CN102304445A - 用葡萄酿造高度白酒的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用葡萄酿造高度白酒的方法，第一步：将优质的葡萄摘下后经日晒两至三天；第二步：将晒过的葡萄进行挤榨出汁；第三步：葡萄汁通过冷藏经沉淀；第四步：用鲜葡萄根清洗晾干用于葡萄酒发酵；第五步：葡萄汁增温发酵第一次，酒精度达到10％；第六步：将酒精含量10％的葡萄酒进行第二次发酵达到酒精含量20％；第七步：将酒精含量20％的葡萄酒经第三次发酵使酒精含量达到28％；第八步：将酒精含量28％的葡萄酒进行第一次蒸馏后成为高度葡萄白酒，酒精含量达到65％。本发明的有益效果：用葡萄来取代粮食酿造酒精含量40％-65％不含甲醇的高度白酒。

Description

用葡萄酿造高度白酒的方法

技术领域

本发明涉及一种白酒酿造方法，特别涉及一种葡萄酿造酒精含量40％-65％的高度白酒的方法。

背景技术

现有的普通白酒用粮食酿造在生产和饮用上都有诸多之缺陷，一是所需的是大量的粮食；二是发酵工艺都用的是酒曲导致甲醇含量的增高，有害人体健康；三是酿酒者对环境造成污染；四是普通白酒不适合消费者之需求；五是中国人爱喝高度白酒的惯例，却喝不到适合人体健康的没有甲醇的水果型的高度白酒；六是农民种葡萄，只知道鲜卖，不知用葡萄能酿造高度白酒，导致经济效益不高。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种用葡萄酿造酒精含量40％-65％的高度白酒的方法。

为了达到上述之目的，本发明所采取的措施是：用葡萄酿造高度白酒的方法，

第一步：将优质的葡萄摘下后经日晒两至三天；

第二步：将晒过的葡萄进行挤榨出汁；

第三步：葡萄汁通过冷藏经沉淀；

第四步：用鲜葡萄根清洗晾干用于葡萄酒发酵；

第五步：葡萄汁增温发酵第一次，酒精度达到9％-11％；

第六步：将酒精含量9％-11％的葡萄酒进行第二次发酵达到酒精含量18％-22％；

第七步：将酒精含量18％-22％的葡萄酒经第三次发酵使酒精含量达到27％-29％；

第八步：将酒精含量27％-29％的葡萄酒进行第一次蒸馏后成为高度葡萄白酒，酒精含量达到64-66％。

优选地，上述第七步的酒精含量27％-29％的葡萄酒进行第一次蒸馏后成为高度葡萄白酒，酒精含量达到39％-41％；

再将酒精含量39％-41％的葡萄白酒经第二次蒸馏后取得的酒精含量53％-55％；

还将酒精含量53％-55％的葡萄无醇白酒经第三次蒸馏后的葡萄白酒酒精含量达到64％-66％。

优选地，第六步中第二次发酵达到酒精含量20％

第七步中第三次发酵使酒精含量达到28％；

上述第七步的酒精第一次蒸馏后成为高度葡萄白酒，酒精含量达到40％；

酒精含量40％的葡萄白酒经第二次蒸馏后取得的酒精含量54％；

还将酒精含量54％的葡萄无醇白酒经第三次蒸馏后的葡萄白酒酒精含量达到65％。

本发明的有益效果：一、用葡萄来取代粮食酿造酒精含量40％-65％不含甲醇的高度白酒；二、不使用各种酒曲和有害人体健康的各种化学原料；三、不用勾兑的方法来制造白酒；四、在葡萄白酒中达到不含甲醇、杂醇油、二氧化硫、氰化物、铅、铝等有害物质；五、不含甲醇的高度葡萄白酒，达到造价低，让普通老百姓买得起，喝得上。

具体实施方式

第一步：将优质(经过选择的，完整的没有腐烂，合格的)的葡萄摘下后经日晒两至三天，目的是减少水分，提高葡萄的含糖量；第二步将晒过的葡萄进行挤榨出汁；第三步葡萄汁通过冷藏经沉淀；第四步用鲜葡萄根清洗晾干用于葡萄酒发酵；第五步葡萄汁增温发酵第一次，酒精度达到9％-11％；第六步将酒精含量9％-11％的葡萄酒进行第二次发酵达到酒精含量20％左右；第七步将酒精含量20％左右的葡萄酒经第三次发酵使酒精含量达到28％左右。这对于酿造高度葡萄白酒的酒精含量达到40％-65％奠定了基础。第八步将酒精含量28％左右的葡萄酒进行第一次蒸馏后成为高度葡萄白酒，酒精含量达到40％左右；第九步将酒精含量40％左右的葡萄白酒经第二次蒸馏后取得的酒精含量53％左右；第十步将酒精含量53％左右的葡萄无醇白酒经第三次蒸馏后的葡萄白酒酒精含量达到65％左右。为什么要用三次蒸馏的办法，这主要是使高度葡萄白酒的口味更好，而采取的三次蒸馏法，一次一次来提高酒精的含量，其目的是为了不使用勾兑和陈酿的酿制方法。(也可以从葡萄酒精含量28％一次性蒸馏至65％，但口感不佳)。本发明从葡萄酿造葡萄酒至葡萄白酒的酒精度无需进行勾兑可随意酿造，在葡萄发酵成为葡萄酒其间，本发明不使用各种酒曲，只使用葡萄根作为发酵配料。

本发明是采用一种欧美种群中的无籽葡萄提取的葡萄汁酿造成葡萄酒后再经蒸馏而得的酒精含量为40％-65％的高度白酒。酒色清，香味好；二是再通过多次用葡萄根发酵来提高葡萄酒的酒精度(从酒精含量9％提高到28％)，这对本发明为提高葡萄白酒的酒精含量奠定了基础；三是通过多次蒸馏的方法来局部增加葡萄白酒的酒精含量。更进一步提高了葡萄白酒的品味和质量；四是由于经过多次蒸馏后的高度葡萄白酒不需要勾兑，因在蒸馏过程中对酒精度通过特种工艺已作了设定，五是经多次蒸馏后的葡萄无醇白酒稳定性好，无需再酒窖陈酿，可以直接封装上市；六是本发明所酿造的葡萄白酒的酒精含量为40％-65％，要达到这么高的酒精含量，同时要提高葡萄白酒的产量和质量，无法参照使用国外的葡萄酒酿造技术和国内的一次性烧制蒸馏白酒的传统方法。(发明者九年来多次参照国外的葡萄酒酿造技术和国内的传统白酒烧制蒸馏方法，但难以达到葡萄白酒的酒精含量40％以上，而酿造出来的葡萄白酒一是味涩苦，二是酒色不清，三是通过了勾兑和陈酿后的酒，酒色、香味、酒精度等稳定性还是很差，而不好喝，这说明无法参照国外和国内的传统酿造方法)；七是本发明的酒精含量在40％-65％的高度葡萄白酒在国际国内尚未发明，这发明的成功是有益于国家有益于百姓；八是本发明的酒精含量40％-65％的高度葡萄白酒已批量生产和销售，经老百姓喝后的调查情况看：一是色清香醇、进口柔和、回味雅香、嗓子舒适、胃无刺激、口无干燥、无恶心、不上头、不疲惫。二是喝后二十分钟左右显醉意，二至三小时即清醒，对身体无碍。

Claims (5)

1.用葡萄酿造高度白酒的方法，其特征在于，

第一步：将优质的葡萄摘下后经日晒两至三天；

第二步：将晒过的葡萄进行挤榨出汁；

第三步：葡萄汁通过冷藏经沉淀；

第四步：用鲜葡萄根清洗晾干用于葡萄酒发酵；

第五步：葡萄汁增温发酵第一次，酒精度达到9％-11％；

第六步：将酒精含量9％-11％的葡萄酒进行第二次发酵达到酒精含量18％-22％；

第七步：将酒精含量18％-22％的葡萄酒经第三次发酵使酒精含量达到27％-29％；

第八步：将酒精含量27％-29％的葡萄酒进行第一次蒸馏后成为高度葡萄白酒，酒精含量达到64-66％。

2.如权利要求1所述的用葡萄酿造高度白酒的方法，其特征在于：

上述第七步的酒精含量27％-29％的葡萄酒进行第一次蒸馏后成为高度葡萄白酒，酒精含量达到39％-41％；

再将酒精含量39％-41％的葡萄白酒经第二次蒸馏后取得的酒精含量53％-55％；

还将酒精含量53％-55％的葡萄无醇白酒经第三次蒸馏后的葡萄白酒酒精含量达到64％-66％。 

3.如权利要求1或2所述的用葡萄酿造高度白酒的方法，其特征在于：

第六步中第二次发酵达到酒精含量20％。

3、如权利要求1或2所述的用葡萄酿造高度白酒的方法，其特征在于：第七步中第三次发酵使酒精含量达到28％。

4.如权利要求2所述的用葡萄酿造高度白酒的方法，其特征在于：上述第七步的酒精第一次蒸馏后成为高度葡萄白酒，酒精含量达到40％。

5.如权利要求2所述的用葡萄酿造高度白酒的方法，其特征在于：

酒精含量40％的葡萄白酒经第二次蒸馏后取得的酒精含量54％；

还将酒精含量54％的葡萄无醇白酒经第三次蒸馏后的葡萄白酒酒精含量达到65％。