CN1247759C - 一种蜂蜜蜂花粉酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以蜂蜜或蜂蜜泡子、蜂花粉或洒落的蜂花细粉及山楂为主要原料经发酵后酿制而成的保健酒及其制备方法，其原料组成及重量配比为蜂蜜或蜂蜜泡子350～650g、蜂花粉或洒落的蜂花细粉175～325g、精制蜂蜜350～650g、山楂175～325g、红曲200～500g、水7000～13000g，制备方法包括如下工艺步骤：原料的制取及准备、原料的混合及发酵、发酵液的过滤及陈酿半成品的制取、成品的检验、灌装与密封；本发明保持了原料物质的有效成分，对补助脾胃、促进消化、润肠通便、润肺补中、缓急解毒、改善睡眠、强心造血、养颜美肤及调节生理机能和增强机体的免疫力具有明显的功效，长期饮用对身体大有裨益，且抗菌防腐效果好。
Description
技术领域：
本发明涉及一种保健酒及其制备方法，特别是涉及一种以蜂蜜或蜂蜜泡子、蜂花粉或洒落的蜂花细粉及山楂为主要原料经发酵后酿制而成的具有强身健体及美容作用的保健酒及其制备方法。
背景技术：
蜂蜜是一种成分极为复杂的糖类复合体，目前已鉴定出蜂蜜中含有180多种不同的物质，其主要成份为水，含水量在18～22％，成熟蜂蜜总含糖量达75％以上，占干物质的95～99％。蜂花粉是工蜂从显花植物花药内采集的花粉粒，在采集过程中蜜蜂向其内加入花蜜与唾液混合成扁圆的团状物，该团状物的形成是一种生物转化过程，由于人体对花粉的吸收较缓慢，故经过发酵酿制，不但对花粉有破壁作用，同时还可分解不能吸收的成分，使花粉的全部成分均能被机体充分利用。花粉的已知成份有200多种，主要为碳水化合物和脂肪。山楂为蔷薇科植物山楂的或野山楂的果实，山楂不仅含有酸类、黄酮、内脂、糖类等多种物质，而且还含有抗氧化和抗菌物质，是一种天然的防腐剂。
据《家庭药酒》金盾出版社郝爱真等著，山楂具有补助脾胃、促进消化，适用于肉食积滞，脾胃不和，脘腹胀满，消化呆滞，面色萎黄等症，蜂蜜酒具有“滑肠通便、润肺补中、缓急解毒，适用于肠燥便干、肺虚久咳，特别适于妇女、老年人，长期引用对身体大有裨益。”
目前，一方面在蜂蜜的加工过程中，经过初滤的滤渣即蜂蜜泡子中常含有大量的有效物质；另一方面，在加工蜂花粉时又常会洒落一定数量的蜂花细粉，而大多数蜂农和蜂产品生产厂家往往没有充分利用蜂蜜泡子和洒落的蜂花细粉，要么卖给农户喂猪，要么弃掉，大大地浪费了生物资源。
发明内容：
本发明的目的旨在提供一种以蜂蜜或蜂蜜泡子、蜂花粉或洒落的蜂花细粉及山楂为主要原料经发酵后酿制而成的保健酒及其制备方法。该保健酒能够补助脾胃、促进消化、润肠通便、润肺补中、缓急解毒、养颜美肤及增强机体的抵抗力，适于强身健体和美容，尤其适用于妇女及老年人，长期饮用对身体大有裨益。
本发明的技术方案如下：
一种蜂蜜蜂花粉酒，是由下述重量配比的原料配制而成的：
蜂蜜或蜂蜜泡子350～650g、蜂花粉或洒落的蜂花细粉175～325g、精制蜂蜜350～650g、山楂175～325g、红曲200～500g、水7000～13000g。
蜂蜜蜂花粉酒的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：
A、原料的制取及准备
a、取蜂蜜或蜂蜜泡子，除去死蜂及杂质后备用；
b、取蜂花粉或洒落的蜂花细粉，除去泥沙及杂质后备用；
c、取山楂于80℃的温度下干燥后，再粉碎过20～40目的筛后备用；
d、将红曲粉碎后过40～80目的筛备用。
B、原料的混合及发酵
将上述备用的蜂蜜或蜂蜜泡子、蜂花粉或洒落的蜂花细粉、山楂和红曲装入发酵罐中混合均匀，按比例加入水并搅拌均匀，再加盖密封，并于20～26℃的温度下发酵36～48小时。
C、发酵液的过滤及陈酿
将上述发酵液进行过滤后，再将过滤液置于发酵罐中于常温下陈酿72～90天制得母液。
D、半成品的制取
将上述母液过滤后，再在过滤液中加入精制蜂蜜，以制得PH值为3～6，糖度为8％，醇度为12％的半成品。
E、成品的检验、灌装与密封
将上述半成品过滤、检验合格后，灌装于经消毒后的容器中密封好即得成品。
本发明保持了原料物质的有效成分，对补助脾胃、促进消化、润肠通便、润肺的补中、缓急解毒、改善睡眠、强心造血、养颜美肤及调节生理机能和增强机体的免疫力具有明显的功效，适于强身健体和美容，尤其适用于妇女及老年人，长期饮用对身体大有裨益，且抗菌防腐效果好。
本发明的药理作用及功效如下：
大量的研究证明：蜂蜜具有抗菌防腐作用，山楂具有抗菌作用，如对大肠杆菌、绿浓杆菌、霍乱弧菌及革兰氏阴性和阳性等致病菌均有抗菌作用，同时，本发明保健酒的PH值在3～6之间，这种酸度足以抑制多种病原菌的生长繁殖，且所含有的醇类物质也有抑制病菌的作用。根据生物发酵原理，只要物质存在淀粉或糖就可以被利用，而蜂蜜或蜂蜜泡子、蜂花粉及山楂中就均含有糖等碳水化合物，同时蜂花粉中的其它活性成分需细胞破壁方能被有效吸收，因此经生物发酵后，蜂花粉的细胞壁被破坏，这样便更有利于机体的吸收。
1、对胃肠道的作用：蜂蜜、山楂均有开胃健脾之功效，均含有乙酰胆碱，进入人体后，会对副交感神经发生作用，促进胃肠蠕动，且润肠通便作用比较缓和，可作为一种理想的临床药物，治疗习惯性便秘，老年便秘及孕妇便秘。
2、抗菌防腐作用：蜂蜜具有抗菌防腐作用，山楂具有抗菌作用，如对大肠杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌及革兰氏阴性和阳性等致病菌均有抗菌作用。
3、保肝作用：蜂蜜、蜂花粉、山楂中所含有的多种维生素、酶、氨基酸等，在生物发酵中未被破坏即进入血液为机体所利用，对肝脏起到了一定的保护作用；所含的胆碱对体内各组织具有净化作用，更能强化肝脏的功能；所含的多种酶，能增强肝脏的解毒功能。因此，蜂蜜、蜂花粉和山楂内含有的多种营养成分均具有强肝作用，从而增强了机体对传染病的抵抗能力，同时还可加强机体的新陈代谢，调节免疫功能，以利肝病的治愈。
3、改善睡眠：蜂蜜、蜂花粉和山楂内含有多种天然的不饱和脂肪酸及多种维生素，如谷维素等，而镁、磷、钙等多种无机物质和微量元素还能滋补神经、调节神经系统，从而起到促进睡眠的作用。
4、强心造血：蜂蜜、蜂花粉及山楂中均含有黄酮类物质，并具有很强的生物活性，对抗动脉硬化、降低胆固醇、缓解疼痛以及防辐射有明显的作用，有助于扩张冠状动脉，维持正常的血压及血液循环，对降低血糖和血脂，提高血液中高密度脂肪的水平，增加血红蛋白值数，预防和治疗心血管系统疾病有显著疗效。
具体实施方式：
实施例1：
一种蜂蜜蜂花粉酒，是由下述重量配比的原料配制而成的：
蜂蜜350g、蜂花粉175g、精制蜂蜜350g、山楂175g、红曲200g、水7000g。
蜂蜜蜂花粉酒的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：
A、原料的制取及准备
a、取蜂蜜除去死蜂及杂质后备用；
b、取蜂花粉除去泥沙及杂质后备用；
c、取山楂于80℃的温度下干燥后，再粉碎过40目的筛后备用；
d、将红曲粉碎后过80目的筛备用。
B、原料的混合及发酵
将上述备用的蜂蜜、蜂花粉、山楂和红曲装入发酵罐中混合均匀，加水后搅拌均匀，再加盖密封，并于20℃的温度下发酵48小时。
C、发酵液的过滤及陈酿
将上述发酵液进行过滤后，再将过滤液置于发酵罐中于常温下陈酿72天制得母液。
D、半成品的制取
将上述母液过滤后，再在过滤液中加入精制蜂蜜，以制得PH值为3～6，糖度为8％，醇度为12％的半成品。
E、成品的检验、灌装与密封
将上述半成品过滤、检验合格后，灌装于经消毒后的容器中密封好即得成品。
实施例2：
取蜂蜜泡子650g，除去死蜂及杂质后备用；取洒落的蜂花细粉325g，除去泥沙及杂质后备用；取山楂325g于80℃的温度下干燥后，再粉碎过20目的筛后备用；将红曲粉碎后过40目的筛备用。将上述备用的蜂蜜泡子、洒落的蜂花细粉、山楂和红曲装入发酵罐中混合均匀，加水13000g后搅拌均匀，再加盖密封，并于26℃的温度下发酵36小时。将上述发酵液进行过滤后，再将过滤液置于发酵罐中于常温下陈酿90天制得母液。将上述母液过滤后，再在过滤液中加入精制蜂蜜，以制得PH值为3～6，糖度为8％，醇度为12％的半成品。将上述半成品过滤、检验合格后，灌装于经消毒后的容器中密封好即得成品。
实施例3：
取蜂蜜500g，除去死蜂及杂质后备用；取洒落的蜂花细粉250g，除去泥沙及杂质后备用；取山楂500g于80℃的温度下干燥后，再粉碎过30目的筛后备用；将红曲粉碎后过60目的筛备用。将上述备用的蜂蜜、洒落的蜂花细粉、山楂和红曲装入发酵罐中混合均匀，加水10000g并搅拌均匀，再加盖密封，并于24℃的温度下发酵40小时。将上述发酵液进行过滤后，再将过滤液置于发酵罐中于常温下陈酿80天制得母液。将上述母液过滤后，再在过滤液中加入精制蜂蜜，以制得PH值为3～6，糖度为8％，醇度为12％的半成品。将上述半成品过滤、检验合格后，灌装于经消毒后的容器中密封好即得成品。
本发明成品的各项技术指标如下：
1、感官指标
| 项目 | 优等品 | 合格品 |
| 色泽 | 浅桔红色 | 淡黄色 |
| 外观 | 半透明液体，无明显悬浮物、沉淀物 | |
| 气味 | 具有蜂蜜香和酒香 | 具有酒香 |
| 滋味 | 味纯正，酸甜适口，醇厚和谐，余味悠长 | 味较纯正，酸甜适口，酒体协调 |
2、理化指标
| 项目 | 优等品 合格品 | |
| 酒精度20℃，％(V/V) | 指标允许差 | ≤12.0在上述指标范围内允许差为±1.0 |
| 总糖(以葡萄糖计)，g/L | ≤220.0 | |
| 滴定酸(以柠檬酸剂)，g/L | 6.0～9.0 4.0～9.0 | |
| 挥发酸(以乙酸计)，g/L | ≤0.6 ≤0.9 | |
| 干浸出物，g/L | ≥15.0 ≥10.0 | |
| 游离二氧化硫，mg/L | ≤70.0 | |
| 总二氧化硫，mg/L | ≤300.0 | |
Claims (2)
1、一种蜂蜜蜂花粉酒，其特征在于是由下述重量配比的原料配制而成的：
蜂蜜或蜂蜜泡子350～650g、蜂花粉或洒落的蜂花细粉175～325g、精制蜂蜜350～650g、山楂175～325g、红曲200～500g、水7000～13000g，其工艺步骤包括：
A、原料的制取及准备
a、取蜂蜜或蜂蜜泡子，除去死蜂及杂质后备用；
b、取蜂花粉或洒落的蜂花细粉，除去泥沙及杂质后备用；
c、取山楂于80℃的温度下干燥后，再粉碎过20～40目的筛后备用；
d、将红曲粉碎后过40～80目的筛备用；
B、原料的混合及发酵
将上述备用的蜂蜜或蜂蜜泡子、蜂花粉或洒落的蜂花细粉、山楂和红曲装入发酵罐中混合均匀，按比例加入水并搅拌均匀，再加盖密封，并于20～26℃的温度下发酵36～48小时；
C、发酵液的过滤及陈酿
将上述发酵液进行过滤后，再将过滤液置于发酵罐中于常温下陈酿72～90天制得母液；
D、半成品的制取
将上述母液过滤后，再在过滤液中加入精制蜂蜜，以制得PH值为3～6，糖度为8％，醇度为12％的半成品；
E、成品的检验、灌装与密封
将上述半成品过滤、检验合格后，灌装于经消毒后的容器中密封好即得成品。
2、权利要求1所述的蜂蜜蜂花粉酒的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：
A、原料的制取及准备
a、取蜂蜜或蜂蜜泡子，除去死蜂及杂质后备用；
b、取蜂花粉或洒落的蜂花细粉，除去泥沙及杂质后备用；
c、取山楂于80℃的温度下干燥后，再粉碎过20～40目的筛后备用；
d、将红曲粉碎后过40～80目的筛备用；
B、原料的混合及发酵
将上述备用的蜂蜜或蜂蜜泡子、蜂花粉或洒落的蜂花细粉、山楂和红曲装入发酵罐中混合均匀，按比例加入水并搅拌均匀，再加盖密封，并于20～26℃的温度下发酵36～48小时；
C、发酵液的过滤及陈酿
将上述发酵液进行过滤后，再将过滤液置于发酵罐中于常温下陈酿72～90天制得母液；
D、半成品的制取
将上述母液过滤后，再在过滤液中加入精制蜂蜜，以制得PH值为3～6，糖度为8％，醇度为12％的半成品；
E、成品的检验、灌装与密封
将上述半成品过滤、检验合格后，灌装于经消毒后的容器中密封好即得成品。
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