CN109022203A - 脐橙蒸馏酒及其生产工艺 - Google Patents

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陈岳林
竺敏
金永春
杨小妹
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
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Abstract

本发明属于果酒酿酒领域，具体涉及一种脐橙蒸馏酒及其生产工艺。生产工艺包括下述步骤：1)鲜果选择2)去皮、破碎；3)一次发酵：加入1‑5份果酒酵母，并把发酵液总糖用果葡糖浆调到180±5g/L；4)二次发酵：在一次发酵48小时至72小时后，总糖含量小于15g/L后再加入1‑2份发酵营养剂及200份果葡糖浆进行发酵；5)经两次发酵72小时后，进入后酵桶，陈酿21天；采取两次发酵方式，使发酵进程完全，添加果葡糖浆保持脐橙酒风味独特，脐橙香味浓郁醇香、鲜甜，无异味。

Description

脐橙蒸馏酒及其生产工艺
技术领域
本发明属于果酒酿酒领域，具体涉及一种脐橙蒸馏酒及其生产工艺。
背景技术
脐橙人称“柑桔之王”，其果实肉质饱满，营养丰富，品质优良，鲜嫩多汁，非常适合深加工，但目前脐橙消费方式仍以鲜食和橙汁加工为主。脐橙产量大，但由于其成熟期较集中、不易保存，我国脐橙加工业不发达等原因，导致出现果农卖果难、大量鲜果因腐烂而被丢弃等问题，严重制约了我国脐橙产业的发展。
以脐橙为原料酿造的果酒，酒精含量低，酒体醇香。并且脐橙酒较好的保留了原有的功能成分，如氨基酸、维生素、类黄酮、类胡萝卜素等，具有防衰抗老、保健养颜、润肺、补肝、安神等作用。同时，发酵过程中，微生物将脐橙中的糖转化成酒精，并合成多种醇、醛、酯类物质，使果酒具有原料所不能及的营养和风味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种脐橙蒸馏酒及其生产工艺。。
本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：
一种脐橙蒸馏酒生产工艺，包括下述步骤：
1)鲜果选择：选择新鲜赣南脐橙次果，无霉烂、无病态，去除杂物；
2)去皮、破碎：将步骤1选好的1000份脐橙送入清洗机中清洗干净，然后去掉脐橙的皮，果肉送入料理机中破碎处理；
3)一次发酵：加入1-5份果酒酵母，并把发酵液总糖用果葡糖浆调到180±5g/L；
4)二次发酵：在一次发酵48小时至72小时后，总糖含量小于15g/L后再加入1-2份发酵营养剂及200份果葡糖浆进行发酵；
5)经两次发酵72小时后，进入后酵桶，陈酿21天；
6)用三级离心机使固液分离，酒渣使用固态法蒸馏，酒液使用液态法蒸馏；
7)按产品要求，选取不同蒸馏原酒进行勾兑，经冷冻、过滤后灌装得成品。
步骤3)中的果酒酵母为安琪BV818果酒酵母。
步骤4)中的发酵营养素为安琪FN502及20％果葡糖浆再发酵制备。
步骤3)-步骤5)中的发酵温度为25±2度。
本申请还包括一种上述方法制备的脐橙蒸馏酒。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
采取两次发酵方式，使发酵进程完全，添加果葡糖浆保持脐橙酒风味独特，脐橙香味浓郁醇香、鲜甜，无异味。脐橙果酒使用该工艺，有效减轻脐中柠檬素类似物对酒体的影响，使用脐橙蒸馏酒，用于两次发酵有效在后期压制酵母对糖份的分解，保持酒体酸中带甜，形成脐橙酒独特的风格。
具体实施方式
为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1：一种脐橙蒸馏酒生产工艺，包括下述步骤：
1)鲜果选择：选择新鲜赣南脐橙次果，无霉烂、无病态，去除杂物；
2)去皮、破碎：将步骤1选好的1000份脐橙送入清洗机中清洗干净，然后去掉脐橙的皮，果肉送入料理机中破碎处理；
3)一次发酵：加入3份安琪BV818果酒酵母，并把发酵液总糖用果葡糖浆调到180±5g/L；发酵温度为25±2度。
4)二次发酵：在一次发酵48小时至72小时后，总糖含量小于15g/L后再加入1.5份发酵营养剂及200份果葡糖浆进行发酵；发酵营养素为安琪FN502及20％果葡糖浆再发酵制备。发酵温度为25±2度。
5)经两次发酵72小时后，进入后酵桶，陈酿21天；发酵温度为25±2度。
6)用三级离心机使固液分离，酒渣使用固态法蒸馏，酒液使用液态法蒸馏；
7)按产品要求，选取不同蒸馏原酒进行勾兑，经冷冻、过滤后灌装得成品。
实施例2：一种脐橙蒸馏酒生产工艺，包括下述步骤：
1)鲜果选择：选择新鲜赣南脐橙次果，无霉烂、无病态，去除杂物；
2)去皮、破碎：将步骤1选好的1000份脐橙送入清洗机中清洗干净，然后去掉脐橙的皮，果肉送入料理机中破碎处理；
3)一次发酵：加入1份安琪BV818果酒酵母，并把发酵液总糖用果葡糖浆调到180±5g/L；发酵温度为25±2度。
4)二次发酵：在一次发酵48小时至72小时后，总糖含量小于15g/L后再加入1份发酵营养剂及200份果葡糖浆进行发酵；发酵营养素为安琪FN502及20％果葡糖浆再发酵制备。发酵温度为25±2度。
5)经两次发酵72小时后，进入后酵桶，陈酿21天；发酵温度为25±2度。
6)用三级离心机使固液分离，酒渣使用固态法蒸馏，酒液使用液态法蒸馏；
7)按产品要求，选取不同蒸馏原酒进行勾兑，经冷冻、过滤后灌装得成品。
实施例3：一种脐橙蒸馏酒生产工艺，包括下述步骤：
1)鲜果选择：选择新鲜赣南脐橙次果，无霉烂、无病态，去除杂物；
2)去皮、破碎：将步骤1选好的1000份脐橙送入清洗机中清洗干净，然后去掉脐橙的皮，果肉送入料理机中破碎处理；
3)一次发酵：加入5份安琪BV818果酒酵母，并把发酵液总糖用果葡糖浆调到180±5g/L；发酵温度为25±2度。
4)二次发酵：在一次发酵48小时至72小时后，总糖含量小于15g/L后再加入3份发酵营养剂及200份果葡糖浆进行发酵；发酵营养素为安琪FN502及20％果葡糖浆再发酵制备。发酵温度为25±2度。
5)经两次发酵72小时后，进入后酵桶，陈酿21天；发酵温度为25±2度。
6)用三级离心机使固液分离，酒渣使用固态法蒸馏，酒液使用液态法蒸馏；
7)按产品要求，选取不同蒸馏原酒进行勾兑，经冷冻、过滤后灌装得成品。
以上内容仅为本发明的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (5)

1.一种脐橙蒸馏酒生产工艺，其特征在于，包括下述步骤：
1)鲜果选择：选择新鲜赣南脐橙次果，无霉烂、无病态，去除杂物；
2)去皮、破碎：将步骤1选好的1000份脐橙送入清洗机中清洗干净，然后去掉脐橙的皮，果肉送入料理机中破碎处理；
3)一次发酵：加入1-5份果酒酵母，并把发酵液总糖用果葡糖浆调到180±5g/L；
4)二次发酵：在一次发酵48小时至72小时后，总糖含量小于15g/L后再加入1-2份发酵营养剂及200份果葡糖浆进行发酵；
5)经两次发酵72小时后，进入后酵桶，陈酿21天；
6)用三级离心机使固液分离，酒渣使用固态法蒸馏，酒液使用液态法蒸馏；
7)按产品要求，选取不同蒸馏原酒进行勾兑，经冷冻、过滤后灌装得成品。
2.根据权利要求1所述的脐橙蒸馏酒生产工艺，其特征在于，步骤3)中的果酒酵母为安琪BV818果酒酵母。
3.根据权利要求1所述的脐橙蒸馏酒生产工艺，其特征在于，步骤4)中的发酵营养素为安琪FN502及20％果葡糖浆再发酵制备。
4.根据权利要求1所述的脐橙蒸馏酒生产工艺，其特征在于，步骤3)-步骤5)中的发酵温度为25±2度。
5.一种脐橙蒸馏酒，其特征在于，采用步骤1-4任一项所述的生产工艺制备。
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