CN106398957A - 一种青梅酒及其酿造方法及基于其的蒸馏酒和白兰地 - Google Patents

一种青梅酒及其酿造方法及基于其的蒸馏酒和白兰地 Download PDF

Info

Publication number
CN106398957A
CN106398957A CN201610802592.8A CN201610802592A CN106398957A CN 106398957 A CN106398957 A CN 106398957A CN 201610802592 A CN201610802592 A CN 201610802592A CN 106398957 A CN106398957 A CN 106398957A
Authority
CN
China
Prior art keywords
green
green plum
wine
plum
plum wine
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610802592.8A
Other languages
English (en)
Inventor
黄进
陈燕玲
何松贵
崔汉彬
余剑霞
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUANGDONG JIUJIANG DISTILLERY CO Ltd
Original Assignee
GUANGDONG JIUJIANG DISTILLERY CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUANGDONG JIUJIANG DISTILLERY CO Ltd filed Critical GUANGDONG JIUJIANG DISTILLERY CO Ltd
Priority to CN201610802592.8A priority Critical patent/CN106398957A/zh
Publication of CN106398957A publication Critical patent/CN106398957A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation

Abstract

本发明属于青梅酒酿造技术领域，公开了一种青梅酒及其酿造方法及基于其的蒸馏酒和白兰地。本发明酿造方法包括以下步骤：(1)青梅浸泡：在青梅果中加入青梅果重量10～35％的40～60°白酒或者食用酒精，70～100％的白糖或冰糖或蜂蜜，搅拌均匀，浸泡10天以上；(2)发酵：取步骤(1)浸泡得到的青梅果液，加入0.9～2倍体积的水，按0.3～0.8‰的接种量接种酵母，18～28℃下发酵10～25天，得到青梅酒。本发明的青梅酒果香典型、口感醇厚、柔和细腻，后味爽净，成熟协调，并无直接使用鲜果、果汁发酵酒的生青味、酸涩感和苦味，且果胶物质含量低，后处理简单。本发明还提供基于其的蒸馏酒及白兰地。

Description

一种青梅酒及其酿造方法及基于其的蒸馏酒和白兰地
技术领域
本发明属于青梅酒酿造技术领域，特别涉及一种青梅酒及其酿造方法及基于其的蒸馏酒和白兰地。
背景技术
青梅果含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品。它以酸为本，风味独特，营养丰富，并具有较高的药用、食用价值，深受国内外消费者的青睐。以青梅果制作青梅酒有悠久的历史，主要以浸泡为主，其香气和口感较单一；而以青梅榨取汁、降酸后再发酵，酒体稳定性极差，后处理困难、难以操作。并且，无论是浸泡，还是发酵的青梅酒生产都受到青梅果期的影响，季节性生产明显。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种青梅酒的酿造方法。本发明酿造方法操作简易，且不受青梅果期的季节性影响。
本发明另一目的在于提供上述酿造方法酿造得到的青梅酒。本发明的青梅酒香气浓郁、典型、口感细腻、协调，其色泽自然而富有营养，含有维生素、有机酸、矿物质，利于人体吸收，口味芳香浓郁，色、香、味俱佳，在常温状态下长期存放不变质。
本发明再一目的在于提供一种基于上述青梅酒的蒸馏酒。
本发明再一目的在于提供一种基于上述青梅酒的白兰地。
本发明的目的通过下述方案实现：
一种青梅酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)青梅浸泡：在青梅果中加入青梅果重量10～35％的40～60°白酒或者食用酒精，70～100％的白糖或冰糖或蜂蜜，搅拌均匀，浸泡10天以上；
(2)发酵：取步骤(1)浸泡得到的青梅果液，加入0.9～2倍体积的水，按0.3～0.8‰的接种量接种酵母，18～28℃下发酵10～25天，得到青梅酒。
为了更好地实现本发明，所得青梅酒可进行陈酿，陈酿时间为一个月或以上。
为了更好地实现本发明，所用的青梅优选使用八成熟及以上的青梅果，使用前优选挑出烂果、枝叶等杂物，清洗干净、晾干。
为了更好地实现本发明，所述的酵母为葡萄酒干酵母。
本发明提供上述方法酿造得到的青梅酒。
本发明可将提取了青梅果液的青梅果晾干，即可得到酸甜可口的话梅干。
本发明酿造方法先利用高浓度的酒和糖对青梅果进行浸泡，从而获得具有特殊口感及风味的青梅果液，再利用其进行发酵，获得青梅果香典型，口感醇厚、柔和细腻，后味爽净，成熟协调的青梅酒。采用该方法的青梅酒较其传统直接发酵法，成熟度高，发酵结束的青梅酒好于传统发酵法陈酿一年的效果，并无直接使用鲜果、果汁发酵酒的生青味、酸涩感和苦味。由于该方法中发酵酒样不含果肉，果胶物质含量低，后处理简单。同时，本发明步骤(1)先对青梅果进行浸泡，浸泡时间10天以上即可，且可长时间浸泡，不影响其风味和口感，也由于该特性，可实现长时间保存及随时用于步骤(2)的发酵，从而不受青梅果期的季节性影响。
本发明还提供一种基于上述青梅酒的青梅蒸馏酒。其通过将青梅酒蒸馏得到青梅果味浓，醇甜丰满的青梅蒸馏酒。该蒸馏酒甲醇＜0.4g/L，含量远远低于国家标准的2g/L，能有效降低对人体的危害；其杂醇油仅为直接使用鲜果发酵蒸馏酒的30％，能有效降低“上头感”，提高饮后的舒适感。
本发明还提供一种基于上述青梅酒的青梅白兰地。其通过将青梅酒蒸馏得到的酒液储存在橡木桶或者橡木制品中一年以上得到香气复合，醇厚，柔甜的青梅白兰地。
本发明相对于现有技术，具有如下的优点及有益效果：
(1)本发明先利用酒及高浓度糖对青梅进行浸泡，可快速得到青梅果液，并防止微生物污染，保证青梅果液的品质。且可长时间浸泡保存，以便随时进行发酵工艺。
(2)本发明方法操作简单，生产时间、工艺可控性高，生产不受青梅果期影响，发酵酒体后处理容易，酒损率低、运行成本低。
(3)本发明酿造方法得到的青梅酒香气典型，口感醇正、干净，产品品质稳定，适合在青梅酒生产中大规模应用。并且提取了青梅果液的青梅果可晾干或晒干做干果用，充分利用资源。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
下列实施例中使用的材料均可从商业渠道获得。
实施例1
取八成熟的青梅果1000kg，挑出烂果、枝叶等杂物，清洗干净、晾干；在青梅果中加入50°白酒250kg，白糖1000kg，搅拌均匀，浸泡半年。取出青梅果液1000kg，加入1500kg的纯净水稀释，接种1.5kg活化好的葡萄酒干酵母在18℃下发酵20天，即可得到青梅发酵酒。通过陈酿、过滤、包装后即可得到香气典型，口感醇正、干净的青梅酒。
将青梅发酵酒1000L使用蒸馏器蒸馏，截取得到30°以上的青梅蒸馏酒。
将青梅蒸馏酒放到橡木桶中储存一年以上，即可得到青梅白兰地。
将提取了青梅果液的青梅果晾干，即可得到酸甜可口的话梅干。
实施例2
取八成熟的青梅果1000kg，挑出烂果、枝叶等杂物，清洗干净、晾干；在青梅果中加入45°食用酒精300kg，白糖900kg，搅拌均匀，浸泡一年。取出青梅果液1000kg，加入1000kg的纯净水稀释，接种0.6kg活化好的葡萄酒干酵母在28℃下发酵10天，即可得到青梅发酵酒。通过陈酿、过滤、包装后即可得到香气典型，口感醇正、干净的青梅酒。
将青梅发酵酒使用蒸馏器蒸馏，截取得到30°以上的青梅蒸馏酒。
将青梅蒸馏酒放到橡木桶中储存一年以上，即可得到青梅白兰地。
将提取了青梅果液的青梅果晾干，即可得到酸甜可口的话梅干。
实施例3
取成熟的青梅果1000kg，挑出烂果、枝叶等杂物，清洗干净、晾干；在青梅果中加入60°食用酒精150kg，冰糖800kg，搅拌均匀，浸泡一个月。取出青梅果液1000kg，加入2000kg的纯净水稀释，接种1kg活化好的葡萄酒干酵母在18℃下发酵15天，即可得到青梅发酵酒。通过陈酿、过滤、包装后即可得到香气典型，口感醇正、干净的青梅酒。
将青梅发酵酒使用蒸馏器蒸馏，截取得到30°以上的青梅蒸馏酒。
将青梅蒸馏酒放到橡木桶中储存一年以上，即可得到青梅白兰地。
将提取了青梅果液的青梅果晾干，即可得到酸甜可口的话梅干。
实施例4
取成熟的青梅果1000kg，挑出烂果、枝叶等杂物，清洗干净、晾干；在青梅果中加入40°白酒300kg，蜂蜜1000kg，搅拌均匀，浸泡10天。取出青梅果液1000kg，加入900kg的纯净水稀释，接种1.5kg活化好的葡萄酒干酵母在20℃下发酵20天，即可得到青梅发酵酒。通过陈酿、过滤、包装后即可得到香气典型，口感醇正、干净的青梅酒。
将青梅发酵酒使用蒸馏器蒸馏，截取得到30°以上的青梅蒸馏酒。
将青梅蒸馏酒放到橡木桶中储存一年以上，即可得到青梅白兰地。
将提取了青梅果液的青梅果晾干，即可得到酸甜可口的话梅干。
实施例5
取成熟的青梅果1000kg，挑出烂果、枝叶等杂物，清洗干净、晾干；在青梅果中加入50°白酒100kg，白砂糖600kg、蜂蜜400kg，搅拌均匀，浸泡半年。取出青梅果液1000kg，加入1000kg的纯净水稀释，接种1.2kg活化好的葡萄酒干酵母在25℃下发酵20天，即可得到青梅发酵酒。通过陈酿、过滤、包装后即可得到香气典型，口感醇正、干净的青梅酒。
将青梅发酵酒使用蒸馏器蒸馏，截取得到30°以上的青梅蒸馏酒。
将青梅蒸馏酒放到橡木桶中储存一年以上，即可得到青梅白兰地。
将提取了青梅果液的青梅果晾干，即可得到酸甜可口的话梅干。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种青梅酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)青梅浸泡：在青梅果中加入青梅果重量10～35％的40～60°白酒或者食用酒精，70～100％的白糖或冰糖或蜂蜜，搅拌均匀，浸泡10天以上；
(2)发酵：取步骤(1)浸泡得到的青梅果液，加入0.9～2倍体积的水，按0.3～0.8‰的接种量接种酵母，18～28℃下发酵10～25天，得到青梅酒。
2.根据权利要求1所述的青梅酒的酿造方法，其特征在于：所述的酵母为葡萄酒干酵母。
3.根据权利要求1所述的青梅酒的酿造方法，其特征在于：所得青梅酒进行陈酿，陈酿时间为一个月或以上。
4.根据权利要求1所述的青梅酒的酿造方法，其特征在于：将提取了所述青梅果液的青梅果晾干，得到酸甜可口的话梅干。
5.一种青梅酒，其特征在于根据权利要求1～4任一项所述的方法酿造得到。
6.一种青梅蒸馏酒，其特征在于通过将权利要求5所述的青梅酒蒸馏得到。
7.一种青梅白兰地，其特征在于通过将权利要求5所述的青梅酒蒸馏得到的酒液储存在橡木桶或者橡木制品中一年以上得到。
CN201610802592.8A 2016-09-05 2016-09-05 一种青梅酒及其酿造方法及基于其的蒸馏酒和白兰地 Pending CN106398957A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610802592.8A CN106398957A (zh) 2016-09-05 2016-09-05 一种青梅酒及其酿造方法及基于其的蒸馏酒和白兰地

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610802592.8A CN106398957A (zh) 2016-09-05 2016-09-05 一种青梅酒及其酿造方法及基于其的蒸馏酒和白兰地

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106398957A true CN106398957A (zh) 2017-02-15

Family

ID=57998382

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610802592.8A Pending CN106398957A (zh) 2016-09-05 2016-09-05 一种青梅酒及其酿造方法及基于其的蒸馏酒和白兰地

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106398957A (zh)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105907590A (zh) * 2016-06-27 2016-08-31 四川理工学院 一种用橡木桶贮存白酒期间的降度方法
CN108342274A (zh) * 2018-03-21 2018-07-31 佛山市三水区嘉华化学研究院（普通合伙） 一种富含多种微量元素的木鱼石保健酒及其制备方法
CN110358654A (zh) * 2019-08-29 2019-10-22 贵州大学 一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法
CN111500396A (zh) * 2020-06-18 2020-08-07 诏安隆大食品有限公司 一种完熟青梅酿造青梅酒的工艺
CN111518662A (zh) * 2020-05-13 2020-08-11 湖北米婆婆生物科技股份有限公司 一种新型青梅酒的酿造方法
CN111733044A (zh) * 2020-05-20 2020-10-02 陆河国泰青梅产业发展有限公司 一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品
CN112029621A (zh) * 2020-09-16 2020-12-04 重庆江记酒庄有限公司 通过发酵制备青梅酒的方法以及利用该方法获得的青梅酒
CN112592792A (zh) * 2021-02-03 2021-04-02 贵州荔波亿隆之家农业科技有限公司 一种青梅酒
CN114774230A (zh) * 2022-05-12 2022-07-22 广东农夫山庄食品工业有限公司 一种泡浸及发酵结合的青梅果酒生产工艺
CN116024065A (zh) * 2023-02-08 2023-04-28 溜溜果园集团股份有限公司 一种浸泡梅酒生产工艺

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1153210A (zh) * 1996-09-12 1997-07-02 阿茂松 梅子酒的制备方法
CN1322479A (zh) * 2001-05-11 2001-11-21 周育红 一种用青梅全果同时生产果脯和青梅酒的工艺
CN1348700A (zh) * 2000-10-13 2002-05-15 王家彬 用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺
CN101457194A (zh) * 2007-12-16 2009-06-17 钱建琴 青梅酒及其生产方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1153210A (zh) * 1996-09-12 1997-07-02 阿茂松 梅子酒的制备方法
CN1348700A (zh) * 2000-10-13 2002-05-15 王家彬 用青梅全果同时生产青梅酒和青梅果脯的工艺
CN1322479A (zh) * 2001-05-11 2001-11-21 周育红 一种用青梅全果同时生产果脯和青梅酒的工艺
CN101457194A (zh) * 2007-12-16 2009-06-17 钱建琴 青梅酒及其生产方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李海林等: "青梅酒的生产工艺研究及产品的功能", 《中国酿造》 *
郭磊等: "发酵型青梅果酒的研制", 《安徽农业科学》 *
韦玉芳等: "青梅糯米酒的研制与鸡尾酒的调配", 《酿酒》 *

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105907590A (zh) * 2016-06-27 2016-08-31 四川理工学院 一种用橡木桶贮存白酒期间的降度方法
CN108342274A (zh) * 2018-03-21 2018-07-31 佛山市三水区嘉华化学研究院（普通合伙） 一种富含多种微量元素的木鱼石保健酒及其制备方法
CN110358654A (zh) * 2019-08-29 2019-10-22 贵州大学 一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法
CN111518662A (zh) * 2020-05-13 2020-08-11 湖北米婆婆生物科技股份有限公司 一种新型青梅酒的酿造方法
CN111733044A (zh) * 2020-05-20 2020-10-02 陆河国泰青梅产业发展有限公司 一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品
CN111500396A (zh) * 2020-06-18 2020-08-07 诏安隆大食品有限公司 一种完熟青梅酿造青梅酒的工艺
CN112029621A (zh) * 2020-09-16 2020-12-04 重庆江记酒庄有限公司 通过发酵制备青梅酒的方法以及利用该方法获得的青梅酒
CN112592792A (zh) * 2021-02-03 2021-04-02 贵州荔波亿隆之家农业科技有限公司 一种青梅酒
CN114774230A (zh) * 2022-05-12 2022-07-22 广东农夫山庄食品工业有限公司 一种泡浸及发酵结合的青梅果酒生产工艺
CN116024065A (zh) * 2023-02-08 2023-04-28 溜溜果园集团股份有限公司 一种浸泡梅酒生产工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106398957A (zh) 一种青梅酒及其酿造方法及基于其的蒸馏酒和白兰地
CN103232924B (zh) 一种红色复合型柿子果酒及其制备方法
CN102559448B (zh) 全果发酵型青梅酒的酿造方法
CN102250725B (zh) 一种全梅果发酵型青梅酒及其酿造方法
CN108559680A (zh) 一种加强型青梅葡萄酒的酿造工艺
AU2017276972B2 (en) Method for making sweet wine with grape flavor, and sweet wine with grape flavor
CN104312846A (zh) 一种木瓜酒及其制备方法
CN101323825B (zh) 制备甘蔗白兰地酒的方法
CN104611166A (zh) 一种桂花葡萄酒的生产方法
CN104893896A (zh) 一种拐枣酒及其制备方法
CN102690742B (zh) 一种红树莓甜酒的制作方法
CN1111596C (zh) 一种枸杞葡萄酒的酿制方法
CN107057927B (zh) 一种茶酒及其制备方法
CN103160405A (zh) 一种野生猕猴桃酒及其酿造方法
CN102703275B (zh) 钙果冰酒的制备工艺
CN1229484C (zh) 穇子酒的制备方法
KR20190061968A (ko) 와인 및 이의 제조방법
CN109181976A (zh) 一种低度青梅酒及其生产方法
CN104560487A (zh) 一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺
CN104651124A (zh) 一种桂花酿葡萄酒的制作工艺
CN106520496A (zh) 一种浓香型果味酒酿造方法
JPH0838152A (ja) 果実酒の製造方法
CN102649925B (zh) 甘蔗、菠萝、姜汁复合白兰地及其酿造方法
KR101088771B1 (ko) 머루박을 이용한 머루주의 제조방법
KR20100085607A (ko) 맥주 및 이의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170215

RJ01 Rejection of invention patent application after publication