KR101018065B1

KR101018065B1 - 대추를 사용한 건강음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강음료

Info

Publication number: KR101018065B1
Application number: KR1020100030192A
Authority: KR
Inventors: 류재석
Original assignee: 충청대학 산학협력단; 류재석; 보은군농업기술센터
Priority date: 2010-04-02
Filing date: 2010-04-02
Publication date: 2011-03-02

Abstract

본 발명은 대추를 사용한 건강음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강음료에 관한 것으로서, 이는 풍부한 미네랄을 함유함과 동시에 기능성 다이어트 식품으로 활용될 수 있도록 대추 및 대추잎을 사용한 건강음료를 제공하기 위한 것이다. 이를 위해 본 발명은, 세척 및 분쇄된 대추와 미네랄수용액을 중량기준 30:70의 비율로 혼합하여 저온(55~65℃)에서 추출물을 추출하는 제1 단계와; 상기 추출물에 유기산을 넣어 pH 3.5~5로 조절하는 제2 단계와; pH 조절된 추출물을 발효시킨 후 당성분이 제거될 때까지 숙성시켜 대추초를 제조하는 제3 단계와; 상기 미네랄수용액과 대추초와 대추잎과 상황버섯, 인삼, 콩, 뽕잎, 대맥, 현미, 옥수수, 치커리, 영지버섯, 진피, 구기자, 둥굴레, 산수유, 메밀, 녹차, 홍화씨 및 차가버섯 중 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 미네랄 제공식품이 혼합된 혼합물을 가열한 다음 여과하는 제4 단계와; 여과된 상기 혼합물을 끓인 다음 냉각시키는 제5 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

대추를 사용한 건강음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강음료{METHOD FOR MANUFACTURING HEALTH DRINK USING JUJUBE LEAF AND HEALTH DRINK MANUFACTURED BY THIS}

본 발명은 건강음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강음료에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 대추 및 대추잎을 원료로 하여 풍부한 미네랄을 함유함과 아울러 기능성 다이어트 식품으로 활용될 수 있는 건강식품을 제공하기 위한 대추를 사용한 건강음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강음료에 관한 것이다.

대추는 예로부터 건강식품으로서 영양성분이 풍부하여 한의약에는 감초와 함께 빠질 수 없는 재료로, 이에는 기본적으로 당질과 아스코르브산(ascorbic acid)이 많이 함유되어 있고 약용성분으로는 각종 스테롤(sterol), 알칼로이드(alkaloid), 사포닌(saponin), 비타민, 유기산류, 아미노산류 등이 포함된 것으로 보고되고 있으며, 완화제, 이뇨제, 강장제, 담즙증, 강정, 체력회복, 거담제, 항염증제 등의 약리적 효과가 보고 및 확인되어 제약업계에서 널리 이용되고 있다. 최근에 이르러 농산물 수입 개방에 따라 시장을 잠식당하고 있는 사과와 포도 등의 대체 작물로 각광을 받고 있는 대추는 고소득 과수로 장려되어 그 재배면적과 수확량이 점차 증가하고 있으며 근래에는 생과용으로 과중이 크고 품질이 우수한 방향으로 육종 재배되고 있다.

그런데 대추의 수확기간이 10일 정도로 짧은 이유로, 이 시기에 생과 형태로만 일부 소비될 뿐 저장성이 좋지 못해 대부분 건과 형태로 유통 및 소비가 이루어지고 있는 실정이며, 이렇게 저장성이 좋지 못한 것은 저장기간 동안 과육이 쉽게 연화되기 때문이다. 이것의 주된 원인은 연화효소로 알려져 오랫동안 많은 연구의 대상이 된 PG(polygalacturonase)라는 물질 때문으로, 이것에 의해 세포벽의 중간막(middle lamella)을 구성하는 펙틴(pectin)질이 분해되어 저분자의 폴리우로니드(polyuronide)를 유리시켜 결과적으로 대추의 연화가 초래되는 것으로 알려져 있다. 따라서 수확시기가 짧고 저장이 어려운 대추를 연중 섭취하기 위해서는 저장 기술의 개발도 필요하지만 대추를 오랫동안 섭취할 수 있는 가공 기술의 개발 또한 필연적으로 요구되고 있다.

한편으로 최근 연구 결과에 따르면 대추 과육뿐만 아니라 대추나무 잎, 즉 대추잎 또한 건강유지 및 질병예방에 기여하도록 항산화기능을 갖는 폴리페놀화합물을 대추열매에 비해 약 4배 이상 함유하고 있고, 수분 대사를 원활하게 하여 소변으로 충분한 양의 노폐물을 배출하도록 하는 다이어트 효과를 나타냄과 아울러 신장을 보호하고 정신을 안정시키는 효과가 있어 비만 치료 중에 발생되는 기면증상이나 불면증상을 억제할 수 있음에 따라 대추와 함께 이에 대한 식품으로의 활용도를 지속적으로 연구할 필요성이 있다.

본 발명은 상기한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 대추 및 대추잎을 주원료로 하여 소비자가 복용하기에 거부감을 일으키지 않는 친숙한 맛을 느끼도록 하면서도 다이어트 식품으로 사용될 수 있으며, 다이어트 시 부족할 수 있는 미네랄을 충분히 공급할 수 있는 대추를 사용한 건강음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강음료를 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은, 세척 및 분쇄된 대추와 미네랄수용액을 중량기준 30:70의 비율로 혼합하여 저온(55~65℃)에서 추출물을 추출하는 제1 단계와; 상기 추출물에 유기산을 넣어 pH 3.5~5로 조절하는 제2 단계와; pH 조절된 추출물을 발효시킨 후 당성분이 제거될 때까지 숙성시켜 대추초를 제조하는 제3 단계와; 상기 미네랄수용액과 대추초와 대추잎과 상황버섯, 인삼, 콩, 뽕잎, 대맥, 현미, 옥수수, 치커리, 영지버섯, 진피, 구기자, 둥굴레, 산수유, 메밀, 녹차, 홍화씨 및 차가버섯 중 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 미네랄 제공식품이 혼합된 혼합물을 가열한 다음 여과하는 제4 단계와; 여과된 상기 혼합물을 끓인 다음 냉각시키는 제5 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

여기서 상기 미네랄수용액은 정제수, 수산화칼슘, 염기성 인산칼슘 및 미네랄로 이루어지고, 상기 제4 단계에서의 혼합물은 미네랄수용액 51~53중량%, 대추초 22~24중량%, 대추잎 4.5~5.5중량% 및 미네랄 제공식품 19~21중량%로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상술된 바와 같이, 본 발명에 따른 대추를 사용한 건강음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강음료는 대추를 숙성시킨 대추초, 대추잎 및 미네랄 제공식품의 복합적인 사용을 통해 소비자가 항시 복용하기에 적합한 맛을 갖고, 다이어트 식품으로 기능할 수 있음과 아울러 충분한 미네랄의 제공을 가능하게 하는 한편, 대량공급이 가능한 대추잎의 활용을 통해 건강식품으로의 가격경쟁력 또한 확보할 수 있도록 한다.

이하, 실시예를 참조로 하여 본 발명에 따른 대추를 사용한 건강음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 건강음료를 설명하기로 한다.

본 발명에 따른 대추를 사용한 건강음료 제조방법은 세척 및 분쇄된 대추와 미네랄수용액을 중량기준 30:70의 비율로 혼합하여 저온(55~65℃)에서 추출물을 추출하는 제1 단계와, 상기 추출물에 유기산을 넣어 pH 3.5~5로 조절하는 제2 단계와, pH 조절된 추출물을 발효시킨 후 당성분이 제거될 때까지 숙성시켜 대추초를 제조하는 제3 단계와, 상기 미네랄수용액과 대추초와 대추잎과 상황버섯, 인삼, 콩, 뽕잎, 대맥, 현미, 옥수수, 치커리, 영지버섯, 진피, 구기자, 둥굴레, 산수유, 메밀, 녹차, 홍화씨 및 차가버섯 중 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 미네랄 제공식품이 혼합된 혼합물을 가열한 다음 여과하는 제4 단계와, 여과된 상기 혼합물을 끓인 다음 냉각시키는 제5 단계로 이루어진다.

상기 제1 단계에서는 세척 및 분쇄된 마른 대추와 미네랄수용액을 혼합하여 미네랄수용액과 함께 대추 농축액을 저온(55~65℃) 추출하는 단계로, 여기서 미네랄수용액은 정제수, 수산화칼슘(Ca(OH)₂), 염기성 인산칼슘(3CO₃(PO₄)₂Ca(OH)₂) 및 미네랄로 이루어지는데, 대추의 농축액을 최대한 추출하면서 하기의 표 2에서와 같이 식품 기호도에서도 양호한 상태를 나타내도록 대추와 미네랄수용액을 중량기준 30:70의 비율로 혼합하며, 추출효율성이 우수하면서도 대추성분의 파괴가 이루어지지 않는 저온(55~65℃) 범위에서 추출과정이 진행되도록 한다. 참고로 미네랄수용액에 첨가되는 미네랄로는 표 1과 같은 성분들이 사용될 수 있다.

인체에 대한 미네랄의 영양효과표

첨가된 미네랄 기호	영양효과
Si, Ca, Mg, K, Fe, Mn, Ti, Na, P, Zn, S	신체성장촉진, 신진대사의 활성화, 세포의 신생, 세포조직의 노화방지
Si, Ca, K, Fe, Zn, Na, K	위장강화, 영양섭취
Si, Ca, Mn, P, Zn	골격 및 치아 건강
Ca, Fe, Zn, Cu	소염작용, 저항력 부여
Ca, Mg, K, Fe, P	비만 및 빈약질 조절
K	장기의 건강과 보존 및 시력감퇴 방지
I	갑상선 기능조절
K, Mn, Fe, Zn, V, Ti, P, Mg, Cu, Co	조혈, 출혈방지, 말초혈관강화, 동맥경화 예방 및 치료, 심장강화, 혈압조절
Zn, Mn, Mg, Cu	생식기능의 점진, 호르몬 조절, 불임 및 불감증 해소(성적활력을 소생시킴)
K, Fe, Mn, V, Ti, Ca	신경세포의 강화, 노화방지, 신경통 및 신경마비 예방과 치료
Si, Ca, Mg, K, Fe, S	피부점막, 모발의 건상, 피부건강의 외적 조건 조절
Ca, Fe, P, Mg	탄력있는 근육조성, 체형의 조절과 균형 유지
Ca, Mg, K, Fe, Zn, Mn, Na	간장, 신장, 취장 기능강화, 체내해독, 배설 및 당분조절, 신체조절
Zn, Fe, Mn, Mg, Cu, Sr, Na, K, Co	인체효소 생성조절, 혈액소 기능조절, 탄수화물 이화작용
비타민A, C, D, 젖산, 구연산, 아미노산	무기질 식물의 체내흡수작용, 신체성장, 신진대사조절, 피부의 노화방지, 지방대사, 단백질 대사 촉진작용들의 영양작용, 시각강화

상기 제2 및 제3 단계에서는 제1 단계를 거쳐 추출된 추출물에 유기산을 넣어 맛과 보관성을 향상시키기 위해 약산성을 띄는 pH 3.5~5로 조정한 다음, 다시 여기에 고초균, 효모, 균주 등을 첨가하여 그 균류가 최적으로 활동가능한 온도인 28~35℃에서 5~10일간 발효시킨 후 당성분이 사라질 때까지 1~2개월간 숙성시켜 대추초를 제조하는 과정이 진행된다.

상기 제4 단계에서는 9~10월에 수집 및 세척하여 밀봉 보관한 대추나무잎과 미네랄 제공식품(상황버섯, 인삼, 콩, 뽕잎, 대맥, 현미, 옥수수, 치커리, 영지버섯, 진피, 구기자, 둥굴레, 산수유, 메밀, 녹차, 홍화씨 및 차가버섯 중 선택된 어느 하나 이상을 포함)을 혼합 및 세척한 후 습식분쇄기로 분쇄한다. 다음으로 그 분쇄물에 제1 내지 제3 단계를 통해 제조된 대추초와 제1 단계에서 사용된 성분과 동일한 미네랄수용액을 혼합한 혼합물을 제조하고 이를 가열 및 여과하는 과정을 거치게 된다.

여기서 기술된 미네랄 제공식품은 풍부한 미네랄을 함유하고 있음과 더불어 대추잎과 어우러져 소비자가 친숙하게 느낄 수 있는 맛과 향을 제공하기 위한 것으로 그 공지된 성분 및 기능은 참고적으로 하기와 같다.

콩 - 해독력이 특별히 뛰어나 파괴된 인체조직을 빠른 속도로 회복시켜 주는 기능을 한다.

인삼 - 사포닌 글리코시드(사포닌배당체)인 긴세노사이드류, 스테로이드, 비타민 B군, 콜린 등이 함유되어 있다. 강장, 강심, 건위, 보정, 진정, 자양 등의 약으로 사용되고 위장 등의 기능 쇠약에 의한 물질대사 기능의 저하에 부활제로 사용되며, 병약자의 위부정체감, 소화불량, 구토, 흉통, 이완성 설사, 식욕부진 등에도 사용된다.

뽕잎 - 단백질과 미네랄, 비타민 A, B, C, D, 섬유질 등 유효한 성분이 매우 많아 허약 체질과 식은땀을 개선시키며, 자주 마시면 눈이 밝아진다. 또한 당뇨병, 고혈압, 고지혈증, 중풍, 신경통을 예방하고 치료한다.

상황버섯 - 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 비타민 B2, B3, C, 섬유질 아미노산 이외에, 면역 활성작용을 하는 다당류를 함유하고 있다. 초기 암의 증식을 막는 효과가 뛰어나고 고혈압에 대한 혈압 강하작용이 탁월하며 암 수술 후 재발 방지에도 효과가 좋다. 또한 자궁출혈, 월경불순, 장출혈, 오장기능 활성화에 효과가 있고 해독작용과 노화, 알레르기, 각종 바이러스 감염 등의 치료에 사용된다.

영지버섯 - 혈액 속의 노폐물 제거, 피 찌꺼기 용해 및 혈관 청소능력과 더불어 세포의 부활과 재생, 병의 진행 억제작용을 하여 성인병 환자들에게 널리 권장된다.

진피 - 익은 귤의 껍질을 말린 것을 말하고, 감기, 발한에 좋으며 소화를 촉진시키고 오래 먹으면 기를 내리게 한다. 위속을 평하고 체한것을 내리게 한다. 과육보다 많은 비타민 C가 들어 있어 피로회복, 감기 예방에 좋다.

구기자 - 차로 하여 꾸준히 마시면 위장이 튼튼해지고 얼굴이 좋아진다. 피를 맑게 하는 효능이 있으므로 중년기와 노년기에 올 수 있는 신경통, 고혈압, 동맥경화증, 빈혈을 예방하고 치유한다.

둥굴레 - 강장, 치한, 해열에 효과가 있을 뿐만 아니라 혈압과 혈당을 낮추는 작용을 하여 장기간 복용하면 안색과 혈색이 좋아지며 노화를 억제하고 기운을 붇돋아 준다. 다이어트 후 기운이 약해진 사람, 많이 먹어도 항상 허기를 느끼는 사람에게 좋다.

산수유 - 신장 요로계통과 성인병, 부인병 등에 효능이 있고, 특히 성기능 회복에 도움이 되고 땀을 멎게 하며 열을 내리고 음기를 보충해 준다. 소변을 너무 자주 보는 빈뇨 현상에도 효과적이다.

녹차 - 항암, 노화예방, 성인병과 비만예방, 니코틴 해독, 피로회복, 숙취해소, 변비치료, 충치예방, 염증과 세균감염 억제 등의 효과가 있다.

홍화씨 - 뼈관절 계통의 질환과 혈액순환계통의 질환에 효능을 보인다. 허약한 뼈, 부러진 뼈, 오래된 어혈에 매우 효과적인 약재이다. 특히 폐경기의 여성들에게 많이 나타나는 골다공증의 예방과 치료에 도움이 되며, 연골이 닳아 신경을 자극하여 오는 퇴행성 관절염에도 효과를 볼 수 있다.

오가피 - 갖가지 화학물질의 독을 풀어주고, 혈액 속의 콜레스테롤을 낮추며, 혈당치를 낮추고 신경장애를 치료할 뿐만 아니라, 지구력과 집중력을 키워주고 뇌의 피료를 풀어주며 눈과 귀를 밝게 하고 모든 신체의 기능에 활력을 주어 온갖 질병 예방을 돕는다.

차가버섯 - 베타글루칸과 멜라닌색소의 작용에 의한 활성산소 제거와 면역력 강화 기능이 있고, 면역력 강화 기능을 통해 암, 당뇨병, 고혈압, 알레르기 질환, 아토피성 피부염, C형 간염, O-157 등의 질환을 예방하고 치료를 도와주는 효능이 있다.

옥수수 - 단백질, 당질, 섬유질 등이 고루 함유되어 있고, 비타민 E도 풍부할 뿐만 아니라 옥수수에서 추출한 베티-시토스테롤이란 성분은 잇몸질환 치료제인 인사돌, 덴타돌의 주성분으로 약리작용이 높다.

현미 - 여러 비타민과 미네랄이 풍부하고 섬유질이 우수하다. 필수아미노산과 필수지방산이 풍부하다. 콜레스테롤 감소, 당뇨의 예방과 치료, 피부미용, 알레르기 체질 개선, 두뇌활성, 노화방지, 변비 및 설사예방 등의 효과를 낸다.

메밀 - 위를 실하게 하고 기운을 돋우며 정신을 맑게 하고 오장의 노폐물을 배출시키며, 소화가 잘되게 한다.

대맥 - 강장작용, 항암작용, 당뇨병, 급만성 간염, 간경화, 비만증, 건위, 위궤양, 만성 골수염, 소화불량 등에 좋고 풍부한 식이섬유가 들어 있어 종양성 대장염 환자의 변통 개선, 변비, 하리 억제, 음식 먹고 체한데, 수종, 화상, 설사, 긱기병 예방에 좋으며, 특히 비타민의 보고이다.

치커리 - 시신경에 필요한 영양분을 다량으로 함유하고 있다. 주요성분은 이눌린, 자당, 셀룰로우즈, 단백질, 회분 등으로 이루어져 있다. 간장개선과 시력회복에 효과가 좋다.

상기 제5 단계에서는 여과된 혼합물을 부패 방지를 위해 그 혼합물이 손상되지 않는 80~90℃ 내에서 살균을 위해 끓인 후 50~60℃로 냉각하게 되며, 별도의 용기에 충전 밀봉하는 이에 작업이 포함될 수 있다.

상기 제4 단계에서의 혼합물은 미네랄수용액 51~53중량%, 대추초 22~24중량%, 대추잎 4.5~5.5중량% 및 미네랄 제공식품 19~21중량%로 이루어질 시에 표 2 및 표 3에서와 같이 소비자의 식품기호도와 영양소 분석측면에서 가장 양호한 상태임을 실험을 통해 확인할 수 있었다.

본 발명에 따른 방법에 의해 제조된 대추를 사용한 건강음료의 실시예로는 상기 혼합물에 사용된 성분의 평균값, 즉 미네랄수용액 52중량%, 대추초 23중량%, 대추잎 5중량% 및 미네랄 제공식품 20중량%(콩 3중량%, 상황버섯, 인삼, 뽕잎, 대맥, 현미, 옥수수, 치커리, 영지버섯, 진피, 구기자, 둥굴레, 산수유, 메밀, 녹차, 홍화씨 및 차가버섯 각각 1중량%)의 조성비를 적용하였으며, 그 실시예의 대조군 1로는 미네랄수용액 50중량%, 대추초 25중량%, 대추잎 5중량% 및 미네랄 제공식품 20중량%(실시예와 동일)의 조성비를 적용하고 대조군 2로는 미네랄수용액 53중량%, 대추초 25중량%, 대추잎 7중량% 및 미네랄 제공식품 20중량%(실시예와 동일)의 조성비를 적용하였으며, 실시예 및 각각의 대조군에 대한 관능평가(5점 평가법 사용(5:아주좋음, 4:좋음, 3:보통, 2:나쁨, 1:아주 나쁨)) 결과는 하기의 표 2와 같다.

본 발명의 건강음료 관능평가 결과

구분	맛의 만족도	향의 만족도	전체 만족도
실시예	4.1	3.6	3.85
대조군 1	3.5	3.3	3.4
대조군 2	3.2	3.0	3.1

본 발명의 실시예에 따른 건강음료 시험성적서 결과는 표 3과 같으며, 이를 통해 본 발명의 건강음료에 인체에 이로운 다량의 미네랄이 함유되어 있음을 확인할 수 있다.

본 발명에 따라 제조된 건강음료의 시험성적서

검사 항목	결 과
고형분(%)	0.0709
칼슘(mg/100g)	18.66
칼륨(mg/100g)	9.35
마그네슘(mg/100g)	2.41
아연(mg/100g)	0.44
철(mg/100g)	0.32
구리(mg/100g)	0.04
망간(mg/100g)	0.04

Claims

세척 및 분쇄된 대추와 미네랄수용액을 중량기준 30:70의 비율로 혼합하여 저온(55~65℃)에서 추출물을 추출하는 제1 단계와;
상기 추출물에 유기산을 넣어 pH 3.5~5로 조절하는 제2 단계와;
pH 조절된 추출물을 발효시킨 후 당성분이 제거될 때까지 숙성시켜 대추초를 제조하는 제3 단계와;
상기 미네랄수용액과 대추초와 대추잎과 상황버섯, 인삼, 콩, 뽕잎, 대맥, 현미, 옥수수, 치커리, 영지버섯, 진피, 구기자, 둥굴레, 산수유, 메밀, 녹차, 홍화씨 및 차가버섯 중 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 미네랄 제공식품이 혼합된 혼합물을 가열한 다음 여과하는 제4 단계와;
여과된 상기 혼합물을 끓인 다음 냉각시키는 제5 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 대추를 사용한 건강음료 제조방법.
청구항 1에 있어서,
상기 미네랄수용액은 정제수, 수산화칼슘, 염기성 인산칼슘 및 미네랄로 이루어지는 것을 특징으로 하는 대추를 사용한 건강음료 제조방법.
삭제
청구항 1에 있어서,
상기 제4 단계에서의 혼합물은 미네랄수용액 51~53중량%, 대추초 22~24중량%, 대추잎 4.5~5.5중량% 및 미네랄 제공식품 19~21중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 대추를 사용한 건강음료 제조방법.
청구항 1, 청구항2 및 청구항 4 중 어느 한 항에 따라 제조되는 것을 특징으로 하는 대추를 사용한 건강음료.