CN108410610A - 一种透明葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种透明葡萄酒及其制备方法，该透明葡萄酒包括以下原料：酸味调节剂0.5‑4％、维生素0.05‑0.2‰、甜味剂1‑7％、用葡萄酒蒸发液补充到100％。其制备方法包括以下步骤：将葡萄酒基液旋转蒸发，得到的旋转蒸发液加入稳定剂、甜味剂、酸度调节剂后，杀菌，冷却，灌装后即得。本发明提供的一种透明葡萄酒，具有很高的稳定性，而且颜色透明，口感清爽，无普通葡萄酒中不良物质所引起的酸涩味，在满足人们在追求饮料良好口感的同时，也享受到了酒精带来的刺激。

Description

一种透明葡萄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种透明葡萄酒饮料，尤其涉及一种具有葡萄酒特性但无色透明的饮料及其制备方法。

背景技术

葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中，未曾间断使用的最古老饮料和最主要的药物”。对于女性来说，红酒有滋补、助消化、美容抗衰老等作用，主要是因为葡萄酒在发酵过程中生成了很多抗氧化物质，如多酚类物质以及维生素等。人们消费观念在改变，正朝着低度化健康化发展，而葡萄酒度数低，有软化脑细血管和美容等作用能够满足消费者的对健康的要求，加之葡萄酒知识的普及以及新媒体的推波助澜，未来中国葡萄酒消费必将会高速增长，葡萄酒在中国的发展很有潜力。但是葡萄酒中含有一些苦涩物质，引起葡萄酒的不良口感，不能广泛的被人们所接受，因此，目前缺乏一种含有红酒中有效成分，又含有低度酒精的健康饮品，这是本技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明提出了一种透明葡萄酒，解决了传统葡萄酒不良口感，不能广泛的被人们所接受的问题，同时，又含有葡萄酒中的有效成分。

本发明是采用以下技术方案实现的，一种透明葡萄酒，包括以下重量百分比的各组分：酸味调节剂0.5-4％、维生素0.05-0.2‰、甜味剂1-7％、用葡萄酒蒸馏液补充到100％。

进一步，所述透明葡萄酒酒精度在3-55度之间。

进一步，所述透明葡萄酒还包括其它添加物，其它添加物包括风味物质、益生元、维生素中的一种或几种。

进一步，所述酸度调节剂主要包括L-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠中的一种或几种。

进一步，维生素包括维生素C。

进一步，甜味剂主要包括白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆、甜蜜素、三氯蔗糖、果糖、木糖醇、阿斯巴甜、纽甜、山梨糖醇、甜菊糖苷、赤藓糖醇中的一种或两种以上。

所述葡萄酒蒸馏液的制备方法，包括以下步骤：

步骤a、首先量取酒精度在10-15°的葡萄酒200ml，在旋转蒸发仪上旋转蒸发30-60min，温度30-70℃，转速50-150r/min；

步骤b、等步骤a的葡萄酒旋转蒸发完全后，收集蒸馏液，即得到葡萄酒蒸馏液，定容，蒸馏液酒精度在3-55°，备用；

所述透明葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、向步骤b的葡萄酒蒸馏液中依次加入所述重量份的酸度调节剂、甜味剂、调节透明葡萄酒的口感；

步骤2、最后向步骤1的混合液中加入维生素后密封，用超高温瞬时灭菌机在131℃灭菌3s即得到透明葡萄酒的成品。

本发明产品，拥有葡萄酒的口感，但是通过提取技术，将原有葡萄酒中的不良气味和口感去除，保留原有葡萄酒的优势，很好的解决了国内葡萄酒销售上的瓶颈问题。

具体实施方式

为更清楚的对本发明技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进一步阐述：

在一个具体实施例中，提供了一种透明葡萄酒饮料，该透明葡萄酒包括以下质量百分含量的原料：酸度调节剂0.5-4％、维生素0.05-0.2‰、甜味剂1-7％、用葡萄酒蒸发液补充到100％。

进一步的，所述的其它添加物包括风味物质、益生元、维生素中的一种或几种。较佳的为益生元，主要是菊粉。上述的风味物质较佳的为使用香精。添加量为1.5-3％。

进一步的，所述的酸度调节剂主要包括L-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠中的一种或几种。其中L-苹果酸含量为0.05-1％、柠檬酸含量为0.01-1％、柠檬酸钠含量为1-2％。

进一步的，所述的甜味剂主要包括白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆、甜蜜素、三氯蔗糖、果糖、木糖醇、阿斯巴甜、纽甜、山梨糖醇、甜菊糖苷、赤藓糖醇中的一种或两种以上。且使用量符合GB2760中限量，较佳的为白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆中的一种或两种以上。较佳的糖含量为白砂糖0.5-5％、蜂蜜0.1-1％、果葡糖浆1-2％，所述甜味剂增加了该透明葡萄酒的甜味且改善了其口感和风味。

进一步的，所述的维生素主要是维生素C，其含量为0.05-0.1‰。

在另一个具体的实施方式中，提供了一种透明葡萄酒的制备方法，该方法包括以下步骤：

步骤a、首先量取酒精度为12.5°的葡萄酒200ml，在旋转蒸发仪上旋转蒸发1h，温度50℃，转速100r/min；

步骤b、等步骤a的葡萄酒旋转蒸发完全后，收集蒸馏液，定容到200ml，备用；

步骤c、向步骤b的蒸馏液中依次加入所述重量份的酸度调节剂、甜味剂、调节透明葡萄酒的口感；

步骤d、最后向步骤c的混合液中加入维生素后密封，用超高温瞬时灭菌机在131℃灭菌3s即得到透明葡萄酒的成品。

实施例1-5 不同原料配比含量的透明葡萄酒

按照原料组分配比，配备不同原料配比含量的透明葡萄酒如表1所示。

表1 330ml透明红酒中各组分的含量配比

Claims (8)

1.一种透明葡萄酒，其特征在于：包括以下重量百分比的各组分：酸味调节剂0.5-4％、维生素0.05-0.2‰、甜味剂1-7％、用葡萄酒蒸馏液补充到100％。

2.根据权利要求1中所述透明葡萄酒，其特征在于，其酒精度在3-55度之间。

3.根据权利要求1中所述透明葡萄酒，其特征在于，还包括其它添加物，其它添加物包括风味物质、益生元、维生素中的一种或几种。

4.根据权利要求1中所述的一种透明葡萄酒，其特征在于，所述酸味调节剂包括L-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠中的一种或几种。

5.根据权利要求1中所述的一种透明葡萄酒，其特征在于，维生素包括维生素C。

6.根据权利要求1中所述的一种透明葡萄酒，其特征在于，甜味剂包括白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆、甜蜜素、三氯蔗糖、果糖、木糖醇、阿斯巴甜、纽甜、山梨糖醇、甜菊糖苷、赤藓糖醇中的一种或两种以上。

7.根据权利要求1中所述的一种透明葡萄酒，其特征在于：所述葡萄酒蒸馏液通过以下方法制备：

步骤a、首先量取葡萄酒，在旋转蒸发仪上旋转蒸发30-60min，温度30-70℃，转速50-150r/min；

步骤b、等步骤a的葡萄酒旋转蒸发完全后，收集蒸馏液，即得到葡萄酒蒸馏液，定容，蒸馏液酒精度在3-55°，备用。

8.一种制备权利要求1-7中任一所述透明葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、向葡萄酒蒸馏液中依次加入所述重量份的酸度调节剂、甜味剂、调节透明葡萄酒的口感；

步骤2、最后向步骤1的混合液中加入维生素后密封，用超高温瞬时灭菌机在131℃灭菌3s即得到透明葡萄酒的成品。