CN102453653B - 鲜花红酒、白酒及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜花红酒、白酒其生产工艺，其原料按质量份计，鲜花：100份，糖：4-35份，发酵酵母：0.1-2份，水：10-80份；本发明酿制的鲜花酒不含甲醇，纯净透明，口感风味具有花芳香、绵甜等特点，入口甘美醇和，回味经久不息且该酒具有消炎、利尿之功效，是原生态的一种绿色食品，本发明解决了常规鲜花酒采用粮食加鲜花进行酿制或采用酒精勾兑鲜花发酵物以制作鲜花酒导致的鲜花酒里面甲醇含量高，花酒的营养成分和药理保健成分降低等问题。
Description
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及鲜花酿酒技术。
背景技术
红酒、白酒的酿制主要采用葡萄和粮食为主要原料进行酿制， 这些酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如葡萄皮，玉米皮和大米皮等，甲醇作为酒里面的有害物质应尽量减小，含甲醇高的酒喝了容易使人身体健康受到伤害，目前花酒的制作有很多方式，但都采用粮食加鲜花的方式进行酿制或采用在酒精里面勾兑鲜花发酵液体方式实现花酒的制作（见专利CN1060515C、CN1410524A）采用粮食加鲜花制作的花酒由于原料上离不开粮食所以酒里甲醇无法避免，采用酒精加鲜花发酵液体方式制作的鲜花酒，由于采用酒精，导致酒里面的甲醇含量更高，而且由于不是纯的鲜花酒，而是采用鲜花加酒精的勾兑酒，降低了鲜花营养成分的含量，使酿制的花酒的营养成分和药理保健成分降低。
发明内容
本发明要解决的技术问题：提供一种鲜花红酒、白酒及其生产工艺， 以解决目前常规鲜花酒采用粮食加鲜花进行酿制或采用酒精勾兑鲜花发酵物以制作鲜花酒导致的鲜花酒里面甲醇含量高，花酒的营养成分和药理保健成分降低等问题。
本发明技术方案：
一种鲜花红酒、白酒，其原料按质量份计，鲜花：100份，糖：4-35份，发酵酵母：0.1-2份，水：10-80份。
鲜花为金银花、杜鹃花或玫瑰花或其混合物。
糖为白糖。
所述鲜花红酒、白酒的生产工艺，它包含如下步骤：
步骤1：原材料挑选，去除鲜花里面的杂质、花梗和鲜花腐烂物；
步骤2：清洗和晾干，用清水清洗鲜花，将清洗过的鲜花放入漏筐，使鲜花上的水自然漏干，时间为10到20分钟；
步骤3：加热制作，将水进行加热至70-100℃，再加入糖，继续加热3-5分钟，放入鲜花后继续加热2到15分钟后，停止加热冷却到常温；
步骤4：发酵，将冷却至常温的糖和鲜花混合物放入存储器皿并加入发酵酵母，进行密封保存发酵，发酵温度控制在13-32℃，发酵时间为6天-6个月。
加热制作后的糖和鲜花混合物经过密封保存发酵6-20天后，通过常规酿酒工艺进行蒸馏，可酿制出鲜花白酒。
加热制作后的糖和鲜花混合物经过密封保存发酵10天-6个月后，经过过滤存储， 灭菌勾兑后，得到红酒。
本发明的有益效果：
本发明采用金银花、杜鹃花或玫瑰花或其混合物为主要原料，采用本发明工艺，经过加热制作发酵处理后，酿制出纯天然的红酒和白酒，本发明主要原材料来源于山上野生植物花，取代了常规花酒中的粮食或葡萄成分，从原料上杜绝了甲醇的产生，酿制过程中不添加任何化学成分，在酿制过程中不加任何化学添加剂、色素和粮食，让它自然发酵出酒，相对于常规花酒采用粮食和鲜花酿制或酒精和鲜花酿制的花酒，本发明的鲜花白酒采用通过鲜花混合物发酵后直接进行蒸馏出酒，红酒采用鲜花混合物发酵后直接过滤灭菌成酒，不采用粮食酿制和勾兑酒精，因此本发明鲜花酒的品质保持花的花香和色彩，且鲜花中的营养成分和药理保健成分和味道等完全保留，本发明酒具有消炎、利尿之功效，是原生态的一种绿色保健食品，当今白酒的甲醇国家标准为0.02g/100mL，经本地质监部门检测，本发明鲜花红酒、白酒不含甲醇，纯净透明，口感风味具有本花芳香、绵甜等特点；本发明的红酒舒顺和醇柔，酒色是花的本色而明亮.酒味香浓且有强劲扑鼻的芳香，酒浑然天成，纯美无瑕，本发明解决了常规鲜花酒采用粮食加鲜花进行酿制或采用酒精勾兑鲜花发酵物以制作鲜花酒导致的鲜花酒里面甲醇含量高，花酒的营养成分和药理保健成分低等问题。
具体实施方式：
一种鲜花红酒、白酒，其原料按质量份计，鲜花：100份，糖：4-35份，发酵酵母：0.1-2份，水：10-80份。
鲜花为金银花、杜鹃花或玫瑰花或其混合物。
糖为白糖。
实施例1：鲜花选用金银花：100千克，白糖：4千克，发酵酵母：0.1千克，水：10千克。
步骤1：对鲜花进行挑选，去除鲜花里面的杂质、花梗和鲜花腐烂物；红酒的酿制过程是认真而严谨的，第一道是所谓的去梗.也就是把花从树枝上摘下来.因枝梗含有单宁酸,酿制在酒液中会造成一股令人不快的味道.。
步骤2：清洗和晾干，用清水清洗鲜花，将清洗过的鲜花放入漏筐，使鲜花上的水自然漏干，时间为10到20分钟，使鲜花上的水渍晾干。
步骤3：加热制作，将水进行加热至70℃，再加入糖，继续加热3分钟，放入鲜花后继续加热2分钟后，停止加热，将混合物冷却到常温；
步骤4：发酵，将冷却至常温的糖和鲜花混合物放入存储器皿并加入发酵酵母，进行密封保存发酵，发酵温度控制在13℃，发酵时间为6天；
将发酵后的鲜花和水混合物，通过常规酿酒工艺进行蒸馏，即可酿制出鲜花白酒。
将加热制作后的糖和鲜花混合物经过密封保存发酵10天，经过过滤存储， 灭菌勾兑后，可得到红酒。
实施例2：鲜花选用金银花：100千克，白糖：20千克，发酵酵母：1千克，水：45千克。
步骤1：对鲜花进行挑选，去除鲜花里面的杂质、花梗和鲜花腐烂物；
步骤2：清洗和晾干，用清水清洗鲜花，将清洗过的鲜花放入漏筐，使鲜花上的水自然漏干，时间为10到20分钟，使鲜花上的水渍晾干。
步骤3：加热制作，将水进行加热至85℃，再加入糖，继续加热4分钟，放入鲜花后继续加热8分钟后，停止加热，将混合物冷却到常温；
步骤4：发酵，将冷却至常温的糖和鲜花混合物放入存储器皿并加入发酵酵母，进行密封保存发酵，发酵温度控制在22℃，发酵时间为13天；将发酵后的鲜花和水混合物，通过常规酿酒工艺进行蒸馏，即可酿制出鲜花白酒。
将冷却至常温的糖和鲜花混合物放入存储器皿并加入发酵酵母，进行密封保存发酵，发酵温度控制在22℃将加热制作后的糖和鲜花混合物经过密封保存发酵3个月后，经过过滤存储， 灭菌勾兑后，可得到红酒。
实施例3：鲜花选用金银花：100千克，白糖：35千克，发酵酵母：2千克，水：80千克。
步骤1：对鲜花进行挑选，去除鲜花里面的杂质、花梗和鲜花腐烂物；
步骤2：清洗和晾干，用清水清洗鲜花，将清洗过的鲜花放入漏筐，使鲜花上的水自然漏干，时间为10到20分钟，使鲜花上的水渍晾干。
步骤3：加热制作，将水进行加热至100℃，再加入糖，继续加热5分钟，放入鲜花后继续加热15分钟后，停止加热，将混合物冷却到常温；
步骤4：发酵，将冷却至常温的糖和鲜花混合物放入存储器皿并加入发酵酵母，进行密封保存发酵，发酵温度控制在32℃，发酵时间为20天；将发酵后的鲜花和水混合物，通过常规酿酒工艺进行蒸馏，即可酿制出鲜花白酒。
将冷却至常温的糖和鲜花混合物放入存储器皿并加入发酵酵母，进行密封保存发酵，发酵温度控制在32℃将加热制作后的糖和鲜花混合物经过密封保存发酵6个月后，经过过滤存储， 灭菌勾兑后，可得到红酒。
实施例4：鲜花选用杜鹃花：100千克，白糖：35千克，发酵酵母：2千克，水：80千克。
步骤1：对鲜花进行挑选，去除鲜花里面的杂质、花梗和鲜花腐烂物；
步骤2：清洗和晾干，用清水清洗鲜花，将清洗过的鲜花放入漏筐，使鲜花上的水自然漏干，时间为10到20分钟，使鲜花上的水渍晾干。
步骤3：加热制作，将水进行加热至100℃，再加入糖，继续加热5分钟，放入鲜花后继续加热15分钟后，停止加热，将混合物冷却到常温；
步骤4：发酵，将冷却至常温的糖和鲜花混合物放入存储器皿并加入发酵酵母，进行密封保存发酵，发酵温度控制在32℃，发酵时间为20天；将发酵后的鲜花和水混合物，通过常规酿酒工艺进行蒸馏，即可酿制出鲜花白酒。
将冷却至常温的糖和鲜花混合物放入存储器皿并加入发酵酵母，进行密封保存发酵，发酵温度控制在32℃将加热制作后的糖和鲜花混合物经过密封保存发酵6个月后，经过过滤存储， 灭菌勾兑后，可得到红酒。
实施例5：鲜花选用玫瑰花：100千克，白糖：20千克，发酵酵母：1千克，水：45千克。
步骤1：对鲜花进行挑选，去除鲜花里面的杂质、花梗和鲜花腐烂物；
步骤2：清洗和晾干，用清水清洗鲜花，将清洗过的鲜花放入漏筐，使鲜花上的水自然漏干，时间为10到20分钟，使鲜花上的水渍晾干。
步骤3：加热制作，将水进行加热至85℃，再加入糖，继续加热4分钟，放入鲜花后继续加热8分钟后，停止加热，将混合物冷却到常温；
步骤4：发酵，将冷却至常温的糖和鲜花混合物放入存储器皿并加入发酵酵母，进行密封保存发酵，发酵温度控制在22℃，发酵时间为13天；将发酵后的鲜花和水混合物，通过常规酿酒工艺进行蒸馏，即可酿制出鲜花白酒。
将冷却至常温的糖和鲜花混合物放入存储器皿并加入发酵酵母，进行密封保存发酵，发酵温度控制在22℃将加热制作后的糖和鲜花混合物经过密封保存发酵3个月后，经过过滤存储， 灭菌勾兑后，可得到红酒。
本发明主要原材料来源于山上野生植物花，在酿制过程中不加任何化学添加剂、色素和粮食，让它自然发酵出酒，酒质保持花的花香和色彩，该酒具有消炎、利尿之功效，是原生态的一种绿色保健食品，当今白酒的甲醇国家标准为0.02g/100mL，经本地质监部门检测，本发明鲜花红酒、白酒不含甲醇，纯净透明，口感风味具有本花芳香、绵甜等特点。
Claims (3)
1.一种鲜花红酒、白酒的生产工艺，其原料按质量份计，鲜花：100份，糖：4-35份，发酵酵母：0.1-2份，水：10-80份；鲜花为金银花、杜鹃花、玫瑰花或其混合物；糖为白糖；其特征在于：所述的鲜花红酒、白酒的生产工艺，它包含如下步骤：
步骤1：原材料挑选，去除鲜花里面的杂质、花梗和鲜花腐烂物；
步骤2：清洗和晾干，用清水清洗鲜花，将清洗过的鲜花放入漏筐，使鲜花上的水自然漏干，时间为10到20分钟；
步骤3：加热制作，将水加热至70-100℃，加入糖，继续加热3-5分钟，放入鲜花后继续加热2到15分钟后，停止加热冷却到常温；
步骤4：发酵，将冷却至常温的糖和鲜花混合物放入存储器皿并加入发酵酵母，进行密封保存发酵，发酵温度控制在13-32℃，发酵时间为6天-6个月。
2.根据权利要求1所述的一种鲜花红酒、白酒的生产工艺，其特征在于： 加热制作后的糖和鲜花混合物经过密封保存发酵6-20天后，通过常规酿酒工艺进行蒸馏，可酿制出鲜花白酒。
3. 根据权利要求1所述的鲜花红酒、白酒的生产工艺，其特征在于：鲜花红酒的制作工艺包括：加热制作后的糖和鲜花混合物经过密封保存发酵10天-6个月后，经过过滤存储， 灭菌勾兑后，得到红酒。
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