CN105255625A - 一种降血糖的葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

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张明刚
李文友
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Abstract

本发明公开了一种降血糖的葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒的制备原料包括葡萄、洋葱和玫瑰花，所述葡萄、洋葱和玫瑰花分别选用鲜葡萄、鲜洋葱和盛开的玫瑰花，所述鲜葡萄、鲜洋葱和玫瑰花的重量份数分别为：鲜葡萄80％～90％，鲜洋葱5％～10％，玫瑰花5％～10％。本发明的葡萄酒，口味香甜，具有淡淡的玫瑰花香，长期饮用具有降低血糖的功能。

Description

一种降血糖的葡萄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，更具体的说涉及一种具有降血糖功能的葡萄酒及其制备方法。
背景技术
葡萄酒标准GB15037-2006定义：葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经充分或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。随着生活水平的提高，人们对葡萄酒越来也喜爱，饮用的人群也越来越广泛，但是葡萄酒中的糖分为一些饮用者带来了一些困扰，特别是一些血糖较高的人群，未解决这类问题，本发明提供一种具有降低血糖功能的葡萄酒及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有降低血糖功能的葡萄酒及其制备方法。
本发明技术方案一种降血糖的葡萄酒，所述葡萄酒的制备原料包括葡萄、洋葱和玫瑰花，所述葡萄、洋葱和玫瑰花分别选用鲜葡萄、鲜洋葱和盛开的玫瑰花，所述鲜葡萄、鲜洋葱和玫瑰花的重量份数分别为：鲜葡萄80％～90％，鲜洋葱5％～10％，玫瑰花5％～10％。
一种降血糖的葡萄酒的制备方法，制造方法包括以下步骤：
(1)准备原料：按照鲜葡萄、鲜洋葱和玫瑰花的重量份数比分别取鲜葡萄、鲜洋葱和盛开的玫瑰花，并将洋葱去表皮，玫瑰花取花瓣，鲜葡萄去蒂，分别洗净，并用蒸馏水浸泡1～2小时，并沥水晾至表面干燥。
(2)原料加工：将洋葱置于破碎机内进行破碎，得1～1.5cm3的洋葱颗粒，将鲜葡萄置于低速破碎机中进行破碎，葡萄籽不能压破，仅仅将葡萄皮进行压破，得到初步破皮的葡萄及葡萄汁混合物，将玫瑰花瓣置于低速破碎机中进行破碎，得到1～1.5cm2的花瓣及玫瑰花汁混合物。
(3)酒精发酵：取步骤(2)得到的洋葱颗粒、破皮的葡萄及葡萄汁混合物和花瓣及玫瑰花汁混合物至于发酵罐内，并进行充分搅拌，使其充分混合，后向发酵罐内加入150～170mg/L活性干酵母，加入果胶酶40～45mg/L，加入蔗糖40～50g/L，充分混合，在温度25～27℃的条件下进行密封发酵，发酵时间20～25天；
(4)苹果酸-乳酸发酵：将步骤(3)中发酵后的混合物进行过滤，去除滤渣，得到滤液，将滤液置于木质发酵桶内，调节滤液的pH值到3.0～3.4后接入活性干乳酸菌，在温度16～18℃的条件下，密封，进行苹果酸一乳酸发酵，发酵时间为12～15天；当苹果酸消失后立即调入50～60mg/L的二氧化硫抗氧剂，再次过滤得葡萄原酒；
(5)将上述(4)中的到的葡萄原酒置于密封的木桶中，将密封的木桶置于设置保暖面的陶瓷缸中，并进行陶瓷缸的密封，将木桶和陶瓷缸置于湿度为75～80％、温度在15～18℃之间的环境中储存发酵，发酵时间为8个月至1年，得到葡萄酒。
(6)灌装与瓶贮：将(5)中得到的葡萄就进行密封瓶装，避免阳光直射，并将装瓶后的葡萄酒置于10～15℃干燥环境中存放。
本发明技术有益效果：本发明的葡萄酒具有降低血糖的功能，具有玫瑰花香气，酿造时间短，周期快，酿造工艺操作简单，按照本方法酿造出的葡萄酒收到饮用者的普遍喜爱。
具体实施方式
为便于本领域技术人员理解本发明技术方案，现结合具体实施方式对本发明技术方案做进一步的说明。
一种降血糖的葡萄酒，所述葡萄酒的制备原料包括葡萄、洋葱和玫瑰花，所述葡萄、洋葱和玫瑰花分别选用鲜葡萄、鲜洋葱和盛开的玫瑰花，所述鲜葡萄、鲜洋葱和玫瑰花的重量份数分别为：鲜葡萄85％，鲜洋葱5％，玫瑰花10％。
一种降血糖的葡萄酒的制备方法，制造方法包括以下步骤：
(1)准备原料：按照鲜葡萄、鲜洋葱和玫瑰花的重量份数比分别取鲜葡萄、鲜洋葱和盛开的玫瑰花，并将洋葱去表皮，玫瑰花取花瓣，鲜葡萄去蒂，分别洗净，并用蒸馏水浸泡1.5小时，并沥水晾至表面干燥。
(2)原料加工：将洋葱置于破碎机内进行破碎，得1～1.5cm3的洋葱颗粒，将鲜葡萄置于低速破碎机中进行破碎，葡萄籽不能压破，仅仅将葡萄皮进行压破，得到初步破皮的葡萄及葡萄汁混合物，将玫瑰花瓣置于低速破碎机中进行破碎，得到1～1.5cm2的花瓣及玫瑰花汁混合物。
(3)酒精发酵：取步骤(2)得到的洋葱颗粒、破皮的葡萄及葡萄汁混合物和花瓣及玫瑰花汁混合物至于发酵罐内，并进行充分搅拌，使其充分混合，后向发酵罐内加入165mg/L活性干酵母，加入果胶酶43mg/L，加入蔗糖48g/L，充分混合，在温度26℃的条件下进行密封发酵，发酵时间25天；
(4)苹果酸一乳酸发酵：将步骤(3)中发酵后的混合物进行过滤，去除滤渣，得到滤液，将滤液置于木质发酵桶内，调节滤液的pH值到3.2后接入活性干乳酸菌，在温度18℃的条件下，密封，进行苹果酸一乳酸发酵，发酵时间为14天；当苹果酸消失后立即调入60mg/L的二氧化硫抗氧剂，再次过滤得葡萄原酒；
(5)将上述(4)中的到的葡萄原酒置于密封的木桶中，将密封的木桶置于设置保暖面的陶瓷缸中，并进行陶瓷缸的密封，将木桶和陶瓷缸置于湿度为80％、温度在15～18℃之间的环境中储存发酵，发酵时间为10个月，得到葡萄酒。
(6)灌装与瓶贮：将(5)中得到的葡萄就进行密封瓶装，避免阳光直射，并将装瓶后的葡萄酒置于10～15℃干燥环境中存放。
以上述方法酿造出的葡萄酒，口味香甜，具有淡淡的玫瑰花香，长期饮用具有降低血糖的功能。

Claims (2)

1.一种降血糖的葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒的制备原料包括葡萄、洋葱和玫瑰花，所述葡萄、洋葱和玫瑰花分别选用鲜葡萄、鲜洋葱和盛开的玫瑰花，所述鲜葡萄、鲜洋葱和玫瑰花的重量份数分别为：鲜葡萄80％～90％，鲜洋葱5％～10％，玫瑰花5％～10％。
2.如权利要求1所述的一种降血糖的葡萄酒的制备方法，其特征在于，所制造方法包括以下步骤：
(1)准备原料：按照鲜葡萄、鲜洋葱和玫瑰花的重量份数比分别取鲜葡萄、鲜洋葱和盛开的玫瑰花，并将洋葱去表皮，玫瑰花取花瓣，鲜葡萄去蒂，分别洗净，并用蒸馏水浸泡1～2小时，并沥水晾至表面干燥。
(2)原料加工：将洋葱置于破碎机内进行破碎，得1～1.5cm3的洋葱颗粒，将鲜葡萄置于低速破碎机中进行破碎，葡萄籽不能压破，仅仅将葡萄皮进行压破，得到初步破皮的葡萄及葡萄汁混合物，将玫瑰花瓣置于低速破碎机中进行破碎，得到1～1.5cm2的花瓣及玫瑰花汁混合物。
(3)酒精发酵：取步骤(2)得到的洋葱颗粒、破皮的葡萄及葡萄汁混合物和花瓣及玫瑰花汁混合物至于发酵罐内，并进行充分搅拌，使其充分混合，后向发酵罐内加入150～170mg/L活性干酵母，加入果胶酶40～45mg/L，加入蔗糖40～50g/L，充分混合，在温度25～27℃的条件下进行密封发酵，发酵时间20～25天；
(4)苹果酸-乳酸发酵：将步骤(3)中发酵后的混合物进行过滤，去除滤渣，得到滤液，将滤液置于木质发酵桶内，调节滤液的pH值到3.0～3.4后接入活性干乳酸菌，在温度16～18℃的条件下，密封，进行苹果酸-乳酸发酵，发酵时间为12～15天；当苹果酸消失后立即调入50～60mg/L的二氧化硫抗氧剂，再次过滤得葡萄原酒；
(5)将上述(4)中的到的葡萄原酒置于密封的木桶中，将密封的木桶置于设置保暖面的陶瓷缸中，并进行陶瓷缸的密封，将木桶和陶瓷缸置于湿度为75～80％、温度在15～18℃之间的环境中储存发酵，发酵时间为8个月至1年，得到葡萄酒。
(6)灌装与瓶贮：将(5)中得到的葡萄就进行密封瓶装，避免阳光直射，并将装瓶后的葡萄酒置于10～15℃干燥环境中存放。
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