CN111733044A - 一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品 - Google Patents
一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111733044A CN111733044A CN202010428325.5A CN202010428325A CN111733044A CN 111733044 A CN111733044 A CN 111733044A CN 202010428325 A CN202010428325 A CN 202010428325A CN 111733044 A CN111733044 A CN 111733044A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- plum wine
- green
- fermented
- tank
- mashing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
Abstract
本发明公开的属于食品加工技术领域，具体为一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品，该青梅酒的生产方法如下：步骤一：取青梅清洗，手动去除表面杂质及坏点；步骤二：将青梅倒入罐中，倒入相同质量的白酒；步骤三：混合白酒将青梅捣碎，根据口味加入冰糖；步骤四：继续搅拌捣碎，加入抗氧化剂和防霉剂；步骤五：发酵，开罐，进行普通过滤；步骤六：再次发酵，加入酵母，封罐；步骤七：开罐，进行高压过滤，获得发酵青梅酒，通过采用发酵的方法制作青梅酒，同时采用二次过滤的方式，减少沉淀，同时通过增加抗氧化剂和防霉剂及酵母，提高其抗氧化性能的同时提高保存时间，加速其发酵时间。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品。
背景技术
青梅是龙脑香科，青梅属乔木，树高约20米。小枝被星状绒毛。叶片革质，长圆形至长圆状披针形，先端渐尖或短尖，基部圆形或楔形，两面均突起，网脉明显，叶柄密被灰黄色短绒毛。圆锥花序顶生或腋生，花萼裂片镊合状排列，卵状披针形或长圆形，两面密被星状毛或鳞片状毛；花瓣白色，有时为淡黄色或淡红色，芳香，长圆形或线状匙形，花丝短，花药长圆形，子房球形，密被短绒毛，果实球形；12-1月花期，4-5月果期。
由于青梅含有特殊成分，因此，青梅酒对人体有许多保健作用。接下来，简单介绍青梅酒的功效：
1、消除疲劳：青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳。
2、改善碱性体质：青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病。
3、杀菌作用：青梅中的有机酸具有杀菌效果，还可抑制细菌繁殖，提高肠内的杀菌作用，可以消炎、止泻。
4、促进唾液分泌：青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌。唾液有帮助消化，增进食欲的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素，这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢，防止细胞老化。
此外，青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。因此，它被称为“返老还童”的荷尔蒙。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化，以及促进周围硬组织生长的作用。
由于唾液腺激素的分泌量在20岁以后就逐渐减少，因此，建议您可以借助于青梅干和梅酒来促进唾液腺激素的分泌。用梅酒代替安眠药，可帮助迅速入睡。
青梅酒的制作方法大多通过浸泡或者发酵进行制作，浸泡大多采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果，而发酵则属于比较落后的方法，此种方法生产处的青梅酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决。
发明内容
本部分的目的在于概述本发明的实施方式的一些方面以及简要介绍一些较佳实施方式。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。
鉴于上述和/或现有发酵青梅酒制作中存在的问题，提出了本发明。
因此，本发明的目的是提供一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品，能够有效的采用发酵法对青梅酒进行制作，同时提高保存时间，减少沉淀。
为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：
一种发酵型青梅酒的生产方法，该青梅酒的生产方法如下：
步骤一：取青梅清洗，手动去除表面杂质及坏点；
步骤二：将青梅倒入罐中，倒入相同质量的白酒；
步骤三：混合白酒将青梅捣碎，根据口味加入冰糖；
步骤四：继续搅拌捣碎，加入抗氧化剂和防霉剂；
步骤五：发酵，开罐，进行普通过滤；
步骤六：再次发酵，加入酵母，封罐；
步骤七：开罐，进行高压过滤，获得发酵青梅酒。
作为本发明所述的一种发酵型青梅酒的生产方法的一种优选方案，其中：所述步骤一中杂质和坏点均通过人工去除，具体为对天然杂质和后期存储造成的坏点进行削除，对具有大面积腐烂区域的青梅进行去除。
作为本发明所述的一种发酵型青梅酒的生产方法的一种优选方案，其中：所述步骤二中青梅与白酒的质量比为1：1，所述白酒的度数为40-55度，盛放青梅的罐体优先选用陶瓷或者玻璃罐任意一种。
作为本发明所述的一种发酵型青梅酒的生产方法的一种优选方案，其中：所述步骤三中捣碎方式选用捣棍人工捣碎或者采用电机驱动电动捣碎任意一种，冰糖具体为黄冰糖。
作为本发明所述的一种发酵型青梅酒的生产方法的一种优选方案，其中：所述步骤四中抗氧化剂和防霉剂分别为丁基羟基茴香醚和丙酸钙。
作为本发明所述的一种发酵型青梅酒的生产方法的一种优选方案，其中：所述步骤五中发酵时间为4-6个月，普通过滤的方式为将罐中发酵物通过60目滤网过滤，将固态物和液体物分离。
作为本发明所述的一种发酵型青梅酒的生产方法的一种优选方案，其中：所述步骤七中高压过滤具体为将罐中发酵物通过增压过滤的方式分离析出固态与液态物。
作为本发明所述的一种发酵型青梅酒产品的一种优选方案，其中：该青梅酒产品主要原料为青梅、白酒、冰糖、抗氧化剂、防霉剂和酵母，采用二次过滤的方式，减少沉淀的同时提高保存时间，保存了原有发酵青梅酒的味道。
与现有技术相比：青梅酒的制作方法大多通过浸泡或者发酵进行制作，浸泡大多采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果，而发酵则属于比较落后的方法，此种方法生产处的青梅酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决，本申请文件中，通过采用发酵的方法制作青梅酒，同时采用二次过滤的方式，减少沉淀，同时通过增加抗氧化剂和防霉剂及酵母，提高其抗氧化性能的同时提高保存时间，加速其发酵时间。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施方式的技术方案，下面将结合附图和详细实施方式对本发明进行详细说明，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
图1为本发明一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品的流程示意图。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。
在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施方式的限制。
其次，本发明结合示意图进行详细描述，在详述本发明实施方式时，为便于说明，表示器件结构的剖面图会不依一般比例作局部放大，而且所述示意图只是示例，其在此不应限制本发明保护的范围。此外，在实际制作中应包含长度、宽度及深度的三维空间尺寸。
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明的实施方式作进一步地详细描述。
本发明提供一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品，请参阅图1，该青梅酒的生产方法如下：
步骤一：取青梅清洗，手动去除表面杂质及坏点；
步骤二：将青梅倒入罐中，倒入相同质量的白酒；
步骤三：混合白酒将青梅捣碎，根据口味加入冰糖；
步骤四：继续搅拌捣碎，加入抗氧化剂和防霉剂；
步骤五：发酵，开罐，进行普通过滤；
步骤六：再次发酵，加入酵母，封罐；
步骤七：开罐，进行高压过滤，获得发酵青梅酒。
其中，所述步骤一中杂质和坏点均通过人工去除，具体为对天然杂质和后期存储造成的坏点进行削除，对具有大面积腐烂区域的青梅进行去除。
其中，所述步骤二中青梅与白酒的质量比为1：1，所述白酒的度数为40-55度，盛放青梅的罐体优先选用陶瓷或者玻璃罐任意一种，选取塑料的活着铁制的会使得青梅对其进行腐蚀，严重时造成有害物质产生。
其中，所述步骤三中捣碎方式选用捣棍人工捣碎或者采用电机驱动电动捣碎任意一种，冰糖具体为黄冰糖，使用砂糖会造成青梅过酸且腻口的人问题发生。
其中，所述步骤四中抗氧化剂和防霉剂分别为丁基羟基茴香醚和丙酸钙，具体的，丁基羟基茴香醚，又名叔丁基-4-羟基茴香醚、丁基大茴香醚，简称BHA，为两种成分(3-BHA和2-BHA)的混合物。分子式为C11H16O2，相对分子质量为180.25。丁基羟基茴香醚的抗氧化作用是由它放出氢原子阻断油脂自动氧化而实现的，丁基羟基茴香醚为常用的抗氧化物，可以有效的提高青梅酒的存放时间，丙酸钙是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，这一优点是其它防霉剂所无法相比的，被认为GRAS，丙酸钙和丁基羟基茴香醚在青梅酒中的性质大致相同，都是为了提高发酵青梅酒的存放时间。
其中，所述步骤五中发酵时间为4-6个月，普通过滤的方式为将罐中发酵物通过60目滤网过滤，将固态物和液体物分离。
其中，所述步骤七中高压过滤具体为将罐中发酵物通过增压过滤的方式分离析出固态与液态物。
一种发酵型青梅酒产品，该青梅酒产品主要原料为青梅、白酒、冰糖、抗氧化剂、防霉剂和酵母，采用二次过滤的方式，减少沉淀的同时提高保存时间，保存了原有发酵青梅酒的味道。
实施例
步骤一：取10kg青梅清洗，手动去除表面杂质及坏点，剩余重量8.5kg；
步骤二：将8.5kg青梅倒入罐中，倒入8.5kg的50度白酒；
步骤三：混合白酒将青梅捣碎，根据口味加入1kg冰糖；
步骤四：继续搅拌捣碎，加入10g抗氧化剂和5g防霉剂；
步骤五：发酵60天，开罐，进行普通过滤；
步骤六：再次发酵180天，加入5g酵母，封罐；
步骤七：一年后开罐，进行高压过滤，获得发酵青梅酒。
虽然在上文中已经参考实施方式对本发明进行了描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效物替换其中的部件。尤其是，只要不存在结构冲突，本发明所披露的实施方式中的各项特征均可通过任意方式相互结合起来使用，在本说明书中未对这些组合的情况进行穷举性的描述仅仅是出于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施方式，而是包括落入权利要求的范围内的所有技术方案。
Claims (8)
1.一种发酵型青梅酒的生产方法，其特征在于：该青梅酒的生产方法如下：
步骤一：取青梅清洗，手动去除表面杂质及坏点；
步骤二：将青梅倒入罐中，倒入相同质量的白酒；
步骤三：混合白酒将青梅捣碎，根据口味加入冰糖；
步骤四：继续搅拌捣碎，加入抗氧化剂和防霉剂；
步骤五：发酵，开罐，进行普通过滤；
步骤六：再次发酵，加入酵母，封罐；
步骤七：开罐，进行高压过滤，获得发酵青梅酒。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型青梅酒的生产方法，其特征在于：所述步骤一中杂质和坏点均通过人工去除，具体为对天然杂质和后期存储造成的坏点进行削除，对具有大面积腐烂区域的青梅进行去除。
3.根据权利要求1所述的一种发酵型青梅酒的生产方法，其特征在于：所述步骤二中青梅与白酒的质量比为1：1，所述白酒的度数为40-55度，盛放青梅的罐体优先选用陶瓷或者玻璃罐任意一种。
4.根据权利要求1所述的一种发酵型青梅酒的生产方法，其特征在于：所述步骤三中捣碎方式选用捣棍人工捣碎或者采用电机驱动电动捣碎任意一种，冰糖具体为黄冰糖。
5.根据权利要求1所述的一种发酵型青梅酒的生产方法，其特征在于：所述步骤四中抗氧化剂和防霉剂分别为丁基羟基茴香醚和丙酸钙。
6.根据权利要求1所述的一种发酵型青梅酒的生产方法，其特征在于：所述步骤五中发酵时间为4-6个月，普通过滤的方式为将罐中发酵物通过60目滤网过滤，将固态物和液体物分离。
7.根据权利要求1所述的一种发酵型青梅酒的生产方法，其特征在于：所述步骤七中高压过滤具体为将罐中发酵物通过增压过滤的方式分离析出固态与液态物。
8.本申请文件中还涉及到一种发酵型青梅酒产品，其特征在于：该青梅酒产品主要原料为青梅、白酒、冰糖、抗氧化剂、防霉剂和酵母，采用二次过滤的方式，减少沉淀的同时提高保存时间，保存了原有发酵青梅酒的味道。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010428325.5A CN111733044A (zh) | 2020-05-20 | 2020-05-20 | 一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010428325.5A CN111733044A (zh) | 2020-05-20 | 2020-05-20 | 一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111733044A true CN111733044A (zh) | 2020-10-02 |
Family
ID=72647489
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010428325.5A Pending CN111733044A (zh) | 2020-05-20 | 2020-05-20 | 一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111733044A (zh) |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102839073A (zh) * | 2011-06-22 | 2012-12-26 | 陈汉荣 | 青梅蜂蜜酒的制作方法 |
| CN104365832A (zh) * | 2014-11-05 | 2015-02-25 | 华南理工大学 | 一种青梅的生物腌制保藏方法 |
| CN105779250A (zh) * | 2016-04-01 | 2016-07-20 | 广东金牌生物科技股份有限公司 | 一种充气（co2）发酵青梅醋饮料及其生产工艺 |
| CN106047573A (zh) * | 2016-08-17 | 2016-10-26 | 四川理工学院 | 一种天然青梅新型发酵酒的生产工艺 |
| CN106398957A (zh) * | 2016-09-05 | 2017-02-15 | 广东省九江酒厂有限公司 | 一种青梅酒及其酿造方法及基于其的蒸馏酒和白兰地 |
| CN108102849A (zh) * | 2018-02-06 | 2018-06-01 | 上海交通大学 | 天然青梅发酵酒的制作方法 |
| CN108740163A (zh) * | 2018-06-20 | 2018-11-06 | 安徽禾众农业科技有限公司 | 一种青梅绿茶及其制备方法 |
| CN109181971A (zh) * | 2018-09-18 | 2019-01-11 | 吴江市黎里心怡农业科技有限公司 | 一种翠冠梨发酵果酒的制备方法 |
| CN109797074A (zh) * | 2019-03-22 | 2019-05-24 | 李振锋 | 青梅果酒生产工艺 |
| CN110643469A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-01-03 | 都江堰市青城山大道实业有限公司 | 一种青梅发酵酒及其制备方法 |
-
2020
- 2020-05-20 CN CN202010428325.5A patent/CN111733044A/zh active Pending
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102839073A (zh) * | 2011-06-22 | 2012-12-26 | 陈汉荣 | 青梅蜂蜜酒的制作方法 |
| CN104365832A (zh) * | 2014-11-05 | 2015-02-25 | 华南理工大学 | 一种青梅的生物腌制保藏方法 |
| CN105779250A (zh) * | 2016-04-01 | 2016-07-20 | 广东金牌生物科技股份有限公司 | 一种充气（co2）发酵青梅醋饮料及其生产工艺 |
| CN106047573A (zh) * | 2016-08-17 | 2016-10-26 | 四川理工学院 | 一种天然青梅新型发酵酒的生产工艺 |
| CN106398957A (zh) * | 2016-09-05 | 2017-02-15 | 广东省九江酒厂有限公司 | 一种青梅酒及其酿造方法及基于其的蒸馏酒和白兰地 |
| CN108102849A (zh) * | 2018-02-06 | 2018-06-01 | 上海交通大学 | 天然青梅发酵酒的制作方法 |
| CN108740163A (zh) * | 2018-06-20 | 2018-11-06 | 安徽禾众农业科技有限公司 | 一种青梅绿茶及其制备方法 |
| CN109181971A (zh) * | 2018-09-18 | 2019-01-11 | 吴江市黎里心怡农业科技有限公司 | 一种翠冠梨发酵果酒的制备方法 |
| CN109797074A (zh) * | 2019-03-22 | 2019-05-24 | 李振锋 | 青梅果酒生产工艺 |
| CN110643469A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-01-03 | 都江堰市青城山大道实业有限公司 | 一种青梅发酵酒及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 李国红: "《特色发酵型果酒加工实用技术》", 31 May 2018, 成都：四川科学技术出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103013767B (zh) | 南瓜起泡酒的制作方法 | |
| CN101508945A (zh) | 一种发酵玛咖葡萄酒及其制备方法 | |
| CN101020879A (zh) | 一种发酵型枸杞黄酒的生产方法 | |
| CN102943025A (zh) | 一种黑果枸杞醋的制备方法 | |
| CN103045437A (zh) | 芒果汽酒的制作方法 | |
| US10294495B2 (en) | Fermented mineral raw-edible pill with constipation reduction and fatigue recovery and method for producing the same | |
| CN101875890B (zh) | 一种人参干白酒及其加工工艺 | |
| KR20150016648A (ko) | 천연 식물발효물질을 유효성분으로 하는 화장료 조성물 및 그의 제조방법 | |
| CN103184121B (zh) | 一种猴头菇菠萝果酒的制作方法 | |
| CN112430515A (zh) | 一种低糖低醇桑果酒的生产方法 | |
| CN1302097C (zh) | 鲜花啤酒 | |
| CN108034552B (zh) | 一种竹叶酒及其制作方法 | |
| CN102260617B (zh) | 一种王浆特制酒及其制作工艺 | |
| KR20150062659A (ko) | 당귀꽃머루 와인의 제조방법 | |
| CN112195080A (zh) | 一种桑果白兰地的生产方法 | |
| CN111733044A (zh) | 一种发酵型青梅酒的生产方法及其产品 | |
| CN103525621B (zh) | 一种黄桃蜂蜜保健酒及其制作方法 | |
| CN1763162A (zh) | 一种生姜葡萄干邑及其制备方法 | |
| CN106497722B (zh) | 一种核桃花石榴果酒及其制备方法 | |
| CN1247759C (zh) | 一种蜂蜜蜂花粉酒及其制备方法 | |
| CN102787048A (zh) | 一种龙葵果保健型酒的酿制方法 | |
| CN107969586A (zh) | 一种荷花发酵饮料及制作方法 | |
| CN102787053A (zh) | 一种生姜发酵酒系列及其加工工艺 | |
| CN105385535A (zh) | 营养高粱果酒 | |
| CN106675961B (zh) | 一种半发酵川木瓜保健酒及其生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20201002 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |