CN105018300A - 一种桃金娘果酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桃金娘果酒及其制备方法，以桃金娘果为原料，然后通过选料→清洗→粗碎→发酵→过滤→再发酵→勾兑→贮存→得到桃金娘果酒。其香醇甘甜、清爽柔和、口感细腻，其含有独特的营养成分和药用成分，常饮延年益寿，是宴宾馈赠之佳品。
Description
技术领域
本发明涉及一种酿酒技术，特别是涉及一种桃金娘果酒及其制备方法。
背景技术
果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味和酒精的醇香。当今社会，果酒的消费量日益增高，具有良好的发展前景。
桃金娘果为桃金娘科植物桃金娘Rhodomyrtus tomentosa （Ait.）Hassk.的果实，含有还原型Vc、黄酮类、酚性成分、氨基酸和糖类等，具有补血、滋养、安胎的药用功能。用桃金娘果为原料制备成酒制品，其酒味香醇甘甜、清爽柔和，其含有独特的营养成分和药用成分，常饮延年益寿，是宴宾馈赠之佳品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桃金娘果酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的。
一种桃金娘果酒及其制备方法：以桃金娘果为原料，然后通过选料→清洗→粗碎→发酵→过滤→再发酵→勾兑→贮存→得到桃金娘果酒。
所述的一种桃金娘果酒及其制备方法步骤是 ：
（1）选料：选择成熟、饱满、无变质的桃金娘果为原料；
（2）清洗：将参杂在原料果中的各种杂质清理掉，然后用清水清洗干净；
（3）粗碎：将经过洗净的原料果捣碎至其皮肉碎烂；
（4）发酵：粗碎后的原料果实按3：1的比例加入白糖和按500：2的比例加入酒曲，充分搅拌后进行发酵，保持温度在 20 ～ 25℃的环境下发酵 5 ～ 8 天 ；
（5）过滤：发酵结束后，将果汁和果渣进行过滤分离，将分离后的果渣进行压榨，然后再过滤分离，将前后两次过滤得的果汁合并；
（6）再发酵：在果汁加入比例为5 ～ 10% 的白糖和按500：1的比例加入酒曲，进行再发酵，发酵时间控制在 25 天以上，发酵温度控制在 20 ～ 25℃，发酵结束时控制酒精度在 16 度以上而得原料酒；
（7）勾兑：根据需要将原料酒的成份进行调配勾兑，然后经过过滤得到桃金娘果原酒；
（8）贮存：将原酒密封于瓷缸中，贮存于15oc 左右温室内或溶洞中10个月以上，即得成品桃金娘果酒。
通过实施本发明，加入酒曲能对果胶物质、单宁等物质起加快分化作用，克服了利用果实上的野生酵母自然发酵慢、病菌容易侵入问题；发酵过程是对果汁进行 2 次发酵，出酒率大幅度提高；将原酒液放入瓷缸密封后，存放在 15oc 左右低温室内或溶洞中 10个月以上得成品桃金娘果酒，存放地方温度恒定，湿度适中，对酒的老熟、分子间的缔合作用有明显成效，特别是在石灰岩溶洞中，能吸收石灰岩及大自然的气息，香气更独特、口感更柔和，酒的品质大幅度提高。本发明果酒，香醇甘甜、清爽柔和、口感细腻。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种桃金娘果酒及其制备方法：以桃金娘鲜果为原料，然后通过选料→清洗→粗碎→发酵→过滤→再发酵→勾兑→贮存→得到桃金娘果酒。
所述的一种桃金娘果酒及其制备方法步骤是 ：
（1）选料：选择成熟、饱满、无变质的桃金娘鲜果10斤为原料；
（2）清洗：将参杂在原料果中的各种杂质清理掉，然后用清水清洗干净；
（3）粗碎：将经过洗净的原料果捣碎至其皮肉碎烂；
（4）发酵：粗碎后的原料果实加入3.3斤白糖和20克的酒曲，充分搅拌后进行发酵，保持温度在 20 ～ 25℃的环境下发酵 7 天 ；
（5）过滤：发酵结束后，将果汁和果渣进行过滤分离，将分离后的果渣进行压榨，然后再过滤分离，将前后两次过滤得的果汁合并；
（6）再发酵：在果汁加入1斤的白糖和10克的酒曲，进行再发酵，发酵时间控制在 25 天以上，发酵温度控制在 20 ～ 25℃，发酵结束时控制酒精度在 16 度以上而得原料酒；
（7）勾兑：根据需要将原料酒的成份进行调配勾兑，然后经过过滤得到桃金娘果原酒；
（8）贮存：将原酒密封于瓷缸中，贮存于15oc 左右温室内或溶洞中10个月以上，即得成品桃金娘果酒。
Claims (2)
1.一种桃金娘果酒及其制备方法，其特征在于：以桃金娘果为原料，然后通过选料→清洗→粗碎→发酵→过滤→再发酵→勾兑→贮存→得到桃金娘果酒。
2.根据权利要求 1 所述的一种桃金娘果酒的制备方法，其特征在于制备步骤如下 ：
（1）选料：选择成熟、饱满、无变质的桃金娘果为原料；
（2）清洗：将参杂在原料果中的各种杂质清理掉，然后用清水清洗干净；
（3）粗碎：将经过洗净的原料果捣碎至其皮肉碎烂；
（4）发酵：粗碎后的原料果实按3：1的比例加入白糖和按500：2的比例加入酒曲，充分搅拌后进行发酵，保持温度在 20 ～ 25℃的环境下发酵 5 ～ 8 天 ；
（5）过滤：发酵结束后，将果汁和果渣进行过滤分离，将分离后的果渣进行压榨，然后再过滤分离，将前后两次过滤得的果汁合并；
（6）再发酵：在果汁加入比例为5 ～ 10% 的白糖和按500：1的比例加入酒曲，进行再发酵，发酵时间控制在 25 天以上，发酵温度控制在 20 ～ 25℃，发酵结束时控制酒精度在 16 度以上而得原料酒；
（7）勾兑：根据需要将原料酒的成份进行调配勾兑，然后经过过滤得到桃金娘果原酒；
（8）贮存：将原酒密封于瓷缸中，贮存于15oc 左右温室内或溶洞中10个月以上，即得成品桃金娘果酒。
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| CN (1) | CN105018300A (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2015
- 2015-08-20 CN CN201510511824.XA patent/CN105018300A/zh active Pending
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