为28℃，每隔3h测量一次含糖量，含糖量为80g/L时，停止发酵，静置20min后，再加入酵母液，进行第二次发酵，其中，酵母液的加入量为第一次发酵液体积的12％，发酵温度为20℃，每隔1h测量一次含糖量，含糖量为4g/L的时候，停止发酵；
(6)在经过步骤(5)处理后的第二次发酵液中加入乳酸杆菌和二氧化硫，进行第三次发酵，其中，先加入乳酸杆菌，加入量为第二次发酵液体积的15％，当苹果酸的含量降至零时，加入二氧化硫至20mg/L，停止发酵，并进行固液分离得到原酒；
(7)将经过步骤(6)处理后的原酒，装满橡皮木桶，密封陈酿，陈酿温度为25℃，相对湿度为87％，静置15d后，得到第一次陈酿液，将第一次陈酿液的上清液抽入第二个橡皮木桶，通入二氧化硫至150mg/L，密封陈酿，陈酿温度为18℃，相对湿度为50％，静置40d后，进行添酒，其中添酒至150ml/L，再密封放置22d后，得到第二次陈酿液，将第二次陈酿液的上清液抽入第三个橡皮木桶，通入二氧化硫至110mg/L，密封陈酿，陈酿温度为20℃，相对湿度为65％，静置25d后，进行添酒，其中添酒至68ml/L，再密封放置24个月，即可；
所述的酵母液，是将压榨酵母、快速活性干酵母以0.7∶1的质量比混合，粉碎，得到混合酵母，加入混合酵母的1.2倍的水，搅匀，放置60min，其中，水温为26℃。
在发酵的任何时期，调控发酵液的PH为6。
所述的添酒，采用的是以赤霞珠为原料进行制备，再经过3年陈酿后的红葡萄酒。
实施例5
红葡萄酒的制备方法，所述的葡萄为赤霞珠和美乐，所述的制备方法包括以下步骤：
(1)分别采摘无病烂、无病虫、颗粒饱满的赤霞珠和美乐，分别去梗后，以6∶4的重量比混合，破碎，制得葡萄浆；
(2)以每L所述葡萄浆加入45mg的标准加入二氧化硫，搅匀后，静置15min；
(3)在经过步骤(2)处理后的葡萄浆中加入果胶酶，加入量为45mg/L，搅匀后，静置30min；
(4)在经过步骤(3)处理后的葡萄浆中加入果糖，调节葡萄浆的含糖量至260g/L，搅匀后，静置10h；
(5)在经过步骤(4)处理后的葡萄浆中加入酵母液，进行第一次发酵，其中，酵母液的加入量为葡萄浆体积的20％，发酵温度为28℃，每隔5h测量一次含糖量，含糖量为80g/L时，停止发酵，静置18min后，再加入酵母液，进行第二次发酵，其中，酵母液的加入量为第一次发酵液体积的12％，发酵温度为15℃，每隔1h测量一次含糖量，含糖量为4g/L的时候，停止发酵；
(6)在经过步骤(5)处理后的第二次发酵液中加入乳酸杆菌和二氧化硫，进行第三次发酵，其中，先加入乳酸杆菌，加入量为第二次发酵液体积的17％，当苹果酸的含量降至零时，加入二氧化硫至20mg/L，停止发酵，并进行固液分离得到原酒；
(7)将经过步骤(6)处理后的原酒，装满橡皮木桶，密封陈酿，陈酿温度为18℃，相对湿度为75％，静置13d后，得到第一次陈酿液，将第一次陈酿液的上清液抽入第二个橡皮木桶，通入二氧化硫至180mg/L，密封陈酿，陈酿温度为18℃，相对湿度为55％，静置40d后，进行添酒，其中添酒至150ml/L，再密封放置20d后，得到第二次陈酿液，将第二次陈酿液的上清液抽入第三个橡皮木桶，通入二氧化硫至120mg/L，密封陈酿，陈酿温度为20℃，相对湿度为55％，静置25d后，进行添酒，其中添酒至80ml/L，再密封放置24个月，即可；
所述的酵母液，是将压榨酵母、快速活性干酵母以0.7∶1的质量比混合，粉碎，得到混合酵母，加入混合酵母的1.1倍的水，搅匀，放置80min，其中，水温为20℃。
在发酵的任何时期，调控发酵液的PH为4。
所述的添酒，采用的是以赤霞珠为原料进行制备，再经过4年陈酿后的红葡萄酒。
Claims (4)
1.红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的葡萄为赤霞珠和美乐，所述的制备方法包括以下步骤：
(1)分别采摘无病烂、无病虫、颗粒饱满的赤霞珠和美乐，分别去梗后，以6∶4的重量比混合，破碎，制得葡萄浆；
(2)以每L所述葡萄浆加入34～45mg的标准加入二氧化硫，搅匀后，静置15～20min；
(3)在经过步骤(2)处理后的葡萄浆中加入果胶酶，加入量为25～45mg/L，搅匀后，静置20～30min；
(4)在经过步骤(3)处理后的葡萄浆中加入果糖，调节葡萄浆的含糖量至260～270g/L，搅匀后，静置8～10h；
(5)在经过步骤(4)处理后的葡萄浆中加入酵母液，进行第一次发酵，其中，酵母液的加入量为葡萄浆体积的20～28％，发酵温度为24～28℃，每隔3～5h测量一次含糖量，含糖量为80～100g/L时，停止发酵，静置15～20min后，再加入酵母液，进行第二次发酵，其中，酵母液的加入量为第一次发酵液体积的8～12％，发酵温度为15～20℃，每隔1～2h测量一次含糖量，含糖量为3～4g/L的时候，停止发酵；
(6)在经过步骤(5)处理后的第二次发酵液中加入乳酸杆菌和二氧化硫，进行第三次发酵，其中，先加入乳酸杆菌，加入量为第二次发酵液体积的15～20％，当苹果酸的含量降至零时，加入二氧化硫至15～20mg/L，停止发酵，并进行固液分离得到原酒；
(7)将经过步骤(6)处理后的原酒，装满橡皮木桶，密封陈酿，陈酿温度为18～25℃，相对湿度为75～87％，静置10～15d后，得到第一次陈酿液，将第一次陈酿液的上清液抽入第二个橡皮木桶，通入二氧化硫至150～180mg/L，密封陈酿，陈酿温度为18～20℃，相对湿度为50～60％，静置40d后，进行添酒，其中添酒至80～150ml/L，再密封放置20～25d后，得到第二次陈酿液，将第二次陈酿液的上清液抽入第三个橡皮木桶，通入二氧化硫至100～120mg/L，密封陈酿，陈酿温度为18～20℃，相对湿度为55～65％，静置25d后，进行添酒，其中添酒至68～95ml/L，再密封放置18～24个月，即可。
2.如权利要求1所述的红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的酵母液，是将压榨酵母、快速活性干酵母以0.7∶1的质量比混合，粉碎，得到混合酵母，加入混合酵母的0.8～1.2倍的水，搅匀，放置60～80min，其中，水温为20～28℃。
3.如权利要求1所述的红葡萄酒的制备方法，其特征在于，在发酵的任何时期，调控发酵液的PH为4～6。
4.如权利要求1所述的红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的添酒，采用的是以赤霞珠为原料进行制备，再经过3～5年陈酿后的红葡萄酒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610584763.4A CN105969566A (zh) | 2016-07-24 | 2016-07-24 | 红葡萄酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610584763.4A CN105969566A (zh) | 2016-07-24 | 2016-07-24 | 红葡萄酒的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105969566A true CN105969566A (zh) | 2016-09-28 |
Family
ID=56953130
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610584763.4A Pending CN105969566A (zh) | 2016-07-24 | 2016-07-24 | 红葡萄酒的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105969566A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106544205A (zh) * | 2016-10-25 | 2017-03-29 | 界首市鲜天下家庭农场 | 一种增加葡萄酒香味的发酵方法 |
| CN107227232A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-10-03 | 贵州穗蓝酒业科技有限公司 | 一种李子果酒的制备方法 |
| CN109401875A (zh) * | 2019-01-22 | 2019-03-01 | 湖南雪峰山酒庄有限责任公司 | 葡萄酒的酿造方法 |
| CN110004002A (zh) * | 2019-04-30 | 2019-07-12 | 内蒙古汉森酒业集团有限公司 | 一种迟采摘甜葡萄酒的制备方法 |
| CN111718822A (zh) * | 2019-03-20 | 2020-09-29 | 林树森 | 一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101024805A (zh) * | 2007-03-19 | 2007-08-29 | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 | 一种干化型干红葡萄酒及其酿造工艺 |
| CN102649923A (zh) * | 2012-05-31 | 2012-08-29 | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 | 一种风干葡萄酒及其酿造方法 |
| CN102660424A (zh) * | 2012-05-31 | 2012-09-12 | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 | 一种风干红葡萄酒及其酿造工艺 |
| CN102703268A (zh) * | 2012-01-10 | 2012-10-03 | 烟台张裕集团有限公司 | 一种陈酿型干红葡萄酒的生产方法 |
| CN105039045A (zh) * | 2015-08-28 | 2015-11-11 | 山西戎子酒庄有限公司 | 一种轻柔干红鲜葡萄酒的酿造工艺 |
| CN105219574A (zh) * | 2015-10-15 | 2016-01-06 | 烟台张裕集团有限公司 | 一种果香型干红葡萄酒的酿造方法 |
| CN105255625A (zh) * | 2015-11-12 | 2016-01-20 | 安徽中粮生化格拉特乳酸有限公司 | 一种降血糖的葡萄酒及其制备方法 |
-
2016
- 2016-07-24 CN CN201610584763.4A patent/CN105969566A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101024805A (zh) * | 2007-03-19 | 2007-08-29 | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 | 一种干化型干红葡萄酒及其酿造工艺 |
| CN102703268A (zh) * | 2012-01-10 | 2012-10-03 | 烟台张裕集团有限公司 | 一种陈酿型干红葡萄酒的生产方法 |
| CN102649923A (zh) * | 2012-05-31 | 2012-08-29 | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 | 一种风干葡萄酒及其酿造方法 |
| CN102660424A (zh) * | 2012-05-31 | 2012-09-12 | 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司 | 一种风干红葡萄酒及其酿造工艺 |
| CN105039045A (zh) * | 2015-08-28 | 2015-11-11 | 山西戎子酒庄有限公司 | 一种轻柔干红鲜葡萄酒的酿造工艺 |
| CN105219574A (zh) * | 2015-10-15 | 2016-01-06 | 烟台张裕集团有限公司 | 一种果香型干红葡萄酒的酿造方法 |
| CN105255625A (zh) * | 2015-11-12 | 2016-01-20 | 安徽中粮生化格拉特乳酸有限公司 | 一种降血糖的葡萄酒及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 侯红萍主编: "《发酵食品工艺学》", 31 March 2016, 中国农业大学出版社 * |
| 路寿鹏主编: "《果酒工艺学》", 30 June 2000, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106544205A (zh) * | 2016-10-25 | 2017-03-29 | 界首市鲜天下家庭农场 | 一种增加葡萄酒香味的发酵方法 |
| CN107227232A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-10-03 | 贵州穗蓝酒业科技有限公司 | 一种李子果酒的制备方法 |
| CN109401875A (zh) * | 2019-01-22 | 2019-03-01 | 湖南雪峰山酒庄有限责任公司 | 葡萄酒的酿造方法 |
| CN111718822A (zh) * | 2019-03-20 | 2020-09-29 | 林树森 | 一种蜜柚白兰地酒及其生产工艺 |
| CN110004002A (zh) * | 2019-04-30 | 2019-07-12 | 内蒙古汉森酒业集团有限公司 | 一种迟采摘甜葡萄酒的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105969566A (zh) | 红葡萄酒的制备方法 | |
| CN105851751B (zh) | 一种复合小浆果发酵保健饮料及其制备方法 | |
| CN101955867B (zh) | 菊花干红葡萄酒 | |
| CN105112200A (zh) | 一种苦荞黄曲酒的制备方法 | |
| CN106635698A (zh) | 一种发酵型八月瓜果酒及其制备方法 | |
| CN109401908A (zh) | 一种青少年抗疲劳功能型果醋饮料及其制备方法 | |
| CN109294863A (zh) | 一种小米红曲保健醋及其制备方法 | |
| CN104450367A (zh) | 一种用金樱子果实生产的保健果露酒及其制备方法 | |
| CN106107359A (zh) | 以百香果汁为载体培育一种灵芝生物饮品 | |
| CN104804940B (zh) | 一种多味杀口型余甘子低度酒及其制备方法 | |
| KR100847901B1 (ko) | 산삼배양근추출원액을 함유한 일반증류주의 제조방법 | |
| CN101305777B (zh) | 银杏果肉酱 | |
| CN102229877B (zh) | 一种松花粉酒的酿造方法 | |
| CN101664086B (zh) | 一种增强机体免疫力、降血脂、减肥、美容的红茶饮料 | |
| CN105602799A (zh) | 一种养颜排毒酒及其制备方法 | |
| KR100749927B1 (ko) | 고욤나무 열매 식초의 제조방법 | |
| CN106858241B (zh) | 一种复合果蔬汁醋饮料及其制备方法 | |
| CN109797067A (zh) | 一种艾草黄酒的制备工艺 | |
| CN109576128A (zh) | 一种多功能保健醋粉的生产方法 | |
| CN107699426A (zh) | 一种玉米酒的制备方法 | |
| CN103911265B (zh) | 一种通用型保健酒基酒及其制备方法 | |
| CN106350390A (zh) | 红薯叶山楂清酒及其酿造方法 | |
| CN105995359A (zh) | 以百香果汁为载体培育一种虫草生物饮品 | |
| CN108244607B (zh) | 一种补血风味糯米酒糟酱料及其制作方法 | |
| CN105567503A (zh) | 一种具有辅助降血糖功能的莜麦酒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160928 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |