CN1524943A - 葡萄白酒酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种葡萄白酒酿造方法，是将葡萄经破碎除梗后压榨，再分别进行下述工序：(1)葡萄汁通过液体发酵制取葡萄酒后，再经法国白兰地壶式蒸馏法蒸馏取得酒精度为30％～38％(v/v)的葡萄酒蒸馏酒精；(2)通过对皮渣进行固体发酵后，再将发酵后的皮渣经中国传统白酒蒸馏法蒸馏，取得酒精度为30％～38％(v/v)的皮渣蒸馏酒精；分别对取得上述的蒸馏酒精进行勾兑，再经酒窑陈酿和稳定性处理后封装。通过综合采用中国白酒的蒸馏工艺和法国白兰地壶式蒸馏方法，用葡萄取代粮食做原料，同现有技术相比，既节省了粮食又保存了葡萄酒中含有的营养成分，还减少了原粮食白酒中对人体有害的甲醇、杂醇油等物质的含量。

Description

葡萄白酒酿造方法
(一)技术领域：本发明涉及酒类酿造制造工艺；具体涉及一种葡萄白酒酿造方法。
(二)背景技术：现有技术人们生活中饮用的白酒，其生产工艺主要是由粮食做原料酿造加工而成，存在不足：一是浪费了大量的粮食，不利于国家酒业发展所提倡的要求粮食酒向水果酒转变的政策；二是粮食发酵蒸馏白酒营养成份不及葡萄发酵酒的营养成份高；三是粮食蒸馏白酒中含有较高的对人体有害的甲醇、杂醇油等物质。
(三)发明内容：本发明所要解决的技术问题是针对上述不足提供一种用葡萄取代粮食做原料，且酒质营养成份高并减少对人体有害物质含量的葡萄白酒酿造方法。
本发明为解决上述技术问题所提出的技术方案：这种葡萄白酒酿造方法，是将新鲜葡萄经破碎除梗后压榨，再分别进行下述工序：
(1)葡萄汁通过液体发酵获取葡萄酒，再经法国白兰地壶式蒸馏法蒸馏取得酒精度为30％～38％(v/v)的葡萄酒蒸馏酒精；
(2)通过对皮渣进行固体发酵后，再将发酵皮渣经中国传统白酒蒸馏方法蒸馏，取得酒精度为30％～38％(v/v)的皮渣蒸馏酒精；
分别对取得的酒精度为30％～38％(v/v)的葡萄酒蒸馏酒精和皮渣蒸馏酒精进行勾兑，并经大缸酒窑陈酿和稳定性处理后进行封装。
本发明采取上述酿造工艺方法，综合采用中国白酒的蒸馏工艺和法国白兰地的蒸馏方法，用葡萄取代粮食做原料，同现有技术相比：既节省了酿造白酒所使用的大量粮食，又保存了葡萄酒中含有的营养成份；还减少了粮食蒸馏白酒中含有的甲醇、杂醇油等对人体有害物质。
(四)附图说明：图1为本发明的酿造加工工艺流程图。
(五)具体实施方式：参考图1，这种葡萄白酒酿造方法，是将新鲜葡萄1经破碎除梗2后压榨3，再分别进行下述工序：(1)葡萄汁4通过液体发酵5制取葡萄酒6，再经法国白兰地壶式蒸馏法蒸馏7取得酒精度为34％(v/v)的葡萄酒蒸馏酒精8；(2)通过对皮渣9进行固体发酵10后获得发酵皮渣11，再经中国传统白酒蒸馏法蒸馏12，取得酒精度为34％(v/v)的皮渣蒸馏酒精13。
分别取上述酒精度为34％(v/v)的葡萄酒蒸馏酒精液体70公斤和酒精度为34％(v/v)的皮渣蒸馏酒精液体30公斤进行均匀调和勾兑，再经三年以上时间的大缸酒窑陈酿15处理并进行稳定性处理16后进行封装17。

Claims (2)

1、一种葡萄白酒酿造方法，其特征在于：它是将葡萄(1)经破碎除梗(2)后压榨(3)，再分别进行下述工序：
(1)葡萄汁(4)通过液体发酵(5)制取葡萄酒(6)，再经法国白兰地壶式蒸馏法蒸馏(7)取得酒精度为30％～38％(v/v)的葡萄酒蒸馏酒精(8)；
(2)通过对皮渣(9)进行固体发酵(10)后，获得发酵皮渣(11)再经中国传统白酒蒸馏法蒸馏(12)，取得酒精度为30％～38％(v/v)的皮渣蒸馏酒精(13)；
分别对取得的酒精度为30％～38％(v/v)的葡萄酒蒸馏酒精(8)和酒精度为30％一38％(v/v)的皮渣蒸馏酒精(13)进行勾兑(14)，再经大缸酒窑陈酿(15)和稳定性处理(16)后进行封装(17)。
2、根据权利要求1所述的葡萄白酒酿造方法，其特征在于：所述勾兑(14)，是将酒精度为34％(v/v)的葡萄酒蒸馏酒精70％(重量百分比)和酒精度为34％(v/v)的皮渣蒸馏酒精30％(重量百分比)进行均匀调和。
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